卤肉要丁香

① 做卤水最香的三种香料

香料是指能够赋予食材辛、香、麻、辣、苦、甜等典型气味的可食用香料植物。香料用于卤水的作用主要有三个：1.能赋予食材香味，2.去除食材中的腥臭异味，3.提升食物。其实香料大都具有去腥和增香作用，不过有些香料以增香为主，去腥为辅，还有一些是去腥为主，增香为辅。今天主要给大家分享常用来增香的三种香料，这部分香料自身香味浓郁，使用最广泛。

1.八角：

又称大料。在卤水配方中使用最广泛，几乎所有配方都能看到它的身影，八角常和桂皮、白芷、良姜、肉蔻、小茴香搭配。八角不仅能增香味，还能去腥除异，增加食欲。它的使用量每50斤卤水需要加入30-40克左右。因为八角在中餐使用量很大，所有假货很多，真的八角就是八个瓣，其他数都是假的，假的不仅没香味，有些还有毒性，购买注意鉴别。

2.小茴香：

俗称小茴。和八角一样同属中国传统五香粉的用料之一。在组方中，小茴香也是百搭香料，常和八角互补，它的香气特别持久，在酱卤牛肉中的使用量非常大，常用在君料位置，有清新的香气。每50斤卤水用量20-50克左右。

3.丁香：

闻起来有话梅的香气，尝之有麻舌感。丁香在卤水中有透骨香之称，特别是在制作肉类食材中，比如烧鸡等。但是它的香味特别浓郁，用量大会产生恶心味，所以在组方中一般它的用量最少，常用在佐使料位置，每50斤卤水使用5克左右

② 在做卤肉的时候，放入什么香料可以满嘴留香

丁香在卤味中用量极小，却必不可少，因为丁香是典型的尾香型香料，会让卤味越吃越香，吃完口有余香，丁香在卤水中用量参考值为每500克卤水0.1-0.3克。那香料之间的香味肯定不同，毕竟香料都不一样嘛，香味肯定也不一样，比如说八角和香叶，它俩的香味肯定不是一回事，大家注意了，这只是从具体的味道上来说的。

能很好的去除肉的腥味，所以这是卤制肉过程中不可缺少的材料。我们去菜市场买的时候，要注意辨别，因为有一种跟八角相似的植物，如果买错了，吃了会对人身体有伤害。，香气强度不仅与气相中有香物质的蒸气压有关（同等温度等外界条件下），还会回甜，兄弟对这款香料还满意吧？认为有问题的下方评论666，认为还有比这款香料不满意的下方评论，888，认为很OK的就一起互粉吧，而且与该有香分子的结构和性质对嗅感细胞的刺激相关联。

丁香是一种很名贵的香料，气味芳香浓烈，味辛辣有麻舌感，丁香的香味渗透力强，卤肉时放上点丁香，是越吃越香，不过注意用量，一般十斤卤水中加3克就可以了。檀香木的价格太贵了，一个人吃不下去。

③ 在家做卤肉时，放什么东西可以让肉软烂鲜香，还入味

不管卤啥肉，只用八角是“外行”！想让卤肉软烂鲜香还入味，要加这8种香料。

【大厨的卤肉配方】

八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、草果、良姜。

八角、桂皮是君料，在卤水中的作用就是增加卤肉的香味，复合香味；而丁香、香叶、小茴香、草果、良姜、白芷都是臣料，辅助君料来进一步增加香气。

卤水中上色可以放糖色，觉得麻烦也可以放老抽，不过糖色的效果要好一些，而且还带些甜味，味道非常鲜。

④ 十斤卤肉用多少丁香

丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。我用的配方中十斤肉放8g左右就够了，太多了味道会怪怪的

⑤ 卤肉需要几种香料

做卤肉需要十种香料，分别是：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒内、草豆蔻、草果和丁香容。

八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料※。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。

属性：性温。功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。

⑥ 加入哪几种香料，能让卤肉变得又香又入味还下饭

卤肉是很多朋友都很喜欢的一种美食，除了卤肉以外，还有很多蔬菜类的美食也是可以用卤煮的方式制作的，卤煮也是百吃不厌的，但是因为我们外面买的卤煮都是比较贵的，有的时候随便挑几种素菜都需要几十块钱，更不要说价格更贵的卤肉了。

另外一种香料就是陈皮了，在卤肉的时候添加陈皮可以让做好的卤肉有一种特殊的香气，当然我们在做卤肉的时候不用添加太多的陈皮。

我们自己在做卤肉的时候要记得添加这6种香料，这样自己在家也可以做出又香又入味的卤肉了。

⑦ 在卤肉中丁香放多了有什么影响放多少是合适的比例‘

摘要 在卤肉中丁香不能多放，不然会压制肉味，算是丁香的味道，比例的话5000克卤肉大慨丁香5到15克之间就可以了

⑧ 做卤肉时，都需要放什么香料，肉才能又香又入味

在自己做卤肉的时候，有4种香料是必不可少的，第1种就是桂皮，第2种是陈皮，第3种是八角，第4种是丁香。实际上现在很多人都喜欢自己在家里面做一些卤肉，因为自己做的东西肯定会更加的卫生一些，而且自己做的东西吃起来也是特别的有成就感，很多人就是喜欢自己在家做这些食物，而这几种香料应该算是日常生活当中做饭时必不可少的一些香料了。

其实如果家里有香料，那么我们除了可以做卤肉以外还可以卤一些鸡爪或者是卤一些猪蹄，很多小孩子特别喜欢吃这些卤菜，因为卤菜的口味确实是比较的特殊。平时喝粥的时候，我们可以弄一些卤菜来当成小菜吃，如果肚子饿了，也可以直接吃这些卤肉或者是卤菜。很多男性朋友喜欢喝啤酒，在喝啤酒的时候，如果能有一些卤肉，那绝对是一种享受。

⑨ 28种卤肉香料有哪些

28种卤肉香料有：八角，小茴香，桂皮，花椒，胡椒，陈皮，孜然，丁香，香叶，姜，甘草，三奈、甘菘，豆蔻，葱，荆芥，紫苏，薄荷，白芷，白栀子，草果，姜黄，砂仁，罗汉果，香茅，肉桂，辛夷，甘松等。

1、八角：又称大料，是八角树的果实，因其果多有八个角而得名。味甘甜，含有挥发油，有强烈而特殊的香气。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料，是加工五香粉的主要原料，也是卤水中的最主要的香料。

10、姜：姜科姜属多年生草本植物，开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎，根茎肥厚多分枝，有芳香及辛辣味。根茎供药用，鲜品或干品可作烹调配料或制成酱菜、糖姜。

⑩ 灵香草,千里香,丁香这种可以拿来做卤肉吗

可以，但要适量丁香，丁香分公丁香和木丁香，一般卤菜用公丁香，香味浓郁，品尝有舌麻的感觉。因其香味过于浓烈，用量不宜多，家庭用两三颗即可，否则抢味厉害。鸡肉不适合使用丁香，即使用，两三颗即可，：千里香，形似小茴香，扁圆形，气味微苦带麻辣味。一般少量使用，在卤制麻辣菜品时可以适量加入，增味、增香作用灵香草，中药名。为报春花科多年生草本植物，株高可达60厘米，干后有浓郁香气。茎草质，绿色。叶互生，叶片广卵形，先端锐尖或稍钝，草质，花单出腋生；花梗纤细，花冠黄色，花药基部心形，花粉圆球形。蒴果近球形，灰白色，花果