丁香小排
① 红烧小排怎么做
1.姜片、葱段和盐是必不可少的了, 其它香料如八角、 小茴香、 桂皮、丁香, 花椒，老抽 适量。这次还多备了人参果，就是和小枣放在一起颜色较深的那种。这是朋友从青海带回来的当地特产，据说营养很高。除了这些我还准备了小枣和山楂干，这样做出的排骨味道更好。
2、先把排骨斩成小段，入冷水锅，大火煮沸后撇去浮末，把血水倒掉，排骨待用。这个步骤叫做飞水, 用以去除肉的腥味及表面油污，使汤清且香；
3、把炒锅烧热，加入少许花生油，四五成热时加入适量白糖，火要用微火，而且要用铲子不停地轻轻搅动
4、白糖慢慢融化后，变成可爱的橙黄色；
5、飞水后的小排倒入锅中翻炒均匀，时间不要太长，以免肉质发柴；
6、锅中加入冷水，再把小排和所有调料（香料要用纱布或带孔的专用容器包好，以免混入汤中）放入锅内，水面要高出肋排一公分左右；
7、先用大火烧滚，然后转用文火慢炖，一个半小时后，看汁收得差不多，香喷喷的红烧小排就可以出锅啦！
5、飞水后的小排倒入锅中翻炒均匀，时间不要太长，以免肉质发柴；
6、锅中加入冷水，再把小排和所有调料（香料要用纱布或带孔的专用容器包好，以免混入汤中）放入锅内，水面要高出肋排一公分左右；
7、先用大火烧滚，然后转用文火慢炖，一个半小时后，看汁收得差不多，香喷喷的红烧小排就可以出锅啦！
② 红烧小排的烧法
红烧小排是一道以排骨为主要材料制作而成的一道菜品。材料准备：排骨。姜片、葱段和盐。八角、 小茴香、桂皮、丁香, 花椒，老抽适量。做法1、首先备好调料； 是必不可少的了, 其它香料如。这次还多备了人参果，就是和小枣放在一起颜色较深的那种。这是朋友从青海带回来的当地特产，据说营养很高
③ 红烧小排如何烧的嫩
红烧小排
做出来的排骨鲜嫩可口。
材料
小排400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量
做法1.小排斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。
2.生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。
3.锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。
4.以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入小排，炒匀。
5.放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。
6.加入适量热水，放入盐和葱结。
7.大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至小排熟软。
8.捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。
9.大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。
④ 香卤猪小排怎样做
香卤猪小排做法
材料
猪小排或一般排骨 一磅、葱末、蒜末、姜末 适量、可乐(不要选diet喔)200 毫升、酱油50 毫升、白萝卜 半个、砂糖 半匙。
做法
（1）排骨用滚水川烫至没有血水冒出为止，捞起排骨用清水把渣渣洗干净备用
（2）在铸铁锅里爆香葱末蒜末以及姜末，加入半匙砂糖炒至糖融化后，加入川烫好的猪小排稍微拌炒一分钟。
（3）将切片的白萝卜加进去，并倒入可乐、酱油以及适量的水至腌过所有食材即可。咸度可以稍微试试看，至自己喜欢的口味
（4）以小火炖煮一小时后，白萝卜也入味并且软烂就可以起锅了
猪小排禁忌人群：
湿热痰滞内蕴者、外感病人忌食；肥胖、血脂较高、高血压者慎食。
猪小排选购技巧
肉要新鲜的，闻闻就知道了 一般较新鲜的肉没异味、样子也较好、肉质较鲜嫩、
红润的感觉。
排骨上有分扁排和圆排，就是看排骨的骨头是呈圆的还是扁的，扁排的话会好吃很多。
做糖醋排骨或者椒盐排骨就选用软排，就是没有脊骨边的排骨。
假如是做过桥排骨，手抓大排，就要选硬排，有脊骨边的排骨。