牡丹花刀怎么切图解
1. 烹饪鱼的时候花刀该怎样划
蒸鱼就顺着鱼身划几刀斜刀就行，但要稍微深点，这样容易入味，炖鱼要改十字花刀，刀深度自己掌握，不要切刀骨头，因为这样炖的时候鱼肉会飞的，拿出浇汁的时候会断掉，基本就是断皮露肉就行
2. 花刀造型分为几种形状
(1)凤尾形：先在原料上剞平行的斜刀纹，再将原料转一个角度，用直刀每隔两刀切断，即成凤尾形，如炒凤尾腰花。
(2)荔枝形：刀下原料成60度斜角，在原料上剞平行的斜刀纹，再将原料转一个角度，刀与原料成垂直，在原料上剞成垂直的直刀纹，再改切成四方形的块，遇热卷缩成荔枝状，如酸辣荔枝鱿鱼、荔枝腰花。
(3)丁字形：在原料上剞横直十字形直刀，再切成肉丁，遇热每块肉丁上呈一排排小丁，如麻辣肉丁。
(4)鱼腮形：又称菊花形，先在原料上剞平行直刀纹，再转一个角度，用正斜刀每隔两刀切断，再切成小块，如酸辣肚尖、口蘑汤泡肚。
(5)蒲棒形：先用直刀法在原料上剞成一条条平行的刀纹，再转一个角度，仍用直刀法剞成长条，加热后就卷曲成蒲棒形。
(6)蓑衣形：先用直刀在原料上剞成平行的直刀纹，再转过角度与直刀纹垂直用斜刀剞，剞两刀片一刀，切成块加热后蜷曲成蓑衣形。
(7)牡丹花形：在鱼身的两面用斜刀剞，剞时刀与鱼身成45度，剞入鱼身后一直往前推，碰到鱼骨后，刀口沿鱼骨向前深剞一些，一般的大鱼每面约剞8～10刀，加热后鱼身就蜷起一瓣瓣像牡丹花瓣的形状。
(8)双斜十字形：是在原料的表面均用直刀剞成斜十字，此法一般多用于鱼。
(9)柳叶形：先在鱼身中间从头到尾剞一长刀纹，再以此长刀纹为起点，在背部剞弯曲的刀纹，背部与腹部刀纹相互交错，加热后好呈柳叶形。一般多用于清炖、红烧、汆等烹调方法。
3. 牡丹花的做法
牡丹花的做法：
清爽一夏花汤
【配料】：牡丹花瓣、黄瓜、大青虾
【制作方式】：牡丹花瓣洗净切丝，黄瓜切片，大青虾剥皮煮熟得虾仁；将以上三种食材放入汤碗或盅内，注入适量沸水，即可。
【评价】：汤品无需其他调料，口感清新爽口。沸水注入碗中，激发牡丹和黄瓜的清香，虾仁自带咸味，可略微补充夏日人体所需盐分，且虾仁富含优质蛋白，对减肥人士也非常友好。
提示：虾仁需提前备好，不可图省事用煮虾的水做汤噢！
2
牡丹瓜条
【配料】：牡丹花瓣、黄瓜、盐、生抽、醋、香油、蒜泥
【制作方式】：牡丹花瓣洗净切丝，黄瓜切条备用；将其余调料与花瓣丝、黄瓜条混合，装盘即可。
【评价】：又是一道清爽小菜，下酒！
提示：别放太多盐或生抽。
3
牡丹千张丝
【配料】：牡丹花瓣、千张、盐、白胡椒粉、生抽、牡丹籽油（或香油）
【制作方式】：鲜花瓣和千张切丝备用；将少许盐巴、白胡椒粉、一勺牡丹籽油、两勺生抽和切好的花瓣千张丝混合，搅拌均匀，装盘即可。
【评价】：牡丹爽口，千张丝香醇，很适合做夏日凉菜，酌粥食用。
提示：若没有牡丹籽油，香油千万别放太多，不然全是香油的味道了。
4. 西湖醋鱼怎么切
切鱼的过程也特别有讲究：
一个整刀，将鱼身劈成两片：片的时候将鱼肚朝向自己，其中连脊骨和尾巴的一片称雄片，另一边为雌片。
然后要敲牙，用菜刀背敲碎两片鱼的牙床，斩去牙齿。因为草鱼的牙齿腥味较重，去掉也更加卫生。
先切雄片，从雄片的鱼鳃后4～5厘米处，每隔4.5厘米斜切一刀。运刀时刀面先垂直鱼身切一个小口，再将刀刃与脊骨呈45度角斜向头部切去。其中第3刀位于腹鳍后、背鳍前，此刀要将鱼片斩断，分成两部分。之后在雄片后半部继续切两个牡丹花刀。除了第3刀，其余每刀的刀口均约4厘米深，收刀也重要，要几乎能触及鱼的脊骨，但不能切断鱼身。
牡丹花刀：片肉时，刀刃倾斜与砧板呈45度角，另一只手按着刀面上方的肉，让肉紧贴刀面，然后缓缓切下去。
最后，在雌片肉最厚的部分切一刀，大约4/5的厚度，不能切破鱼皮。
刀法不仅影响烹调口感，鱼肉制熟时，正确的刀法可以让鱼肉、鱼皮均匀收缩，切口开裂、变大并向外翻，使得鱼鳍翘起来，上菜时鱼才能呈现活灵活现的飞跃感。
5. 荔枝花刀怎样切
以鱿鱼片为例，荔枝花刀操作步骤如下：
1、将鱿鱼片清洗干净，撕去上面的黑膜。
6. 厨艺中的花刀种类 和 切法
厨艺中的花刀种类有：鱼鳞形花刀 、菊花形花刀 、松鼠鱼花刀 、麒麟花刀、柳叶形花刀 、交叉十字形花刀 、牡丹花刀、麦穗形花刀 、荔枝形花刀 、松果形花刀 、玉翅形花刀 、凤尾形花刀 、鱼鳃形花刀 、眉毛花刀、如意形花刀 、灯笼形花刀 、剪刀形花刀 、锯齿形花刀 、梳子花刀 、渔网花刀 等。
切法：
1、鱼鳞形花刀
鱼鳞形花刀是用斜刀一推一拉的方法，在鱼身两侧剞上鱼鳞状刀纹，从侧面上看，呈横着的“人”字状。加工时，刀不要离开鱼体，连续推拉至鱼尾为止。
这种刀法刀口越深越好，但不能逾过脊骨，适用于体形厚长的鱼类，如黄鱼、鲤鱼等，多用脆熘之法成菜。
2、菊花形花刀
菊花形花刀的刀纹，是运用直刀推剞的刀法制成的。
3、松鼠鱼花刀
松鼠鱼花刀的刀纹，是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。
4、麒麟花刀，多连夹刀。
14、剪刀形花刀
剪刀形花刀的原料成形，是运用直刀推剞和平刀片的刀法制成的。
15、锯齿形花刀
锯齿花形花刀的刀纹，是运用直刀切和斜刀推剞等刀法制成的。
16、渔网花刀
渔网花刀是将白萝卜或红萝卜采用纵横深浅交错的切法，切出如渔网的形状。
(6)牡丹花刀怎么切图解扩展阅读：
花刀，混合刀法又叫花刀。
花刀是在原料表面划出距离均匀深浅一致的刀纹然后改刀成小块状，经过加热后能使原料卷曲成不同形状的方法。
操作方法：将原料平铺，用反斜刀法在原料表面划出距离均匀深浅一致的刀纹，然后在转个角度用直刀法切，所切的刀纹深浅一致距离相等相互对称整齐均匀的刀纹，由于剞法不同，加热后所形成的形态也不一样。
【参考资料】
网络——花刀
7. 国画牡丹如何切瓣
像这种牡丹花的话一般换起来还是比较难一点的，掌握它的技术就可以了。
8. 牡丹花刀是怎么切呀
花刀工艺型是指运用剞刀法，在原料上剞上横竖交错、深而不透内的刀纹，经过加容热刀纹卷曲成各种形象美观、形态别致的原料形状。其工艺程序复杂，技术难度较高. 牡丹花刀属整形鱼的花刀成形方法 加工时在原料两面均剞上深至鱼骨的刀纹，然后用平刀片进深为2～2.5 cm，将肉片翻起，再在每片肉上都剞上一刀。原料海面翻起7～12刀，经加热即成牡丹花瓣的形态。 适用原料 黄花鱼、鲤鱼、青鱼等。 (4)用途举例 用于制作“糖醋鱼”等。 加工要求 原料应选择净重约1 500g的为宜，每片大小都要一致。每面剞刀次数都要相等。
9. 牡丹花刀是怎样的切法
利用这来种刀法的目的只源是让鱼肉更入味，次要功能是好看，卖相好。
方法就是鱼身上面直的或是斜的划上几道口子，家里做饭根本不需要很讲求刀法。划口子只是怕鱼身太厚不好入味，鱼身要是不后根本没必要。
没什么的，就是不用这种刀法照样能烧糖醋鱼。（烧糖醋鱼就是记得，炸鱼的时候拍点面粉之类的，那才是关键呢）
10. 牡丹花刀是怎么切呀
利用这种刀法复的目的只是让制鱼肉更入味，次要功能是好看，卖相好。
方法就是鱼身上面直的或是斜的划上几道口子，家里做饭根本不需要很讲求刀法。划口子只是怕鱼身太厚不好入味，鱼身要是不后根本没必要。
没什么的，就是不用这种刀法照样能烧糖醋鱼。（烧糖醋鱼就是记得，炸鱼的时候拍点面粉之类的，那才是关键呢）