牡丹酥做法

❶ 牡丹酥三国历史

蛇。蛇是柔软的脊椎动物。柔韧性相当好。正如谜面所说的雕塑将手里的泥巴。可以随心所欲，自由盘转。所以谜底是蛇。牡丹酥是一道著名的汉族小吃。色白似牡丹花，酥香可口，宜于高级宴会用。将面粉分为三份，分别与柠檬黄、玫瑰红、猪油揉成面团。将有颜色的面包住油面，然后擀成条状，再卷成卷，叠三下，最后团成圆形酥皮。红色皮放外，黄色的皮放里，再包入莲茸后搓成小球。放入冰箱2小时。用刀将面团开成6瓣。用温油炸后，撒上椰子碎即可。
制作方法
1.皮面：将富强粉500克过罗，放在案板上开个窝，放入冻猪油160克、清水215克，混合均匀后再掺匀面粉，拌匀擦透摔至光滑，稍饧待用。
2.心面：将富强粉500克过罗，放在案上开个窝，放入冻猪油275克，掺入面粉拌匀，放一旁待用。
3. 将皮面揪成小剂(个大小随意)，包酥心面(酥心面同皮面大小一致)成圆球状，轻轻摁扁，用擀面杖擀薄成长方形条状，左手从上往下卷成卷，摁扁后再横着卷成圆球剂状，再将剂擀薄，包豆沙馅成长圆形状，放入冰箱，冻硬后取出用刀拉六瓣待炸。
4.锅置于火上注入油，烧热后将拉成六瓣的牡丹酥，用筷子夹起立着放进油锅，随着油温渐增，徐徐催开花瓣，锅离火位。用热油浸炸至成形，然后再上火用热油炸一下，即可出锅，成品最好放到能吸油的纸上，吸去部分油。用绵白糖放少许食红调成粉红色，放在瓣中间即成。
产品特点
色白似牡丹花，酥香可口，宜于高级宴会用。

❷ 牡丹花蜜饯的做法

秘制茶香金桔蜜饯的做法（自制零食）做法图解： 杏肉蜜饯的做法果肉做成果酱 早餐伴侣
果酱的配方：杏肉500克，糖250克，1）杏肉放入容器中，加入1/2的砂糖拌匀，放入冰箱腌制一天后会有果汁浸出，2）把腌过的果肉放入不锈钢锅，加入剩余的砂糖，小火轻轻搅拌，煮至浓稠，3）离火晾至70~80度，放入预先煮沸杀菌的玻璃瓶中，封好，晾至温热，放入冰箱保存。蜜渍蜜渍的果肉
蜜渍的方法：1）渍：选个大肉厚的杏儿，洗净晾干，掰开去核，放入消毒过的大玻璃瓶内，加入蜂蜜，腌渍。一至两天后，果肉回缩，原来满满一瓶的果肉变成半瓶，瓶子里的液体成分增多了。2）煮：捡出果肉，把汁液放入不锈钢的锅内，用小火加热浓缩，再倒入果肉一起加热后离火，晾至约70~80度装入瓶内，封好。 如果汁液多可以在3~4天后再重复一次煮的过程。 金桔蜜饯的做法（自制零食）金桔蜜饯，很不错的零食，煮蜜饯最后剩下的糖浆就是金桔果酱了，可以用来涂面包，卷饼，还可以泡水喝，一点都不浪费哦 金桔的处理
摘下来的金桔用柠檬水先浸泡10分钟，然后用清水再清洗一遍后捞起。将金桔对半切开，用手挤出金桔核。
材料：500克金桔，250克冰糖，水50到60毫升
锅里放进砸碎的冰糖（嫌麻烦的朋友可以直接用白糖）加清水小火熬成糖浆，然后加入金桔边熬边搅拌，小火煮大约10分钟，熄火。盖上锅盖腌一个晚上。 第二天捞起金桔，放烤箱里低温烘烤，100C预热烤箱，50C烘烤一个半小时
诱人的金桔蜜饯就做好了。剩下的糖浆可以用来冲水喝，酸酸甜甜滴，是很不错的饮品哦。
附：没有烤箱的朋友也可以不烤，直接把糖浆煮至收汁便可。唯一要注意的是熬得时候要不停搅拌，不要煮糊了。
最后友情提示一下：做好的蜜饯因为没有加防腐剂，保存期有限，最好在两周内吃完，用冰箱保存可以存放的时候相对久一点，但也不适宜太久，尽快吃完就对了 蜜饯捶藕色香味： 藕片软糯、食之香甜不腻
主料： 老白藕400克
辅料： 糯米75克、糖青梅丝5克、金桔饼5克、蜜枣25克、清水莲子50克、鸡蛋25克、精盐1克、淀粉15克、白糖50克、熟猪油500克(实耗油30克)、蜂蜜20克
制作：
1)糯米淘洗干净，放入60℃的温水中浸20分钟；
2)藕洗净，削去两头，一头不见藕孔，从另一头的藕孔中将糯米灌入(不可灌得太实)，用刀背将藕孔敲合，然后上笼蒸至酥烂取出，削去皮，顺长切成宽6厘米、厚1.5厘米的块；
3)将鸡蛋加入干淀粉调成蛋糊，将藕块裹上蛋糊，再粘匀干淀粉，用面杖反复捶扁至藕片酥松；
4)锅上火，放入熟猪油，烧至六成热(约132℃)时，逐一放入藕片炸至淡黄色捞起，横切成长条；
5)取碗一个，抹熟猪油，将糖青梅丝、金桔饼丝、蜜枣丝、莲子排入碗底，再排入藕条，放入白糖、熟猪油，上笼蒸15分钟取出，复扣入盘中；
6)炒锅上火，滗出盘内汤汁，加清水适量、白糖、蜂蜜烧沸，用水淀粉勾芡，起锅装盘即成。

❸ 牡丹银丝酥的配料和做法

牡丹酥是一道著名的汉族小吃。色白似牡丹花，酥香可口，宜于高级宴会用。将面粉分为三份，分别与柠檬黄、玫瑰红、猪油揉成面团。将有颜色的面包住油面，然后擀成条状，再卷成卷，叠三下，最后团成圆形酥皮。红色皮放外，黄色的皮放里，再包入莲茸后搓成小球。放入冰箱2小时。用刀将面团开成6瓣。用温油炸后，撒上椰子碎即可

❹ 牡丹银丝酥的做法

洁白细粉丝13千克、白糖17千克、饴糖10千克、猪油17千克、熟芝麻500克、花生油25千克。

⑴过油。花生油略加温，至不烫手时，将粉丝放入，15分钟后捞出，沥去余油备用。若粉丝比较干，油温可略低些；若粉丝比较湿，油温可略高。

⑵油炸。猪油入锅，烧至约150℃，粉丝分批下锅，炸10-20分钟膨化，使粉丝完全起泡；捞出沥干、冷却、打碎、打碎长度约为5cm的细条，不宜太碎。在油炸过程中，炸制不能过度，否则粉丝变焦黄，影响银丝酥的外观色泽。

⑶熬糖。将白砂
糖、饴糖入锅，加150-200克猪油，熬至约115℃，待到能用竹筷拉起丝，即可离火；然后放入打碎的粉丝条，轻轻拌匀。熬糖关键在于糖浆配比和熬糖程
度。若熬糖不够，黏度太小，粉丝不能黏连在一起；若熬糖太过，会使银丝酥颜色焦黄，口感变硬，甜味不纯。

⑷成型。将上熬好的糖放入一个高4cm、长与宽各56cm的木闸中，闸底撒约为制品1%的熟芝麻，用木杖压平倒出，切成长宽各7cm的方块。

❺ 牡丹鲜花饼怎么做

食材—云南特有的食用玫瑰花食用玫瑰花为蔷薇科，蔷薇属落叶灌木，在我国大部分地区均有分布，但属云南种植的最为上乘。云南素有“植物王国”、“鲜花国度”的美誉，全国七成多的鲜花产自这里，正是因为云南拥有其他区域无法比拟的优势——四季如春的气候，优质充沛的日照，得天独厚的地理位置，为食用玫瑰花的生长提供了优异条件。工艺—道道精心层层考究采摘：食用玫瑰花的采摘是一项十分考究的工作，必须在每天清晨伴着晨露开始采摘，采摘至上午九点前后便须结束。因为九点之后气温开始上升，鲜花的香气会随之挥发，进而影响花卉品质。储存：采摘下的玫瑰花经过工人的初步筛选，便需进入冷库储存或通过冷藏车及时运输至用花工厂进行后期加工。制饼：鲜花饼的大致做法是——用含苞欲放或者微微开放的玫瑰花的花瓣制作成玫瑰花馅，加之以面粉、香油、白糖、蜂蜜等配料焙烤而制成，新鲜出炉的鲜花饼酥软爽口、花香浓郁、沁人心脾。功效—美容保健之佳品“活血理气、平肝解毒，对噤口痢、乳痈、肿毒初起、肝胃气痛”这是《本草纲目拾遗》对食用玫瑰花的疗理功效的记载。营养专家对食用玫瑰花进行微量元素分析，结果表明，食用玫瑰花比普通蔬菜含有更丰富的营养元素，具有较高的保健价值，食用玫瑰花味甘微苦、性微温，归肝、脾、胃经，芳香行散，具有舒肝解郁，和血调经的功效，是天然健康的滋补佳品。

❻ 日本传统点心:红豆荻饼(牡丹饼)怎样做好吃呢

萩饼（おはぎ，日语发音为 OHAGI），萩饼是日本常见的和果子，据说秋天时候叫萩饼，春天就叫牡丹饼。因为它象是春天里盛开的牡丹花，故又得「牡丹饼」之名。大小如小孩拳头。按这个食谱，做的是缩小版本的，太大容易吃多哈。

不过呢，感觉这个实在不太象牡丹，所以查找了相关资料，据说确实有牡丹饼这个东西，曾经由我国唐代时候传到日本国内，但是现在洛阳也有牡丹饼，但样子完全不一样了，据说已把古时候牡丹饼改良成酥脆了，看外型象月饼似的，但馅里有牡丹花瓣呢。皮原料用大豆、黄豆、红豆等为原料。这个皮的材料倒是和日本的一样呢。

日本这个国家把我国唐代的好多精华都继承了下来，这个牡丹饼，不知道是不是真的我国唐代的点心呢？而没有丝毫改变呢？

再配上一碗加入抹茶的绿茶，恩，美啊。真的挺好吃的，又软又糯又甜又香还不粘牙，裹了黄豆粉的，很象老北京驴打滚，但口感不一样。不用到日本来，你就在家吃到在日本卖的萩饼哦。

材料：（以下材料可做30个）
糯米 2/3杯
大米 1/3杯
盐 少许
（糯米、大米的比例为2：1，掌握好这个比例，就能做的很好吃了，没必要非按这个份量。）
煮的甜红豆 200G （或者甜红豆加一部分红豆沙）

黄豆粉衣:
炒香熟黄豆粉 3大勺（きなこ）
糖 2小勺
盐 少许

做法：

1、先用水洗净后，再浸泡糯米2小时左右。大米洗净，一起放入电饭锅里象普通蒸饭一样，加入少许盐，180CC的水，蒸熟后，先不要急着开盖，再焖15分钟。

2、把饭取出，用饭勺切按，让它变的粘软，但还要保持半颗米粒的形状。

3、甜红豆一半压成泥，一半让它保持半颗左右颗粒状。

4、把饭分别搓成5个大一些的饭团，和10个小一些的饭团。

5、把大饭团压成饼状，包入红豆粒沙团子，再滚匀黄豆粉。即完成黄豆饼。

6、把大红豆粒沙团子，压成饼，包入小的米饭团，即完成豆沙饼。

贴心小叮咛：

做法中加的盐都很少，几乎是吃不出来的，请掌握好。喜欢吃黄豆饼，所以做了10个，你也可以裹黑芝麻碎的，做法同黄豆饼，同样加比例的糖和少许盐。黄豆粉一定要买炒香的熟黄豆粉，如果自己做的话，要把黄豆炒熟，再磨成粉。

简单说一下甜红豆做法，红豆用水泡过夜后，入锅加水煮，水开后把水倒出，再加水继续煮，水要刚没过豆，水开后，加入凉水继续煮，如此重复，切记不

❼ 万洛牡丹酥受众的优点

摘要 中华文化源远流长，扎根于洛阳五千年文化厚土的牡丹文化不仅成长为一朵薪火相传、生生不息的奇葩，也成就了“洛阳牡丹甲天下”的佳话。

❽ 牡丹饼牡丹酥可以带上飞机不

牡丹饼牡丹酥经过安检以后是可以带上飞机的，这个是一点问题都没有。

❾ 单酥面团分什么

刘姥姥在大观园见到众多花样点心后，从点心盒中拣出一朵牡丹花样的点心开心的笑道：“我们那里最巧的姐儿们，也不能铰出这么个纸的来。我又爱吃，又舍不得吃。包些家里去给他们做花去倒好。”这种点心的名字叫“牡丹酥”。它是以油酥为基础，再用巧夺天工的成型手法，烤制出来的花样酥点之一。油酥面点是我国的一种制法独特、内容丰富的面点，油酥面团的概念是：主要用油脂和面粉(主要是麦粉)调制的面团。但它全用油脂调成面团过于松散，且难以加工成型，成熟后又会散碎。那么就要配合一些水或其它辅料调制成“皮面”，配合使用。从我国油酥面团的制品来看，大多数品种是干油酥和水油酥合制而成。主要通过炸烤方法加热成熟。采用油酥面团制作的各种花样点心总的特点是：色泽美观，花样繁多，成品层次分明，干香松酥，口味多变，营养丰富，富有民族风格。
油酥面团是起酥制品所用面团的总称。它也分有很多种类，我们可以多角度来划分它。根据成品分层次与否，可分为层酥面团和混酥面团两种。根据调制面团时是否放水，又分为干酥和水油酥两种。根据成品表现形式，划分为“明酥”、“暗酥”、“半明半暗酥”三种。根据操作时的手法分为大包酥和小包酥两种。下面主要谈谈层酥面和混酥面团调制法，欠妥之处，敬请指正。

一、层酥的起酥原理与调制

所谓层酥，是用水油面团包入干油面团经过擀片、包馅、成型等过程制成的酥类制品。成品成熟后，显现出明显的层次，标准要求是层层如纸，口感松酥脆，口味多变。如北京的“如意酥”、山东的“干层酥”、河北的“油酥烧饼”都是层酥的代表作。
为什么层酥需用水油面团做皮，干油酥面团做馅才能做好层酥点心呢?这是因为仅仅用干油酥面团做酥点，当然可以起酥，但面质过软乏，缺乏筋力和韧性，就是勉强成形，在加热制熟过程中也会遇热而散碎。为了保证酥点酥松的特点，又要成形完整，就不能用干油酥面团来做皮，要用有一定筋力和韧性的面团来作皮料。用水调面团虽然做皮成形效果好，但影响点心酥性。最好的选择是用适量水、油调制的大油面团做皮。这样皮和馅心密切结合，水油酥包住干油酥，经过折叠，擀压，使水油酥与干油酥层层间隔，既有联系，又不粘连，既能使面团性质具有良好的造型和包捏性能，又能使熟制后的成品具有良好的膨松起酥性，并形成层次而不散碎。
在调制层酥面以前，要简要的弄明白什么叫干油酥面团?什么叫水油酥面团?它们在起酥中的作用和起酥与调成团的原理。
(一)首先，谈谈在干油酥面团调制中有关问题的探讨和见解。
干油酥，指的是全部用油、面粉调制而成的面团。它具有很大的起酥性，但面质松散、软滑、缺乏筋力和粘度，故不能单独制成成品。它在层酥中的作用，一是作为馅心。二是成品熟制后酥松。干油酥之所以能够起酥，是因为调制时只用油不用水与面粉调成面团的原故。干油酥所用的油质是一种胶体物质，具有一定的粘性和表面张力。面粉加油调和，使面粉颗粒被油脂包围，隔开而成为糊状物。在面团中油脂使淀粉之间联系中断，失去粘性，同时面粉颗粒膨胀形成松疏性，同时蛋白质吸不到水，失去了面筋质膨胀性能，使面团不能形成很强的面筋网络体。原料成形后，再经过烤制加热成熟，使面粉粒本身膨胀，受热失水“碳化”变脆，就达到层酥的要求。这就是干油酥面团起酥的原理。
在认识到起酥原理后，下步就要弄明白油酥面团的成型原理了。当我们把油脂与面粉和成团后，面粉的颗粒被油脂包围，粘在一起。由于油脂的表面张力强，不易化开，所以油脂和面粉开始结合的不紧密。但经过反复地搓、擦、扩大油脂颗粒与面粉的接触面。也就是充分增强了油脂的粘性，使粘结力逐渐加强，成为油酥面团。看来油酥面团能形成的主要原因是靠油脂表面张力粘结成团的。
在我们充分认识到起酥原理、成团原理后，还不等于能调制好层酥面团。这就要求操作者要了解和掌握住它的调制方法了。由于用油脂与面粉调制面团，和用水、面粉调制面团的情况不同，所以调制面团的方法也就不相同。它所用的是“搓擦”法，行话叫“擦酥”。所谓擦酥，是指面团拌和后，放在案板上滚成团，用双手的掌根一层层向前推，边推边擦，推成一堆后，再滚成团继续推擦。反复擦透的目的是使其增加油滑性和粘性。干油酥面团能否达到标准全在于面点师搓擦的水平。一般来说，3 kg一块干油酥面，要反复的推擦20分钟左右。擦好的标准是：面团透明润滑。调制干油酥，除了明白搓擦调制方法外，还应把握住以下几个关键环节：
(1)和油酥面团的面粉，选用低筋质的生粉(也有用蒸熟的面粉)起酥效果好。
(2)用动物性油脂比植物性油脂起酥效果好。这是因为动物性油脂在面团中呈片状和薄膜状，润滑面积大，结合的空气较多，所以起酥性更强。
(3)调制干油酥需用凉油，如果用热油，面团会粘结不起来。制成的成品容易脱壳和炸边。
(4)掌握配方要准。一般500 g面粉，加油量200 g为宜。
(5)调制好的干油酥面团软硬度和水油面团相一致。
(6)注意水油酥和干油酥的比例要适当。一般干油酥40 ％，水油酥60 ％。
(二)水油面团在调制过程中有关问题的探索和见解。
水油面团，是用适当的水、油、面粉调制成的面团。它既有水调面团的筋力、韧性和保持气体的能力，又有油酥面团的滑润性、柔顺性和起酥性。它是介于这两者之间而形成特殊性能的面质。它的作用是与干油酥配合后互相间隔，互相依存，起着分层起酥的效果。使油酥面团具备了成形和包捏的条件，将干油酥层层包住，解决了干油酥熟制后散碎的问题。使成品既能成形完整，又能膨松起酥，达到了层酥的成品特点。
水油酥面团的调制与一般面团的调制方法相同。面粉中的蛋白质与水结合，形成面筋，使面团有了弹性、韧性，而油脂则限制面筋的形成。在面团中油脂以油膜的形成分布在面粉颗粒周围，限制了蛋白质吸水，阻止了面筋网膜形成。即使在和面过程中形成了一些面筋碎块(小局部)，也由于油脂的隔离作用不能彼此粘结在一起，不会出现水调面团网络形成的现象，从而使面团弹性降低，可塑性和延伸性增强。水油酥面团的特性，决定了它在层酥中只能做皮的地位。要想使层酥的点心制作成功，水油酥面团调制就要达标。调制好水油面团的关键要把握以下几个环节：
(1)必须正确掌握水、油、面的配料比例。一般要求：500 g面掺水200 g、油100 g左右。
(2)以油、水掺全后同时掺入面粉为好，如果分别掺入面团，会给和面均匀带来不便。
(3)面团要反复揉搓。搓透的标准是面团光滑、有韧性。否则制成的成品易产生裂缝。
(4)用水温度要在30 ℃－40 ℃，夏天水温低一些，冬天水温高一些。
(三)层酥起层原理和实例。
水油面团和干油酥面团各自的特性，决定了它们在层酥面团中的作用。水油酥面团具有一定的筋力和延伸性，可以进行擀制、成形和包捏，适宜作皮料。干油酥面团性质松散，没有筋力，不能作皮料。但作为酥心包在水油面团中，也可以被擀制成功和包捏。水油酥面团包住干油酥面团后，经过多次擀、卷、叠制成层酥面团。因干油酥面和水油面是层层阻隔，利用油脂的隔离作用，经加热后，水油皮和干油瓤分层，就形成了层酥面点特有的造型完美、酥松香脆的口感。

实例：牡丹酥

原料：富强粉、五仁馅各500 g，熟猪油250 g，食用红色素少许。
制作过程：1.将富强粉过箩后分成两份。取一份面粉 (250 g)加入175 g熟猪油，在面案上搓擦均匀，成为油酥面团。在另一份面粉中加入75 g熟猪油、85 g清水和成水油面团，在面案上搓揉至面不粘案。然后将和好的皮面用洁湿布盖上饧一下待用。
2.在面案上撒少许干面，用水油面包住油酥面，捏严，按扁，擀成薄皮，叠成3折；再擀薄，卷成圆柱形。然后，下成50个面剂。
3.将每个面剂放在案板上按扁压成皮，放上10 g五仁馅包严。用锯齿花镊子捏上4层牡丹花状的花瓣，在花芯上点一个红点，制成牡丹花坯。
4.将牡丹坯放在烤盘中，放入200 ℃炉温的烤箱内，烤约20分钟即成。

二、混酥面团起酥原理与调制

所谓的混酥，是用蛋、糖、油和其它辅料混合在一起调制成的面团。混酥面团制成食品的特点是：成形方便，制品成熟后无层次，但质地酥脆，代表作有“红梅酥”、“金橘酥”等。
为什么用混酥面团做成的点心能达到以上特点呢?这是因为：
(1)混酥面团内加了大量的油脂起了作用。油脂的表现形式是球状或条状、薄膜状存于面团内。在这些球状或条状的油脂中，存有大量的空气，这些空气也随着油脂搅进了面团中。待成型坯料在加热中遇到高度热能后，面团内的空气就要膨胀。另外，混酥面团用的油量大，面团的吸水率就低。因为水是形成面团面筋网络条件之一，面团缺水严重，面筋生成量就降低了。面团的面筋量越低，制品就越松酥。同时，油脂中的脂肪酸饱和程度也和成品的酥松性有关。油脂中饱和脂肪越高，结合空气的能力越大，面团的起酥就越好。
(2)混酥面团中加糖起了作用。糖的特性之一是具有很强的吸水性，糖能吸收面中的水分，面团中水分被糖吸收的越多，面筋形成的网络面积就越少，制品就越松酥。
(3)混酥面团中加入的化学疏松剂起了作用。在调制混酥时，只凭油所带进的面团的空气和糖吸收水分的作用，还是不够的。为了使制品更酥松，有些点心在混酥面团调制时，为了补充气体，往往要加入小苏打等。这是为了借用能产生二氧化碳的化学疏松剂的功效，从而使制品更加酥松。以上三种作用，就使混酥面团达到了酥脆效果。
混酥面团的成团原理：调制混酥面团，必须具备蛋、水、油(乳)等物料。这些物料中的蛋乳含有磷脂，磷脂是良好的乳化剂。它可以促进面团中油水乳化。乳化越充分，油脂微粒或水微粒就越细小。这些细小的微粒分散在面团中，就很大程度的限制了面筋网络的大量生成。这就使混酥面团具有细腻柔软的性质了。混酥面团调制的过程是：糖、油、蛋掺拌乳化→面粉、发酵粉拌匀→成团面。调制好混酥面团，除了知道一般用面粉500 g、白糖200 g、猪油200 g、鸡蛋200 g、发酵粉10 g的配方外，还应掌握以下几个关键环节：
①油、糖、蛋等辅料要搅拌均匀，才能拌粉。
②混酥调制适合22 ℃－30℃的室内温度。
③面团调制的时间不宜太长。
④面团软硬度要适中。在调制面团时要一次加准水量。

实例：红梅酥

原料：(按成品50只计算)面粉500 g，白糖100 g，猪油75 g，鸡蛋3只，砂糖170 g，发粉、红色素少许，青红丝适量。
制作过程：1.把面粉倒在案板上，并成凹窝状，窝内加白糖、猪油、发粉和温水225 g，和成面团。揉匀，略饧片刻。
2.将饧好的面团揉成长条，下成50只小面剂，将面剂整形为红梅状。顶端再用一条青红丝做把，外表刷一层蛋液，粘上一层用红色食素染好的粉红色砂糖即可。
3.待烤炉热，把坯放入烤盘，入炉烤制，待酥鼓起，烤熟取出，摆盘上席。

❿ 洛阳的牡丹酥哪家最有名最好吃

九龙鼎哪有家蛋糕店，挨着麦多馅饼，在那买过一次牡丹饼，包装好的4块一个，挺好吃的，和云南的嘉华鲜花饼的包装有点像，我吃过好几种这种最好吃