丁香仔排

① 红烧排骨最好吃的方法是什么

“这个排骨，经过一焯，二煎，三煨的方式，外酥里嫩，香气被锁在肉里，吮吸一下满满的都是肉骨头的味道。红烧排骨里的配菜，有时候比肉还要好吃，这次放得是蘑菇，一口下去，菌菇的香味和肉香，真是满足...”

食材明细

主料

• 排骨适量

• 杏鲍菇适量

• 辅料

• 干辣椒适量

• 花椒适量

• 八角适量

• 丁香适量

• 姜片适量

• 配料

• 盐适量

• 老抽适量

• 生抽适量

• 料酒适量

• 冰糖适量

• 十三香适量

• 原味口味

• 煨工艺

• 一小时耗时

• 普通难度

红烧排骨的做法步骤

• 

  9

  炖开放盐，再炖到干就好了。

小窍门

后话：1，我老家做排骨，一定会炸，但是我为了省油，用煎的，味道很像！炸的排骨高温锁住外面，里面的肉质特别细嫩，经过电饭煲的煨煮，口感超级棒。2，家里经常用电饭锅炖排骨，不知道为啥，电饭锅炖的肉似乎软烂正合适，而且味道不错。3,红烧排骨的配菜，可以选择自己喜欢的，配干豆角一级棒，还有土豆，菌菇，之所以菌菇撕条，因为比切出来的口感好。4，这个红烧法，没有炒糖色，但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。5，花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！

6，用电饭锅做排骨，水不要放多，将要淹没排骨为好，干了自己会跳过来的。

来自 美食天下老杨的厨房的作品

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② 丁香排骨量大怎么做比较好

用料
猪排骨2.5公斤
黄酒50克
酱油25克玉米糖浆
20克
丁香12粒
八角2粒
葱2根约40克
姜1块约30克
五香粉1/2茶匙
植物油30克
盐适量
丁香排骨的做法
排骨切成每条一块，这样更易入味。在铸铁锅中分批煎成表面略显金黄
倒料酒、酱油，然后放高汤至淹没排骨，撇去浮沫，加葱、姜、丁香、五香粉，烧开转小火
另取一小锅将白糖熬成棕色的焦糖，倒入排骨锅中（注意：焦糖入锅会局部沸腾，保护好自己）
用盐调味。注意要比平时口味淡些，因为汤汁要收干大半的
炖50-60分钟（不要让肉脱骨）将排骨逐一捞出，过滤汤汁，除去渣滓，放小锅内冷却后入冰箱1小时
将经过冰箱冷却的汤取出，除去表面凝固的猪油后和排骨一起倒回洗净的铸铁锅。铸铁锅放入冰箱过夜
第二天将汤倒入小锅，中火熬，收干到只剩1/3，加玉米糖浆（可选），烧开
将收稠的汤汁倒回排骨锅，中火烧开后火收小，注意轻轻翻动，不要糊底，也不要将肉翻掉了，这时可以倒入适量的植物油，增加光泽
估计排骨热透了就可以逐一取出装盘啦
这里可以做一道美味的副产品。因为汤汁中基本没有脂肪，用来拌饭口味超一流

③ 煮一斤排骨放多少丁香

原料：胡萝抄卜，肋排二者的比例差不多是1.5：1的样子。
配料：盐、蒜瓣、酱油、大葱。
步骤：
1、首先将肋排例行焯水后洗净备用；胡萝卜洗净切成大块，蒜瓣略拍一下，大葱斜切成段；
2、 锅内加油烧热后放入蒜瓣煸香后倒入排骨翻炒大约2分钟出香味后加入胡萝卜块继续翻炒；
3、加入胡萝卜大约2分钟左右，炒的差不多了，加入一大碗水，没过胡萝卜排骨，加入酱油，烧开后改中小火焖；当汤汁快要收干的时候加入盐炒均匀，继续将汤汁收干，放入大葱段炒香出锅即可。

④ 丁香排骨的工艺关键

1、猪肉烹调前莫用热抄水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳； 2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。