百合熘鸡片

① 鸡有几种做法

大盘鸡

蘸鸡酱汁多种多样，因为流传范围很广，所以蘸什么的都有，姜汁蒜油，葱油或是柠檬蒜油，抑或是最简单的酱油辣椒酱碟都能来得，任君自选，相当包容。不过既然是白切鸡，吃的是本汁本味，佐料不宜过于厚腻以免喧宾夺主。

② 百合鸡片 怎么做

1．百合洗净氽水，广椒片少许
2．鸡脯肉上浆滑油待用
3．锅留底油放调料，入百合，鸡片翻炒至熟即成

③ 秋天吃鸡和百合怎么吃法好怎么做法

推荐做法：

枸杞百合蒸鸡
百合有养心安神，润肺止咳的功效,百合和鸡肉，枸杞子一起入菜之后不仅能起到增强人体免疫功能，此菜清蒸鸡肉鲜嫩美味
食材
主料鸡腿400g 辅料盐适量白酒适量百合适量枸杞子适量生姜片适量鱼露适量
步骤
1.鸡腿洗净
2.斩块
3.生姜片准备
4.放入盆中用白酒，盐，生姜片，白糖腌制2小时
5.枸杞用清水洗净泡开，百合剥去外面一层黄瓣
6.然后一片片剥开后洗净
7.之后鸡腿和百合枸杞拌合
8.再加入适量鱼露提鲜
9.冷水上锅蒸20分钟后熄火
10.上桌
小贴士
鸡腿先要腌制2小时以上，这样才能够入味。
腌制鸡肉用白酒后清蒸很鲜香，觉得用黄酒味太重不宜蒸发，而且白酒蒸过之后都蒸发了。

寒露三白:雪梨百合熘鸡片
在秋季，大众化的秋季滋补良品首推百合，百合具有润肺止咳、清心安神、补中益气之功效。秋天的饮食重点在温润调养，尽量选择水分多且容易消化吸收的食品，滋润五脏六腑。
原料：
百合2颗、梨1只、鸡胸脯1块、葱2根、姜5片、花椒16粒、盐2小匙、黄酒1大匙、淀粉1大匙。
做法：
1、鸡脯切片，少许盐加淀粉和黄酒抓匀，静置15分钟。
2、百合分瓣剥片，洗净后淖热水，沥干待用。
3、梨去皮切菱形块。
4、热油爆香葱姜片，滑炒鸡脯肉，肉色变白即起锅。
5、另起油锅放入花椒，花椒变色后滤出，下百合和梨片煸炒二三分钟，将鸡肉放入同炒，调入少许盐后，淋少许水淀粉，勾薄芡后即可起锅。
小贴士：
1、鸡脯肉很嫩，变色即可，不能炒过了。
2、百合要除去白膜，可以减少苦味。
3、整盘菜用大火快炒，保证原汁新嫩。

④ 白菜熘鸡片怎么做好 家常

鸡片用蛋清抓一下，用水焯白菜片片，水焯，一起放锅里加盐味精鸡精少舔汤勾点芡就行了

⑤ 百何做菜怎么做

百合肉卷：百合瓣洗净、鲜肉切米粒、薏米蒸熟。同加盐、味精、糖、黄酒、胡椒粉、葱花拌匀，用鸡蛋皮包成卷，挂鸡蛋糊炸过，切块蘸花椒盐吃，也可以简番茄酱或辣酱。
百合烩肉片:百合瓣洗净，配以切成象眼片的火腿，同入肉汤煮至断生;另将肉片以酱油、料酒拌匀后，上浆拌匀，抖入上述汤锅中，调味，至肉片变色成熟，装碗供馔。这还是一道食疗菜，适用于阴虚内热、劳嗽咳血、虚烦惊悸的病人。
金镶玉:百合瓣洗净沥干，油炒中加清水和白糖少许，旺火再略炒出锅;鸡蛋加盐打散，炒成蛋花，下炒好的百合，加少许昧精颠翻出锅。
百合锅蛋:白合切碎和鸡蛋打散，调味后装入特制盛器，蒸后供食。
有人在兰州吃过“百合宴”，菜肴还有“迎宾雪莲”、“百合蟠桃”、‘百合鸡片”、“百合樱桃”“五色百合”、“八宝百合”、“蜜汁百合丸”、“炒百合泥”等等。甘肃的厨师们说，百合可以配荤配素，可以蒸、烧、炒、 溜、烩、炖、煎、炸以及作汤，也能腌渍、蜜饯，还可生吃。据说可以列入正式菜谱的菜品便有几十种。
兰州百合又大又洁白，没苦味，作蔬菜是太合适了，因此才有“百合宴”之作，成为当地特色菜肴、特色风味的构成部分。为什么其他地方也产百合却出不来那么多菜呢?兰州百合的祖籍在四川，引种到甘肃不过一二百年，如今而胜于蓝了，成为其他地方所没有的菜肴的基础之一。兰州特产还有白兰瓜，甘肃菜中便有瓤白兰瓜、白兰瓜羹等。当然，仅这么些还不足以形成地方风味，加上以猪肉、羊肝、羊肺等制成的张掖大菜，五味俱全的五溜茄子，出于当归之乡岷县的当归鸡，以小羊睾丸为主料的爆炒羊膻等等，它如陇西腊羊肉、核桃丸子、 冬梨肉、河西酥羊、河西羊羔肉、西夏石烤羊、桶子肉、雪峰驼掌、夏河蹄筋、火烧蕨麻以及出于甘南藏族自治州的草原三珍(虫草炖雪鸡、蘑菇炖牛肉、蕨麻米饭)等，组成了陇上令人眼花缭乱的美味佳肴。

⑥ 如何用珍果田兰州百合做百合熘鸡片

1.鸡脯肉顺着纹路，斜刀打片、厚薄要一致。切好后用清水浸泡15分钟。
2.将浸泡的鸡脯肉取出，用抹布挤干水份，放入碗中腌制：调入盐、葱姜水、生粉，顺着一个方向搅打上劲，加蛋清，加油拌匀即可，放10分钟。
3.上火入油，油温3成，将鸡肉滑散，再开火，滑变色即可捞沥。
4.在将青椒片、红椒片也滑油
5.将水烧开，用开水把珍果田兰州百合烫好。
6.锅中取一瓢清水，调味：盐味精糖 少许的醋、少许的生粉，将滑好油的鸡脯肉青椒红椒，百合倒入，翻炒均匀即可出锅。

⑦ 钱江熘鸡片的做法是什么

熘鸡片这道菜算是一道需要一点厨艺和费点功夫的菜了，他属于川菜范畴，由于做法比较复杂，但味道比较家常，一直是那么不温不火的是不是出现现一下眼。要说简单，就是鸡片腌制后下锅滑熟，和配菜炒制调味，最后勾芡就行了。但问题是：鸡片怎么吃着嫩口不渣，什么样的温度合适，以及最后勾芡的浓度是什么样的？所以嘛，还是要点功夫的。

锅内留底油，加入葱姜蒜末爆香，下冬笋，胡萝卜，蘑菇片，黄瓜片，甜椒片下锅翻炒后倒入鸡片继续翻炒，沿锅边缓缓倒入，勾到二流芡的浓度就可以了。加少许香油就能出锅了。

⑧ 糟熘鸡片属于哪菜系

煎一般是以温火将锅烧热后，放人少量的油（布满锅底适宜），再放入加工成扁形的原料，继续用温火先煎好一面，再将原料翻一个身，煎另一面（使两面成金黄色后）放入调味品，而后翻几翻即成。煎锅的原料，在煎之前一般还需经过调味或挂糊。有的在煎熟以后，不需另用调味品烹调，食时再蘸调味品。煎制菜肴的特点是外香酥，里软嫩。

例一: 煎茄夹

茄子5两去皮切成双联片；3两猪肉浆里放半个鸡蛋，加盐、味精、麻油、黄酒、葱姜末适量搅上劲，拌匀成肉馅，嵌入茄片内。将一个半鸡蛋加7钱水1两面粉调成蛋糊。

⑨ 可以用百合花做哪些美食

1.百合花炒里脊

原料

鲜百合花250克，猪里脊丝250克，葱头75克，蘑菇片50克，黄油50克，奶油沙司150克，花生油75克，炒马铃薯条200克，精盐、味精各适量。

制作

（1）鲜百合花择洗干净，用开水烫一下，放入清水浸泡后，挤干水分，切丝。

（2）猪里脊去筋膜洗净，切6厘米长的丝；葱头去皮，洗净切丝；蘑菇片洗净切丝；葱头丝先用黄油炒黄。

（3）炒勺烧热放花生油，烧五成热时，放入里脊丝，煸炒熟透，再放炒过的葱头丝、蘑菇丝及百合花丝，煸炒均匀，再加奶油沙司调匀，放盐、味精调好口味，淋化黄油，出勺入盘。

（4）食用时，配炸马铃薯条即可。

特点与效用

花香肉嫩，清香适口，清泄胃热。

2.百合花莲蓬豆腐

原料

鲜百合花250克，豆腐250克，水发冬菇30克，净笋30克，菠菜叶250克，熟花生米84粒，鸡清汤200毫升，色拉油25克，牛奶150毫升，青梅酒50克，淀粉25克，精盐、味精各适量。

制作

（1）鲜百合花择洗干净，用开水烫一下，放入清水浸泡4小时，捞出挤干，切成小段待用。

（2）豆腐碾成茸，放盐、味精搅拌均匀，菠菜叶洗净后，捣烂泥用净纱布挤出菠菜汁，放入豆腐中，搅拌成绿色豆腐茸。

（3）水发冬菇、净笋肉择洗干净均切成绿豆大小的丁，放入炒锅中，放油，加精盐、味精炒出香味，作馅心。

（4）取大酒盅12个，内壁涂油，每盅内放上半盅菠菜汁豆腐茸，再将馅心均匀地放在12个大酒盅内，然后，将余下的菠菜汁豆腐茸，放在酒盅内馅上抹平，每酒盅内放花生米7粒（呈莲蓬形）。

（5）将酒盅放入大平盘内，上蒸锅蒸7分钟，取出，有花生米的一面朝上，均匀地摆在大鱼盘上。

（6）炒锅烧热，倒入鸡清汤、牛奶、百合花小段烧开，放精盐、青梅酒、水淀粉，调好口味煨浓后，浇在莲蓬豆腐上即可。

特点与效用

花香腐嫩，味鲜可口，补中益气。

3.百合鸡片锅巴

原料

鸡脯肉200克，锅巴200克，鲜百合花50克，鲜蘑50克，罐头豌豆50克，熟火腿25克，料酒15克，白兰地酒10克，鸡蛋1枚，淀粉40克，鸡清汤200毫升，味精2克，生菜油500克（实耗100克），精盐、胡椒粉各适量。

制作

（1）鲜百合花择洗干净，用开水烫后放入凉水中浸泡，捞出控干切丝。

（2）把鸡脯肉去筋膜，切成4厘米长、3厘米宽、5毫米厚的片；鲜蘑切成片；金华火腿切成菱形片；罐头豌豆用开水煮熟，待用。

（3）鸡片放入瓷盆中，用精盐、料酒、白兰地酒、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉搅拌均匀，腌渍片刻。

（4）炒锅烧热，放入生菜油，烧至四成热时，放入鸡片，待鸡片变白，捞出控油。

（5）炒锅内留少许油，放入鲜蘑、豌豆、鸡清汤、料酒、精盐、味精，烧开后，放入百合花丝，用水淀粉勾薄芡，倒入鸡片、火腿片，用手勺推匀，出锅，盛入大汤盘中。

（6）将锅巴用手掰成4厘米宽的块，放入九成热的油锅中，炸至酥脆，呈金黄色时，捞出控油，放入深盘中，立即与鸡片汤汁同时上桌。

（7）食用时，鸡片汤汁倒在锅巴上即可。

特点与效用

鲜艳美观，鸡片嫩软，酥脆醇香，益气消食。

4.百合花蛋茸

原料

鸡蛋6枚，鲜百合花50克，鸡清汤200毫升，奶油25克，玉兰片25克，水发白木耳25克，菠菜叶25克，水发黑木耳25克，湿淀粉25克，料酒15克，葱头末25克，精盐、味精、胡椒粉各适量。

制作

（1）鲜百合花择洗干净，用开水烫一下，放入凉水中浸泡1天。捞出后挤干水分，切成长丝。

（2）将蛋清、蛋黄分别打入两个瓷碗里，每碗内放入少许盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀待用。

（3）炒锅净后，放入清水500毫升烧开，先放鸡蛋清，成熟后，浮起捞出，控水，然后再放鸡蛋黄，熟后，捞出控水。

（4）炒锅烧热，净锅后，放入奶油化开，烧五成热后，放葱末，炒出香味，放入鸡清汤、玉兰片、水发白木耳、水发黑木耳、百合花丝，加料酒、精盐、味精烧开，最后放入蛋清片、蛋黄片、少许净菠菜叶，再用湿淀粉勾芡，淋少许化奶油煨浓，出锅入盘即成。

特点与效用

色泽喜人，花香汁鲜，祛痰祛火。

5.百合槟榔豆腐

原料

豆腐250克，百合花150克，猪血丁100克，青椒1个，番茄2个，茴香末2克，芝麻15克，五香粉3克，杏仁末25克，辣椒粉2克，大蒜末15克，鸡清汤150毫升，精盐、味精、玉米饼各适量。

制作

（1）鲜百合花择洗干净，用开水烫一下，放入清水浸泡8小时，捞出后挤干水分，切成小段待用。

（2）将豆腐切丁，与猪血丁入沸水中焯过，沥水，放净洁布上包成方形压实，冷却后，打开净布包，再切成正方形小丁，成为槟榔豆腐。

（3）甜青椒去子、蒂，洗净切片；番茄洗净，用开水烫一下，去皮，去子，切粒；与茴香粉、五香粉、辣椒粉、杏仁末、芝麻、大蒜末加鸡清汤，一起搅拌均匀，过滤出汁，倒入锅内，放百合花小段烧开，放盐、味精调好口味，放入槟榔豆腐，盖上盖，用小火煨入味，出锅。

（4）食用时，配玉米饼，即可。

特点与效用

百合花香，豆腐鲜美，清心安神。

6.鸡茸百合花

原料

鲜百合花250克，鸡里脊200克，猪肥膘肉50克，鸡蛋1枚，白葡萄酒15克，湿淀粉15克，鸡清汤250毫升，干淀粉25克，芫荽末25克，猪油25克，葱头50克，奶油25克，鲜姜15克，香叶1片，精盐、味精、胡椒粉各适量。

制作

（1）鲜百合花择洗干净，用开水烫一下，晾凉，放入清水中泡12小时，捞出，放入布袋里挤干水分，放入瓷碗中，加盐、味精、胡椒粉腌渍入味后，撒上干淀粉，待用。

（2）把鸡里脊肉去筋膜，剁成肉茸；猪肥膘肉洗净，也剁成肉茸，放入瓷盆中，加入精盐、味精、白葡萄酒、鸡蛋清、湿淀粉，向一个方向搅拌，搅至上劲后，肉茸发亮成糊状。

（3）芫荽择洗干净，切末；葱头去皮，切末；鲜姜洗净，去皮，切末，待用。

（4）把百合花取出，逐只地裹上一层鸡猪肉泥，裹均匀后，放入开水锅内汆熟，捞出入清水中浸泡，开水要微开，以免肉泥散。

（5）炒勺烧热化猪油，待五成热时，放入葱头末、姜末煸炒出香味，放入鸡清汤、香叶烧开，微煮片刻，捞出香叶和葱姜，放入百合花肉茸、精盐、白葡萄酒、味精、胡椒粉烧开，淋化奶油，撒芫荽末，放湿淀粉勾兑成芡，出勺即可。

特点与效用

色彩美丽，花鲜茸嫩，定胆舒肺，补充营养。