新都区丁香

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❷ 鱼火锅的调制锅底

将基础底料和炼好的牛油按4：1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，烧开即可。用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底。上桌点火即可烫食原料。
混合料和高汤经过长时间熬制后，牛油与菜油充分融合并与香料产生复合型的香味，基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入汤汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内。在混合料中还可加入少许化鸡油，使其味更香。
梭边鱼是鲶鱼的一种，生活自贡的釜溪河里，到了秋冬季节，便会成群结队地在河的边缘地带像梭子一样游来游去觅食，因而当地人便给它们取名为“梭边鱼”。梭边鱼无鳞，独刺，肉质鲜嫩，在上世纪三十年代被临河而居的徐氏老妈妈用自创的独特烹饪方法推出后，便开始成为当地的一道江湖名菜而家喻户晓。梭边鱼在制作上加入了腌制的特色蔬菜、辅以多种香辛料，引入火锅的烹调方法，所煮出的鱼呈梭子边状，肉质细嫩无剌，麻辣鲜美，香味扑鼻。
特点：色泽红亮，香气四溢，肉嫩味鲜，麻辣不燥。
主料：鲜活梭边鱼 1000 克。
调助料：葱段 100 克，泡子姜片50 克，子弹头泡椒100 克，独蒜100 克，泡青菜梗50 克，火锅底料全部，胡椒粉2 克，精盐10 克，料酒100 克，醪糟汁30 克，香菜段5 克，鸡精5 克，味精3 克，猪骨鲜汤1000 克，火锅油800 克。
特荐烫食原料（5 人食用）：
鸡胗 150 克，熟腰片150 克，肉丸子150 克，熟肥肠150 克，麻辣排骨200 克，火腿肠100 克，金针菇150 克，牛尾笋200 克，青笋200克，鸭血200 克，生菜150 克，豌豆苗150 克。
特荐味碟：油酥豆瓣尖椒碟5 份。
鱼火锅底料配方：
主料：郫县豆瓣150 克。
辅助调味原料：干辣椒节100 克，干花椒30 克，姜片25 克，冰糖15 克，豆豉20 克，熟菜油100 克，猪化油200 克。
香料配比：八角 5 克，桂皮3 克，山奈3 克，香叶2 克。
滋补药料：甘草 1 克，薄荷叶2 克，山药4 克，附片1 克，红花1 克，白蔻2 克，丁香1 克，枸杞20 粒。
底料制作程序：
1）烹前工作：取50 克干辣椒节入清水锅中煮至皮软，用清水冲洗，剁成茸，即成糍粑辣椒。其余干辣椒与花椒入锅中，加少许熟菜油，用微火焙酥，凉后用刀剁碎，即成刀口椒。所有香料入绞肉机中粉碎成末，即成香料粉。郫县豆瓣稍剁。取净药罐一个，将滋补药包放入，加入清水适量，先大火烧开，去尽浮沫，改用小火熬成浓汁，去掉中药包待用。
2）底料炒制：锅置中火上，加熟菜油、猪化油，烧至四成油温，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、豆豉、姜片，用小火炒至豆瓣酥香时放入香料粉、滋补药料汁、刀口椒炒至香气四溢时起锅，底料即制成。
：
火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
原料：干辣椒节3000 克，干花椒1000 克。
辅料：郫县豆瓣2000 克葱段1000 克，姜片150 克，蒜颗150 克，八角200克，桂皮100 克，山奈150 克，草果50 克，白豆蔻25 克，砂仁30克，肉豆蔻15 克，丁香5 克，白芷10 克，小茴香20 克，香叶30 克，灵草15 克，排草10 克，冰糖50 克，米酒汁100 克，熟菜油25 千克，牛化油5 千克，猪化油20 千克。
特荐用具：100 厘米x100 厘米的不锈钢汤桶。
制作程序：
1）烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。所有香料用清水分别冲洗，沥净水。
2）火锅油制作：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12 小时后，滤去料渣，即得火锅油。
技术揭秘：
1、下葱段、姜片、蒜颗、郫县豆瓣、糍粑辣椒、香料等原料入汤桶中时，应慢慢下，以防溢锅。
2、炒制时，应用铁铲不停铲动，以防粘锅。
3、制作以鸡、鸭、鱼等鲜味足的原料为主料的风味火锅时，一宜少用或不用牛化油，改用熟菜油、豆油或猪化油。
4、制作全牛油火锅时，油脂全用牛化油。制作纯清油火锅时，油脂全用熟菜油。
猪骨鲜汤：
特点：色泽乳白，汤稠味鲜。
原料组成配方（以制作直径为50 厘米，高度为50 厘米的汤桶一桶为例）：
主料：猪棒骨15 千克。
辅料：老母鸡1500 克，老母鸭2000 克，猪肘2000 克，猪肚1000 克。
调助料：老姜300 克，大葱500 克，白胡椒3 克，料酒500 克。
制作程序：
1）烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中氽一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。
2）鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
适用范围：
多用于制作白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。
技术揭秘：
清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。
油酥豆瓣尖椒碟
特点：辣香味醇，清鲜诱人。
原料组成配方（以5 份为例）
主要调味原料：油酥豆瓣50 克。
辅助调味原料：尖椒粒15 克，大头菜粒20 克，芹菜粒10 克，香葱花15 克，香菜末10 克，酥黄豆20 克，熟芝麻5 克。
制作程序：取 5 个专用碟，均匀放入油酥豆瓣、尖椒粒、大头菜粒、芹菜粒、香
葱花、香菜末，撒上酥黄豆、熟芝麻即可
锅底制作程序：
1）烹前工作：
将鲜活梭边鱼宰杀治净切块，加适量精盐、料酒拌匀码味片刻。子弹头泡椒去蒂，去籽。泡青菜梗切成块。
2）锅底制作：
锅置中火上，加火锅油，烧至四成油温，下泡子姜片、泡辣椒、泡青菜梗炒香，放入底料稍炒，掺入鲜汤，加独蒜、胡椒粉、精盐、米酒汁，熬至独蒜熟软时，下葱段、调入鸡精、味精起锅，入盛有辅料的火锅盆中，撒香菜段，锅底即制成。
食用方法：
锅底置炉具上点火，味碟上桌，一人一碟，舀少许锅中卤汁入味碟中搅匀，鱼块下入锅底煮熟而食，待食完后，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，入锅涮烫，熟后蘸碟而食。
技术要点：
1、须选鲜活梭边鱼。
2、掌握香料用量，避免香料味过浓。
3、泡辣椒、泡青菜梗须炒香。 鱼火锅 红油在制作时有麻辣味、泡椒味、酸辣味等几种常见的味型，在提色方法上大致有如下几种做法：
泡椒提色法：去四川新都县所产泡椒居佳，以红色长二荆条泡椒，肉质厚实，籽少较佳；泡椒初加工：去蒂、去籽后压去多余水份，入绞肉机绞碎成0.3cm见方细小块状；加入泡姜颗粒（微微拍松切1cm见方），以冲油法熬制。制作时可以结合加入少许紫苏叶、豆瓣酱和野山椒提味增鲜；泡椒：油脂=30：100；本方法在熬制时水分火候应控制在水分7-8成干即可；糍粑辣椒提色法：糍粑辣椒在搭配时可以加入泡椒、泡姜、野山椒一起绞碎；比例可以根据各自口味进行修改，一般常用比例为：糍粑辣椒：泡椒：野山椒：泡姜：油脂=40：10：3：3：100；制作时以冲油法完成，豆瓣酱、豆豉等如需加入，可炒开后混合加入；火候控制为水分炒至8-9成干即可起锅，火候应稍微炒干一些，通过干香味来辅助鱼肉的香味产生，以此达到避腥增香的目的；
如制作番茄鱼这样的汤锅，应使用番茄酱+番茄块一同炒制，番茄酱炒至刚翻沙吐油即可，不可炒制过过久，通过让汤汁色红+红油一起增香。 原料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
做法：先处理鱼，将鱼切成鱼片。
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。 主料；草鱼1条（1000克左右）
辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
配菜；豆芽、白菜、豆腐、海带等。（喜欢吃的菜都可以）
做法；
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。 原料：梭边鱼、淀粉、适量盐、酒、姜片、葱节、花椒、辣椒。
做法：
1、将三斤左右的梭边鱼（梭边鱼，相信这个名字对很多人来说都很陌生。梭边鱼是产于长江上游水系的一种喜欢“溜边”的鱼，无鳞黑皮少刺，柔若无骨，鲜香嫩滑。）收拾干净取下肚子上的两片肉，片成鱼片加干淀粉，适量盐、酒、姜片、葱节、花椒抓匀备用。余下的鱼骨切块，鱼头对半切开，用猪油老姜片花椒炒香后加大葱头加水（高汤更好）熬制待用；
2、把菜籽油烧辣以后关火，把干辣椒节和花椒倒进油里炒香后，再倒入有鱼骨和鱼头的汤中，这时锅里一片沸腾让人颇有成就感；
3、汤料要多熬些时间才能更香更出味，最后把备用的鱼片煮进汤里，一锅沸腾鱼即可食用。

❸ 求上海的一些桂花资料,最好是桂林公园的,主要是桂花的配置形式,应用情况

桂湖桂花的特征

桂桦，又称木樨、岩桂、九里香。为木樨科，木樨属的多年生常绿灌木或小乔木。树冠多为圆球形，生长3～5年的桂花树冠为长圆球形或扁圆球形。整个树型浑厚丰满，叶色浓绿，郁郁葱葱，细枝下垂，婀娜姿态，十分壮观。桂花树干，一般高为2～5米，但在亚热带地区，能长成10米以上的桂花大树，树干直径为10～40厘米，大树直径可达70～85厘米。茎干灰色，表皮光滑，嫩茎紫茄色，表皮粗糙，嫩叶微黄。桂花叶片为单叶对生，成形叶片翡翠深绿，平展光滑革质，网脉不甚明显。叶片外观为椭圆形或长椭圆状披针形，先端尖形或尖开，基部楔形，全缘疏和细锯齿；花蕾簇生状，3～5朵着生于当年春梢的叶腋间或顶尖上，聚伞花序，2～3年老枝也有少数着花，徒长树、内膛枝、纤细枝不着花。桂花花梗纤细，花朵小，有黄色、白色或橙红色等，具有浓郁香味。花冠四裂，花期多为农历八月开放。果实为核果，紫黑色，随圆形，次年4～5月成熟，俗称桂子。
桂花树的生命较长，一般可活几十年至数百年，有的甚至活到上千年。宋代诗人郭鲲溟的诗："西岭千年桂，阴森入翠微；玉枝云外绿，金粟雨中肥；影落浮杯酒，香飘袭客人；蹦旰吐墩郏��蚬愫�椤?quot;说明根深叶茂，生长旺盛的桂花能活千年以上。当今四川东部的北碚缙云山麓，有座北瘟泉公园，是宋代著名唯物主义哲学家周濂溪讲学的地方，那里依山傍水，林木葱葱，清幽雅致。在那丛绿的荫郁中，历经千年的宋代桂树，至今老干苍劲、绿影婆娑、花香四溢，为园林增色添辉，吸引着四海游人。
桂花原产于云南、贵州、四川、湖南、湖北、广东、广西、江苏、浙江等省。现在西南、两广等地尚有野生桂林，如四川大邑县大飞水风景区，有一片占在1000多亩的原始桂林，生有桂树六万余株，最大单株直径42厘米。桂花一般都生长在海拔800～2500米的丘陵地区，性喜阳光照射，但也能耐半阴，喜温暖、湿润、通风良好的气候环境；桂花耐寒力强，如遇-5℃的低温，在短时期内也能抗过，所以长江流域及其以南地区，多为露在栽培；桂花对土壤要求不严，用酸性肥活、湿润、排水性好、透气性强、富含腐殖质的砂质土壤为最好；桂花怕积水，所以涝地、碱地都不适宜栽培桂花。同时桂花喜欢清新的洁净空气，不耐烟尘，否则生长不好，也不开花。
四川是桂花的原产地之一，园艺品种很多，新都桂湖的桂花品种就包括了柴桂、银桂、丹桂和四季桂的绝大部分品种。，现就桂湖的常见的品种作一简要介绍：
金桂。 金桂的主要特征是开放金黄色的花朵。这个品种株型高大直立、树冠圆球形、枝叶繁茂、枝条发育强健。发芽期早，一年能两次抽枝，一次在3月上旬开始发芽，到4月底停止生长，一般称为春梢；另一次在秋季花后萌发，称为秋梢。桂花叶色光亮油绿，革质较薄，9月下旬开花，香味农烈。初开时花瓣为嫩黄色，以后逐变为金黄色，发出一种香甜气味，浓可醉人，这是一种经济价值和观赏价值都比较高的品种，现介绍黄花类的六个主要品种。
银桂。 一般都认为银桂一定是天白花，其实不然，仔细观察银桂的花色并非完全白色，而多为黄白色或淡黄色，香气较金桂略淡。这个品种的树型比金桂小，枝条、叶多一般都比较稀疏，树冠呈现长圆球形，便秋梢比金桂抽发要多。银桂叶片多为黄绿色，背面平展，花期比金桂晚开一周，花朵初开时，为乳白色，后逐渐变为淡黄色，香气四溢，远至数里，是绿化庭院的好品种。
丹桂。 是一种迟花品种，春梢萌发校迟。枝条硬而短粗，叶片椭圆形，叶缘出现钝锯齿形状，叶面颜色为墨绿色，秋梢生长旺盛。春梢和头年秋梢的叶腋间着生1～2个花芽，很少出现重叠现象，每只花序由5～7朵小花组成，顶端节间突出簇出成花球状，二年生的枝条顶端也着花。丹桂花期多在9月下旬，花冠呈现橙黄色，随着时间的推移，逐渐变为橙红色，极为美丽，但香气稍逊。丹桂品种稀少，再加上丰姿艳丽，花色灼灼烁人，观赏价值较高，是盆栽品种中最理想的花卉。
月桂。 有的地方称为月月开，但统称为四季桂。这个品种的主要特征是：植株丛生呈现灌木状，树冠为椭圆形，枝条发育健壮，枝叶繁茂。当年嫩枝的叶色较为浅淡，呈现黄绿色或绿色，椭圆形，叶片比较平展，全缘有锯齿，革质淡绿，叶尖下垂，侧脉较多，一般为15～17对。花其较长，花朵为柠檬黄或淡黄色。除严冬酷暑外，平时略有数朵香花陆续开放，而以秋季开花为最多。长江流域及其以南地区，冬季也不断开花，因而被称为四季桂，只是香气不如其他季节，如果气温降至5℃以下时，几乎闻不到香味。
柴桂。 又称子桂。树高可这10米，枝条稀疏略微下垂，叶片平展粗糙，叶片边缘有针刺状齿，叶面呈现深绿色。这个品种的特点是：幼树一般都不开花，多年生的大树才能开花，花朵稀少而易脱落，花冠为黄白色，稍微有点香气，可用优良品种的花粉，进行人工授粉，培养桂花优良品种。也可将柴桂实生苗，作为嫁接砧木，繁殖名贵桂花。
桂花在园林中的应用
桂花是特有的园林树种，自古就受到人民的爱戴。因此，它在桂湖园林的配置中，一直被列为骨干树种而得到广泛的应用。
（一）配置的特点
桂花的配置在基本满足桂花习性要求的基础上，按照适用、美观和经济这三项原则要求而与其他树种进行一种合理的搭配，组成相对稳定的植物群落。在具体配置桂花这一树种时，应重视以下几项原则性的要求。
1．因地制宜
所谓因地制宜，就是把桂花尽可能地配置在最适合它生长的地方。这个地方不仅要适合桂花的生长，而且同时也要适合与桂花搭配在一起的其他植物的生长。
2．层次错落
在以观赏栽培为主要目的园林中，桂花的层次安排显得非常重要。通常第一层是树冠衡疏的阳性落叶大乔木，第二层是骨干树种桂花，第三层是比较耐荫的落叶或常绿的花灌木，第四层是耐荫的地被植物。有了这几个垂直层次，地面不同空间的光照和地下不同深度层次的土壤水分和养分，都能得到了最有效的利用，使绿化覆盖率大为增加，并实现黄土不见天的理想效果。
3．季相变化
所谓季相变化，就是指植物在一年中随季节的更替而发生的周期性的物候变化，例如发叶、开花、结果、落叶等等。它对组成景观效果来说，是一个十分重要的因素。
桂花是常绿阔叶树种，花期较短，花朵又小，季相变化不很丰富。为此，需要和其他树种合理搭配起来，以充实景观内容。由于桂花常绿，所以与其混交的树种应以落叶树种为主，既要有乔木类，也要有灌木类；既要有花木类，也要有果土灯；既要考虑到时令上的衔接，又要注意到色彩上的协调等等。这样，才能起到众星捧月的理想效果，使整个园容随着季节的变化而呈现出气象万千、绚丽多采的动人景观。
4．背景烘托
背景是衬托主景和配景的物体。桂花常绿，枝下高度又低，作为一些落叶花灌木的背景树是非常适合的，可以衬托出配景花灌木的婀娜多姿。同时，桂花树身较低、树冠圆整、叶色明亮，倘若使用一些树身高大、叶色深暗、或有红黄叶的秋色叶树种，作为桂花的背景树，则可充分衬托出主景桂花的特色。
5．民族传统
桂花在我国古代就有应用，它是吉祥如意的象征。我国人民常把秋桂与秋月联系在一起，编喻了许多神话传说，如"嫦娥奔月"、"吴刚伐桂"等，一直成为脍炙人口的美谈。我国旧时庭院，常把玉兰、海裳、牡丹、桂花四种传统名花同栽庭前，以取玉、堂、富、贵之谐音，此外，"双桂当庭"或"双桂留芳"等对植方式也是我国古典园林中常见的配植手法，并具有悠久的历史传统。我们应该继承和发扬古代的这些艺术风格，使之能更好地为社会主义园林建设事业服务。
（二）配置的形式
桂花的配置形式大体上可以分为自然式和规则式两类。自然式配置以模仿自然、强调变化为主，具有活泼幽雅的自然情调，有孤植、丛植、群植等方法。规则式配置多以某一轴线为主，呈对称或成行排列，以强调整齐、对称为主，给人以雄伟肃穆之感，有对植、列植等方法。
1、孤植
在空旷的平地、山坡或草坪上，配置单株桂花，以体现其树形美，展现为空旷地上的主景，称为孤植。
桂花的孤植艺术在古代文献中就有记载，它是以单株挂树为主体的庭院绿化设计，风格特异，在现代小型宅第中仍有应用。孤植桂花的具体要求如下：
（1）高度 桂花的高度有限，一般在10米以内。作为孤植树的桂花，最好配置在地形较高处，增加它的相对高差（在平地上，可人堆土形成较高的地形），以突出体现桂花树体的挺拔雄伟。
（2）主干 用作孤植的桂花树，最好能有明显的主干。至于分枝点的高低则不必苛求，一般在1米以上处有几个大分枝即可，它可形成浓密的树冠，能遮掩树身。
（3）树冠 孤植桂花要求的东、南、西、北四个方向都比较完整，以提高它多方向和多角度的观赏价值。
（4）品种选择 孤植桂花最好选用金桂、银桂和丹桂等乔木型的品种，不宜用四季桂、月月桂等灌木型的品种。
2．对植
用两株桂花分别按一定的轴线左右对称的栽植方式，称为对植。对植多用在公园、大型建筑物的出入口两侧，或磴道石级与桥头的两旁，它有烘托主景的作用。
桂花对植古称双桂当庭或双桂留芳，是我国传统的配置桂花的方法。它不但可丰富建筑物的画面，而且还赋予建筑物以时间和空间的生机动态感，常和厅、堂殿、轩等古建筑配置在一起。对植桂花的具体要求如下：
（1）场所 桂花是喜光、喜暖的阳性树种，最好配置在建筑物的背风向阳处，而不要栽植在迎风背荫地方。
（2）间距 在建筑物周围种植桂花，要考虑到合理的间距问题。一般应根据建筑物的高度和方位，分别制定出不同的间距要求。在建筑物的南面种植桂花，桂花号建筑物的距离可小些；在建筑物的北面种桂花，则应大些。在低矮建筑物前间距小些；在高大建筑物前间距大些。桂花与古建筑物的间距一般可设计为2～4米。
（3）主干 对植桂花一般要求具有比较明显的主干，使其产生较大的上层树冠，不致因干蘖丛生而占用过多的地坪面积，这在我国庭院面积多半不大的情况下尤为重要。对植可使有的视线透过桂花的主干，看到背景中苍翠虬枝和古朴建筑，能形成一幅令人向往的图画。
（4）地面铺装 参植桂花的地坪通常有铺装材料。这些材料最好由方砖、卵石或条石砌成，忌用水泥或沥青铺路。尤需注意的是桂花树身周围至少有直径1米的土坪范围不要铺装，否则影响根系发育，桂花难以良好生长。
（5）形体、色彩 对植的两株桂花其体形大小、植株高矮和姿态色彩等要求相对一致，并与周围环境相互协调。例如，要粉墙前种植桂花，应能衬托出桂花秀丽的树姿，且能打破粉墙单调而又呆板的线条，使浓绿的树影与疏淡的墙面形成虚实对比，提高衬托效果。
3．丛植
将3株以上20株以内的同种或异种树木组成的配置方式，称为丛植。这是一种最自然的配置方法，在园林中常用于宽广的草地，道路的两侧或一侧，路口、水边或建筑物的周围等处。通常是封闭性或不开放的，主要用作观赏的主景（如公园入口）和背景（如雕塑、纪念碑），也可用为障景（如路口）、夹景（如甬道）和漏景（如岸边）等。
丛植桂花的具体要求如下：
（1）树种配置 丛植可以用单一的桂花树种组成，也可以用2～3个树种组成，但应以桂花为主。
主景桂花配置往往比较自由活泼。允许高矮参差、疏密交替、品种多变，以达到层次有变化、间距有疏密、色彩有差异的艺术效果。在进行配置设计时，要注意研究桂花与其他树种在光照、水分、养分等方面的协调性。总的原则是：桂花的上层树种为落叶稀疏的阳性大乔木，下层为比较耐荫的花灌木，彼此之间留有适当空间，距桂花有一定距离。
（2）间距 丛植与孤植的相同处在于都要求考虑个体美，但丛植桂花还要妥善地处理栽植密度和种间的混交关系，要求群体美与个体美统筹兼顾和相得益彰。
丛植的合理间距一般以成年树冠不相互交错重迭为原则，如间距过小，势必会形成畸形树冠，影响桂花的生长发育，降低其观赏价值。一般在杭州的中等立地条件下，30年生桂花平均冠幅为3.0米，40年生为4.0米，50年生为5.0米，80年生为6米。如以"而立"之年（30年）作为丛植的设计标准，则桂花丛植的间距至少为3米。
（3）视距 丛植桂花的周围最好有广阔的空间如大片草地等，使桂花的树冠能自由扩展。在公园中配置桂花树丛时，一定要注意留出相当于树高3～4倍的观赏视距，在主要观赏面甚至要有10倍以上的视距。
丛植还可仿照自然景色，与湖石或其他园林建筑组合搭配。如上海市桂林公园中的"步云"一景，以片状湖石修筑的踏步和园洞山门为先导，象征云雾缭绕的月宫，透过洞门，隐约可见后山的桂花和山石，这不禁令人幻想起月宫中"吴刚伐桂"的神话故事，似乎身临仙境，令人产生无限的遐想。
4．列植
按照一定的株行距成行栽植桂花树，叫做列植。列植构成的景观显得整齐而有气魄，主要配置在规则式的园林绿地。唐代王绩访桂诗曰："桂树何苍苍，丛植临前堂，连拳八九树，偃寒蹇二三行，枝枝自相纠，叶叶还相当……。"说明自古以业桂花就有种植在甬道两侧的习惯。
列植桂花的具体要求如下：
（1）整体美 弄植是规则式配置的主要方式。其植株大小、树身高矮和间隔距离等，都要求相对一致，以体现它的整齐美观。
（2）株距 桂花列植的初期，株距为2～3米。15～20年后进行疏移，将株距改为4～6米，如此可以稳定生长40～60年左右。定期疏移桂花大树，能大大改善体留植株的郁闭条件和景观布局，同时也可以充分利用株间的地力和空间，培育出一批成形大苗。
（3）场所 园路两侧往往是人流集中而小气候条件较差的地方。在这些地方列植桂花，常常长势不旺，并且保护困难。因此，采用几米宽的草花带或花灌木带，将桂花与园路隔开的方法，可减少人为破坏，保护桂花更好成长。
5．群植
凡引种20株以上，100株以下的同种或异种树木组合在一起的配置方式，称为群植。树群是园林的骨干，常用它来组织空间层次和划分景点区域。群植表现的是树种的群体美，主要观赏其层次、林缘和林冠。
6．园植
以采收桂花进行加工利用为目的的桂花种植，称之为园植。园植花应根据当地的立地条件和管理水平，确定合理的栽植密度，安排桂花生产。
（三）与搭配植物的关系
在确定桂花的搭配植物时，应考虑两者的协调关系，包括对土壤条件、光照、温度、水分及养分的要求；搭配植物的枝、叶、花、果要求能够丰富、补充和提高桂花的景观色彩。
1984年以来笔者在各地对桂花的搭配植物进行了调查，发现与桂花常用的搭配植物是比较丰富的，有乔木，灌木和地被植物等。
1．乔木类
园林中能与桂花搭配的常见落叶乔木有银杏、金钱松、水杉、白玉兰、檫树、枫香、三角枫、樱花、杏花、梅花、桃花、红叶李、木瓜、垂丝海裳、西府海棠、海棠花、合欢、紫荆、乌桕、黄连木、鸡爪槭、七叶树、无患子、山膀胱、梧桐、紫薇、石榴和柿树等。常见的常绿乔木有马尾松、龙柏、罗汉松、杨梅、广玉兰、珊瑚、月桂、蚊母、楷杷、石楠、女贞、冬青、山茶、厚皮香、柞木和棕榈等。
桂花是常绿树种，在与其他树种搭配时要考虑季相、色彩和景观等因素，在以桂花为优势种的群落中进行搭配时，落叶乔木的数量和比例应适当增加，即多用落叶乔木，少用常绿乔木。
在常用的桂花搭配树种中，有许多树种的高度超出桂花，如常绿乔木马尾松、龙柏、广玉兰和樟树等，这些树种应该配置在桂花的北侧而不能配置在桂花的南侧，以免遮去南侧的光线，影响桂花的生长发育。
与桂花树身高度基本平齐的乔木树种，如红叶李、西府海棠、合欢、鸡爪槭等，则应该根据这些树种成年的冠幅大小，来决定它们和桂花之间的合理间距，以求稳定和持久。
为了突出桂花园林的春色，可适当搭配白玉兰、山茶、梅花和桃花等春季花木树种。另外，为了体现桂花种植园的秋色，则可栽植银杏、无患子、乌桕和鸡爪槭等秋色叶树种。夏季开花树种少，色彩比较单调，可选用楷杷、杨梅等夏季果木树种，以及紫薇、石榴等夏季花木树种，力求使桂花园的季相变化丰富多彩。
冠大荫浓的乔木树种如悬铃木、樟树等，应尽可能少用，至少不能距桂花太近，否则会造成花开花少或不开花。这在上海的人民公园和南京的玄武湖公园都曾发现过。
随着岁月的流逝和树龄的增产，桂花与配植的乔木树种的树冠相互交错或重迭的现象是不可避免的，应该重度修剪并控制其他乔木树种的树冠，以保证骨干树种--桂花的正常生长发育。
2．灌木类
园林中可以同桂花配植的落叶灌木有小檗、紫玉兰、蜡梅、溲疏、山梅花、八仙花、白鹃梅、榆叶梅、郁李、棣棠、平枝枸子、野蔷薇、喷雪花、笑靥花、日本绣线菊、贴梗海棠、木瓜海棠、倭海棠、山麻杆、卫矛、木芙蓉、木槿、结香、杜鹃花、老鸦柿、瓶兰、金钟花、迎春、丁香、海仙花、绣球花、紫珠、枸杞等。常绿灌木有十大功劳、南天竺、含笑、海桐、火棘、月季、金柑、黄杨、枸骨、大叶黄杨、金丝桃、胡颓子、八角金盘、洒金东瀛珊瑚、马银花、紫金牛、云南黄馨、夹竹桃、栀子花、六月雪和凤尾兰等。
桂花种植时，为了增加植被层次和提高绿化覆盖率，应增加灌木的比重，特别是有利地被植物生长的落叶灌木的数量。由于桂花枝叶非常稠密，所以，与桂花搭配在一起的灌木要求比较耐艿如杜鹃、山茶、八仙花、八角金盘和洒金东瀛珊瑚等。同时还要求将这些树种种植在桂花的林缘地带，以避免日后因遮荫太重，生长不良或不能开花。
春花灌木有迎春、喷雪花、郁李、棣棠和野蔷薇等；夏花灌木有绣球花、含笑、栀子花、金丝桃和海仙花等；秋花灌木有木槿和木芙蓉等。各季灌木的花色各有千秋，花期也有前后不同，合理设计搭配这些树种，力求达到色彩丰富，开花期错落有致、绵延不断的效果。除花灌木以外，还应重视十大功劳、黄杨、胡颓子和凤尾兰等观叶灌木的配植。为减免秋冬肖瑟气氛，小檗、枸骨、火棘、枸子和紫珠等观果灌木的引种工作也应重视。
桂花与灌木的生长关系一般是比较协调的。一旦发生矛盾，应该毫不姑息地修剪并控制灌木的生长。个别"野性"特强的灌木种类如夹竹桃等，要限制在桂花园地内使用。
3．地被植物类
园林中常见的地被植物有沿阶草、阔叶麦冬、羽衣甘蓝、诸葛菜、矮牵牛、红花酢浆草、萱草、凤仙花、紫茉莉、红花石蒜和一串红等。
在园林中搭配种植地被植物，能降低园地土壤容重，改善园地小气候环境条件；防止并控制杂草生长，节省劳务开支；啬绿化层次，提高观赏效果等。实践证明，应在桂花园地中广泛推广应用。
桂花园地中引种栽培的地被植物最好具备生长期长、繁殖容易、管理粗放、适应性好、抗逆性强、观赏效果佳以及具有较高的经济价值等特点，一般有诸葛菜、阔叶麦冬、紫茉莉和一串红等。由于桂花园地中局部的小气候条件并不是均匀一致的，所以，应该根据地被植物的生长习性和耐荫要求，分别设计和配置适宜和种类。
有几年来的调查研究表明：适合在桂花林下的地被植物有红花酢浆草、虎耳草和连钱草等；适合在桂花林缘或疏林下的有沿阶草、阔叶麦冬、诸葛菜、红花石蒜和萱草等；适合在丛植桂花周围栽植的有一串红、紫茉莉、凤仙花、矮牵牛和羽衣甘蓝等。
最后，必须强调说明一点的是：适宜和桂花搭配的乔木、灌木和地被植物的种类虽然很多，但就对苛一景点的丛植桂花来说，只须挑选1～2个树种与桂花搭配混交即可，这样可以达到生长稳定、景观和谐持久的效果。

另有文章园景的应用http://www.ynsdc.org/upfile/%B9%F0%BB%A8%D4%DA%D4%B0%C1%D6%BE%B0%B9%DB%C9%E8%BC%C6%D6%D0%B5%C4%D3%A6%D3%C3.pdf

❹ 怎样使火锅的汤色更红亮

用菜籽油混合牛油炒制出来的锅底汤色会更红亮，具体做法如下：

准备材料

牛油：1500克、豆瓣酱：1000克、菜籽油：1000克、干辣椒：1000克、花椒：100克、芽菜：100克、醪糟：100克、泡椒：200克、豆豉：100克、白酒：50克、小茴香：8克、孜然：8克、

香果：5克、砂仁：5克、丁香：5克、白扣：5克、草果：5克、三奈：5克、香草：5克、千里香：5克、香叶：5克、桂皮：5克、八角：5克、陈皮：5克、老扣：5克、香茅草：5克、甘松：5克、甘草：5克、枝子：5克、排草：5克。

1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段，然后清洗干净，用水泡20分钟

❺ 四川的特色美食的小吃

麻辣汉阳鸡做法
麻辣汉阳鸡原料：汉阳鸡1只（约1500克),熟芝麻25克。
调料：葱末15克，葱段、姜片各10克，花椒5克, 精盐1小匙，白醋2小匙,普油、味精、白糖、香油、 辣椒油各适量。

麻辣汉阳鸡详细做法
1.将汉阳鸡宰杀后煺尽毛（哪怕是茸毛，也不残留一根），从腹下开膛，取出内脏。
2/把汉阳鸡放入盆内，加上清水、白醋调匀，浸泡10分钟，再换漓水洗净，用竹签在表面插些细 孔以便于八味。
3.净锅置火上，放入清水、葱段、姜片、盐烧热，放入汉阳鸡煮制（水要开而不大沸，以保证汉阳鸡不破不裂）。
4.待把汉阳鸡煮至刚熟时，端锅离火，把鸡浸泡在原汤内，待晾凉后取出。
5.花椒放入烧热的锅内煸炒片刻，取出放案板上压成碎末，筛除粗皮，晾凉后放在小碗里。
6.加上葱末、酱油、白糖、味精、香油和辣椒油拌匀成麻辣味汁。

7.把汉阳鸡剁成小块，整齐地码放在盘内，淋上麻辣味汁,撤上熟芝麻，上桌即成。
香薰鹌鹑蛋做法
香薰鹌鹑蛋原科：鹌鸹蛋500克„
调料：八角15克，肉寇、砂仁、白芷、桂皮、姜片 各10克,丁香、小茴香各5克，精盐、白糖各1大匙， 味精、香油各1小匙，
熏料1份(大米100克，白糖25克,茶叶15克)。

香薰鹌鹑蛋详细制作方法
1.八角、肉寇、砂仁、白芷、桂皮、丁香、固香、姜片用纱布包裹成料包，放入锅内，加上漓水、精 盐、白糖、味精煮15分钟成卤水汁。
2.鹌鹑蛋用清水洗净，捞出后放入清水锅中煮熟， 捞出用冷水冲凉,剥去蛋壳，取净鹌鹑蛋。
3.锅置火上，加人卤水计烧沸，放入鹌鹑蛋，用小火卤5分钟，离火后把鹌鹑蛋浸泡在原汁内焖5分钟，捞出沥水。
4.取铁锅一个撤上一层大米、茶叶、白糖,然后架上—个铁箅子,将鹌鹑蛋码放在上面，盖严锅盖。
5.置旺火上烧至锅内冒出浓烟，离火散烟，再梢 焖5分钟,取出，刷上香油，码放在盘内即可。

香熏鹌鸫蛋是四川家常风味小吃，是以鹌鹑蛋为主料，经过煮、卤、熏等多道工艺加工而成。
制作时需要注意，煮鹌鹑蛋时需要冷水下锅，然后加热并慢慢升温，水济后煮2分钟左右停火，把鹤鹑蛋放热水中浸泡几分钟，
取出用冷水过凉即可,这种可防止鹌鹑蛋壳破裂，而且也可使蛋壳易于剥掉。
鸡丝豆腐脑做法
鸡丝豆腐脑材料：黄豆150克，熟鸡胸肉75克，榨菜、酥黄豆 各适星，石膏水少许。
精盐、花椒粉、辣椒油各适量。

鸡丝豆腐脑详细做法
1.把石膏水置于容器内；黄豆淘洗干净，放人清水中浸泡至涨发，捞出，再用豆聚机磨成细浆，去掉豆渣。
2.榨菜侵泡并洗净，沥水,去掉老皮，切成小粒； 把熟鸡胸肉切成丝。
3.把磨好的豆浆放人锅内烧煮至沸，出锅倒在盛有石膏水的容器内，加盖稍闷成豆腐脑。
4.取出少许加工好的豆腐脑，分放在小碗内，加入精盐、辣椒油、花椒粉、榨菜粒、酥黄豆、熟鸡 丝，食用时调拌均匀即成

❻ 我想要对联

数字对联
上联：小圆大圆天下圆，圆圆有心
下联：长方正方地上方，方方带角
上联：一粥一饭，当思来之不易
下联：半丝半缕，恒念物力维艰
上联：一二三四五六七八
下联：八七六五四三二一
横: 缺酒少食
上联：一二三四五六七八
下联：甲乙丙丁戊己庚辛
忠孝仁爱礼义廉耻，一二三四五六七八
一二三四五六七八 （数字）
东西南北上下左右 （方向）

回文对联
上联：二二三三四四五
下联： 六六七七八八九
横批是：二四七三
1．一二三四五六七八九十,入去平去上入入入上入。
2．甲乙丙丁戊己庚辛壬癸,入入上平去上平平平上。
3．子丑寅卯辰巳午未申酉戌亥,上上平上平上上去平上入上。

叠字对联
海水潮 朝朝潮 朝潮朝落
浮云长 常常长 常长常消

风风雨雨 暖暖寒寒 处处寻寻觅觅。
莺莺燕燕 画画爷爷 卿卿暮暮朝朝。

重重叠叠山 曲曲环环路
叮叮咚咚泉 高高下下树

月月月明，八月月明明分外
岁岁岁安，幕岁岁安安始终
团团圆圆

顶针对联

水车车水水随车，车停水止
风扇扇风风出扇，扇动风生

鱼钓钓鱼鱼骇钓
马鞭鞭马马惊鞭

山羊上山，山碰山羊角
水牛下水，水没水牛腰

船载橹、橹摇船，橹动而船行
线穿针、针引线，线缝而线缀

❼ 新都哪家香肠灌的好吃最好能抽真空

用料

主料

• 

  烹饪技巧

  1、肉的肥瘦比例推荐用2：8，当然，随你喜好。

  2、不切成拇指指甲的大小，可切成细条，但不建议绞碎成末，口感会变差。

  3、调味后，可先用微波炉加热熟一块，尝尝味道，这样比较有把握；调料给出的分量只是参考，请根据自己的口味添加调味，喜欢辣味的，可加入辣椒粉，按喜好随意发挥吧。

  4、调味后，只要保证完全拌匀，就可直接灌制；如果有时间，也可腌制2小时或更长时间后再灌制。

  5、我家用灌制香肠的机器制作，如果没有，可剪下一个口径大的饮料瓶口部（形如粗口径的大号漏斗），将肠衣套在瓶口上，用筷子帮助，将肉灌入即可。

  6、风干的香肠，可冷藏或冷冻保存，建议冷冻。

❽ 火锅鱼的做法和步骤

基础底料
干辣椒2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、化猪油500克、生菜油5500克
制作方法
1干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。
2大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。
注意事项
1、基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。
2、加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。
3、炒制底料时一定要用小火并且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，则可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。
4、炒制时须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅。香料下锅后以炒出香味为度。
5、花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在最后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。
6、离火加盖焖制的目的
鱼火锅 (18张)
是利用底料的余热将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
7、基础底料的色泽以棕红色为最佳。若色过深则（呈黑红色）可能是因火力过猛或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒制时间不够（辣椒的红色素没有充分溶入油脂中），其味燥而不香。
8、炒好的基础底料放置1～2天后使用最佳，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。
熬制高汤
将猪棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中，掺入清水，下入姜块、葱节，倒入料酒，用大火烧沸后撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约1小时，即成高汤。
注意：熬制高汤时，需用小火，这样熬出的汤，清澈不浑浊，用它对成的红汤火锅锅底，才不至过于浓稠而煳锅。
调制锅底
将基础底料和炼好的牛油按4：1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，烧开即可。用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底。上桌点火即可烫食原料。
混合料和高汤经过长时间熬制后，牛油与菜油充分融合并与香料产生复合型的香味，基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入汤汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内。在混合料中还可加入少许化鸡油，使其味更香。
鱼火锅
做法简介
梭边鱼是鲶鱼的一种，生活自贡的釜溪河里，到了秋冬季节，便会成群结队地在河的边缘地带像梭子一样游来游去觅食，因而当地人便给它们取名为“梭边鱼”。梭边鱼无鳞，独刺，肉质鲜嫩，在上世纪三十年代被临河而居的徐氏老妈妈用自创的独特烹饪方法推出后，便开始成为当地的一道江湖名菜而家喻户晓。梭边鱼在制作上加入了腌制的特色蔬菜、辅以多种香辛料，引入火锅的烹调方法，所煮出的鱼呈梭子边状，肉质细嫩无剌，麻辣鲜美，香味扑鼻。
特点：色泽红亮，香气四溢，肉嫩味鲜，麻辣不燥。
主料：鲜活梭边鱼 1000 克。
调助料：葱段 100 克，泡子姜片50 克，子弹头泡椒100 克，独蒜100 克，泡青菜梗50 克，火锅底料全部，胡椒粉2 克，精盐10 克，料酒100 克，醪糟汁30 克，香菜段5 克，鸡精5 克，味精3 克，猪骨鲜汤1000 克，火锅油800 克。
特荐烫食原料（5 人食用）：
鸡胗 150 克，熟腰片150 克，肉丸子150 克，熟肥肠150 克，麻辣排骨200 克，火腿肠100 克，金针菇150 克，牛尾笋200 克，青笋200克，鸭血200 克，生菜150 克，豌豆苗150 克。
特荐味碟：油酥豆瓣尖椒碟5 份。
鱼火锅底料配方：[1]
主料：郫县豆瓣150 克。
辅助调味原料：干辣椒节100 克，干花椒30 克，姜片25 克，冰糖15 克，豆豉20 克，熟菜油100 克，猪化油200 克。
香料配比：八角 5 克，桂皮3 克，山奈3 克，香叶2 克。
滋补药料：甘草 1 克，薄荷叶2 克，山药4 克，附片1 克，红花1 克，白蔻2 克，丁香1 克，枸杞20 粒。
底料制作程序：
1）烹前工作：取50 克干辣椒节入清水锅中煮至皮软，用清水冲洗，剁成茸，即成糍粑辣椒。其余干辣椒与花椒入锅中，加少许熟菜油，用微火焙酥，凉后用刀剁碎，即成刀口椒。所有香料入绞肉机中粉碎成末，即成香料粉。郫县豆瓣稍剁。取净药罐一个，将滋补药包放入，加入清水适量，先大火烧开，去尽浮沫，改用小火熬成浓汁，去掉中药包待用。
2）底料炒制：锅置中火上，加熟菜油、猪化油，烧至四成油温，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、豆豉、姜片，用小火炒至豆瓣酥香时放入香料粉、滋补药料汁、刀口椒炒至香气四溢时起锅，底料即制成。
[1] ：
火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
原料：干辣椒节3000 克，干花椒1000 克。
辅料：郫县豆瓣2000 克葱段1000 克，姜片150 克，蒜颗150 克，八角200克，桂皮100 克，山奈150 克，草果50 克，白豆蔻25 克，砂仁30克，肉豆蔻15 克，丁香5 克，白芷10 克，小茴香20 克，香叶30 克，灵草15 克，排草10 克，冰糖50 克，米酒汁100 克，熟菜油25 千克，牛化油5 千克，猪化油20 千克。
特荐用具：100 厘米x100 厘米的不锈钢汤桶。
制作程序：
1）烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。所有香料用清水分别冲洗，沥净水。
2）火锅油制作：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣
椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12 小时后，滤去料渣，即得火锅油。
技术揭秘：
1、下葱段、姜片、蒜颗、郫县豆瓣、糍粑辣椒、香料等原料入汤桶中时，应慢慢下，以防溢锅。
2、炒制时，应用铁铲不停铲动，以防粘锅。
3、制作以鸡、鸭、鱼等鲜味足的原料为主料的风味火锅时，一宜少用或不用牛化油，改用熟菜油、豆油或猪化油。
4、制作全牛油火锅时，油脂全用牛化油。制作纯清油火锅时，油脂全用熟菜油。
猪骨鲜汤：
特点：色泽乳白，汤稠味鲜。
原料组成配方（以制作直径为50 厘米，高度为50 厘米的汤桶一桶为例）：
主料：猪棒骨15 千克。
辅料：老母鸡1500 克，老母鸭2000 克，猪肘2000 克，猪肚1000 克。
调助料：老姜300 克，大葱500 克，白胡椒3 克，料酒500 克。
制作程序：
1）烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中氽一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。
2）鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
适用范围：
多用于制作白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。
技术揭秘：
清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。
油酥豆瓣尖椒碟
特点：辣香味醇，清鲜诱人。
原料组成配方（以5 份为例）
主要调味原料：油酥豆瓣50 克。
辅助调味原料：尖椒粒15 克，大头菜粒20 克，芹菜粒10 克，香葱花15 克，香菜末10 克，酥黄豆20 克，熟芝麻5 克。
制作程序：取 5 个专用碟，均匀放入油酥豆瓣、尖椒粒、大头菜粒、芹菜粒、香
葱花、香菜末，撒上酥黄豆、熟芝麻即可
锅底制作程序：
1）烹前工作：
将鲜活梭边鱼宰杀治净切块，加适量精盐、料酒拌匀码味片刻。子弹头泡椒去蒂，去籽。泡青菜梗切成块。
2）锅底制作：
锅置中火上，加火锅油，烧至四成油温，下泡子姜片、泡辣椒、泡青菜梗炒香，放入底料稍炒，掺入鲜汤，加独蒜、胡椒粉、精盐、米酒汁，熬至独蒜熟软时，下葱段、调入鸡精、味精起锅，入盛有辅料的火锅盆中，撒香菜段，锅底即制成。
食用方法：
锅底置炉具上点火，味碟上桌，一人一碟，舀少许锅中卤汁入味碟中搅匀，鱼块下入锅底煮熟而食，待食完后，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，入锅涮烫，熟后蘸碟而食。
技术要点：
1、须选鲜活梭边鱼。
2、掌握香料用量，避免香料味过浓。
3、泡辣椒、泡青菜梗须炒香。
提色技巧
鱼火锅[2] 红油在制作时有麻辣味、泡椒味、酸辣味等几种常见的味型，在提色方法上大致有如下几种做法：
泡椒提色法：去四川新都县所产泡椒居佳，以红色长二荆条泡椒，肉质厚实，籽少较佳；泡椒初加工：去蒂、去籽后压去多余水份，入绞肉机绞碎成0.3cm见方细小块状；加入泡姜颗粒（微微拍松切1cm见方），以冲油法熬制。制作时可以结合加入少许紫苏叶、豆瓣酱和野山椒提味增鲜；泡椒：油脂=30：100；本方法在熬制时水分火候应控制在水分7-8成干即可；
糍粑辣椒提色法：糍粑辣椒在搭配时可以加入泡椒、泡姜、野山椒一起绞碎；比例可以根据各自口味进行修改，一般常用比例为：糍粑辣椒：泡椒：野山椒：泡姜：油脂=40：10：3：3：100；制作时以冲油法完成，豆瓣酱、豆豉等如需加入，可炒开后混合加入；火候控制为水分炒至8-9成干即可起锅，火候应稍微炒干一些，通过干香味来辅助鱼肉的香味产生，以此达到避腥增香的目的；
如制作番茄鱼这样的汤锅，应使用番茄酱+番茄块一同炒制，番茄酱炒至刚翻沙吐油即可，不可炒制过过久，通过让汤汁色红+红油一起增香。
酸菜鱼的做法
原料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
做法：先处理鱼，将鱼切成鱼片。
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
香辣鱼火锅的做法
主料；草鱼1条（1000克左右）[3]
辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
配菜；豆芽、白菜、豆腐、海带等。（喜欢吃的菜都可以）
做法；
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
沸腾鱼的做法
原料：梭边鱼、淀粉、适量盐、酒、姜片、葱节、花椒、辣椒。
做法：
1、将三斤左右的梭边鱼（梭边鱼，相信这个名字对很多人来说都很陌生。梭边鱼是产于长江上游水系的一种喜欢“溜边”的鱼，无鳞黑皮少刺，柔若无骨，鲜香嫩滑。）收拾干净取下肚子上的两片肉，片成鱼片加干淀粉，适量盐、酒、姜片、葱节、花椒抓匀备用。余下的鱼骨切块，鱼头对半切开，用猪油老姜片花椒炒香后加大葱头加水（高汤更好）熬制待用；
2、把菜籽油烧辣以后关火，把干辣椒节和花椒倒进油里炒香后，再倒入有鱼骨和鱼头的汤中，这时锅里一片沸腾让人颇有成就感；
3、汤料要多熬些时间才能更香更出味，最后把备用的鱼片煮进汤里，一锅沸腾鱼即可食用。

❾ 想在成都北边购房，成都保利198的质量如何

我住丁香已经快3年了，对这儿比较熟悉，我来告诉您，希望对你有所帮助。
首先谈谈优点：周边的绿化比较好，但美中不足是保利公园离90%的盘太远（只有蝴蝶谷的近），开始入

住时还有兴致去了几次，现在基本不去了。另外，保利公园的绿化不太好，纯粹就是为每年打广告举行几

个音乐会准备的。
缺点也很多，第一是交通，由于蜀龙路10来公里两边全是大盘，有时五龙山的红绿灯一坏，从熊猫大道口

到保利2.5仅是就要花1个小时。遇到搞什么会，那就更赌。园区内的交通更是混乱，本来不宽的路因车乱

停放，经常赌，错车时有一次还把镜子刮烂，急着送娃读书真的很郁闷，就是不明白为什么这些人的素质

这么低。新都的交警也基本上不作为。
第二是物管不作为，比如我们丁香12幢的电梯从来没有消停过，电梯10天没有两三天正常，有时两个电梯

都停工，左边的门关基本上要开关几次才能关上，右边的出现了好几次坠落几层楼的事，还有几次关人1

个多小时出不来。当时买房关注电梯时冲着蒂森克虏伯的牌子，没想到所有的人做事都是敷衍，连我最信

任的德国人也不例外。到现在也没有彻底解决。看见荆州扶梯吃人事件，广西扶梯弄掉小娃一胳膊，真是

感到住保利的害怕，打算什么时候去换个一楼住。还有小区内业主把绿化的地用来种菜、硬化搭私人亭子

，还有开麻将馆的，甚至还有喂鸡的。有一家业主更是到晚上打霓虹灯广告做按摩，搞得象色情，特刺眼

，也许有关系吧，物管也爱管不管的。
还有是小孩读书不太方便，保利有幼儿园，金苹果的，一年要5万多吧。当然你是钱多多不在话下。
购物不太方便，说的做购物中心，结果到现在也荒芜着。物价比其它地方偏贵，可能相当于青羊小区的水

平。当然不怕麻烦可以到龙潭寺去买。
还有就是开发商所说的地铁那是忽悠人的：川陕路是有，龙潭寺也有，但离蜀龙路都太远。蜀龙路是没有规划的。

❿ 桂花糕的来历

桂花糕是已有300多年历史，用熟糯米粉、碎冰糖粒和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点，是中国的传统特色小吃之一。它历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，能够满足人们对于味道的各种需求。并且拥有美丽的历史传说，更增添了桂花糕的历史价值。

相传在明朝末年，新都有个叫刘吉祥的小贩，他从状元杨升庵幼年读书、休憩的桂湖池畔，桂花飘香的书斋中得到启示，把鲜桂花收集起来，挤去苦水，用糖浸渍，腌制成蜜桂花，加入蒸熟的米粉打制成糕出售，取名桂花糕。桂花糕一经售出便引来人们争先购买，深受顾客赞赏，销量日增，从此一举成名。

(10)新都区丁香扩展阅读：

南京桂花糕

南京桂花多，不仅中山陵有桂花，隐没在大街小巷的桂树更是数不胜数。十月桂花香，如今，南京城弥漫着桂花的芳香，如此怒放的桂花，让人忍不住想起了桂花糕。

南京的桂花糕不仅式样漂亮、口感酥软，而且透着一股特别的清香，即使吃完了，香气还经久不散。十月吃桂花糕正是时候，嚼着酥软的桂花糕，含着桂花的清香，何等享受。

咸宁桂花糕

桂花糕创制于明朝末期，糕质细软滋润、色泽洁白，具有浓郁的桂花清香，入口化渣，口味清香，含有丰富的营养价值，老幼妇女均宜食用，是馈赠亲友、自奉之佳品。湖北咸宁桂花糕的特点是配料独特，油润不腻，入口不涩，吞咽酥滑，甜中有咸，香里带凉，倍受人们的喜欢。

峡阳桂花糕

峡阳桂花糕糕的制作已有100多年历史，蜚声内外。它系用天然桂花绞汁去渣，窖存3年后，取出，配制健脾化气的肉桂、木香、麝香、母丁香、沉香、香附、佩兰等中药香料，精制成“桂花酱”，然后拌入炒爆、磨细、蒸熟、筛细的糯米粉中。

加上优质白糖、五香粉、芝麻、盐水，糅制成糕，再用水蒸气给以湿润，使其久置不松碎，便成为香甜可口、提神健脾的美味糕点。峡阳桂花糕的特点是配料独特油润不腻，入口不涩，吞咽酥滑，甜中有咸，香里带凉，倍受人们的喜欢，成为居家旅行，馈赠好友的佳品，盛誉百年。