曲药加丁香
『壹』 中草药6000种图解名字功效
中草药6000种图解名字功效？以下是小社吐血整理的常用中草药图谱及性味归经、功能主治介绍，供大家欣赏、参考。另外，小社这次特意给每一种中药都附上了别名，便于大家平时灵活运用。
（前方大量图片，建议在WIFI下观看）
解表类
1、发散风寒药
生姜
别名：大肉姜、鲜生姜
白芷
别名：芳香、泽芬
防风
别名：铜芸、茴草、百枝、屏风
苍耳
别名：常思菜、地葵、道人头、猪耳、刺儿棵
羌活
别名：羌青、护羌使者、羌滑、退风使者
细辛
别名：小辛、细草、少辛、独叶草、山人参
荆芥
别名：香荆芥、假苏、姜芥、四棱杆蒿、稳齿菜
桂枝
别名：柳桂
麻黄
别名：龙沙、狗骨、卑相、卑盐
2、发散风热药
牛蒡子
别名：鼠粘子、大力子、恶实
升麻
别名：周麻、鸡骨升麻 、鬼脸升麻
柴胡
别名：地薰、茹草、柴草、茈胡
葛根
别名：甘葛、干葛、粉葛、葛条根
桑叶
别名：铁扇子、蚕叶
菊花
别名：甘菊、金蕊、真菊、药菊
薄荷
别名：蕃荷菜、土薄荷、南薄荷、人丹草、野薄荷
泻火药
1、清热泻火药
天花粉
别名：栝楼根、花粉、白药、瑞雪
决明子
别名：草决明、马蹄决明、千里光、假绿豆
知母
别名：连母、水须、穿地龙、羊胡子
栀子
别名：木丹、越桃、山栀子、黄鸡子、黄栀子
莲子心
别名：苦薏、莲薏、莲心
夏枯草
别名：铁色草、棒柱头花、榔头草、棒槌草、牛枯草
2、清热燥湿药
龙胆
别名：陵游、草龙胆、苦地胆、山龙胆、水龙胆
白鲜皮
别名：野花椒皮、白羊鲜、北鲜皮、臭根皮、八股牛、八挂牛、好汉拔
苦参
别名：地槐、苦骨、穿参、牛参、地参、野槐、山槐
鸦胆子
别名：老鸦胆、鸦蛋子、小苦楝、苦参子
黄芩
别名：山茶根、黄芩茶、土金茶根
黄柏
别名：黄檗、圆柏、檗木、川黄柏
黄连
别名：川连、川黄连、姜黄连、吴萸黄连、酒连
3、清热泻火药
大青叶
别名：大青、北板根、大靛
山豆根
别名：豆根、北豆根、广豆根、苦豆根
北豆根
别名：蝙蝠葛根、北山豆根、山地瓜秧、蝙蝠藤
白头翁
别名：野丈人、头公、毛姑朵花、老公花
白蔹
别名：白根、山地瓜、鹅抱蛋、地老鼠、猫儿卵
连翘
别名：旱莲子、空翘、空壳、落翅
板蓝根
别名：靛青根、蓝靛根
金银花
别名：忍冬花、银花、双花、二宝花
鱼腥草
别名：紫背鱼腥草、紫蕺
蒲公英
别名：蒲公草、黄花地丁、黄花草、蒲公丁
4、清热凉血药
地黄
别名：生地、生地黄
赤芍
别名：木芍药、赤芍药、红芍药
牡丹皮
别名：丹皮、丹根、牡丹根皮
5、清虚热药
银柴胡
别名：银夏柴胡、银胡、牛肚根、土参
胡黄连
别名：割孤露泽、胡连、西藏胡黄连
泻下药
1、攻下药
大黄
别名：将军、锦纹、锦纹大黄、川军
2、润下药
火麻仁
别名：大麻仁、麻子仁、麻子线麻、山麻
郁李仁
别名：郁子、郁里仁、李仁肉、小李仁
3、峻下逐水药
千金子
别名：千两金、菩萨豆、续随子
巴豆
别名：巴仁、巴米、红子仁、泻果、猛子仁、巴仁
甘遂
别名：甘泽、陵泽肿、手花根、猫儿眼、胜于花
芫花
别名：赤芫、杜芫、头痛花、南芫花、药鱼草、九龙花、闹鱼花
京大戟
别名：大戟、红芽大戟、紫大戟、将军草
商陆
别名：章陆、章柳根、见肿消、当陆
祛风湿药
1、祛风散寒药
川乌
别名：鹅儿花、五毒、铁毒
木瓜
别名：木瓜实、铁脚梨
草乌
别名：乌头、独白草、土附子
威灵仙
别名：铁脚威灵仙、酒草阶、黑骨头、老虎须、七寸草、牛闲草
独活
别名：独摇草、独滑、长生
路路通
别名：枫实、枫草、九空子、枫草
2、祛风湿清热药
防己
别名：粉防己、汉防己、石解
马钱子
别名：番木鳖、苦实把豆儿、苦实、马前
秦艽
别名：秦胶、秦纠、左秦艽
桑枝
别名：桑条
3、祛风湿强筋骨药
五加皮
别名：南五加皮、五谷皮、红五加皮
狗脊
别名：金毛狗脊、金毛狗、金狗脊
桑寄生
别名：桃树寄生、苦楝寄生、广寄生
化湿药
广藿香
别名：土藿香、大叶薄荷、猫尾巴香、山茴香
苍术
别名：赤术、仙术、茅术、华苍术
豆蔻
别名：白豆蔻、草果、草豆蔻
佩兰
别名：兰草、木香、大泽兰、女兰、香草、杭佩兰
草豆蔻
别名：豆蔻、草蔻、草蔻仁、草果、扣仁
草果
别名：草果仁、草果子、老蔻
厚朴
别名：川朴、厚皮、重皮、烈朴
利水渗湿药
1、利水消肿药
冬瓜皮
别名：白瓜皮、白冬瓜皮
赤小豆
别名：红豆、小豆、野赤豆
泽泻
别名：水泻、芒芋、泽芝、天鹅蛋、水泽、如意菜、水白菜、及泻
茯苓
别名：茯菟、茯灵、松薯、松苓
薏苡仁
别名：薏仁、薏米、草珠子、回回米、六谷子、尿珠子
2、利水通淋药
川木通
别名：淮木通、山木通、花木通、白木通
车前草
别名：当道、蛤蚂草、车轮草、铁贯草
石韦
别名：石皮、金星草、石兰、石剑、石背柳
灯心草
别名：虎须草、赤须、灯心、灯草
3、利湿退黄药
垂盆草
别名：半枝莲、佛指甲、狗牙半支、豆瓣子菜、狗牙齿、鼠牙半支、白蜈蚣
金钱草
别名：神仙对坐草、蜈蚣草、黄疸草
茵陈
别名：茵陈蒿、绵茵陈、绒蒿
虎杖
别名：苦杖、斑杖、花斑杖、紫金龙、酸汤杆、山大黄、阴阳莲
温里药
丁香
别名：母丁香、公丁香、雄丁香
八角茴香
别名：大料、大茴香、舶上茴香、八角珠、八角香
小茴香
别名：土茴香、谷茴香、草茴香、谷香、小茴、小香、香丝菜
花椒
别名：秦椒、蜀椒、巴椒、川椒
肉桂
别名：桂树、牡桂、玉桂、紫桂、大桂、桂皮
干姜
别名：白姜、干生姜、均姜、药姜
吴茱萸
别名：食茱萸、吴萸、气辣子、曲药子
附子
别名：盐附子、黑顺片、白附片
高良姜
别名：良姜、小良姜、海良姜、膏良姜
理气药
刀豆
别名：刀豆子、关刀豆、刀巴、马刀豆
土木香
别名：青木香、祁木香、玛奴、新疆木香
大腹皮
别名：槟榔皮、大腹毛、槟榔衣、茯毛
川楝子
别名：金铃子、仁枣
木香
别名：蜜香、青木香、五木香、南木香、云木香、广木香
乌药
别名：台乌药、香叶子树、白叶柴、青竹香、铜钱树、白背树
佛手
别名：佛手柑、密罗柑、五指柑、手柑
陈皮
别名：橘皮、橘子皮、广橘皮、红皮
枳壳
别名：川枳壳、江枳壳、湘枳壳
枳实
别名：鹅眼枳实
香附
别名：香附米、莎草根、三棱草根
香橼
别名：钩橼子、香橼柑
薤白
别名：薤根、薤白头
消食药
山楂
别名：鼠查、棠球子、赤爪实、山里红果
麦芽
别名：大麦芽、大麦蘖、麦蘖、大麦毛
莱菔子
别名：萝卜子
驱虫药
苦楝皮
别名：楝木皮、楝树枝皮、楝皮、楝根皮
南鹤虱
别名：野胡萝卜子、鹤虱、窃衣子
使君子
别名：留求子、史君子、五棱子、君子仁、索子果
槟榔
别名：大腹槟榔、大腹子、槟榔子、橄榄子、槟榔玉
止血药
1、凉血止血药
大蓟
别名：鸡项草、野红花、将军草、马蓟、虎蓟、刺蓟、山萝卜、牛口刺
地榆
别名：白地榆、鼠尾地榆、黄瓜香、绵地榆、红地榆、马猴枣
侧柏叶
别名：柏叶、丛柏叶
槐花
别名：槐蕊、槐米
2、化瘀止血药
三七
别名：山漆、金不换、参三七、田三七、田七
茜草
别名：茹芦、茜根、活血丹、小活血
蒲黄
别名：蒲花、蒲草黄、蒲厘花粉、蒲棒花粉
仙鹤草
别名：龙头草、金顶龙芽、刀口草、狼牙草
3、收敛止血药
白及
别名：白芨、甘根、呼良姜、白及子、白鸡儿
4、温经止血药
艾叶
别名：艾蒿叶、家艾叶、艾草
活血化瘀药
1、活血止痛药
川芎
别名：西芎、山鞠穷、香果、小叶川芎
延胡索
别名：延胡、玄胡索、元胡索、元胡
郁金
别名：马莲、黄郁
姜黄
别名：黄姜、毛姜黄、宝鼎香、黄丝郁金、郁金
乳香
别名：熏陆香、马尾香、乳头香、天泽香
泽兰
别名：地笋、地石蚕、蛇王草、草泽兰
没药
别名：末药
2、活血调经药
川牛膝
别名：甜牛膝、天全牛膝、大牛膝、肉牛膝
王不留行
别名：奶米、大麦牛、王母牛、留行子
丹参
别名：山参、红根、紫丹参、赤丹参、血生根、血参
红花
别名：红蓝花、刺红花、草红花
桃仁
别名：白桃、毛桃、红桃
益母草
别名：益母、茺蔚、野天麻、地母草
鸡血藤
别名：血龙藤、九层风、血筋藤、紫梗藤、血凤藤、大血藤、过岗龙
3、活血疗伤药
骨碎补
别名：猴姜、石毛姜、过山龙
苏木
别名：苏方木、棕木、赤木、红赤木、红柴
4、破血消症
马钱子
别名：士的宁树、番木鳖、苦实把豆儿、火失刻把都、苦实、马前、牛眼、大方八、马钱树，马钱科、马钱属乔木
三棱
别名：荆三棱、光三棱
莪术
别名：蓬莪术、蓬术、广术、青姜
化痰止咳平喘药
1、温化寒痰药
天南星
别名：虎掌、南星、蛇芋、野芋头
化橘红
别名：柚皮橘红、化州橘红、柚子皮
白前
别名：石蓝、嗽药、鹅管白前
半夏
别名：水玉、羊眼半夏、蝎子草、麻芋果、三叶半夏、三步跳
芥子
别名：芥菜子、青菜子、黄芥子
旋覆花
别名：金线花、夏菊、满天星、金盏花、猫耳朵花
2、清热化痰药
川贝母
别名：贝母、川贝、勤母
瓜蒌
别名：栝楼、药瓜、吊瓜
胖大海
别名：大洞果、安南子、胡大海、通大海、大海
前胡
别名：土当归、水前胡、野当归
桔梗
别名：梗草、苦桔梗、大药、铃铛花、尚头花、苦菜根
浙贝母
别名：浙贝、象贝母、大贝母、元宝贝、珠贝
昆布
别名：海带、江白菜
竹茹
别名：蛤壳、瓦屋子、花蚬壳
3、止咳平喘药
马兜铃
别名：兜铃、水马香果
白果
别名：鸭脚子、灵眼、佛指柑
百步
别名：嗽药、百条根、山百根、药虱药
桑白皮
别名：桑皮根、桑根白皮、桑皮、白桑皮
款冬花
别名：冬花、款花、艾冬花、九九花
罗汉果
别名：假苦瓜、光果木鳖、拉汉果
安神药
合欢皮
别名：合昏皮、夜合皮、合欢木皮
远志
别名：棘菀、细草、光棍茶、细叶远志、小草、小草根
柏子仁
别名：柏实、柏子、侧柏子
酸枣仁
别名：枣仁、酸枣核
平肝熄风药
罗布麻叶
别名：茶叶花、泽漆麻、野茶叶
蒺藜
别名：旁通、屈人、止行、刺蒺藜、硬蒺藜
天麻
别名：赤箭芝、独摇芝、离母、赤箭、明天麻
钩藤
别名：大钩丁、双钩藤
开窍药
石菖蒲
别名：山菖蒲、药菖蒲、金钱蒲、水剑草、石蜈蚣、九节菖蒲
补虚药
1、补气药
甘草
别名：国老、美草、甜草根、粉草、乌拉尔甘草
人参
别名：人衔、土精、棒棰、圆参、山参
大枣
别名：红枣、干枣、良枣
山药
别名：山芋、怀山药
白术
别名：冬术、山芥、于术、浙术
党参
别名：黄参、狮头参、中灵草
黄芪
别名：绵黄芪、独根、二人抬
2、补阳药
巴戟天
别名：鸡血藤、兔儿肠、鸡肠风、猫肠筋
肉苁蓉
别名：地精、大芸
杜仲
别名：思仙、木绵、丝连皮、丝棉木、玉丝皮
补骨脂
别名：破故纸、怀故子、川故子
蛇床子
别名：野茴香、蛇米
淫羊藿
别名：箭叶淫羊藿、心叶淫羊藿、仙灵脾
3、补血药
白芍
别名：白芍药、金芍药
当归
别名：马尾归、秦归、云归、西当归
首乌藤
别名：夜交藤、田猪头、铁称陀
4、补阴药
牛膝
别名：怀牛膝、杜牛膝、牛盖膝、牛筋
石斛
别名：林兰、杜兰、千年竹、黄草
麦冬
别名：寸冬、韭叶麦冬、麦门冬、寸麦冬
百合
别名：白百合
收涩药
五味子
别名：五梅子、山花椒、五味
五倍子
别名：文蛤、木附子
肉豆蔻
别名：肉果、玉果、顶头肉
罂粟壳
别名：米壳、粟壳
莲子
别名：水芝丹、莲实、莲蓬子
芡实
别名：水鸡头、鸡头实、鸡头子
『贰』 常见的中草药有哪些
太多了，几百种，人参，当归，熟地，枸杞子，木通，车前子，川芎，等。再用十二生肖的说给你，鼠妇虫，牛膝，虎骨，兔丝子，龙胆草，蛇胆，马钱子，淫羊霍，猴枣，鸡血藤，狗脊，猪苓。
『叁』 我是钓鱼新手，不知道如何配饵料和底窝料，请高手指点一下
新手钓鱼不需要太讲究，因为钓鱼是要积累经验的，这些经验还必须是自己的，即使别人告诉你再多也未必合你用。钓饵呢，你钓什么鱼就去买相对应的商品饵就行了，包装上面有配比的，另外作为新手每种饵料加5%-10%的拉丝粉，这样活好的饵料松软 ，粘稠，饵料不易脱钩，并且不用打窝，钓的同时就能自成窝底。另外建议你从鲫鱼钓起，不要上来就征对大型鱼类，因为钓鱼不只是让鱼上钩，遛鱼也很重要，刚钓的时候不会遛鱼，即使你中了大鱼也很难钓起，并且选择钓鲫鱼，还能收获其他鱼类，那么刚开始的时候收获会丰盛一些，不会一开始就打击你的信心。希望这些能帮到你。
『肆』 怎样才能考出高粮酒
高粱酒
高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。
在我国，以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史，正如俗语所说，“好酒离不开红粮”，驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。
"清蒸清(米查)"、"清蒸混(米查)"、"混蒸混(米查)"是白酒酿造的3个重要的配料工艺。"清蒸清(米查)"主要用于清香型曲酒的生产，浓香型大曲酒生产采用"混蒸混(米查)、续糟发酵法"工艺。
酿制浓香型大曲酒的原料，必须粉碎，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀、糊化，为糖化发酵创造良好条件。生产浓香型大曲酒的主要原料是高粱、小麦、大米、糯米、大麦、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麦为主，亦有添加部分大麦、豌豆的。
酿酒原料配比分两种，一种是用纯高粱(最好是糯高粱)，现习惯称之"单粮型"；另一种是以适当配比，传统为"杂粮"酒，现习惯称之"多粮型"。"单粮型"和"多粮型"因原料及配比上的显著不同，造成酒质和风格上的差异。
闻名中外的贵州茅台、四川剑南春、泸州老窖、五粮液、山西汾酒等名酒无一不是以高粱作主料或佐料酿造而成，形成了我国独特的酿酒业。
近年来，随着人民生活水平的提高，酿酒工业发展迅速，对原料的需求量日益增多，酿酒原料是高粱的一个主要去向。据统计，国内大型酒厂在百家以上，年需高粱100-150×104t，再加上各地众多的中小型酒厂，需高粱在100×104t左右，导致高粱需求量逐年上扬。初步统计，国内所有酒厂年需高粱250-280×104t。
高梁酒的酿造过程分为制曲、酿酒及包装三大部分
制曲：原料采用本地所产的小麦，经研磨→搅和→制曲块→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁发酵 完成制曲工作。
酿酒：原料采用金门种植高梁为主，经浸泡→蒸煮→冷却→扮曲→发酵→蒸馏(第一道酒)→再扮曲→再发酵→再蒸馏(第二道酒)完成酿酒生产作业。
包装：将蒸馏的第一、二道酒调配酒度融合后再存入地窖，经六个月以上时间除去糟味，再经品质品鉴，达到出厂水准再灌装为成品应市。
『伍』 米酒的制作过程中,米为什么只煮其成熟为什么冷却到30度下取样为什么米煮熟后在中间挖个小洞
米酒味甜醇香，风味独特，很受男女老幼的喜爱。它的制作非常简单，很容易掌握。
将筛选干净的糯米，用水洗净，放入锅中用猛火蒸1小时左右，待熟透后取出。然后把蒸好的米，倒入一盆温开水中，进行搓洗（这样避免糯米相互粘连）再捞起滤干。待温度降至40℃左右，把一定量（一般甜酒曲每袋做米酒10斤）的甜酒曲研细，将80％的曲倒入米中，拌匀。装入盆中或罐中，再将余下的20％的曲均匀地撒在上面。取35℃的温开水，慢慢倒入盆中加盖封好放在坑或锅中，要求温度保持30℃左右两天即可。
五香酱油生产技术
一、原料配比 水100公斤，食盐20公斤，饴糖4公斤，食用酒精1公斤，桂皮50公斤，丁香50克，八角50克，花椒50克，味精50克，按此比例可增减。
二、制作方法先把桂皮、丁香、八角、花椒用白布包扎，大铁锅内加水100公斤，把包扎好的香料放进锅中（水的位置应在锅边处作一记号，在熬制中蒸发的水分要进行补充，保持原有水量），加水熬制1小时，然后将食盐、饴糖放入锅内再熬1小时。马上把熬成的原油倒进事先准备好的缸里，同时把食用酒精和味精也放进缸里，缸一定要消毒处理，待冷却之后，滤去杂质即成五香酱油。
用纯根霉、酵母制作甜米酒
甜米酒亦即醪槽儿，它是用米饭和甜酒曲混合，保温一定时间制成的。其中起主要作用的是甜酒曲中的根霉和酵母两种微生物。根霉是藻菌纲、毛霉目、毛霉科的一属，它能产生糖化酶，将淀粉水解为葡萄糖。根霉在糖化过程中还能产生少量的有机酸（如乳酸）。甜酒曲中少量的酵母菌，则利用根霉糖化淀粉所产生的糖酵解为酒精。所以，甜米酒既甜又微酸还醇香，口感舒适、营养丰富，深受人们喜爱。
人们通常采用市售酒曲制作甜米酒。由于市售酒曲质量不够稳定，以致使甜米酒的风味变化较大，有时甚至制作失效，造成浪费。鉴于这种情况，我们在指寻学生进行课外活动时，根据甜米酒的制作原理，采用纯根霉、酵母发酵米饭，从而获得风味纯正、稳定的甜米酒。通过该活动，既使学生知道甜米酒的制作原理和制作过程，获得一些微生物学知识和操作技能，又为甜米酒的大规模生产以及深加工提供一些参考。
1．材料与方法
1．1 菌种扩大培养我们使用的菌种是来自中科院成都生物所的根霉3．866，酒酵母1308。
（1）根霉培养：取大米20g，水60ml，分装几支大试管中，置0．1MPa灭菌15min。冷却后，在接种箱内接少量菌丝和孢子于米粒上，28～30℃培养30h左右，待其长出大量孢子时取出备用。
（2）酵母培养：取浓度为13°B×麦芽汁，按需量取6N硫酸调节PH值至4．1～4．5。取50ml装入100ml三角瓶中，置0．1Mpa灭菌30min。冷却后，在接种箱内将斜面酵母接1～2环于三角瓶中，28～30℃培养20～24h。
1．2 甜米酒的制作将大米2kg加水浸泡4～8h，待手捏米粒即碎散时，用纱布控干水分，放入带屉的锅中蒸30～40min，即成松散的米饭。一般食堂卖的捞后蒸的米饭也可以，但要分散成粒。待米饭冷却后，分装9个同样大的饭盒内，每盒装200g左右，随意分成A、B、C三组，用3种不同的方式同时进行实验：
（1）市售酒曲（对照）：在A组的每个饭盒内，加入1g酒曲（若是块状则研成粉末）与米饭混匀，使其中的根霉孢子分散在全部米饭中。再用干净的匙压平表面，中间留一凹洞，盖上盖，放入27～30℃环境中。12h后，每隔5h开盖观察，看米饭是否结团变软、变甜，凹洞中是否有水出现。如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精，即可停止保温。这时最好再蒸一次，杀死其中的微生物和停止酶活动，以便放置取食。
（2）先用根霉糖化，后用酵母发酵：取大试管中的纯根霉菌种3g，加少量冷开水捣成根霉糟液，平均放入B组的3个饭盒内，与米饭混匀后，按（1）所述处理。当米饭结团变软、变甜时，再向每个饭盒内加酵母液1ml，封盖，待有酒味时，再行杀菌，放置取食。
（3）根霉与酵母混合：按（1）所述操作。所不同的是，在C组的每个饭盒内，同时加入1g纯根霉菌种和1ml酵母液。
1．3 观察记录 在保温12h后，每隔5h进行观察记录。记录内容包括实验方式、观察时间、米饭变化情况、口味等。上述3种方式保温时间均为30～35h。其中方式（1）米饭结团较差，较甜，微酸。酒味较浓，略带涩味；（2）保温30h左右，米饭变软，凹洞有清水（纯甜），加入酵母2h左右有酒味，结团好，气泡少，甜、微酸、醇香、味道纯正；（3）米饭结团好，较甜，微酸，酒味浓。
2．注意事项
（1）接触米饭的用具要洗净，用开水烫过。
（2）米饭要有较高的湿度，制作时可洒少量温开水于米饭上。
（3）不同原料、不同菌种（包括市售酒曲）以及菌种的不同用量，对甜米酒有一定影响。如，糯米较大米所需菌种量略少，保温时间略短，味道较好。根霉3．866能产生有机酸，生长最适温度偏低。就菌种用量而言，根霉多糖化快，酵母多酒味重，保温时间较短。
（4）保温以27～30℃为佳，温度低成熟时间长，温度高时间短。保温时间应控制在米饭变软变甜少有酒味即止，时间太长产酸和乙醇过多，吃起来不甜，过酸，酒味过
米酒味甜醇香，风味独特，很受男女老幼的喜爱。它的制作非常简单，很容易掌握。
将筛选干净的糯米，用水洗净，放入锅中用猛火蒸1小时左右，待熟透后取出。然后把蒸好的米，倒入一盆温开水中，进行搓洗（这样避免糯米相互粘连）再捞起滤干。待温度降至40℃左右，把一定量（一般甜酒曲每袋做米酒10斤）的甜酒曲研细，将80％的曲倒入米中，拌匀。装入盆中或罐中，再将余下的20％的曲均匀地撒在上面。取35℃的温开水，慢慢倒入盆中加盖封好放在坑或锅中，要求温度保持30℃左右两天即可。
五香酱油生产技术
一、原料配比 水100公斤，食盐20公斤，饴糖4公斤，食用酒精1公斤，桂皮50公斤，丁香50克，八角50克，花椒50克，味精50克，按此比例可增减。
二、制作方法先把桂皮、丁香、八角、花椒用白布包扎，大铁锅内加水100公斤，把包扎好的香料放进锅中（水的位置应在锅边处作一记号，在熬制中蒸发的水分要进行补充，保持原有水量），加水熬制1小时，然后将食盐、饴糖放入锅内再熬1小时。马上把熬成的原油倒进事先准备好的缸里，同时把食用酒精和味精也放进缸里，缸一定要消毒处理，待冷却之后，滤去杂质即成五香酱油。
用纯根霉、酵母制作甜米酒
甜米酒亦即醪槽儿，它是用米饭和甜酒曲混合，保温一定时间制成的。其中起主要作用的是甜酒曲中的根霉和酵母两种微生物。根霉是藻菌纲、毛霉目、毛霉科的一属，它能产生糖化酶，将淀粉水解为葡萄糖。根霉在糖化过程中还能产生少量的有机酸（如乳酸）。甜酒曲中少量的酵母菌，则利用根霉糖化淀粉所产生的糖酵解为酒精。所以，甜米酒既甜又微酸还醇香，口感舒适、营养丰富，深受人们喜爱。
人们通常采用市售酒曲制作甜米酒。由于市售酒曲质量不够稳定，以致使甜米酒的风味变化较大，有时甚至制作失效，造成浪费。鉴于这种情况，我们在指寻学生进行课外活动时，根据甜米酒的制作原理，采用纯根霉、酵母发酵米饭，从而获得风味纯正、稳定的甜米酒。通过该活动，既使学生知道甜米酒的制作原理和制作过程，获得一些微生物学知识和操作技能，又为甜米酒的大规模生产以及深加工提供一些参考。
1．材料与方法
1．1 菌种扩大培养我们使用的菌种是来自中科院成都生物所的根霉3．866，酒酵母1308。
（1）根霉培养：取大米20g，水60ml，分装几支大试管中，置0．1MPa灭菌15min。冷却后，在接种箱内接少量菌丝和孢子于米粒上，28～30℃培养30h左右，待其长出大量孢子时取出备用。
（2）酵母培养：取浓度为13°B×麦芽汁，按需量取6N硫酸调节PH值至4．1～4．5。取50ml装入100ml三角瓶中，置0．1Mpa灭菌30min。冷却后，在接种箱内将斜面酵母接1～2环于三角瓶中，28～30℃培养20～24h。
1．2 甜米酒的制作将大米2kg加水浸泡4～8h，待手捏米粒即碎散时，用纱布控干水分，放入带屉的锅中蒸30～40min，即成松散的米饭。一般食堂卖的捞后蒸的米饭也可以，但要分散成粒。待米饭冷却后，分装9个同样大的饭盒内，每盒装200g左右，随意分成A、B、C三组，用3种不同的方式同时进行实验：
（1）市售酒曲（对照）：在A组的每个饭盒内，加入1g酒曲（若是块状则研成粉末）与米饭混匀，使其中的根霉孢子分散在全部米饭中。再用干净的匙压平表面，中间留一凹洞，盖上盖，放入27～30℃环境中。12h后，每隔5h开盖观察，看米饭是否结团变软、变甜，凹洞中是否有水出现。如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精，即可停止保温。这时最好再蒸一次，杀死其中的微生物和停止酶活动，以便放置取食。
（2）先用根霉糖化，后用酵母发酵：取大试管中的纯根霉菌种3g，加少量冷开水捣成根霉糟液，平均放入B组的3个饭盒内，与米饭混匀后，按（1）所述处理。当米饭结团变软、变甜时，再向每个饭盒内加酵母液1ml，封盖，待有酒味时，再行杀菌，放置取食。
（3）根霉与酵母混合：按（1）所述操作。所不同的是，在C组的每个饭盒内，同时加入1g纯根霉菌种和1ml酵母液。
1．3 观察记录 在保温12h后，每隔5h进行观察记录。记录内容包括实验方式、观察时间、米饭变化情况、口味等。上述3种方式保温时间均为30～35h。其中方式（1）米饭结团较差，较甜，微酸。酒味较浓，略带涩味；（2）保温30h左右，米饭变软，凹洞有清水（纯甜），加入酵母2h左右有酒味，结团好，气泡少，甜、微酸、醇香、味道纯正；（3）米饭结团好，较甜，微酸，酒味浓。
2．注意事项
（1）接触米饭的用具要洗净，用开水烫过。
（2）米饭要有较高的湿度，制作时可洒少量温开水于米饭上。
（3）不同原料、不同菌种（包括市售酒曲）以及菌种的不同用量，对甜米酒有一定影响。如，糯米较大米所需菌种量略少，保温时间略短，味道较好。根霉3．866能产生有机酸，生长最适温度偏低。就菌种用量而言，根霉多糖化快，酵母多酒味重，保温时间较短。
（4）保温以27～30℃为佳，温度低成熟时间长，温度高时间短。保温时间应控制在米饭变软变甜少有酒味即止，时间太长产酸和乙醇过多，吃起来不甜，过酸，酒味过
米酒味甜醇香，风味独特，很受男女老幼的喜爱。它的制作非常简单，很容易掌握。
将筛选干净的糯米，用水洗净，放入锅中用猛火蒸1小时左右，待熟透后取出。然后把蒸好的米，倒入一盆温开水中，进行搓洗（这样避免糯米相互粘连）再捞起滤干。待温度降至40℃左右，把一定量（一般甜酒曲每袋做米酒10斤）的甜酒曲研细，将80％的曲倒入米中，拌匀。装入盆中或罐中，再将余下的20％的曲均匀地撒在上面。取35℃的温开水，慢慢倒入盆中加盖封好放在坑或锅中，要求温度保持30℃左右两天即可。
五香酱油生产技术
一、原料配比 水100公斤，食盐20公斤，饴糖4公斤，食用酒精1公斤，桂皮50公斤，丁香50克，八角50克，花椒50克，味精50克，按此比例可增减。
二、制作方法先把桂皮、丁香、八角、花椒用白布包扎，大铁锅内加水100公斤，把包扎好的香料放进锅中（水的位置应在锅边处作一记号，在熬制中蒸发的水分要进行补充，保持原有水量），加水熬制1小时，然后将食盐、饴糖放入锅内再熬1小时。马上把熬成的原油倒进事先准备好的缸里，同时把食用酒精和味精也放进缸里，缸一定要消毒处理，待冷却之后，滤去杂质即成五香酱油。
用纯根霉、酵母制作甜米酒
甜米酒亦即醪槽儿，它是用米饭和甜酒曲混合，保温一定时间制成的。其中起主要作用的是甜酒曲中的根霉和酵母两种微生物。根霉是藻菌纲、毛霉目、毛霉科的一属，它能产生糖化酶，将淀粉水解为葡萄糖。根霉在糖化过程中还能产生少量的有机酸（如乳酸）。甜酒曲中少量的酵母菌，则利用根霉糖化淀粉所产生的糖酵解为酒精。所以，甜米酒既甜又微酸还醇香，口感舒适、营养丰富，深受人们喜爱。
人们通常采用市售酒曲制作甜米酒。由于市售酒曲质量不够稳定，以致使甜米酒的风味变化较大，有时甚至制作失效，造成浪费。鉴于这种情况，我们在指寻学生进行课外活动时，根据甜米酒的制作原理，采用纯根霉、酵母发酵米饭，从而获得风味纯正、稳定的甜米酒。通过该活动，既使学生知道甜米酒的制作原理和制作过程，获得一些微生物学知识和操作技能，又为甜米酒的大规模生产以及深加工提供一些参考。
1．材料与方法
1．1 菌种扩大培养我们使用的菌种是来自中科院成都生物所的根霉3．866，酒酵母1308。
（1）根霉培养：取大米20g，水60ml，分装几支大试管中，置0．1MPa灭菌15min。冷却后，在接种箱内接少量菌丝和孢子于米粒上，28～30℃培养30h左右，待其长出大量孢子时取出备用。
（2）酵母培养：取浓度为13°B×麦芽汁，按需量取6N硫酸调节PH值至4．1～4．5。取50ml装入100ml三角瓶中，置0．1Mpa灭菌30min。冷却后，在接种箱内将斜面酵母接1～2环于三角瓶中，28～30℃培养20～24h。
1．2 甜米酒的制作将大米2kg加水浸泡4～8h，待手捏米粒即碎散时，用纱布控干水分，放入带屉的锅中蒸30～40min，即成松散的米饭。一般食堂卖的捞后蒸的米饭也可以，但要分散成粒。待米饭冷却后，分装9个同样大的饭盒内，每盒装200g左右，随意分成A、B、C三组，用3种不同的方式同时进行实验：
（1）市售酒曲（对照）：在A组的每个饭盒内，加入1g酒曲（若是块状则研成粉末）与米饭混匀，使其中的根霉孢子分散在全部米饭中。再用干净的匙压平表面，中间留一凹洞，盖上盖，放入27～30℃环境中。12h后，每隔5h开盖观察，看米饭是否结团变软、变甜，凹洞中是否有水出现。如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精，即可停止保温。这时最好再蒸一次，杀死其中的微生物和停止酶活动，以便放置取食。
（2）先用根霉糖化，后用酵母发酵：取大试管中的纯根霉菌种3g，加少量冷开水捣成根霉糟液，平均放入B组的3个饭盒内，与米饭混匀后，按（1）所述处理。当米饭结团变软、变甜时，再向每个饭盒内加酵母液1ml，封盖，待有酒味时，再行杀菌，放置取食。
（3）根霉与酵母混合：按（1）所述操作。所不同的是，在C组的每个饭盒内，同时加入1g纯根霉菌种和1ml酵母液。
1．3 观察记录 在保温12h后，每隔5h进行观察记录。记录内容包括实验方式、观察时间、米饭变化情况、口味等。上述3种方式保温时间均为30～35h。其中方式（1）米饭结团较差，较甜，微酸。酒味较浓，略带涩味；（2）保温30h左右，米饭变软，凹洞有清水（纯甜），加入酵母2h左右有酒味，结团好，气泡少，甜、微酸、醇香、味道纯正；（3）米饭结团好，较甜，微酸，酒味浓。
2．注意事项
（1）接触米饭的用具要洗净，用开水烫过。
（2）米饭要有较高的湿度，制作时可洒少量温开水于米饭上。
（3）不同原料、不同菌种（包括市售酒曲）以及菌种的不同用量，对甜米酒有一定影响。如，糯米较大米所需菌种量略少，保温时间略短，味道较好。根霉3．866能产生有机酸，生长最适温度偏低。就菌种用量而言，根霉多糖化快，酵母多酒味重，保温时间较短。
（4）保温以27～30℃为佳，温度低成熟时间长，温度高时间短。保温时间应控制在米饭变软变甜少有酒味即止，时间太长产酸和乙醇过多，吃起来不甜，过酸，酒味过
『陆』 中药有哪些
这个问题太笼统了。给你说一下中药的学习吧，只有系统学习一下中药，才知道中药具体的作用。
1．记忆用药禁忌：用药禁忌主要包括十八反、十九畏和妊娠用药禁忌。由于十八反和十九畏的歌诀原已有之，故只将妊娠禁忌以常用药为主，按禁用药和慎用药编歌诀如下。“桃红枳黄附姜桂，若及孕妇须慎微；麝虫斑蝥莪水蛭，三棱二丑豆花遂。”(注：前两句为慎用药，后两句为禁用药，虫指土鳖虫，二丑指牵牛子，豆花遂分别指巴豆、芫花、甘遂)。
2．记忆中药分类：对初学者而言，中药名称数量众多，比较难记。而一味中药，往往又有三、四条功效，要将药物名称与其功效联系起来，就更为困难。这也是中药“记不住，分不清”的根本原因。为了化繁为简，笔者在教学中特别突出了药物分类的作用。通过自编歌诀，使初学者首先掌握药物的基本分类。而根据药物的分类，就可推导药物的基本功效。如解表药，分为辛温解表药主要归于肺、肝经，基本作用为“疏散风热”。因而，只需记忆药物名称，既可推导本章药物的基本功效。再通过比较其不同功效，则可将同类药物进行区别，较好地解决了药物功效记忆时容易混淆的问题。歌诀为：“辛温麻桂紫荆防，藁本白芷辛荑苍。细辛生姜与香薷，太阳头痛羌活尝。辛凉薄荷与蝉蜕，柴葛升麻可升阳。牛蒡豆豉蔓荆子，清肝明目合菊桑。”
3．记忆药物的归经：部分章节的药物，其功效与归经有直接的对应关系。只要记住药物归经，不但能够推导其功效，也可掌握其应用特点。因而记忆归经就比较重要。如补阴药，主要归经于肺、胃、心及肝肾等经，其与归经对应的功效分别为“养阴润肺”、“益胃生津”、“清心除烦”、“滋阴润燥”。其归经可记忆为：“肺胃竹石与沙参，麦冬百合兼清心。黄精补脾益肺肾，天冬清肺滋肾阴。甲板枸杞入肝肾，脂麻旱莲及女贞。”
4．记忆药物的功效：中药的功效，是学习的核心，同时也是最难记忆的内容。而巧妙地运用歌诀，概括药物的功效，可使记忆变得非常轻松。如消食药，可这样记忆：“山楂消肉又化瘀，莱菔降报导除痰痞。回乳神曲谷麦芽，消石止遗内金鸡。”只需四句话，便可将本章药物的功效熟练掌握。
5．记忆药物的应用：部分章节的药物，其功效基本相同，而应用则是学习重点。如驱虫药，基本作用均是“杀虫”，但各味药物针对的寄生虫不同。若要逐个记忆药物应用，极易混淆。而以寄生虫的名称为主，将药物归纳记忆，则较为方便。如：“驱虫药治肠虫病，绦虫南鹤雷贯槟。蛔虫为病最常见，苦楝槟榔及使君。南鹤椒梅牵牛子，石榴用皮也有功。钩虫槟榧雷丸众，娆虫百蒜苦楝槟。”歌诀中，部分药物名称重复出现，说明可驱杀 多种寄生虫。将其它章节具有杀虫作用的药物一并编入，以增强横向联系。
6．记忆药物组方：有些药物，为了反映其应用特点，往往要通过不同的组方配伍来体现。因而，也可用歌诀记忆一些比较相似而配伍不同的方剂。如大黄，可组成大承气汤、小承气汤和调胃承气汤。三者的区别，可记忆为：“有硝大，无硝小，调胃承气硝黄草。”
『柒』 怎样辨别曲酒
1、看大小
大曲有小块和大块的区别，在购买整块的时候尽量选择块比较大的曲药，因为在黄酒曲在制作发酵过程中，曲胚外部周边的小麦曲化没有内部充分，块头越小内部发酵充分的曲种分量就小，相比大块的曲里面实用成分就较大。
2、看曲胚
曲胚表面平整，外部呈现小麦颜色，砍开曲胚，内部呈褐色环状形态，曲胚致密、坚实，用手可以碾碎呈粉末状，断层清晰无分层现象，内部有酵母的芳香气味。
3、看形状
黄酒曲以块状佳，粉末状次之，块状曲质量容易鉴别，保存方便。粉末状酒曲质量不容易判定，同时可以掺假，重要的是容易受潮霉变，易发生虫害。
(7)曲药加丁香扩展阅读：
曲酒的分类：
麦曲，主要用于黄酒的酿造。
小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。
红曲，主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种）。
大曲，是用于蒸馏酒的酿造。
麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可以用于代替部分大曲或是小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的百分之七十以上。
『捌』 怎么制作黄酒曲药
黄酒药是用米粉、辣蓼草、嫩桑叶、桂枝叶、艾叶、紫苏叶、竹叶芯为原料，经过曲母接种，控制一定的温度繁殖而成。曲中含有根霉、曲霉和酵母等多重菌和天然中草药成份，它们在酿酒中起糖化的作用。
（一）工艺流程
工艺流程见图：
新早谷→破糙→磨粉→过筛→摊冷
鲜辣蓼草等原料→拣净去杂→洗净→晒干→去茎→舂碎→复晒→过筛→
拌药粉碎→加水→拌匀成丸→接种曲药
↑
摊冷←过筛←磨粉←破糙←新早谷
上缸→摆药→保温培养→出窝→上蒸房→翻匾→搬箩→晒药→成品
（二）原料的选择与制备
1、辣蓼草粉的制备
在末伏期，选割小水辣蓼草去掉黄叶、杂草等杂质，洗净后，暴晒六小时，随即去茎留叶，再复晒，趁酥舂碎，过筛后装入坛内备用。
2、早稻粉的制备
制药前一天磨好米粉，细度以通过50目筛为佳。磨好摊冷，以防发热变质，要求碾一批、磨一批、生产一批，使米粉新鲜，保证酒药的质量。
3、水的选择
采用色清、无异味（无漂白粉、碱等）的自来水、河水。
4、种曲（娘药粉）的选择
选择生产中发酵正常，温度控制容易、生酸量小和黄酒质量好的酒药。
（三）准备工作
1、酒药质量好坏，直接影响黄酒质量，因此生产前必须引起重视，各工序确定专人负责，加强管理。
2、生产用的陶缸、缸盖、竹匾等工具要做好消毒工作，稻草要去衣、去根、日晒干燥，谷皮采用新鲜的早谷糠。
（四）操作方法
1、配方
糙米粉100公斤、辣蓼粉4公斤，干桑叶、柑桔叶、桂枝叶、艾叶、紫苏叶、竹叶芯各200g，水50公斤，充分拌匀。
2、粉碎作丸
将大米在水里浸泡20-25分钟，立即冲洗沥干后干发40分钟（以发干为止，）将米与辣蓼粉，桑叶等草药在不安筛子的粉碎机里打二遍，倒入大盆按比例用37℃水反复拌翻，揉成鸽蛋大的球丸。
3、接种
按0.6%制备好娘母黄酒曲药粉，把米粉药丸放在小簸箕里，转动簸箕，边转边撒母曲药粉，直至使球丸表层均匀粘上一层母曲药粉即可。
4、摆药培养
培养用缸窝，在缸内放入谷皮，离缸沿27厘米左右，铺上稻草芯，将球丸分行距离摆平，每装一层，铺上稻草后再放，注意不要放得过密，层与层之间用稻草隔开。然后加盖覆袋，8-10小时曲药丸务必达到31℃然后逐步升温，气温在30-32℃，经14-16小时，查温度，在37-38℃时可去掉盖、袋，翻曲药丸将料温降至26℃，头烧结束。再经6-8小时，查缸沿有汽水时，曲药丸又升至35-36℃时，可将缸盖揭开，检查，再将曲药丸温度降至26℃，视培菌是否底、面均匀，完整，有菌丝，如果还能看见辣蓼粉，说明坯嫩，不能将缸盖全部打开，应慢慢升温至35℃。这项工作是影响质量的关键。要勤检查，注意调节培养温度，使根霉菌很快繁殖，直至手捞菌丝不粘手、药丸皮发白时，再将缸盖揭开调节温度，经3小时可出窝，并曲丸保温不低于28℃，不高于32℃，经4-5小时，恒温培养以菌丝过心，使药坯坚实，就可以撮药搬匾。
5、出窝搬匾
将酒药撮至匾内，每匾盛药3-4缸，不要太厚，以防止升温变质。
6、上蒸房
培养房须严实密闭，木架分二档，档距66.6厘米左右，匾放档上。气温在36-38℃，品温保持在36-38℃，不能超过39℃，经4-5小时，第一次翻匾。至12小时，上、中、下档调换位置，(翻匾时将坯药倒入空匾内）。再经7小时作第二次翻匾和调换位置，约再经7小时倒入箩内，划成凹形。为防止升温，把曲搁到通风的地方，再培养2天，早晚各倒箩一次，自生产起至第6日可晒药。
7、晒药入库
正常天气在竹匾上须晒3天，晒药丸温度不超过45℃，冷至室温后，倒入缸或坛内密封保存。
『玖』 高粱酒的制作方法
高粱酒的酿造过程相当繁复，细微地每一个步骤都必须用心处理大致上可分为“制麴”，“酿酒”以及“包装”三大部分。：
一，制麴
经研磨→搅和→制麴块→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱发酵，完成制麴工作。麴“，是一种含有麴菌的物质，麴菌一旦加入蒸米或麦类，高粱搅和时，就能将淀粉转化成葡萄糖，而产生酵母菌用以制造酒精。为能让高粱酒能够顺利地发酵，制麴就成为必要的步骤。高粱酒的风味，品质及产量，关键性主要都是取决于酒麴的好与坏。小麦是制麴的所采用的原料，先要经过【研磨】成粉后，掺水【搅和】并倒入模子成型，【制作成麴块】紧接着将麴块送入培菌室中的麴架发酵。在【培麴】发酵的前三天，必须紧闭麴室门窗，注意保持一定的湿度，以帮助麴菌的顺利繁殖。让制成的麴块发酵过程中温度不断地上升，水分也会快速蒸发，当温度升高到达摄氏35�9�140度左右时，应将门窗打开调节，风干。在发酵期间，麴块温度需要保持在大约摄氏37度，随时依温度视状况翻麴，然后才放入麴室中陈放【堆麴】。堆放麴块时，中间应留空隙，保持空气的流通才不会产生蛀虫。冬季时储存大约40天左右，夏季时储存相对地可以缩短时间，酒麴的品质必须稳定新鲜。最后，从麴室拿出来后麴块呈现土黄色泽，还需整块再磨成颗粒状称为【磨麴】，如此才可以方便混合高梁酿酒发酵，完成制麴工作！
二，酿酒
经浸泡→蒸煮→冷却→拌麴→发酵→蒸馏（第一道酒）→再拌麴，再发酵→再蒸馏（第二道酒），完成酿酒生产作业。料以采用高粱为主，虽然制酒的原料本是采用高粱，但因为高粱酒的需求大幅增加，因此原料中也有赖进口高粱。而在酿酒之前，必须先将高粱置于【浸泡】池中一天的时间。高粱浸泡完成后放入锅中进行【蒸煮】，就是俗称的“蒸高粱饭”，简称为“蒸饭”。每蒸上一锅，使用到浸泡过后的高粱约为1000公斤，蒸煮的时间大约要二小时。高粱粒因为蒸煮的关系使淀粉质蒸透，又黏又稠，再经由输送带送至冷却机进行【冷却】过程，为了使高粱粒不致于太黏稠，并且可以加速冷却所需的时间，此时可以加入谷壳搅拌。使用上，1000公斤高粱大约拌入20公斤的谷壳。高粱饭加谷壳达到冷却的目的后，再倒入麴粉，通常500公斤的高粱饭混和谷壳，大约需加入37公斤的麴粉，【拌麴】时可利用拌麴机，使麴粉能够均匀搅拌。接着，就倒进发酵池中【发酵】，发酵槽的高粱每隔三天就必须翻搅一阵子，以人工来翻搅，好让它得以发酵均匀，所需时间大约十多天。此种拌麴搅�6�7�6�7和的动作，称为“翻槽”。将发酵好的高粱再度掺杂谷壳，放入锅炉内蒸煮，大约一小时所蒸出的水气，将会顺着气管循环，冷却，流出来的液体就是新出炉的高粱酒，也是【蒸馏（第一道酒）】，称为“头锅“。一个锅炉约可蒸出100至120公斤的酒，酒精浓度为81℃。
蒸好第一道酒后，须将高粱渣滓出锅，并送入另一道锅炉，待见出冒烟，再加榖壳25公斤使其冷却。后续加麴粉约50公斤，同样再送进发酵池中发酵，也要进行“翻糟”工作，发酵时间大约十多天，此为再拌麴，再发酵的动作。发酵后立即进行第二次的蒸馏手续，就是【再蒸馏（第二道酒）】。时间上大约也是一小时，第二道酒较没有高粱的杂味，较香，较纯，比起知前较顺口，称之为“二锅头”，是部分品酒人士的最爱。
三，包装
二次蒸馏所取得的高粱酒还只是半成品而已，将蒸馏的第一，二道酒，经过调酒师傅的调配后，放入地窖中陈放与熟成，才能进行品质的评鉴，以达到出厂水准灌装入瓶，并将成品上市出售供应给市场。高粱酒中，“头锅”最浓，“二锅头”最纯。当制作成酒产品时，通常酒厂会将这二道酒以不同比例混合，再依酒精浓度的差别，取不同酒名以上市贩卖。一旦酒的品质确认无误后，就开始进行灌装工作，一般约略可分为成卸瓶，洗瓶，灌装，封盖，检视，封胶套，贴标签，装箱，封箱等几道步骤。当酒液装填完毕，务必再进行检验与包装，完成整个高粱酒的制程与出品。
『拾』 请问：制酒的一般工艺是什么
高粱是中国制酒的主要原料。驰名中外的几种名酒多是用高粱做主料或做佐料酿制而成。用高粱酿造的是蒸馏酒，一般又称为白酒或烧酒。明朝李时珍曾说，“烧酒并非古法， 自元时始创其法”。但是，唐代诗人白居易诗云： “荔枝新热鸡冠色，烧酒初开琥珀香”。北宋田锡所著《趟本草》、南宋吴悮所著《丹房须知》、张世南所著《游宦纪闻》中都有关于蒸馏器和蒸馏技术的记载。可见中国制造蒸馏酒的历史似应在唐朝中期以前。至于用高粱酿酒，胡锡文(1981)认为“粱醴清糟”(《礼记·内则》)，当是中国高梁酿酒的最早记载。据此，中国是最早用高粱制造蒸馏酒的国家。
近年，利用粒用高粱酿制啤酒和利用糖用高梁制造酒精均已成功并受到重视。为说明酿酒的一般原理和技术，本节着重介绍高粱白酒的酿制。
一、制酒的原理和工艺
(一)制酒原理和酿酒微生物 高粱酿酒是借助微生物所产生的酶的作用，使子粒中的淀粉转化为糖继而产生酒精的过程。微生物主要是借助于 霉和酵母菌。整个酿酒过程的。环境和工艺条件，都应适合所用微生物的代谢特点，促使它们活力强、·作用大，将淀粉充分分解为糖，再将糖转化为酒精。 霉和酵母靠 料培养和携带，因此，培养并携带霉菌、酵母菌的 料(大 、小 、麸 和酒母等)的好坏与高粱洒的质量关系极为密切。
用于糖化的 霉，主要有黑 霉类和白 霉类。常用的黑 霉类菌种有乌沙米、巴他他、轻研2号及东方红2号，uv—11等。白 霉类是黑 霉的变种。大部分用于麸 优质 酒，常用的有河合白 (泡盛 霉的变种)、Bll号(乌氏 霉的变种)等。用于酒精发酵的酵母菌主要有南阳酵母和拉斯12号等。它们适用于淀粉含量较多的原料。另外，古
巴2号和204等适用于含糖分较多的原料，常用于高粱制糖残渣和废稀的制酒发酵。
(二)子粒的化学组成和酿酒的关泵 高粱子粒的化学组成成分与酒的产量及品味关系密切。选取什么样的高粱品种或杂交种作制酒原料，主要依据子粒的化学组成。常用酿酒高粱品种的子粒化学组成成分见表17—1。
淀粉即是生产酒精的主要原料，也是微生物生长繁殖的主要热源。高粱淀粉含量依品种和产区而异。一般檑性高粱直链淀粉含量少，支链淀粉含量多，有些几乎全为支链淀粉。支链淀粉含量多的出酒率高，对提高高梁酒的质量有密切关系。纤维素虽屈碳水化合物，但在发酵中没有什么作用。子粒中的蛋白质在发酵过程中，经蛋白酶水解生成氨基酸。氨基酸又经酵母作用转变为高级醇类。高级醇类就是白酒香味的重要组成部分。因此，蛋白
质尤其是含天门冬氨酸和谷氨酸较多的蛋白质及蛋白酶与酒的优美风味密切有关。矿物质(灰分)如磷、硼、钼及锰等，是构成菌体和影响酶活性所不可缺少的成分，它们对调节培养基的酸碱度和渗透压也有一定作用。通常高粱子粒中的矿物质含量足够酿酒所需。酿酒高粱的脂肪含量不宜过多。脂肪过多，酒有杂味，遇冷易显混浊。高粱子粒的单宁含量较高。含有微量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增强白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。但是单宁味苦涩、性收敛，遇铁盐呈绿色或褐色，遇蛋白质成络合物而沉淀，妨碍酵母生长发育，降低发酵能力，故单宁含量过高的品种也有损洒品，风味。单宁可为单宁酶水解成没食子酸和葡萄糖，可降低对酿酒发酵的危害性。因此，选育和应用单宁酶作用强的 霉和耐单宁力强的酵母，使单宁充分氧化，是克服单宁含量偏高的重要途径。有些杂交种高粱种皮较厚、质地坚硬，果胶质和生物碱含量较高，使用它们酿酒时，必须严格破碎，适当掌握蒸煮条件，要求做到熟而不粘， 内无生心，才能保证酿酒质量。
(三)制酒工艺 酿制高粱酒大都采用固体发酵法。中国高粱酿酒的传统工艺，因用曲方式不同可分为大曲法和小曲法两大类。
大曲法是以小麦及豌豆等谷物做为制曲原料，依靠野生菌种自然繁殖发酵。 曲块中主要含有根霉，毛霉，曲霉，酵母菌，醋酸菌及乳酸菌等。此法制成的白酒有特殊的曲香，酒味醇厚，产品质量较好。各种名酒多采用此法。不过大曲制酒生产周期长，资金周转慢，用曲量大，出酒率较低，生产成本较高。在高粱酒的总产量中，此法生产的酒量所占比重较小，但因酒晶较高，仍有发展趋向。
小曲制酒法古时就有。所用曲常配以药材，故又称为药曲或酒药、酒饼。药曲中主要微生物为根霉、毛霉和酵母菌等。四川和贵州多采用固体发酵。江苏和浙江则多采用液体发酵。近来，巳从自然繁育菌种过渡到纯种培养。用小曲生产的高粱酒虽然所占比重很大，但产品香气较差；口．味淡薄，此法有日益减少的趋势。
为节约使用粮食，生产上逐步推广麸曲加酒母的麸曲法。此法用人工培菌发酵，发酵快，生产周期短，故也称为快曲法。由于出酒率较高，成本较低，以为北方各省所普遍采用。
上述各法除用曲有不同之外，酿制过程和操作方法都基本相同。故以大曲法为例简要说明高粱制酒的主要工艺流程。
1．原料 品味不同的高粱酒使用粮料不同。如清香型的山西汾酒，完全使用高粱子粒。浓香型的四川五粮液，除用高粮子粒外还佐以粳米、糯米、小麦和玉米。制曲的原料虽多以大麦和小麦为主，但因酒的品味不同，制曲原料也略有差异。清香型的制曲原料多用大麦和豌豆，它们是香兰酸和香兰素的来源。浓香型的则多用小麦。此外，名酒还常掺以低脂肪的豆类，如豌豆、绿豆及赤小豆等，也有掺以荞麦或玉米的， 目的是利用适量的脂肪和蛋白质培制所需曲种。
制酒很讲究用水， “名酒产地必有佳泉”。水中的有机物影响酒的风味，无机盐影响，微生物的繁殖和发酵。因此酿酒用水必须纯净。传统名酒对水的要求更高。据传统经验，要求水质无色透明，清澈不浊，无悬浮物和邪味，无碱不咸，略有甘甜味，质地较软，沸后不溢，不生水锈，无沉淀物等。汾酒酿造用水的化学组成简介于表17—2。
2．制曲 制曲 的目的是培养优良菌种，使其接种到酿酒原料上能健旺繁育。为此需创造营养丰富、温度适宜和水分适量的条件。
制曲时不人为地接入任何菌种，仅依靠原料，工具和空气中传入的自然菌种进行繁殖是大曲法制曲的特点。不同厂地和曲房固有的菌种不同，所以不同名酒所用曲块内繁殖的菌类也不一样。菌种的差异，造成酒品风味有明显不同。制曲原料的配合比例，应与季节和气候相适应。冬季要适当减少性质粘稠、容易结块，升温降温较慢的豆类。 料配好以后，首先经过粉碎，然后放入曲模中压成砖形，再放置在曲房内，控制适当温度和水分。一般需30一45天，经过长霉，凉霉，起潮火、起干火和养曲等阶段完成培菌过程。制好的曲可贮藏备用。
3．发酵 酿酒原料需先经破碎。高粱子粒一般破为4—5瓣后，加水20％左右拌匀，润湿浸透，再蒸煮糊化。蒸热之后置于场地上，再加适当水分于20—25℃条件下加入20％左右的曲粉，依季节不同趁适当温度入窖发酵。入窖时要压实并把窖顶封严，以免有害微生物侵入。经3~4日后窖温增至30℃左右，原料逐渐液化，液化愈充分则酒醅愈益下沉。用高粱子粒酿造名酒的发酵时间较长，如泸州老窖酒为一个月，宜宾五粮液为70一90天。茅台酒需经8次下曲，8次发酵，每次发酵期为一个月，一个生产周期共需8—9个月。发酵期长，生成的酯类较多，能增强香味。
4．蒸馏 蒸馏的目的是利用酒醅中所含各种物质沸点不同，将易挥发的酒精、水、杂酯油及酯类物质蒸发为气体后再冷却为液体，将酒醅中4—6％的酒精浓缩到50一70％。蒸馏过程能将酒醅中的微生物杀死和再产生一部分香味物质。为了使酒醅疏松便于蒸馏，常加入少量谷糠。但用糠量过多会有邪味。一般酒头的酒精浓度较大，醛、酯及酮等沸点物质都聚集在酒头里，接近洒尾时，酒精浓度急剧下降。杂醇油的沸点虽然较高，但由于它的蒸发系数受酒精度的影响，在酒头和酒尾的含量均较多。因此，蒸馏出的新酒头常有邪味。但经长期贮存以后，由于醇类发生转化，反而能增强香味。
5．操作方法 酿酒的操作方法可分为清 和续 两大类。清渣法是经数次发酵以后，将植全部弃去。汾酒、茅台属于此类。发酵两次清渣者称二遍清，三次者称三遍清，余者类推。续楂法是圆排后，每次蒸酒添加一部分新料，弃去一部分旧料，连续进行，糊化和蒸馏并用。续植法甲又可分为四甑法及五甑法等不同工艺。老五甑是中国应用最久和最广泛的方法。它极适于高粱等淀粉含量较高的酿造加工原料。一般工艺流程如右图所示。
老五甑法的用料量，依甑的大小而不同。一般圆排后，每次投料750kg左右。窖内有四甑材料，即为大渣、二渣、三渣和四糟。出窖时加入新料成为五甑材料，即为大渣，二渣，三渣，四糟和扔糟。扔糟即为一般酒，糟。其余四甑仍下窖发酵。正常的出酒率为高粱重量的三分之一左右(以酒精度65％，计算)，大约为淀粉原料出酒率理论值的，40—50％。
小曲酿造法的用曲量；仅为投料量的0．5—1．0％。麸曲酿造法用曲量一般为投料量的10％，酵母用量为4—5％，发酵时间为4—5天。麸曲和酒母因容易寄生杂菌不宜久存，否则糖化和发酵能力下降。小曲法与麸曲法的酿造过程和大曲法大致相同。