丁香香辛料

⑴ 香辛料是什么调料

香辛料是一些干的植物的种子、果实、根、树皮做成的调味料的总称。

例如胡椒、丁香、肉桂等。它们主要是被用于为食物增加香味，而不是提供营养。用于香料的植物有的还可用于医药、宗教、化妆、香氛、或食用。香料很少单独使用，大部分以数种数十种成分调和构成。有时，香料也指制造香味用的材料。

香辛料不属于食品添加剂。香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、花蕾、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。

香辛料含有挥发油（精油）、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、黏液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。香辛料广泛应用于烹饪食品和食品工业中，主要起调香、调味、调色等作用。

香辛料细分成5类：

1、有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。

2、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。

3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等。

4、香草类香料，如茴香、葛缕子（姬茴香）、甘草、百里香、枯茗等。

5、带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。

⑵ 丁香香辛料特性

�丁香
又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用

⑶ 香辛料配方是怎配的

一、常见香辛料配料概述

1、十四香

配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香

用途：炒烧荤素、 凉拌菜 、汤类、 腌制各种酱菜、肉制面食、 风味食品等。

2、十四香炖肉料

配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。

用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。
3、咖哩粉

配料：胡椒、姜黄、番椒、 茴香 、陈皮

用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等。

4、姜粉

配料：姜块，姜片，姜末

用途：本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。

5、烧烤料

配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐

用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿 和其它飞禽走兽。

6、花椒粉

配料：大红袍花椒，青棵麻椒 用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用

⑷ 香辛料是什么调料

香辛料又名辛香料或香料，是一些干的植物的种子、果实、根、树皮做成的调味料的总称。

香辛料含有挥发油（精油）、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。香辛料广泛应用于烹饪食品和食品工业中，主要起调香、调味、调色等作用。

挑选辛辣调味料的技巧：

辛辣料包括五香粉、胡椒粉、花椒粉、咖喱粉、芥末粉等。辛香料的主要原料有八角、花椒、桂皮、小茴香、大茴香、辣椒、孜然等。

优质辛辣料：具有该种香料所特有的色、香、味;呈干燥的粉末状。

次质辛辣料：需要注意色泽稍深或变浅，香气特异滋味不浓 ;有轻微的潮解、结块现象。

劣质辛辣料：具有不纯正的气味和味道，有发霉味或其他异味;潮解、结块、发霉、生虫或有杂质。

以上内容参考网络-香辛料

⑸ 丁香八角花椒这些香辛料算配料吗

这几样当然算配料。
丁香性温，味辛，归脾、胃、肺、肾经，具有温中降逆，驱寒止痛，温肾之功效。
第一，丁香有助于预防胃溃疡，保护肠胃。因为它当中的挥发油、丁香酚，可促进胃黏液的分泌，而酸度却不会增加。
第二，丁香还有防治腹泻的效果，丁香水提物和丁香酚这两种物质可以有效抑制番泻叶或蓖麻油引起的大肠性腹泻与肠腔积液。推荐一个丁香治疗腹泻的方法：准备15g丁香，3g肉桂，然后将这两者中药材放到一起，研磨成细的粉末，然后倒入适量的凉开水，搅拌调成糊状，贴到肚脐上，可以有效缓解腹泻的症状。
第三，丁香还有抑菌除菌的功效，它当中的丁香油、丁香酚有广谱抗菌作用。
第四，丁香也有助于口臭的去除，因为它的芳香气，可以有效抑制住因为胃火上升等原因引起的口臭气。这里简单介绍一款去除口臭的调理方：准备沉香、丁香、细辛各5g，藁本、升麻各8g，然后放入锅中煎制，取其汤汁来漱口，每天饭后使用，坚持一周，可有效改善口臭的问题。
第五，丁香还能降压。
食用丁香需要注意

1、阴虚体热的人群不建议服用丁香，可加重体内内热现象。
2、不可大量食用丁香。
3、胃热、胃火旺的人也不建议食用丁香，以免加重症状。
4、婴幼儿不建议食用丁香茶。
5、丁香的搭配也是有讲究的，比如丁香和郁金，不可同用。
丁香主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作配制调味品。
丁香鸡做法
用料：
鸡肉
丁香
陈皮
姜片
葱段
生抽
料酒
老抽
盐
步骤
将鸡块冷水下锅放姜片煮片刻，捞出冲洗干净备用；
在锅内放入底油，把丁香、陈皮放入锅内炒出香味，再把葱姜也放进锅中，然后放入鸡块翻炒均匀；
调入料酒和生抽，加温水淹没过鸡块，加适量盐调味，大火烧开转小火焖煮45分钟。
大火收汁，加适量老抽翻炒均匀，即可食用。

⑹ 丁香是什么样的调料

丁香是什么调料：

丁香原产于印度尼西亚的香料群岛—摩鹿加群岛，现在多数热带国家都有种植，主要产区为印尼桑基巴群岛、坦尚尼亚、马达加斯加岛、巴基斯坦及斯里兰卡等地，以出产8成产量的印尼为大宗。

其实它是将丁香树的花蕾干燥制成的香料，其名Clove 源自拉丁文Clavus(意指钉子)，因为干燥后的花蕾呈现咖啡色，看起来像是钉子一般，确实让人难以联想它原本的样貌。要注意的是，木犀科丁香属的「欧丁香、洋丁香」一般也会俗称为丁香花，别把两种搞混了。

丁香怎么用：

丁香的气味香浓强烈，主要来自其中的丁香油酚(eugenol) ，这种成分同时在莳萝、肉桂及肉豆蔻等植物中能够找到，有相当持久的香气。

丁香本身吃起来辛辣带苦味及麻涩感，不过与食物烹调后会转为温和甘甜的滋味，能让料理更加甘醇，可说是炖卤料理必备的香料之一，非常适合搭配肉类及甜质食物。各地传统吃法包括：美国人习惯直接将丁香粒插入火腿中烘烤、德国人会把丁香加入面包甚至酒饮配方中、中国人则常搭配小茴香用来炖卤猪脚或羊腿。

⑺ 丁香是什么调料

⑻ 大料丁香的作用

大茴香 又称大料、八角茴香，在我国的传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用，它具有增加肉的香味、增进食欲的功效.

下面是好多香料的介绍.不愁了吧!

十三香调料的类型及使用
⑴辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，真正制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。
⑵麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果。
⑶浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，进口香叶，制成特有的香味，如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤。
⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉。
⑸滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料，佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类，系大补，可壮阳补肾、益气补中，增强人体的免疫力。

常见香辛料简介
①大茴香 又称大料、八角茴香，在我国的传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用，它具有增加肉的香味、增进食欲的功效。

②小茴香 俗称谷茴、席香。可挥发出特异的茴香气，有开胃、理气的功效，是肉品加工中常用的香辛料。

③花椒 又名秦椒、川椒。香气强烈，是很好的香麻味香辛料。

④肉桂 俗称桂皮。在肉制品加工中为常用香辛料。

⑤白芷 具有除腥、祛风、止痛以及解毒功效，是酱卤制品中常用的香辛料。

③丁香 是以干燥果实和花蕾为香料，其中果实称为母丁香，花蕾称为公丁香。丁香可磨成粉末加在肉制品中，是常用的香辛料。

⑦胡椒 分为白胡椒和黑胡椒两种。黑胡椒的风味好于白胡椒。由于胡椒味辛辣芳香，是广泛使用的香辛料。

⑧豆蔻 又称玉果、肉蔻、肉豆蔻等，卵圆形，坚硬，呈淡黄白色，常用于西式制品中。

⑨小豆蔻 在肝肠、猪肉肠、汉堡饼中常用。

⑩月桂叶 月桂叶是西式肉制品中常用的去除肉臭味的香辛料。

⑾鼠尾草 主要含有侧柏酮、鼠尾草烯。主要作为调味剂。

⑿辣根 一般作为罐头食品调味料，也可加其他调味料后拌凉菜。西式口味制品中用的较多。

③葱 有强烈的辣味，可以调味压腥。另外，葱含有许多营养物质，常吃对人体有医疗作用。

②生姜 生姜具有调味去腥的作用，主要用于红烧、酱肉制品。另外，生姜具有很好的医疗作用。

①大蒜 具有特殊的蒜辣气味，起到压腥去膻的功效。另外，大蒜含有多种维生素及矿物质等营养物质，有帮助消化、增进食欲、消毒杀菌的作用。

①洋葱 洋葱在肉制品中起到去腥味的作用。另外，洋葱具有生时辣、熟时甜的特点。

豆蔻、孜然对牛羊肉的调理，丁香对猪肉的调理，三奈、良姜对鸡肉的调理等等。