丁香炖肉起什么作用

Ⅰ 炖肉时，八角、桂皮、香叶、丁香、肉蔻这些可以混合放在一起炖吗会不会有什么味道是相冲的呢

可以放在一起烹饪，都是增加料理香味的佐料。但是下料时需要注意分量。根据食材所需放量。放量过多，会掩盖食材原有的肉香味。还有丁香、肉蔻的药理也不适合放量过多。下面是佐料的简介：
八角：也就是我们通常所说的大料，一般有八个角，瓣纯厚、尖角平直、蒂柄向上弯曲，是八角树的果实，为八角茴香的别名，是一种常见的调料，可以去除肉中的臭气，使之重新添香，所以叫做茴香。
肉蔻：作调味料，可去异味、增辛香。供制酱肉之用，亦为喼汁(Worcestershire sauce)的原料之一。豆蔻瓣粉末多用作制甜品，如布丁(Pudding)和巧克力(Chocolate)等。该品含有肉豆蔻醚，对大脑有兴奋及致幻作用。如服用过量，可产生瞳孔放大及昏迷等现象。人服肉豆蔻粉7.5克，可引起眩晕，甚至谵语、昏睡，大量可致死亡。
丁香：丁香为芳香健胃剂，可缓解腹部气胀，增加胃液分泌，增强消化能力，减轻恶心呕吐，水煎剂对葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。作为烹饪香料不宜多放。
香叶：多用于酱类菜肴或汤类的调味，此外，煲仔菜亦多使用。干叶亦可作罐头的矫味剂。为西餐常用芳香调味料之一。适合在烹调肉类的时候，或者是调制肉类的沾酱加一点进去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否则会盖住食物的原味
桂皮：在中国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。桂皮，广东民间叫“阴香”属樟科肉桂之一种。中国广东、福建、浙江、四川等省均产。用作芳香调味品，此外还可提取桂皮油，为食品工业之重要香料，亦入药。桂皮，又称香桂，是最早被人类使用的香料之一。

Ⅱ 煮猪肉的时候放沙姜,丁香,草果,良姜可以吗

你好，朋友
个人认为煮肉的时候是可以放沙姜，丁香，草果，良姜的。
沙姜有独回特的香味和辛辣的味道，答消食止痛，温经理气，健脾和胃的功效。
丁香是温中降逆，补肾助阳的功效。
草果是燥湿温中，除痰截疟的功效。
良姜散寒止痛，温中止呕的功效。
煮出来肉的味道还是非常鲜美的，
更有利于人体的吸收和健康，谢谢。

Ⅲ 丁香怎样吃壮阳

中医认为，丁香味辛、性温，具有温中降逆、补肾助阳的作用。主治胃寒呃逆回，呕吐反胃答，脘腹冷痛，泄泻痢疾，肾虚阳痿，阴冷疝气，腰膝冷痛，阴疽，口臭齿疳。丁香温中补肾，药物都是比较芳香的，不辩证使用，可以导致口干，上火等症状，过久服用可能导致伤阴，具体就需要你的症状来分析了。

Ⅳ 丁香炖牛肉起什么作用

丁香也是一味调料。炖牛肉时加入丁香,可以激发其它调味品香味的混合版,有很强的提香作权用。

丁香陈皮炖牛肉
将牛肉用精盐、胡椒粉腌10分钟左右，切成四五块，然后用热油煎炸，牛肉块四面呈深褐色时捞出，沥去余油，放入焖锅内。将葱段、生姜片用热油炒至微黄，加丁香、陈皮炒1～2分钟，倒入盛肉的锅内，加水（以平牛肉为度），加盖，大火煮沸，改小火焖至牛肉松软。肉汁浓郁时，将肉块取出，切成片，装盘即成。

炖牛肉
选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用
清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
主料：鲜牛腱子肉3.5千克。
制作方法：洗净后放锅内，凉水烧开打净血沫。加入调料包(大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等)，家里有的都放点，姜拍松后放入，大火烧开半小时后小火咕嘟两小时左右放盐、酱油，停半小时后停火，在锅内焖一小时左右，凉透后切片装盘开吃。

Ⅳ 炖肉必须的三种香料是什么

炖肉必须的三种香料是：

第一种：香叶

香叶增香的效果好，但是要注意用量；因为香叶自身的气味比较浓郁，用量过多，则会影响食材原本的味道。一般家庭炖肉，两三片香叶足以。

第二种：桂皮

香叶和桂皮虽然都是增香，但却是不同的！加入香叶可以让肉吃起来香，而加入桂皮则是让肉闻起来香！一个是内香，一个是外香！

第三种：丁香

丁香属于芳香类香料，并且它的芬芳香气是所有香料中最强的之一，其气味芳香浓郁。在烹调中主要用于除臭解异，赋香增味，加速肉质软烂的作用。

炖肉注意事项：

1、避免中途加入冷水：因为被加热的肉在冷的时候会收缩，蛋白质不容易溶解，汤也会失去原来的新鲜味道。

2、避免撇去浮油：汤面上的浮油可以减少水蒸气的蒸发，保持水温，减少香味的散发。同时，油本身也能使汤的味道鲜美浓稠，增加营养。如果你想去除油腻，在原料成熟前撇去浮油。

3、避免早放盐：因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，使汤色变暗，浓度不够，外观不美观。

4、避免放太多的调味品，如洋葱、生姜和料酒，以免影响汤的原味。

5、避免过早放太多酱油，避免酸汤、深色和发黑。

6、避免煮汤，以免蛋白质分子在肉中剧烈运动而使汤浑浊。

7、避免时间过长：汤中的主要成分是蛋白质。如果炖煮时间过长，加热温度过高，蛋白质会发生热解和变性，分解成其他成分。某些成分可能经历一系列变化，产生有害物质甚至致癌物。

Ⅵ 丁香适合炖什么肉

桃金娘科，蒲桃属。常绿乔木，高达10米。叶对生，叶片长方卵形或长方倒卵形，先端渐尖或急尖。花芳香，花萼肥厚。浆果红棕色，长方椭圆形。

桃金娘科的丁香花蕾晒干后，就是我们的调料丁香。丁香花蕾中含有大量芳香物质丁香酚，挥发出特殊的芳香和辛辣味。它的筒状结构是肥大的花萼，而木犀科的丁香花的筒状结构是花冠筒，这一点也不一样。

这种丁香是晒干的桃金娘科丁香的果实——不要采摘花蕾，等丁香自由地开花结果，芳香油会再度汇聚。不过丁香果实是没有丁香花蕾味道浓郁的，这种丁香比较清淡，适合受不了丁香花蕾强烈香气的人。

我认为荜拨、丁香都是适合炖鸡的香料。丁香与鸡肉是一组黄金搭档，之所以大家觉得它太浓烈了，是因为用量没掌握好。调一桶卤水煮一桶鸡，丁香的用量也不过三五克，可见其香气有多浓。烧炖一份菜时，大厨很容易使用过量，因此出来的效果就欠佳。荜拨也具有增香的作用，但主要还是防腐，炖鸡时稍加一点对于提升香气也有裨益。

Ⅶ 中药丁香可以煮肉吗

丁香煮肉的功效与作用

丁香味辛，性温;归脾、胃、肾经;芳香散降;具有温中降回逆，散寒止痛，答暖肾助阳的功效;主治胃寒呃逆，呕吐反胃，脘腹冷痛，泄泻痢疾，肾虚阳痿，阴冷疝气，腰膝冷痛，阴疽，口臭齿疳。

丁香的制作技巧

1.丁香主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作配制调味品;

2.胃寒呃逆，脉迟者，可与柿蒂、人参、生姜配伍;

3.久患心腹冷痛者，可与肉桂、干姜等相伍;

4.肾阳虚衰，阳痿遗精，阴冷不孕，腰膝冷痛者，可与肉桂、附子、鹿角胶等相配;

5.少腹寒疝腹痛者可与川楝子、附子、小茴香等相合;

烹调用途：作调味料，可矫味增香。常用于制作卤菜，亦用于制糕点和饮料。亦为“五香粉”和“咖喱粉”原料之一。

Ⅷ 丁香调料有什么作用,可以炖肉吗

丁香，即为丁子香。丁香调料可以炖肉，因为丁子香主要用于烹调、香烟回添加剂、答焚香的添加剂、制茶等。

丁香调料是由采收下的丁子香花蕾晒干后制得的，丁子香是桃金娘科的蒲桃属植物，它和木犀科的丁香属在分类上靠得并不近，二者相似的是顶生圆锥花序，还有浓郁的芳香。

在越南，丁子香是当地特色米粉不可或缺的材料；在印度，丁子香被用于辛辣菜肴的调味；在印度南部，丁香和稻米混合，蒸煮出香味浓郁的丁香饭；在荷兰，丁香被用来和孜然一同混合入奶酪中给肉类调味。而在今天的东亚，丁香更多地被用于熏香和提炼精油。

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丁香调料的制作和保存：

1、当丁香花蕾由淡绿色变为暗红色时，把花序从基部摘下，采收后，将丁香花蕾，摘净杂物置于阳光下晾晒，为了充分干燥，铺放的花蕾不可堆得太厚，而且要定时翻动。天气晴朗时一般晒3-4天即可。

2、将干品花蕾装在干燥无菌的塑料袋内，密封，以保证不会令气味散失。宜在30℃以下保存，置干燥处，避光保存，需要时，随时取出使用。

3、丁香芳香气强烈，味辛，有麻舌感。采摘时以个大、饱满、鲜紫棕色、香气强烈、油多者为佳。

Ⅸ 丁香煮肉的作用

丁香煮肉的作用是加速肉烂。

丁子香的花蕾为常用中药，是中国传统进口"南药"之一，始载于《药性论》。现代研究表明，丁子香含挥发油，油中主要含丁香油酸、乙酰丁香油酸及丁香烯、甲基正戊酮、甲基正庚酮、香荚兰醛等成分。具抑菌及驱虫作用，用作芳香，镇痉驱风剂，治疗胃病，腹痛、呕吐、神经痛、牙痛等疾病。

丁子香是世界名贵的香料植物，用于烹调、香烟添加剂、焚香的添加剂、制茶等。丁子香在中国50年代引种，初获成功，能正常开花结实，但产量极不稳定，单株花蕾产量差异极大，有时达10倍之多，为此丁香高产栽培技术及利用优良母株进行无性繁殖技术值得深入研究。

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丁子香的花蕾是一种草药和香料，该品历来为中国进口药物，引进年代未详。但《名医别录》已有鸡舌香的记载。历史上曾有丁香、丁子香等名称。

丁子香树是一种常绿乔木，高10-20米。树皮灰白而光滑；单叶大，叶对生，叶片革质，卵状长椭圆形，全缘．密布油腺点，叶柄明显。叶芽顶尖。

聚伞花序或圆锥花序，花为红色或粉红色；花3朵1组，花瓣4片，花蕾初起白色，后转为绿色，当长到1.5至2厘米长时转为红色，花萼呈筒状，萼托长，顶端4裂。裂片呈三角形，鲜红色，雄蕊多数，子房下位；浆果卵圆形，红色或深紫色，内有种子1枚，呈椭圆形。花期 1-2月，果期6-7月。

以花蕾和其果实入药。花蕾称公丁香或雄丁香，果实称母丁香或雌丁香。在花蕾开始呈白色，渐次变绿色，最后呈鲜红色时可采集。将采得的花蕾除去花梗晒干即成。