茯苓良姜丁香

A. 最好的十三香配方

十三香的秘方

一般(十三香)是指13种各有特色香气的中草药材，例如：甘松，白芍，八角茴香，茴香，茯苓，麻椒，三奈，毕拨，白蔻，肉蔻，炮姜，紫蔻，丁香花，肉桂粉等辛香料，以上秘方以100g测算。

浓香型白酒十三香：八角10克、麻椒3克、茯苓5克、茴香8克、肉桂粉4.8克、良姜6.8克、砂仁9.2克、柠檬香茅3.9克、高良姜5克、香砂3克、甘草4克、丁香花0.7克、香菜籽2克、白芍2克。

清香型白酒十三香：八角3克、白豆蔻5克、良姜3.1克、柠檬香茅2.4克、砂仁5克、香菜籽3克、甘草2.5克、茯苓3.2克、川芎1.2克、罗勒1克、肉豆蔻2.2克、麻椒3.2克、孜然粉1.2克。

十三香的配方

常见问题：在配十三香时，一定要融合每个辛香料的特点开展配置，匀称的配搭才算是最好是的，如丁香花和柠檬草香气过度浓郁，过多造成 很刺鼻，川芎或是白芍过多，会特苦并且药味很重，这全是我们要去学好控制的，随后在配搭别的辛香料的辅助功效，开展配置，大伙儿还能够依据自身的口感和菜式的特点去配置，多多的试着自身便会配了，不要害怕不成功，每一次的不成功，全是取得成功的绊脚石。

以上秘方，能够依据自己做的菜，挑选不一样的十三香秘方，每个香辛料都是有不一样的功效，并不固定不动务必要用那样的秘方，仅仅正常情况下开展的配搭。

B. 油炸干撒料配方

炸串料粉秘方

1，独门料粉

熟花生粉 500 克、熟芝麻 50 克、熟黄豆面粉300 克、苏子粉 30 克、五香粉 100 克、红葱酥 50 克、蒜酥 70 克、蒜末 30 克、香菜籽粉 20 克、辣椒面 60 克、鸡精粉30克。把以上这种食物混和在一起，随后用家用磨粉机打成细粉就可以。装进料粉瓶塞大一些的，没有得话寻个大的矿泉水瓶，扎上好多个空，略微大一些，要不然遇潮非常容易堵。

2，酱汁熬料

酱汁秘方郫县豆瓣酱 100克、花椒面 50 克、五香粉 150克、辣椒粉 100克(不辣的辣椒粉着色用)、味精40 克、鸡精 40 克、十三香，红烧酱油100 克、植物油 600 克、玉米粉 100 克、冷水1200 克。做法油烧造 50 度低火下郫县豆瓣酱， 熬至 4 分钟捞出豆瓣电影残渣后刚开始加冷水 40 克、大火烧开后转文火放五香粉、辣椒粉、花椒面、鸡精、味精、红烧酱油在锅中略微拌和后熬至 10 分钟(要不断渐渐地拌和避免胡锅)最终加木薯淀粉熬至 2 分钟出锅就可以。

4，菜肴提前准备

炸串可配搭食物非常多，销售市场上许多鸡副产物的半成品加工，无骨鸡柳，炸鸡，肉丸子，蟹排，荤菜串好，菌菇类，鸡翅，鸡腿，大鱿鱼，依据实际市场销售状况来提前准备，能够配搭炸大饼，炸好的串，刷上酱汁，撒上调味品，依据顾客规定放上朝天椒。营养搭配。

C. 卤味都可以卤什么

一、什么食物能够卤
1.常常酱卤的荤菜有，黑木耳，豆腐皮，慕斯蛋糕，油烙花生仁，萝卜、素基，连藕、豆干，平菇、五香水煮花生。
2.酱卤的荤腥较为普遍的有：卤猪头肉、猪耳朵、牛肝、猪腰、猪尾巴、盐水鸭、五香鸡、涮羊肉、鸭脖子、鸭锁骨、鸭爪、猪肠、鸡腿、凤爪、猪舌头、猪蹄、五花肉、牛腱肉、五香牛肉，盐水鹅，鸡翅、羊筋这些
二、卤水香料秘方

较为普遍的有八角、八角茴香、麻椒、甘松、茴香、白寇、肉寇、白蔻、良姜、公丁香、母丁香、风姜、甘草、砂仁、胡椒粉、地龙、罗汉果、香菜籽、白芍、香茅草、灵草，广木香、沉香木、川芎、枳壳、孜然粉、 甘草、三奈、紫草、银杏果等。
三、卤料配置

1.红卤料
八角20克，八角茴香20克，茯苓50克，丁香花8克，三奈20克，麻椒20克，小茴香15克，良姜20克，毕拨20克，砂仁5个，甘草15克，干红辣椒100克，小香葱150克，姜片150克，片糖250克，米酒1000克，高品质生抽500克，炒糖色50克，食盐200克，热食用油250克，鸡精100克，大骨汤12Kg。
制作方法：血压砂仁用刀拍裂，八角茴香用花刀敲成一小块，甘草切割成厚片，小香葱挽结，姜片用刀拍松，小辣椒干切割成段。血液将八角、八角茴香、茯苓、丁香花、三奈、麻椒、小茴香、良姜、砂仁，毕拨、甘草、小辣椒干一起装进香辛料袋内，封袋扎紧。补充将香辛料袋、葱结、生姜、片糖、米酒、生抽、炒糖色、食盐、熟食用油、鸡精、大骨汤一起放进卤锅内，调均匀就可以。
2.黄卤料
黄栀子150克，良姜100克，三奈50克，麻椒25克，毕拨50克，白蔻25克，煎炸蒜仁150克，煎炸鲜橘皮150克，莴笋150克，姜片150克，沙嗲酱1瓶，米酒1000克，熟食用油250克，油咖喱150克，鸡精200克，食盐230克，大骨汤12Kg。
制作方法：血压黄栀子用刀拍裂，莴笋弄成结，姜片用刀拍松。血液将黄栀子、良姜、三奈、麻椒、毕拨、白蔻、煎炸蒜仁、煎炸鲜橘皮装进香辛料袋内，封袋扎紧。补充将香辛料袋、莴笋结、姜片块、沙嗲酱、米酒、热食用油、油咖喱、食盐、大骨汤一起入放卤锅内，调均匀就可以。

D. 香料配比口诀是怎样的

在卤水中起和味的作用（陈皮 甘草就有和味的特性）占比: 10-15%

君臣佐使料在香料的比例基本是: 4:2:1，举个简单的例； 君料: 八角 桂皮 肉豆蔻 臣料: 高良姜 胡椒 毕波 佐使: 丁香 陈皮 甘草 它们的配比就是: 八角 桂皮 肉豆寇各4g 胡椒 毕波 高良姜各2g 丁香 陈皮 甘草各1g按2%-5%的比例添加到卤水中就可以了。

卤菜组方必须遵循“君臣佐使”组方原则，不可想到哪里就做到哪里，不成章法，很难组出一个让大众普遍接受的好味道。

香料有苦香型、浓香型和清香型三类，配伍讲究君、臣、佐、使，就像一个王朝皇帝只有一个，他的权利最大，大臣、佐、使缺一不可，都在为君王服务，整个配方中只有一味或一组香料的味道最为突出，用量最大，其他都是辅助协同的，有增香的、去腥的、解腻的。

E. 各种香料在卤水中的用量与作用是什么

大家常见的香辛料就是指可以授予食物辛、香、麻、辣、苦、甜等典型性味道的可食用香料绿色植物，用以卤汁中，功效不外乎三种：1.授予食物香气，造成胃口，2.抑制或是除去食物自身带有的腥、臭、臊等臭味，3.搭配应用产生独有的口味。

普遍的香辛料大概有五六十种，大部分也是传统式的中草药材，可是具体用以卤汁中也就二三十种。香辛料调料的全过程中非常少能够立即孤军奋战，绝大部分必须 依据食物的特性、口感的规定来有效的配搭应用。

写在最终

香辛料的搭配运用是一个比较复杂的课题研究，各地区的口感规定也不一样，因此在具体运用中还需要多训练、多汇总，才可以配出来合适当地口感的香辛料配制。

F. 食用香料都有哪些

为了提高食品的风味而添加的香味物质，称为食用香味料，简称食用香料。除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等，在广义上也可看作为食用香料一类。
食用香料的是是非非
食用香料分允许使用和暂时允许使用两类，根据来源不同又可分为天然和人造香料。目前我国允许使用的食用香料有534种，包括天然香料137种，人工合成香料397种；暂时允许使用的香料有157种。
天然香料以天然植物为原料，经热榨、冷榨、蒸馏、有机溶剂浸出等方面制成芳香油。也可用乙醇制成酊剂或浸膏，常用天然香料有八角、茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻和桂皮等。
食用香料因用量少，一般不会危害健康。但近年发现，某些天然香料中含有黄樟素，这是一种有强烈芳香气味的液体，动物实验发现其可引起肝脏病变，所以天然香料对人体的潜在危害也不应忽视。人造香料大都来自石油化工产品和煤焦油等原料，分酯类、酸类、醇类、酚类、酮类、醚类、类脂等。由于原料及配方不同，人造香精有不同的气味。香精单体种类繁多，有的有毒、有的无毒，要保证人工食用香精的安全使用，必须从香精单体着手。国家标准将香精单体分为①允许使用的香精单体，②暂时允许使用的香精单体，③禁止使用的香精单体。

G. 火锅放的中药香料都有什么

摘要 不同锅底具有不同的药材。

H. 良姜的功效

1、抗氧化，抑制肿瘤

生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的结构均具有很强的抗氧化和清除自由基作用;抑制肿瘤作用;吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老人斑”。

2、开胃健脾，促进食欲

在炎热的夏天，因为人体唾液、胃液分泌会减少，因而影响食欲，如果饭前吃几片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。

3、防暑、降温、提神

在炎热的时候有兴奋、排汗降温，提神作用。对一般暑热表现为头昏、心悸、胸闷恶心等的病人，适当喝点姜汤大有裨益。我国传统的防暑中成药——人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒脑。

4、杀菌解毒

生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是对沙门氏菌效果更好。在炎热的夏季，食品容易受到细菌的污染，而且生长繁殖快，容易引起急性胃肠炎，适量吃些生姜可起到防治作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。

5、防晕车，止恶心呕吐

生姜干粉对运动病之头痛、眩晕、恶心、呕吐等症状有效率达90%，且药效可持续4小时以上。民间用吃生姜防晕车、晕船，或贴内关穴，有明显的效果，因此而有“呕家圣药”之誉。

6、促进血行，驱散寒邪

由于着凉，引起感冒，喝些姜汤水，可增加血液循环，使全身发热，有助于驱逐体内风寒。

7、减少动脉硬化发生

生姜提取物能阻碍血小板聚集，降低血清胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白，减少动脉硬化的发生。

(8)茯苓良姜丁香扩展阅读：

多吃姜有好处，但是以下人群要少吃：

1、吃姜并非多多益善

天气炎热，人们容易口干、咽痛、烦渴、汗多，生姜性辛温，属热性食物，根据"热者寒之"原则，不宜多吃，适量即可。在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。

2、不要吃腐烂的生姜

腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，可使肝细胞变性坏死，诱发肝癌、食道癌等。

3、阴虚体质的人不能多吃姜

阴虚就是燥热体质，表现为手脚心发热，手心有汗爱喝水，经常口干、眼干、鼻干、皮肤干燥、心烦易怒、睡眠不好，而姜性辛温，阴虚的人吃姜会加重阴虚的症状。

4、肝炎病人不宜吃姜

生姜是药食两用的调味品，其主要成分是挥发油、姜辣素、树脂和淀粉。变质的生姜还含有黄樟素。姜辣素和黄樟素，能使肝炎病人的肝细胞发生变性、坏死，以及间质组织增生、炎症浸润，而使肝功能有所失常。因此，建议肝炎病人不吃或少吃生姜。

I. 中国的食用香料都有哪些啊

黄芪(补气),大枣(生津),肉寇,莲子,茯苓(安神),银羊霍(泡酒),人参(人工栽培的便宜补气),葱,姜(合胃),蒜,枸杞(补肾),胡椒，花椒，大料，肉桂，茴香，孜然，尖椒，等等

J. 请问肉桂、肉寇、丁香、良姜、砂仁等的作用、性味、功能

肉桂(肉桂心、官桂)

【性味】辛、甘、大热。

【功用】(1)补火助阳：用于肾阳虚衰之水肿尿少、腹冷久泻、四肢发凉，常配附子。

(2)祛寒止痛：用于寒证的胃痛、腹痛、痛经等。前人有“下部腹痛非此不能止”之说。常配吴萸、干姜。

【用法】3～6克。有效成分煎煮后易于挥发，故研末冲服效著。孕妇忌服。
丁香(公丁香)。

【性味】辛、温。

【功用】(1)温中降逆：本品为治疗胃寒呃逆之要药。用于脾胃虚寒之呃逆，常配柿蒂。亦用于虚寒性呕吐、泄泻。

(2)温肾助阳：用于肾阳虚之阴冷、阳萎等。

【用法】1.5～3克。

砂仁 又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。

别名：良姜。

处方用名：高良姜、良姜。

药用部分：根茎。

性味：辛、热。

归经：入脾、胃经。

主治与应用：

有良好的散寒和止痛、止呕作用，适用于脘腹冷痛、呕吐等胃寒证，单用有效，如《千金方》以本品微炒。米饮送服，治心脾气痛。如治胃寒疼痛，与香附配伍，如良附丸。治脘腹冷痛、胀满，可配肉桂、厚朴等同用。治胃寒气逆、呕吐清水之证，可与生姜、半夏煎服。

用量：3－9克。