鸭肉和丁香

『壹』 丁香鸭子怎么做

主料： 鸭自 1500克
辅料： 樱桃 50克
调料： 花生油 130克 大葱 5克 姜 5克 白砂糖 5克 酱油 10克 盐 10克 味精 2克 丁香 2克 白酒 10克 香油 5克 胡椒粉 2克 各适量
丁香鸭子的做法：
1.把鸭子洗净擦干水分；葱切段，姜块拍碎。
2.把鸭子放入盆内，加白酒、酱油、白糖、香油、胡椒粉、丁香、葱、姜、味精拌匀腌入味（2小时左右）。把鸭子取出，挂在通风处晾干，盆内的调料留用。待鸭皮晾干后，把腌鸭的调料塞入鸭腹内，上笼用大火蒸烂取出，拣出丁香和葱、姜。
3.炒锅上火烧热，倒入花生油烧至七成热，将鸭子推入油锅内炸至肉烂皮酥捞出放在盘内，红樱桃点缀其上即可。

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『贰』 丁香鸭色泽红亮，是怎么做到的

鲜红色熟鸭鸭：主要成分：鸭肉辅料：葱姜料酒、酱油、美尔卡内拉八角茴香1.鸭洗净，葱姜洗净。2.在锅里放冷水，放一些葱和姜片，放上鸭肉，点火煮。煮沸后把水调到小火，脱下泡沫，把葡萄酒调味料调到中间，煮20分钟，关掉鸭子：坦白地说，把鸭子腌一下，市场上很多腌菜店的松脆鸭子都不是腌菜。其中一个原因是，它被称为“高效率”的追求，但它确实是懒惰的。他必须在盐水中使用坚固的材料。事实上，香酥鸭的盐水不能太硬。接下来，酥鸭应该穿白盐水，

使用糖浆作为染料在中国有着悠久的历史。目前，它仍是最好的健康着色方法。制作东坡肉时，用红曲粉作为着色剂使肉变红，但红曲红粉非常暗淡，吸附性差，

『叁』 丁香鸭腿煲的做法，丁香鸭腿煲怎么做

丁香鸭腿煲的做法：

1、锅内加入足量清水大火烧开后，加入鸭腿肉烫去血水，然后用清水过洗后沥干水分。

2、锅淋油入葱白、姜片、八角、桂皮、花椒、香叶等作料用小火煸香。

3、然后加入鸭腿肉、料酒煸炒至变色后，加入料酒略翻炒后淋入老抽、白砂糖调味上色。

4、再加入足量清水略翻炒后盖上锅盖大火烧开后，用文火将鸭肉焖煮入味至七成熟。

5、鸭腿肉质入味七成熟后淋入适量六月鲜、味精调味收汁后，即可将鸭腿肉装入煲盖上盖子后，放入微波炉用中火档焖煮入味至红菱肉酥香。

6、上桌时撒上适量葱花即可。

丁香鸭腿煲的成品图：

丁香鸭腿煲的美味小窍门：

1、炒各种作料的时候要用小火炒，不要炒糊了。

2、焖鸭肉的时候也要用小火，这样焖出的鸭子才更加的有味。

『肆』 什么香料配鸭肉香

鸭肉是一种很不错的食物，营养很丰富。做鸭肉的办法有很多，炖鸭肉、烤鸭、红烧鸭等等。不过这里只谈烤鸭。一说到烤鸭，人们就会想起北京烤鸭，外嫩多汁，鸭肉非常好吃。不过烤鸭要蘸香料才能好吃，选择合适的香料是很重要的，最好要根据自己的口味来选择喜欢的香料。

1、原料配方：

①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。

②料：葱节150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，“亿香宝”鸡肉香粉20克，三五“粒粒香”老汤精50克，骨汤12千克。
2、制法：
A、草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。
B、将①料装入香料袋内扎牢袋口，熬40分钟滤渣备用。
C、将②料放入卤汤中调匀即可。
二、鲜鸭处理：
1、鸭子分割后，必须剔除那两块肥厚的鸭脂油和尾部的鸭膻。
2、如果放血不净，应用清水浸漂至体白。
3、如鸭子肉夹气、腥涩味太重，可用淡盐水浸漂数小时，再用温热水洗净数次，腌制时加重些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
三、腌制：低温最重要：
首次香料水应与原料肉一起计算重量，按比例加入如下香精香料：
①、“亿香宝”肉香乙基麦芽酚（万分之一至万分之五）：去腥去异味，增香留香
②、江苏“宏业”香料AAA（千分之一）：增加浓厚鲜香
③、“亿香宝”爆烤鸭香膏（千分之三至五）：增加浓厚鸭肉回味，唇齿留香
④、“亿香宝”特香鸭肉粉（万分之二至五）：增强鸭肉特征香味，耐高温留香好。
⑤、广东“港阳”特鲜王（万分之三至五）：增强醇厚鲜味，提高效果的同时还能降低成本。
⑥、“亿人”特脆弹力素（千分之一至五）：增加鸭子表皮的脆度弹性，根据需要选用。
注：请保持低温腌制16小时以上（2~4℃）。重复使用三次就应该换腌制液了。
四、油炸（爆烤鸭只需要将这个步骤改为烤制，用油稀释“亿香宝”爆烤鸭精油后，刷在鸭子表面再烤，飘香诱人）
1、油锅内加入“亿香宝”爆烤鸭精油万分之五到千分之一，可以满街飘香；加入广东“港阳”油脂抗氧化剂万分之五至千分之一，可以保持油脂清亮无异味，增加使用次数。
2、要使用压力炸锅并保持大火高热，尽量缩短油炸时间。
3、油炸用油要及时更换，保持产品的稳定性。本做法最大的亮点在

『伍』 红烧炖鸭放丁香可以吗

红烧炖鸭是可以适量放丁香的，这样可以去除炖鸭的一些异味，提高炖鸭的一些鲜香的味道。

『陆』 丁香鸭怎么做

丁香鸭步骤1
丁香鸭的做法大全
鸭肉切段洗净，沥水备用
步骤2
丁香鸭的做法图解
小芋回头选4-5个，去皮洗净后切块答
步骤3
锅内放少许油，油不要多，因为鸭肉煸炒的时候会煸出油
步骤4
煸出肉后把鸭肉推到一边，放入葱段姜片丁香香叶爆香，接着倒入一勺米酒，比用料酒炖肉更醇香
步骤5
这里建议朋友们，放调味料的时候，只放蚝油，不放老抽、生抽，蚝油更提鲜，色泽更亮，而且少了酱油味道的涩感
步骤6
放入没过鸭肉的开水，大火煮沸后转中火，先炖10分钟
步骤7
接着放入切好的芋头块，直到基本收汁，关火即可
步骤8
丁香鸭怎么煮
醇香细腻的丁香鸭，别有风味
丁香鸭成品图

『柒』 丁香鸭的功效是什么

【材料】来

鸭子1只(净重约自1000克)，公丁香5克，肉桂5克，草蔻5克，生姜15克，葱15克，食盐5克，冰糖3克，芝麻油3克，卤汁适量。

【操作】

鸭子宰杀后去毛及内脏，洗净。葱、姜洗净拍松。将丁香、肉桂、草蔻放入沙锅中，加水适量，煎沸后再煎约20分钟，倒出药汁，再加水以同法煎取上道药汁，两次收取药汁约200毫升备用。锅内加水适量置于武火上，放入鸭子和葱、姜，烧沸后撇去浮沫，改文火并加入药汁，盖上盖，保持微沸约15分钟，捞出鸭子待用。鸭汤倒出不用，将卤汁倒入锅内烧沸，再放入鸭子，用文火卤熟捞出，撇去浮沫。锅内留置适量卤汁，加入冰糖、食盐调化，均匀抹在鸭子全身，然后再均匀地涂上一层香油即成。佐餐适量食之。

【功效】

温中和胃，补虚消食。

『捌』 丁香适合炖什么肉

桃金娘科，蒲桃属。常绿乔木，高达10米。叶对生，叶片长方卵形或长方倒卵形，先端渐尖或急尖。花芳香，花萼肥厚。浆果红棕色，长方椭圆形。

桃金娘科的丁香花蕾晒干后，就是我们的调料丁香。丁香花蕾中含有大量芳香物质丁香酚，挥发出特殊的芳香和辛辣味。它的筒状结构是肥大的花萼，而木犀科的丁香花的筒状结构是花冠筒，这一点也不一样。

这种丁香是晒干的桃金娘科丁香的果实——不要采摘花蕾，等丁香自由地开花结果，芳香油会再度汇聚。不过丁香果实是没有丁香花蕾味道浓郁的，这种丁香比较清淡，适合受不了丁香花蕾强烈香气的人。

我认为荜拨、丁香都是适合炖鸡的香料。丁香与鸡肉是一组黄金搭档，之所以大家觉得它太浓烈了，是因为用量没掌握好。调一桶卤水煮一桶鸡，丁香的用量也不过三五克，可见其香气有多浓。烧炖一份菜时，大厨很容易使用过量，因此出来的效果就欠佳。荜拨也具有增香的作用，但主要还是防腐，炖鸡时稍加一点对于提升香气也有裨益。

『玖』 吃鸭肉有什么好处功效与作用有哪些

有些女性不太喜欢吃鸭肉，其实鸭肉不仅具有丰富的营养功效与作用，而且对女性有很多好处，能保持肌肤的弹性水嫩。下面一起来看看吃鸭肉的功效与作用吧。

女人吃鸭肉的好处
1、鸭肉的滋阴功效

鸭肉尤其是白鸭肉在中医里不仅是食物，还是一味药材。其性味甘、凉，入脾经、肺经、胃经和肾经。有滋阴养胃和利水消肿的功效。在《随息居饮食谱》中提到鸭肉能滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水和养胃生津。

由此可见样腌肉的滋阴功效，非常适合夏季女性出现的身体干燥、皮肤瘙痒和脸上色斑多的人群食用。

2、鸭肉可降脂润燥

虽然提倡夏季多吃素，但是鸭肉却例外。夏季食用鸭肉最典型的功效是可以去湿解毒和滋阴。可以很好的改善血热和酷暑给女性身体带来的危害。

同时，鸭肉中的脂肪不同于其他的动物油脂，主要属于不饱和脂肪酸、低碳饱和脂肪酸，不仅有利于消化，还可以降低血脂。而且鸭肉中的各种脂肪酸比例更为理想，成分类似橄榄油，所以，想减肥的女性、心血管疾病人群可以适量的食用。

3、鸭肉的营养价值

鸭肉的营养价值也极高，除了其中的脂肪之外，其中还富含蛋白质、维生素、矿物质和多种微量元素。尤其钾元素含量高，夏季可以利水、消肿。适合夏季女性滋阴、补血和去热。
鸭肉润燥食用 方法
1、海带老鸭汤

用海带和白鸭一同煲汤，不仅能起到降血压、降血脂功效，还因为海带性味凉，和鸭肉一同食用共同起到凉血、润燥的功效。

2、老鸭鸡肉汤

用老鸭和鸡各半只，放在一起煲汤，适合女性用来补虚、益血，除了产后适宜食用之外，还对夏季出现的眩晕、心悸、头晕等有效。这款药膳来自于《滇南本草》。

3、鸭肉粥

利用鸭肉、粳米、黄酒和其他调味料一同煮粥食用，不仅味道鲜美，海还能起到很好的滋阴养血和补脑益智的功效。

因为除了鸭肉的营养功效之外，粳米更具有养阴生津和除烦热的功效，适合女性出现的干燥综合症、更年期综合症等情况。

所以，女性夏季学会正确的吃鸭肉，不仅可以补充身体所需的蛋白质、营养，还能滋阴润燥，保持皮肤持久的湿润和弹性。而除此之外，女性还可以在夏季食用一些其他的食物来保持身体的湿润和弹性。

百合杏仁粥

百合杏仁粥是利用百合与去皮打碎的杏仁、粳米等一同煮制而成。具有养肺阴、止咳、清心安神的功效。

其中百合除了能够滋阴润肺之外，还有美容防衰老的功效。促进皮肤细胞的新陈代谢，提高身体的免疫力。而杏仁中的不饱和脂肪酸和多种油脂可以滋润皮肤，改善皮肤血液循环，令皮肤红润。

豆浆白米粥

豆浆白米粥是在煮好粥的基础上加入豆浆共同食用，相对应牛奶来说，豆浆更具有滋阴润燥的功效，同时，豆浆中的植物雌激素可以更好的预防女性的衰老。而粳米中的B族维生素可以改善皮肤粗糙等会问题。

夏季经常食用豆浆白米粥，还能更好的预防便秘、胃肠道疾病和痔疮等，肠胃功能好了，女性的肤色更亮，皮肤也更水润细腻。
鸭肉的美味吃法
一、泡椒炒鸭肉

材料：鸭脯肉，泡椒，大蒜，生姜，葱，花椒，蚝油，酱油，胡椒粉，料酒，水淀粉，少许白糖。

做法：

1.鸭脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖，拌匀后腌制15分钟。

2.泡椒切成圈，泡菜切片;大蒜去皮切成粒，生姜切片，葱切段。

3.热锅放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鸭肉片，大火快炒至鸭肉变色。

4.下入泡椒泡菜，翻炒两三分钟左右，(此时如觉得太干可放入一勺高汤)，最后放入适量的酱油、葱段，炒匀后即可出锅。

二、红烧鸭

材料：鸭肉适量，金桔适量，山楂粉少许，姜少许，冰糖少许，红烧汁少许，盐适量，料酒少许。

做法：

1.鸭肉切小块、焯水，捞起沥水，锅中放适量油、将鸭肉放入煸炒，将水分炒干，还有一部分鸭油逼出来，鸭肉表面稍稍有点焦。

2.金桔洗净对半切待用，放入冰糖拌炒，放姜片拌炒，适量红烧汁、料酒，拌炒上色，放入金桔，稍稍拌炒。

3.放入少许山楂粉，倒入高压锅，放适量水，放入葱结，大火烧7-8分钟之后转小火，最后直接在高压锅内拌炒收汁，撒上葱花，再放几颗金桔即可。

三、山药焖鸭

材料：山药300g，鸭肉300g，油适量，盐适量，姜适量，老抽适量，生抽适量，香菜适量。

做法：

1.鸭块洗净沥干备用，山药去皮，切成大丁，未用时先泡水里，可以滴点醋防氧化，锅中热油，下姜片爆香。

2.下鸭肉进锅先煎香一面，再翻另一面煎香，倒入一点老抽，一点生抽与鸭肉炒匀，加入山药块一起炒匀，加入适量的水焖煮，水开后转小火。

3.焖约半小时，至鸭肉熟透，山药软绵，即可收汁;最后试味，不够咸就加盐，够则免了，撒点香菜即可盛起食用。

四、桂花盐水鸭

原料：土鸭、海盐、桂皮、八角、花椒、小茴香、孜然粒、五香粉、八角粉、生姜粉、卤汁料、高汤(没有就用白水)、葱、姜、八角、桂皮、花椒、黄酒、白醋、桂花(晒干)、香叶、冰糖

做法：

1.鸭子处理干净，在水中浸泡1-2小时，期间不断换水，洗净血水。晾干，或者用厨房纸吸干水分。

2.准备好各种腌制材料，再准备好五香粉、八角粉、生姜粉，所有腌料和粉料，小火炒至微微发褐，香味肆意，待腌料冷却尚有余温时仔细抹遍鸭子全身，包括内腔。

3.以花入馔，撒一把干桂花，因为上海的温度，整只鸭子我是放入冰箱冷藏腌制，24小时，北方的朋友可以放室外阴凉处腌制，注意不要超过48小时。

4.鸭子腌制24小时后，用高汤加卤汁配料，熬制卤汁，腌制好的鸭子，洗净腌料，用煮开的卤汁浇烫，让它的整个皮饱满。

5.浇透的鸭子整只浸入卤汁中，煮大概半小时，其间，可以翻动，撒一把桂花，盖上盖子，离灶无火利用汤汁余温继续焖，待汤汁冷却，取出鸭子，沥干水分后，即可切开装盘。

五、秘制啤酒鸭

材料：鸭肉约600g，小土豆200g，干香菇10个，干海带一大片，啤酒600ml，丁香3颗，橙子的皮半个，八角2个，桂皮1小片，香叶2片，干辣椒5个，拇指大的姜1块，蒜头6瓣，葱4根，生抽3大勺，豆瓣酱2大勺，老抽几滴，香油1大勺，糖1大勺，白胡椒粉适量。

做法：

1.鸭肉斩块洗净，小土豆带皮洗净，海带剪成4cm见方的小片，洗净泡发，干香菇洗净泡发，橙子薄薄的削下黄色外皮，姜切片，蒜头去皮，2根葱切长段，1根葱切葱丝或葱花。

2.鸭肉冷水下锅，与几片姜，1根葱一起煮开，然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干。

3.锅内放少许油，中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油。

4.下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味，豆瓣酱出红油。

5.下啤酒煮开，连汤转移至炖锅内，加几滴老抽，下切成两半的香菇、海带和橙子皮。

6.小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味，继续炖煮半小时至40分钟。

7.等土豆和鸭肉都软了，大火收汁到合适浓度，出锅前拌入白胡椒和香油，出锅后撒上。
鸭肉的饮食宜忌
1.鸭肉宜与山药同食，可降低胆固醇、滋补身体。

2.鸭肉宜与红小豆同食，有利尿解毒的作用。

3.鸭肉宜与当归同食，具有补血作用。

4.鸭肉宜与白菜同食，可促进血液中胆固醇的代谢。