母丁香是八角

Ⅰ 螺蛳粉汤里的13种香料有哪些

汤底为：螺蛳、筒骨、牛骨、鸡架（禽流感季节慎用）
香料：茴香、母丁香、公丁香、毕波、白寇、八角、良姜、香茅草、当归、党参、香草、香砂、沙姜、花椒

螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。

螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

Ⅱ 哪些佐料属于大料

Ⅲ 香料大全图解

丁香：

是丁香树干燥后的花蕾或果实，有公丁香和母丁香之分。一端是含苞待放的花蕾，一端是花柄，形状很像麦克风的为公丁香，而母丁香是丁香成熟后干燥而得的果实，形状类似子弹头。公丁香虽然和母丁香用法和效用相同，但公丁香要比母丁香品质好，因含有更多的丁香油，所以甜香气更加浓烈。适合：腌渍泡菜、炖肉、烧鱼。

香料

1、蒸馏法---精油

2、萃取法---浸膏，酊剂，油树脂，净油

3、压榨法---精油

4、吸收法---香脂

5、酶法提取

6、超临界流体萃取（SFE）

7、分子蒸馏

8、微波法提取

二、单离香料的生产

1、物理方法---分馏，冻析，重结晶

2、化学方法---硼酸酯法，酚钠盐法，亚硫酸氢钠加成法

主要用途是用于调配香精，香精亦称为调和香料。植物性香料通常用于炖肉等的添加，可使食物香味浓郁。香料香精广泛用于香皂、洗涤剂、各种化妆品（冷霜、雪花膏、发乳、发蜡、洗发精、花露水和香水等）、护肤美容品、牙膏、空气清洁剂和杀菌剂等环境卫生用品，糖果、饼干、饮料、烟、酒、豆乳、奶制品、植物蛋白食品，以及医药、纸张、塑料、皮革、织物等的加香。

Ⅳ 母丁香山奈阿魏甘草八角桂皮泡酒钓鱼咋制作方法

母丁香不如公丁香好，阿魏不用，因为阿魏没有真的，用白芷吧，丁香少放点，别的二十克，泡三斤白酒，加点大黄10克吧

Ⅳ 大料都有哪些都叫什么,多一点

大料即八角，只有一种，是八角树的果实，因其果多有八个角而得名。也叫八角茴香、大茴香，是一种调味香料。南方人习惯称之为八角茴香，而北方人则习惯称之为大料。

八角作为一种调味料经常被人们食用，即使不是直接的食用，它的味道也是散发到每家每户的餐桌上的。八角作为调味料的同时，也是一种中药。

八角茴香的果实可入药；其性温，味辛；有温阳散寒，理气止痛之功效。用于治疗寒呕逆，寒疝腹痛，肾虚腰痛，干、湿脚气等症。

另外，它的果实含有挥发油，主要成分是茴香油，分别为茴香醚、茴香醛和茴香酮，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

它还含有茴香烯，能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。

(5)母丁香是八角扩展阅读：

八角即大料，是生活中常用的烹饪调味料。但常用的八角，也有假的，并且有剧毒。

“假八角”——莽草：莽草又称假八角或者野八角，外形与八角相似。有剧毒。误食会有头晕、恶心呕吐的症状；大量食入会产生四肢抽搐、口吐白沫等类似癫痫的症状，严重时引起心脏衰竭并致死。

1、辨形

八角通常个体丰满，果实外露，有7-10个圆钝的角，一般为8个角；假八角果实一般不会露出来，果瓣不会张开，有11-13个尖细的角，每个角的尖会上翘，像是鹰钩。

2、辨色

真八角为棕红色并有光泽；假八角色较浅，带土黄色。

3、辨味

真八角香味浓烈，尝之辛甜；假八角有花露水或樟脑的气味，舔之口感发酸，有麻舌头感。

网络-莽草

Ⅵ 大料都有哪些

1、丁香。公丁香被用作香料和中药，是桃金娘科蒲桃属的热带植物，原产于印度尼西亚的群岛上。丁香本身是两性花，人们说的公丁香和母丁香，是在香料的干货市场上根据外形特征，而形成的一种约定俗成的说法而已，在植物学上的解释如下：公丁香，指的是没有开花的丁香（Syzygium aromaticum，桃金娘科蒲桃属）花蕾晒干后作为香料。母丁香，指的是丁香（Syzygium aromaticum，桃金娘科蒲桃属）的成熟果实，也是晒干后作为香料使用。

2、香叶。香叶也称月桂叶、香桂叶、桂叶、天竺桂等。多年生草本植物，全株芳香，伞形花序与叶对生，花期春、夏间。香叶是一位中药材。主要成分是芳樟醇,丁香油酚，牻牛儿醇，1，8-桉叶素，松油醇乙酰丁香油酚，甲基丁香油酚，α-蒎烯，水芹烯等。香叶也是一种食材，多用于酱类菜肴或汤类的调味，此外，煲仔菜亦多使用。干叶亦可作罐头的矫味剂。为西餐常用芳香调味料之一。

3、桂皮。为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。各地常用的有8种，其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。桂皮，又称香桂，是最早被人类使用的香料之一。

4、肉蔻。绿乔木。叶互生，革质，长椭圆形，先端锐尖，全缘，叶面暗绿色。总状花序，腋生，花单性，异株，花冠黄白色。果实梨形，淡黄色或橙黄色，成熟时纵裂成两瓣，露出绯红色的假种皮，称为“豆蔻瓣”(Mace)，内含种子1枚，称“肉豆蔻”。种皮红褐色，木质坚硬。花期2～3月。

5、八角。乔木，树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。叶不整齐互生，倒卵状椭圆形，倒披针形或椭圆形；果梗长20-56毫米，聚合果饱满平直，蓇葖多为8，呈八角形。八角果为著名的调味香料，也供药用。果皮、种子、叶都含芳香油，是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。

6、草果。草果是药食两用中药材大宗品种之一，草果作调味香料；全株可提取芳香油。果实入药，具有燥湿健脾，除痰截疟的功能。主治脘腹胀满，反胃呕吐，食积疟疾等症。好多中成药离不开它的配方，如透骨搜风丸、益肾丸、开郁舒肝丸、宽胸利膈丸、洁白丸等。

Ⅶ 母丁香是什么哦在医院里买的吗

母丁香为桃金娘科植物丁香（药用丁香）的近成熟果实，干燥果实呈卵圆形或椭圆形，长约2～3厘米，直径约0.6～1厘米。外表呈褐色，或带有土红色粉末，粗糙，多细皱纹，上端宿萼有4裂片。味辛、性温，可治暴心气痛、胃寒呕逆、风冷齿痛、牙宣、口臭、妇人阴冷、小儿疝气等症。药店可以买到

Ⅷ 八大料是哪八种

1、丁香

公丁香，指的是没有开花的丁香（Syzygium aromaticum，桃金娘科蒲桃属）花蕾晒干后作为香料。

母丁香，指的是丁香（Syzygium aromaticum，桃金娘科蒲桃属）的成熟果实，也是晒干后作为香料使用。

2、花椒

花椒（学名：Zanthoxylum bungeanumMaxim.）是芸香科、花椒属落叶小乔木，高可达7米；茎干上的刺，枝有短刺，当年生枝被短柔毛。叶轴常有甚狭窄的叶翼；小叶对生，卵形，椭圆形，稀披针形，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。叶背被柔毛，叶背干有红褐色斑纹。

3、大茴香

大茴香为八角科八角属八角的俗称，主要分布在我国的广西、广东、贵州、云南等，是一种重要的辛香料，近年来的研究表明大茴香提取物具有较好的抑菌杀虫活性和抗自由基氧化作用 。

一般为无色或淡黄色挥发性油状液体，由茴香脑单萜类化合物单萜类氧化物和倍半萜类化合物等组成，主要成份为反式茴香脑。

4、桂皮

桂皮，学名：柴桂，又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。

各地常用的有8种，其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。各品种在西方古代被用作香料。

5、香叶

香叶，亦名月桂叶，为樟科植物月桂的干燥茎叶，是一种调味料，叶互生，宽心形或近圆形，近掌状5～7深裂，裂片再分裂为狭裂片，边缘被细毛，有不相等的缺刻，两面密被毛；叶柄长4～6厘米；托叶扁阔，常脱落。

6、肉桂

肉桂（拉丁学名：Cinnamomum cassiaPresl）是樟科，樟属中等大乔木，树皮灰褐色。叶互生或近对生，长椭圆形至近披针形，革质，边缘软骨质，内卷，绿色，有光泽，无毛，叶柄粗壮。

圆锥花序腋生或近顶生。花白色，花被裂片，花丝被柔毛，扁平，花药卵圆状长圆形，子房卵球形。果椭圆形，成熟时黑紫色，无毛，果托浅杯状。花期6-8月，果期10-12月。

7、草果

草果（学名：Amomum tsaokoCrevost et Lemarie）是姜科，豆蔻属多年生草本植物，茎丛生，高可达3米，全株有辛香气，叶片长椭圆形或长圆形，顶端渐尖，基部渐狭，边缘干膜质，两面光滑无毛，叶舌全缘，顶端钝圆，穗状花序不分枝，每花序有花多达30朵。

总花梗被密集的鳞片，鳞片长圆形或长椭圆形，苞片披针形，顶端渐尖；小苞片管状，萼管约与小苞片等长，顶端具钝三齿；花冠红色，裂片长圆形，唇瓣椭圆形，蒴果密生，熟时红色，种子多角形，浓郁香味。4-6月开花，9-12月结果。

8、茴香

茴香是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。

Ⅸ 大料和丁香是什么啊

大茴香 又称大料、八角茴香，在我国的传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用，它具有增加肉的香味、增进食欲的功效.

下面是好多香料的介绍.不愁了吧!

十三香调料的类型及使用
⑴辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，真正制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。
⑵麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果。
⑶浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，进口香叶，制成特有的香味，如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤。
⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉。
⑸滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料，佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类，系大补，可壮阳补肾、益气补中，增强人体的免疫力。

常见香辛料简介
①大茴香 又称大料、八角茴香，在我国的传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用，它具有增加肉的香味、增进食欲的功效。

②小茴香 俗称谷茴、席香。可挥发出特异的茴香气，有开胃、理气的功效，是肉品加工中常用的香辛料。

③花椒 又名秦椒、川椒。香气强烈，是很好的香麻味香辛料。

④肉桂 俗称桂皮。在肉制品加工中为常用香辛料。

⑤白芷 具有除腥、祛风、止痛以及解毒功效，是酱卤制品中常用的香辛料。

③丁香 是以干燥果实和花蕾为香料，其中果实称为母丁香，花蕾称为公丁香。丁香可磨成粉末加在肉制品中，是常用的香辛料。

⑦胡椒 分为白胡椒和黑胡椒两种。黑胡椒的风味好于白胡椒。由于胡椒味辛辣芳香，是广泛使用的香辛料。

⑧豆蔻 又称玉果、肉蔻、肉豆蔻等，卵圆形，坚硬，呈淡黄白色，常用于西式制品中。

⑨小豆蔻 在肝肠、猪肉肠、汉堡饼中常用。

⑩月桂叶 月桂叶是西式肉制品中常用的去除肉臭味的香辛料。

⑾鼠尾草 主要含有侧柏酮、鼠尾草烯。主要作为调味剂。

⑿辣根 一般作为罐头食品调味料，也可加其他调味料后拌凉菜。西式口味制品中用的较多。

③葱 有强烈的辣味，可以调味压腥。另外，葱含有许多营养物质，常吃对人体有医疗作用。

②生姜 生姜具有调味去腥的作用，主要用于红烧、酱肉制品。另外，生姜具有很好的医疗作用。

①大蒜 具有特殊的蒜辣气味，起到压腥去膻的功效。另外，大蒜含有多种维生素及矿物质等营养物质，有帮助消化、增进食欲、消毒杀菌的作用。

①洋葱 洋葱在肉制品中起到去腥味的作用。另外，洋葱具有生时辣、熟时甜的特点。

豆蔻、孜然对牛羊肉的调理，丁香对猪肉的调理，三奈、良姜对鸡肉的调理等等。