丁香大骨汤

❶ 怎样炖大排骨，才会又香又不腻

大骨头汤有很高的营养价值。炖大骨头可以将骨头中富含的蛋白质、钙、铁等营养物质稀释到汤里。经常喝汤可以为人体补钙，增强我们的免疫力。特别适合家里的小孩和老人。大骨头比排骨大，含肉少，所以特别适合做汤。炖骨头汤浓稠，白嫩可口，营养丰富。准备几块大骨头，用清水洗净，然后出锅，倒入适量清水，倒入适量料酒去腥，大火煮开，撇去锅内浮沫，然后继续煮5分钟。5分钟后，捞出大骨头，用清水冲洗几次。冲洗掉漂浮的泡沫和杂质后，排水备用。姜切薄片，葱切葱花，提前烧一锅开水备用。

锅里的排骨玉米汤不要炸，直接放锅里煮就行了。炖排骨很好吃，不油腻，炖之前不用油煎。因为排骨含有大量的油脂，所以不需要油煎。

❷ 大骨头高汤的做法大全窍门

大骨头汤的做法

• 猪骨头买回来先飞水，煮出血水，冲洗干净

  

小贴士

大骨头汤，简单易做，原汁原味，补钙好汤！
我买的是小腿骨。肉和汤都很赞！

❸ 炖骨头汤丁香，千里香，辛夷能不能一起用。

炖骨头汤，加了香料很失败啊。就是葱，姜，胡椒，料酒，少许盐。

❹ 大骨怎么做法

酱香猪棒骨

小贴士

骨头汤表面会浮着一层油，不喜欢的可以撇掉。

❺ 丁香在猪骨汤里有什么作用

提味去腥的作用， 一锅猪骨汤只需放1-2颗丁香即可，切忌不敢多放。

❻ 大骨汤料配方

卤汁的配制是做好
卤菜
的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。下面分别介绍以下做法：
1.红卤汁
原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，
丁香
8克，
山奈
20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，
良姜
20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，
片糖
250克，黄酒1000克，优质酱油500克，
糖色
50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
制法：
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
2.黄卤汁：
原料：
黄栀子
150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜
桔皮
150克，芹菜150克，生姜150克，
沙嗲酱
1瓶，黄酒1000克，熟
菜籽油
250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。
制法：
①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。
②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
3.
白卤汁：
原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，
白豆蔻
25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，
白酱油
1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。
制法：
①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。
②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。
4.卤汁配制三秘诀
一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
二、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
三、卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味
白白
地挥发掉，还能节省燃料和时间。
卤汁的保存
卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的
可溶性蛋白质
等成分越来越多的缘故。
卤汁的保存，应注意以下几点：1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。3、盛器必须用陶器或白
搪瓷器皿
。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。
这个问题
大骨汤
料配方,好难啊，辛辛苦苦回答了，给我个满意答案把
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❼ 大牛骨头汤的做法

牛骨头汤的做法？
把牛骨熬煮成汤来喝，好处也非常多。牛骨里面含有非常丰富的胶原蛋白，营养价值非常丰富，像磷酸镁，磷酸钙等，而且还含有多种蛋白质，和水一起煮的话就容易生成明胶，里面还含有一定脂肪物质，能够构成脂肪的脂肪酸，适当的吃一些牛骨就可以达到补钙美容作用。
一、选料：

购买牛骨头时，应该选择牛排骨为主要原料，其中以牛排骨的前端软排骨（俗称凤凰翅）为是佳品。

二、工序：

1、将牛骨头剁成3公分左右的长块，用清水将污物和血迹清洗干净后，置于清水中浸漂15—30分钟，取出沥干水份。

2、将沥干的牛骨头倒入不锈钢或铝制锅内（禁用铁锅、并加水使牛骨头全部淹没在水里），放在水火中加热，并轻轻拌动几下。

3、当锅内水烧开并翻腾时，水面出现的污油泡沫应捞取干净。经过10—20分钟的煎煮后，用网瓢捞起牛骨头，并迅速倒入大容器内，用清水将其洗冲干净。再捞起沥干水分，准备入锅。

三、第一次调料配比：以15市斤左右牛骨头配料

1、清汤（水）18市斤左右（如用自来水必须沉淀24小时，水是汤量的2/3），除去漂白粉和杀菌余氯怪味，保持骨汁的鲜味。

2、盐7两
3、白糖7两
4、85%味精7两
5、白寇3钱
6、枝子3钱
7、千里香0.5两
8、红寇3钱
9、柑桔5个
10、洋姜0.5两
11、玉果3钱
12、山奈3钱
13、五加皮2钱

14、香子0.5两
15、大孜然0.5两
16、丁香3钱
17、香叶3钱
18、八角0.5两
19、花椒0.5两
20、干辣椒3钱
21、辣子粉3钱
22、豆寇3钱
23、当归2钱
24、白酒2—3两
25、白芷2钱

26、黄芪3钱
27、小茴香0.5两
28、甘草2钱
29、草果3钱

牛骨头倒入上述配料锅中，煎煮2—3小时，取出的牛骨头是鲜美无比的下酒佳品。

四、第二次配料：以15市斤牛骨头配料：

原锅内的剩余料不取出，再加清汤8公斤左右、食盐5两、味精5两、红辣椒2两、红辣椒粉2两，其余药草不另外加。

五、第三次配料：以15市斤牛骨头配料：

原锅内的剩余料不取出，再加清汤8公斤左右。食盐4两、白糖4两、味精4两、红辣椒2两，其它药草按第一次的计量减半下锅即成。

这样就能做出来营养又美味的牛骨头汤了。
Tips：

1、花椒、辣椒、辣粉、白糖可按当地习惯口味增减。（初制作最好按配方下料，计量要准确）

2、骨头有多有少时，调料配比按比例增减。

3、牛骨头不能卤烂，卤烂了容易脱骨，不划算。

❽ 丁香排骨量大怎么做比较好

用料
猪排骨2.5公斤
黄酒50克
酱油25克玉米糖浆
20克
丁香12粒
八角2粒
葱2根约40克
姜1块约30克
五香粉1/2茶匙
植物油30克
盐适量
丁香排骨的做法
排骨切成每条一块，这样更易入味。在铸铁锅中分批煎成表面略显金黄
倒料酒、酱油，然后放高汤至淹没排骨，撇去浮沫，加葱、姜、丁香、五香粉，烧开转小火
另取一小锅将白糖熬成棕色的焦糖，倒入排骨锅中（注意：焦糖入锅会局部沸腾，保护好自己）
用盐调味。注意要比平时口味淡些，因为汤汁要收干大半的
炖50-60分钟（不要让肉脱骨）将排骨逐一捞出，过滤汤汁，除去渣滓，放小锅内冷却后入冰箱1小时
将经过冰箱冷却的汤取出，除去表面凝固的猪油后和排骨一起倒回洗净的铸铁锅。铸铁锅放入冰箱过夜
第二天将汤倒入小锅，中火熬，收干到只剩1/3，加玉米糖浆（可选），烧开
将收稠的汤汁倒回排骨锅，中火烧开后火收小，注意轻轻翻动，不要糊底，也不要将肉翻掉了，这时可以倒入适量的植物油，增加光泽
估计排骨热透了就可以逐一取出装盘啦
这里可以做一道美味的副产品。因为汤汁中基本没有脂肪，用来拌饭口味超一流

❾ 如何熬制高汤骨头汤

第一个，猪骨头用热水焯水。

不管我们在煮什么汤，只要有肉类都是必须先给焯水，相信小伙伴们都是很清楚的。那么我们在给猪骨头焯水的时候是冷水下锅呢？还是烧开水再入锅呢？在给猪骨头焯水的时候，最好是冷水下锅，这是因为，冷水下锅，锅中的温度慢慢上来，才能将猪骨头里面的血水以及杂质给逼出来，这样在后面熬骨头汤的时候，才没有那么多的腥味。

要是开水下锅，猪骨头里面的血水以及杂质没办法出来，导致熬出来的骨头汤会有一股很大的腥味。因此小伙伴们要注意了，在焯水的时候猪骨头要冷水下锅，并且烧开水后还要再煮五分钟哦！

第二个，在熬骨头汤的时候要加开水。

在给猪骨头焯水好后，将猪骨头捞出来，放在冷水中冲洗干净，重新放入锅中，再倒入适量的开水慢慢熬制。这是因为猪骨头入锅之后，加入开水，可以使猪骨头中的蛋白质稀释出来，这一种更容易将骨头汤熬成浓白色，并且用小火慢慢炖煮，可以使汤水更加的浓白。

第三个，在熬煮的过程中放入一点白醋。

在熬骨头汤的时候，我们需要一次性加满开水，这是因为在煮的过程中加入水，会使猪骨头中的蛋白质变性，从而使煮出来的骨头汤不浓白。在煮之前我们还可以滴上几滴白醋，是因为白醋可以使猪骨头中的钙溶解到汤汁中，使得汤汁更加的浓白，味道也更加的好喝。

❿ 炖大骨头用什么调料

准备材料：猪骨头3500克、白糖20克、丁香2个、油15克、盐4克、酱油4勺、甜面酱2勺、葱1棵、姜1块、水适量、八角2个、小茴香2克、花椒2克、陈皮1块、白芷2块、香叶3片、干山楂1个。

步骤：

1、锅中烧开水倒入骨头汆烫至出现浮沫，取出过凉水冲洗干净。