洛阳牡丹菜

⑴ 洛阳水席中的牡丹燕菜怎么做的啊

牡丹燕菜的制作材料：主料：白萝卜500克
辅料：银耳(干)20克,菠菜100克,绿豆面75克
调料：香油5克,料酒10克,盐4克,味精2克
牡丹燕菜的特色：汤鲜味美，爽滑适口。
牡丹燕菜汤的做法：
1.将白萝卜去皮洗净，切成10厘米长的细丝，用清水浸泡片刻，捞出沥干水。将绿豆面压细与萝卜丝拌匀，用旺火煮3-4分钟取出，晾凉后投入清水内用手拨散，再上屉蒸透待用（即为“燕菜”）。
2.银耳洗净，入沸水中汆一下捞起；菠菜叶也在沸水中焯一下，捞出控水。
3.将蒸好的“燕菜”放入一大汤碗中，再放入银耳（形似牡丹），菠菜叶摆放银耳周围；将鸡汤750毫升烧开，加料酒、味精及盐调好味，淋入香油，盛入汤碗中即成。
食物相克 白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
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⑵ 洛阳牡丹燕菜是菜，还是花茶啊

洛阳燕菜又称复牡丹燕菜，是河南制洛阳独具风格的传统名菜。属豫菜系。主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜。
“洛阳燕菜”又名“假燕菜”、“牡丹燕菜”，是一道具有豫西地方特色的佳肴，历来被列为洛阳水席（“洛阳水席”起源于唐代，有1000多年历史，全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道压桌菜。）中的首菜。牡丹燕菜犹如盛唐时期艳装而出的妇人，甫一出场便吸引所有人的目光，一朵色泽夺目娇黄的牡丹花浮于汤面之上，花艳、菜香、汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“牡丹燕菜“被评为“中国菜”河南十大经典名菜。

⑶ 洛阳的牡丹肉燕是怎么做得求高手指点迷津

说起豫菜，在河南人之中，呼声最大的应当是洛阳牡丹燕菜了。在河南洛阳有一种历史悠久的特色宴席叫做“洛阳水席”，而这道洛阳牡丹燕菜在这道水席中起画龙点睛的作用，算是洛阳水席中的“头牌”，“花魁”了。那是什么原因使得这道菜在菜品多种多样，传统悠久的宴席中脱颖而出呢，下面就让我来为大家介绍一下这道豫菜名品——洛阳牡丹燕菜了，为大家来解读它的独特魅力。


牡丹燕菜的有趣来源

故事发生在唐朝，武则天在唐太宗李世民驾鹤西去之后，削发为尼后，唐高宗即位之后，武则天为召入宫中，册封为妃。但是后来与皇后，淑妃争宠失败，被打入冷宫。皇后仍不放过她，派人送去一杯毒酒。武则天被逼喝下，当场暴毙，便被抛尸荒野，但是武则天福大命大，命不该断送于此。在寒冷的秋夜里，寒风一吹，武则天竟然慢慢的苏醒了过来。他只感觉到喉头干渴，心如火烧，口渴难忍，她便随手这么一摸，竟然拔下了一根晶莹剔透的大白萝卜，原来是奉王后之命的小太监，看她已经没气，而且夜深寒凉，秋风萧瑟，便随手将她这么一丢，便被丢到了一片萝卜地里。


她立刻拔起一根萝卜就就狼吞虎咽的吃了起来，又因为萝卜具有清热解毒的功效，所以武则天吃下萝卜后竟解了毒。最后，武则天善于使用权术，登基成了女帝。武则天因此对萝卜情有独钟，每顿饭必有萝卜。洛阳有一农名听说了武则天喜食萝卜的习惯，便将菜地里长得最好的，最大的萝卜献给了武则天。武则天很是高兴，命令御膳房的厨师将这大白萝卜做成菜肴，与百官共同品尝，御厨将这萝卜切成细丝，煲成高汤，武则天看着道菜肴中，萝卜丝晶莹剔透，细若银丝，尝起来味道鲜美。武则天大喜，赐其名为义菜，此后这道名菜总以压轴菜出现在皇宫的各大宴席之中，这就是洛阳牡丹燕菜的前身了。后来不停地流传，逐渐才有了现在的牡丹燕菜。


牡丹燕菜的做法

牡丹燕菜的精髓就在于把最普通的白萝卜做出燕窝的味儿来。首先，选用白萝卜，洗净之后切片，萝卜片切的薄如纸片一般为最优，之后，将萝卜片切成萝卜丝，还是越薄越好。因为白萝卜自身味儿辛辣，所以要将白萝卜丝浸泡在清水中大约三十分钟左右，十分钟换一次清水。将鸡蛋打散，加入适量食盐，摊在平底锅里，煎成鸡蛋饼。


将香菇，牛肉肠，鸡蛋饼切成细丝备用，香菇丝和鱿鱼丝要用热水焯一遍，鸡胸肉煮熟后，撕成肉丝备用。将泡好的萝卜丝沥干水，加入足量的绿豆淀粉或者玉米淀粉，在蒸锅里加入清水，开旺火煮沸，水开后，在蒸笼屉上铺好潮湿的屉布，将萝卜丝均匀的铺在上面，放上蒸锅蒸五分钟左右。将蒸好的萝卜丝趁热倒入凉水中，用筷子拨开，再次沥干水后放入盘中摆成小山丘状，把准备好的香菇丝，牛肉肠丝，蛋饼丝摆在萝卜丝上，最后将剩余的鸡蛋饼弄成牡丹花状放在顶部，摆好盘后放入蒸锅中大火蒸五分钟后取出，加入高汤，这道牡丹燕菜便做好了。


牡丹燕菜的营养价值

白萝卜是牡丹燕菜的主要制作原料，白萝卜中含有丰富的维生素，值得强调的是，白萝卜也是抵制癌症，预防疾病的得力小能手，因为白萝卜当中含有糖化酶素，糖化酶素对抗癌，抑制癌症的功效可圈可点，且白萝卜还有生津解渴，解毒清热的作用。鸡胸肉是众多健身的女性和增肌的男性在美体的过程中首选的食材，而且它还可以活血通经，强身补虚。香菇中含有的香菇多糖，是我们肝脏的“好朋友”了，可以帮助乙肝病患者提高身体免疫力，还可以抑制病情的发展，对多种癌症有一定的缓解，抑制作用；且其中含有丰富的膳食纤维，可以帮助肠胃吸收食物中的营养，帮助肠胃病患者的食物代谢消化，也是减肥女性减肥餐上必不可少的食物。


个人观点：对牡丹燕菜的评价

牡丹燕菜以便宜易取的白萝卜为原材料，却可以做出燕窝的味道为特点，受到食客们的热烈欢迎，它是洛阳水席中的压轴菜，也是最负盛名的一道菜肴。它在河南人心目中地位非比寻常，在婚礼现场，家族聚餐，春节年夜饭桌上，它的身影随处可见，没有洛阳牡丹燕菜的酒宴是不完整的

⑷ 洛阳燕菜的介绍

洛阳燕菜又称牡丹燕菜，是河南洛阳独具风格的汉族传统名菜。属豫菜系。主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝。“洛阳燕菜”又名“假燕菜”、“牡丹燕菜”，是一道具有豫西地方特色的佳肴，历来被列为洛阳水席（“洛阳水席”起源于唐代，有1000多年历史，全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道压桌菜。）中的首菜。据说水席有两层含义，一是全部热菜皆有汤；二是所有菜吃完一道再上一道，像流水一样不断地更新。牡丹燕菜是铁定会出场的角色，牡丹燕菜犹如盛唐时期艳装而出的妇人，甫一出场便吸引所有人的目光，一朵色泽夺目娇黄的牡丹花浮于汤面之上，花艳、菜香、汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口。

⑸ 牡丹燕菜的来历60字

武周年间，武则天视察卢舍那大佛的凿刻到洛阳仙居宫，适逢城东关下园村长出一棵专大白萝卜，百姓视属为“祥瑞”而敬献进宫。御厨们将萝卜配以山珍海味烹制成一品不失御膳风味的汤菜。女皇品尝之后，赞其清醇爽口，，观其形态酷似燕窝丝，当即赐名为“假燕菜”，女皇的喜好影响了一大批贵族，他们在设宴时都要把“假燕菜”作为宴席头道菜，即使在没有萝卜的季节，也想法用其他蔬菜来做成“假燕菜”，以免掉身价。宫廷和官场的喜好又影响了民间的食俗，人们不论婚丧嫁娶，还是请客待友，都把“假燕菜”作为宴席上的首菜。后来，人们把“假”字去掉，简称“燕菜”。随着历史的变迁和历代厨师的辛勤研制创新，“燕菜”日臻完善，其味道酸辣鲜香、别具一格，汤清口爽、营养丰富，成了洛阳传统名菜，所以又称其“洛阳燕菜”。

⑹ 洛阳水席牡丹燕菜的家常做法怎么做好吃

原料：
干燥燕菜80克清水500毫升
高汤1.5升鸡蛋一个
猪肉50克紫菜适量
盐、鸡精、香内油各适量
醋与白胡椒根容据口味调配
做法：
1先将干燥燕菜用清水浸泡十分钟，使之完全软化。
2、鸡蛋打成蛋液，用平底锅煎成蛋皮。
3、煎好的蛋皮切成细丝待用。
牡丹燕菜
4、猪肉切成丝，用少量蛋清、白胡椒、生粉腌制片刻。
5、倒掉浸泡燕菜的清水，注入高汤，大火煮开后，小火慢煮至燕菜软化，加食盐。
6、依次加入码好味道的肉丝和鸡蛋，用筷子拨散。
牡丹燕菜
7、加入清洗干净的就紫菜。
8、倒入最为关键的白胡椒。
9、倒入香醋，略煮一分钟后关火。加入鸡精与香油即可。
牡丹燕菜
【啰嗦几句】
*浸泡干燥燕菜，可缩短煮的过程，并且能更好地除去白萝卜的腥味。
*顺丝切猪肉，负责有可能咬不动。
*白胡椒与醋两者缺一不可，少了就失去水席的特色风味。
*醋最后放，略煮，去除其尖酸味，留香。

⑺ 洛阳牡丹燕菜的介绍

洛阳牡丹来燕菜是洛阳历史悠自久的汉族传统名菜。传说唐代武则天时，洛阳东关下园墓地出产一种特大萝卜，重达几十斤，农民视为祥瑞，进贡宫廷，御厨将萝卜切成细丝。经多道加工，并配以山珍海味，制成汤羹，清爽可口。武则天食后赞不绝口，因感激当年在感业寺食萝卜救命之恩，即赐名“义菜”。因其形似燕窝，后改名“燕菜”，流传至今。

⑻ 食物语牡丹燕菜是那个菜系

属豫菜系
洛阳燕菜又称牡丹燕菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜。属豫菜系内。主料有白萝卜、海参容、 鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝。
“洛阳燕菜”又名“假燕菜”、“牡丹燕菜”，是一道具有豫西地方特色的佳肴，历来被列为洛阳水席（“洛阳水席”起源于唐代，有1000多年历史，全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道压桌菜。）中的首菜。据说水席有两层含义，一是全部热菜皆有汤；二是所有菜吃完一道再上一道，像流水一样不断地更新。牡丹燕菜是铁定会出场的角色，牡丹燕菜犹如盛唐时期艳装而出的妇人，甫一出场便吸引所有人的目光，一朵色泽夺目娇黄的牡丹花浮于汤面之上，花艳、菜香、汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口。

⑼ 洛阳的牡丹燕菜怎么做

原料：主料： 白萝卜 1000克 海参（水浸） 250克 鱿鱼(干) 100克 鸡肉 300克 鸡胸脯肉 100克 辅料： 蛋糕 200克 鸡蛋清 50克 淀粉(蚕豆) 8克 火腿 25克 绿豆面 100克 牛蹄筋(泡发) 15克 玉兰片 8克 虾米 15克 调料： 酱油5克 猪油（炼制）15克 盐5克 味精2克 黄酒2克 各适量 制作工艺1. 将白萝卜洗净去皮，选用中段，切成2 毫米粗，6 厘米长的细丝；2. 将萝卜丝放入冷水中浸泡20 分钟，捞出沥干水分，放入干淀粉中拌匀，摊在笼布上笼蒸5 分钟；3. 蒸好的萝卜丝取出晾凉，再放入冷水中抖开，捞出沥干水分，撒上精盐3 克拌匀；4. 然后再上笼蒸5 分钟即成素燕菜，下笼后放在大品锅内；5. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；6.然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可待用；7. 鸡肉洗净，煮熟；8. 玉兰片浸发，洗净；9. 将海参、鱿鱼、玉兰片、蹄筋和熟鸡肉都片约5 厘米长、2 厘米宽的长方形薄片；10. 片发的片分别放入沸水中焯一下；11. 然后把火腿也切长方形片；12. 将海米与片好的配料，分别间隔相对地码在锅内的素燕菜上；13. 将生鸡脯肉剁砸成泥，放入蛋清、湿淀粉、精盐打上劲；14. 再加入清汤100毫升、熟猪油，搅匀成糊放在小碗内；15. 红、绿蛋糕各100克均切成片；16. 将红蛋糕切成花瓣，绿蛋糕做成对，制成牡丹花形；17. 制牡丹花形的蛋糕插放在小碗内的鸡糊上，上笼蒸透取出放在锅中央；18. 汤锅放旺火上，添入清汤900毫升，放进精盐、酱油、黄酒、熟猪油，汤沸调好味，盛入锅中即成。工艺提示1. 新鲜不糠的白萝卜，选其中段，切6 厘米长的细丝，放入冷水中浸泡20 分钟，以除去异味，捞出沥干水备用；2. 鸡脯片去皮，案上铺一块肉皮，棕眼向下，将鸡脯肉置于肉皮上，用刀背砸，边砸边挑筋（中间点点水，以防粘刀），至茸泥状便可；3. 搅拌鸡糊时，一定要加入熟猪油，可增加菜品风味，保证蛋糕软嫩；4. 此菜需要红绿蛋糕各100克。食谱相克白萝卜：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。