烤丁香鱼干

⑴ 如何做丁香鱼炒珠葱

丁香鱼炒珠葱做法
食材
丁香鱼 20尾
珠葱 600g
油 1大匙
米酒 1大匙
盐 1/4小匙
鲣鱼粉 1/4小匙
步骤
准备食材。丁香鱼干用米酒泡10分钟，珠葱切成段，葱白与葱绿分开。
热锅后加入油，加入丁香鱼干炒香。
丁香鱼干炒香之后加入葱白炒香，葱白飘出香气后加入葱绿。
加入半碗水并加盖后用大火煮1分钟，时间到打开盖子并加入调味料翻炒均匀即可。
丁香鱼食谱
丁香鱼炒生菜
食材明细
主料
生菜1棵
丁香鱼适量
辅料
盐适量
鸡精适量
步骤
将生菜洗净捞出，折成两段。
烧锅倒油烧热，下入生菜翻炒一下。
合入适量的丁香鱼翻炒一下。
加点盐、鸡精，调味炒匀，即可。
丁香鱼炒带豆
原料：带豆、丁香鱼、盐、鸡精。
做法步骤：
将带豆折成段洗净捞出。
将带豆下入沸水中焯至断生至熟，捞出。
烧锅倒油烧热，下入焯好的带豆，加点盐。
翻炒一下。
合入丁香鱼翻炒一下。
加点鸡精，炒匀，即可。
炒丁香鱼
主料
新鲜,丁香鱼,200克：适量
葱100克：适量
蒜30克：适量
辣椒2根：适量
香菜50公克：适量
A,太白粉,约3大匙：适量
B,盐1/2茶匙：适量
味精1/2茶匙：适量
步骤
1. 丁香鱼洗净沥干；葱、香菜切小段；蒜及辣椒切碎。
2. 热一锅油至180℃，将丁香鱼裹上太白粉，放入油锅以大火炸约2分钟，至表面酥脆后，捞起沥油备用。
3. 洗净锅子，重新热锅，加入少许油，大火略爆香作法1的葱段、蒜碎、辣椒碎及香菜后，倒入作法2的丁香鱼，再均匀撒入盐及味精，以大火快速拌炒至匀即可。

⑵ 烤香鱼的配方

葱油烤鱼
〔主料辅料〕
鲷鱼.........l 条
红辣椒...... 半个
姜...........1 块
胡椒粉.......2 克
味精.........3 克
高丽菜.......1 个
麻油........50 克
葱.........200 克
西洋菜......50 克
盐...........3 克
小萝卜...... 半条
1.将收拾干净的鱼由腹部去骨，腹内撤上胡椒粉、盐和味精，葱、姜、
辣椒均切成细丝拌匀。萝卜去皮切大方块后，刻成鱼网状，部分高丽菜切细
丝待用。
2.取六大片高丽菜平铺烤盘上，放上鱼，烧热烤箱至204℃，放入盛鱼
之烤盘，将鱼烤约20 分钟至熟取出。
3.高丽菜丝垫盘底，摆上烤鱼，周围铺满葱、姜、辣椒丝。
4.麻油烧至极热，淋于鱼及葱、姜等丝上，盖上萝卜刻成的鱼网，以西
洋香菜装点彩盘即可。
1.葱、姜、辣椒丝宜先浸水去粘液，可使颜色更美，高丽菜丝浸水后，
亦有同样的效果。
2.烤鱼时间的长短应视鱼的大小而定。本菜鲷鱼重约500 克。此外，调
味料应避免抹在鱼身外表，不然会破坏美感。
1.鲷鱼，闽南及台湾俗称：“加力鱼”。此鱼品种多样，其鱼体侧扁，
鳞粗，味极醇厚鲜美，含丰富的磷、钙、高蛋白质、营养价值很高，为鱼中
珍品。
2.本菜为台湾名菜，其成品清淡、香烂，颜色美观。
“诸葛烤鱼”做法：
在中国第六届美食节上荣获“金鼎奖”，重庆诸葛烤坊跟着火遍大江南北，分店开到各个省市。烤坊中菜品的最大特色就是运用了烧烤和老油，先把原料腌渍入味，再上烤架烤至八九成熟，最后浇上老油、鲜汤，使成菜不但具有原料本身的鲜香味，还有一种独特的焦香和料香味，而且成菜带酒精炉上桌，可以起到很好的保温作用，食客吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜、面条等，风味独特。
此菜配方和制作由中级烹调师，曾在河北饭店、昆明山珍楼、峨嵋大酒店、重庆诸葛烤坊河北店事厨，精通川菜、湘菜、徽菜、海鲜等菜肴的制作的卢春波先生友情提供。
原料：
鲤鱼（其他种类的鱼都可以）1250克，芹菜节15克，黄瓜15克，香菜、红椒丝、香葱丝各5克。
调料：
干辣椒100克，干花椒15克，郫县豆瓣酱100克，老油200克，味精、鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，最多10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜、蒜米各15克，料油100克，孜然20克，鲜汤250克。
制作方法：
（1）鲤鱼宰杀去鳞、从背部开刀（这样可以保证形状完整而且受热均匀，如果从腹部开刀会造成腹部烤糊而背部还不熟的情况）去内脏冲洗干净，打一字花刀，加料酒、盐、味精5克，腌渍10分钟。
（2）鱼上烤架烤10分钟至九成熟，刷一层老油和料油的混合油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤至五六成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分浸到鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用。
（3）炒锅加50克料油下姜、蒜米、豆瓣酱，豆豉中火炒香加剩余的老油、鲜香鸡膏、鲜汤，再下入鸡精、白糖调味，最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盘中。
（4）另起锅放30克料油，烧至五成热下干辣椒、花椒中火炒香，淋在鱼上加葱丝、香菜、红椒丝点缀即可. 做这类菜需要注意烤的火候不要太旺（用特制烤架，以木炭做燃料），火苗保持在微微发黄光即可，太旺会把原料烤糊；而且整个烤制过程要不断翻动原料，使之均匀受热
做法，建议用220℃的烤箱，下面垫葱丝，中间取出刷三次油，第一次刷黄油，后两次刷老油，烤25分钟，成菜口味更香。
香辣烤鱼
配 料: 鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱
1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准）
2、放入微波炉，把火调到大和中之间，烤2分钟 .取出后再撒一层孜然，放进微波路烤1分钟，然后撒上葱花就可以吃了!
大铁板烤鱼：
鱼：魔鬼鱼(甫鱼)、带鱼、黄鱼、鲗鱼很多鱼都可以，只要鱼的没有细骨的或细骨少的都可以。
配料：辣椒蓉：蒜蓉、虾酱、(或虾膏)干葱、味精、黄糖、盐，(把它们全部拌在一起做成鱼酱)，新鲜的芭蕉叶(一块横分成两块)。
把鱼去掉鳞肠，洗干净，用干布擦干鱼身，鱼身两边轻上粉，大铁板下油，把鱼放在铁板上，加上鱼酱，把鱼翻复两面来烤，鱼酱不能少下，越烤越香，路过的人也能闻到香味，待鱼烤到差不多时候，把芭蕉叶放在铁板上把鱼也放在芭蕉叶上轻微烤一下，把芭叶的香味也烤出来;

⑶ 香烤多味鱼干怎么做如何做好吃

主料

多味鱼干十五片 芝麻适量
孜然 盐适量 蜂蜜水适量
植物油适量
香烤多味鱼干的做法步骤

1. 孜然，还有芝麻，盐要混合下，装在容器里，方便撒！首先，要泡一下干鱼片，大约十分钟左右，因为买的多味鱼片好像多少有些味道，而且外面我们需要稍微用牙刷刷一下！

2. 均匀的摆在烤盘里，鱼干上刷油，烤箱预热200度五分钟，

3. 放入烤箱后继续200度十五分钟，慢慢的看到金黄色我们就可以翻面刷油啦！

4. 翻面刷油，然后继续烤，待两面都烤致金黄色刷蜂蜜水，然后撒上孜然芝麻盐混合粉！哈哈等待出炉吧！

5. 烤成这样就OK啦！哈哈然后，开吃吧！

⑷ 香鱼的做法

1、盐烤

盐烤是最常见也最简单的做法，在洗净的鱼身洒上薄薄一层盐巴，鱼鳍、鱼尾这些比较容易烤焦的部分建议抹上厚一点的盐;放入以200℃ 预热 10分钟的烤箱，用200℃烤15分钟左右，单面烤至7分熟时可以翻面，让受热更均匀，颜色和酥香度都会更佳。食用前再淋上柠檬汁提味，简单的做法就非常可口。

抹盐巴最大的目的不是调味，而是有降温、防止高温伤及鱼皮的作用，也能避免内部的肉汁流失。

盐烤香鱼没有过多的调味，如果担心有腥味，可以先用米酒稍微腌过。

2、炖煮

日本人爱吃香鱼，最常见的烹饪法除了盐烤就是炖煮，一般多用「甘露煮」的方式烹调。先把香鱼以烤网或烤箱烧烤过，再与酱油、糖(砂糖、麦芽糖或蜂蜜)、味醂及清酒等调味料一起入锅，用小火慢慢煮到水分几乎收干，如此煮出的香鱼骨头酥软、甘甜入味，表面的光泽也相当令人垂涎，非常下饭。

因为使用了大量的糖，香鱼甘露煮的保鲜期比一般料理长，且热的、冷的都很好吃，便成为日本主妇很常做的冰箱常备菜，也是家家户户都很喜爱的家庭和食。

香鱼甘露煮是和食料理的冷盘小菜之一。

⑸ 鱼怎么做好吃

配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
提示：1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

⑹ 介绍下丁香鱼佃煮怎样做好吃呢

佃煮大丁香

⑺ 一道烤香鱼的家常做法

步骤1：准备鱼和烧烤炉

烧烤炉最好是two-zone setup（双区域设置）。一般说来，烤鱼直接从高温区开始比较好，因为鱼皮在热的表面上更不容易沾。但是如果是肉很厚的大鱼，建议先在间接加热区低温慢烤到快熟的时候，再到高温区高温快烤。

再就是要仔细的清洁烧烤架。这对所有的烧烤都很重要，对鱼更是尤其重要。鱼的肉很嫩，粘在烧烤架上会更容易撕裂。脏的烧烤架更容易粘。

另外如果鱼在冰箱保存的话，至少提前30分钟从冰箱里面取出鱼。冷的鱼更容易水凝，表面湿的鱼会更容易粘连。当鱼处于室温，用厨房纸仔细的拍干表面，然后用盐和黑胡椒在鱼的内部和外部调味。然后用油涂抹全身，这也可以防止粘连。
步骤2：预热烧烤炉，放入鱼

烧烤炉温度稳定之后，把鱼放入烧烤架。如果没有用烤鱼网，可以让鱼和烧烤架保持45度。这样拷出来的烧烤印会更漂亮，而且容易翻转鱼。要让鱼背冲着烧烤炉最热的区域，鱼背更厚，所以需要更高热量。
步骤3：翻鱼

什么时候翻需要积累经验。一般情况下，可以等到尾巴已经变黄之后再翻。用了烤鱼网，就可以直接翻。不用烤鱼网的话，很多人会用铲子翻，但是你必须把铲子插到鱼身子下面。当你发现的时候鱼还粘在烧烤架上的时候，已经晚了，鱼皮已经被弄破了。还有人用食物夹子，也会有些粗暴。

确定可以翻转之后，用切肉叉来翻，然后利用一个铲子在另外一侧接着鱼，慢慢放下。

步骤4：等待整条鱼烤熟

翻转之后，就可以等待鱼烤好了。可以用快速阅读温度计插到鱼最厚的部分来确认，达到57摄氏度就表示内部已经熟了。如果发现表面已经变黄变脆，但是内部还没熟透，就把鱼移到间接加热区继续烤。

⑻ 盐烤香鱼怎样做好吃呢

盐 烤 香 鱼 做 法

⑼ 丁香鱼干怎么做好吃

辣炒丁香鱼是一道很简单的小菜，是常见的家庭菜肴，不过味道确实不错。丁香鱼干没什么内腥味容，这么一炒香香的很下饭。

食材

• 丁香鱼干 150克

• 红辣椒 2个

• 生姜 适量

• 干辣椒 适量

• 花椒 适量

• 植物油 适量

• 熟白芝麻 适量

• 砂糖 适量

方法/步骤

• 1

  丁香鱼干用清水过两，三遍，沥水待用；

  

注意事项

• 这道辣炒丁香鱼虽然没有什么花哨的烹饪技巧，也没有奢侈的配菜，但就是这种简简单单的制作，却有着自己独特的朴实味道。