双鱼玫瑰醋

A. 大杂虾的做法

配料：明虾 一斤食用油 70克料酒 50克盐 半茶匙老抽 一茶匙生抽 两汤勺糖 35克姜 3-4片大葱 一小截小葱 两棵醋 小半茶匙，几滴吧
步骤1.大火，把锅烧热，加入菜油(我比较喜欢用菜籽油，这里对油没有要求)，待油热… 怎么判断油是否热了？拿根筷子插进油里，看到筷子周围冒小泡泡了就代表油已经是高温状态了，就得进行下一步了，不然就冒烟啦~ 新手切记不能让油锅冒烟，否则我救不了你啊哈哈哈 老司机控制得好那就是炝锅，嗯！
步骤 2
大火，放入姜片和大葱，可以先放姜片，过20秒左右再放大葱，待姜葱都呈现出四周泛黄有卷边状态时倒入沥干水分的虾

步骤 3

虾入锅后不用翻炒，就这么等着，直到表面的虾也开始发红，再翻动几下把下边的虾翻上来，继续等待

步骤 4
再隔一会儿再翻动两三下，这么做的目的是模拟大油锅爆虾，煸干虾表皮残留的水分，不要翻动太频繁，否则就跟翻炒一样了，基本每次翻动间隔时间为一分钟左右

步骤 5
然后就可以依次加入料酒、老抽、生抽、盐、糖。 这时就要转中火了，不要加水！不要加水！不要加水！ 翻炒几下看所有的虾都上色均匀了就盖上盖子中小火闷一分钟左右。 记得不要翻炒太多次，很容易把水分炒干，也容易把虾炒老了。 小技巧：料酒可以沿着锅边一圈加入，起到炝锅作用，生抽老抽不可，因为很容易焦锅

步骤 6
起锅前，淋醋，翻两三下撒上葱段，再翻炒两三下就葱油香四溢了(当葱遇到热油总能碰撞出美妙的化学反应)

步骤 7
浓浓的酱汁最后淋上，看起来是不是很有食欲？我一个人能吃掉一盆 敲黑板！ 再解释一下“哪里来的酱汁“啊：咱做完菜了不是？把虾盛出装盘了不是？锅里总还会有余下的酱汁不是？意思就是把这锅里剩余的酱汁浇到已装盘的虾上，虾的表面就会显得很有光泽，看起来很有食欲，不是额外的酱汁不是额外的酱汁不是额外的酱汁 另，没有酱汁余下只能说明 一、油酒糖酱油量没放足， 二、火太大 解锁吃货小秘籍： 这道菜我通常不怎么愿意趁热吃，海鲜嘛，一出锅总有一股也许是心理作用的腥味，一般我会把它放凉再吃，结果是不但热腾腾的腥味没有了，重要的是最底下浸在汤汁里的虾已经很入味了，好吃到掉头 So，它也可以是一道冷菜哦，隔两小时左右上下翻动一下，它就是冷菜中那道最亮的星 做完的这道菜是我第二天的午餐，哈哈哈

步骤 8
我的茶匙，供参考

步骤 9
我的汤勺，供参考

步骤 10
杭州人家里最常用的双鱼玫瑰醋，还有玫瑰浙醋，都很好。（别看是“玫瑰“，并没有玫瑰味）

B. 叙述“西湖醋鱼”的用料及操作要领。

西湖醋鱼选用鲜活西湖鲲鱼（草鱼）为主料，正宗讲究的鱼要先在鱼笼饿养两三天，使其排泄肠内杂物而去除泥土醒味，烹制火候要恰到好处，最后要以本地的醋、酒、酱油和糖调出平滑红亮的糖醋汁浇淋在鱼身上，撒上姜末，酸甜可口，带有蟹的滋味，非常鲜嫩美味~~

主料：草鱼1条（1斤3量左右）

调料：绍兴黄酒60克玫瑰醋（浙醋）70克湖羊酱油75克砂糖80克

其它：姜片、姜末、水淀粉适量

做法：

第1刀：将鱼对开成雌雄两片；

第2-6刀：在雄片（带骨片）斜切五刀，第三刀切断；

第7刀：将雌片鱼皮朝下，竖向45度切第七刀，不要切到鱼皮；

半刀：最后将鱼头上的两边的牙齿去掉，算半刀。

锅中多加些水烧开（可放两姜片去腥）先放入雄片，再放雌片，加盖大火煮2分钟加小火2分钟，再关火焖1分钟，用漏勺捞出装盘。

锅中留鱼汤水约200克，加入酒、醋、酱油和糖烧开，再加入水淀粉勾芡，汁的浓稠度要控制好，不能太稀也不能太厚，拎起勺子能成直线挂下为好。

将调好糖醋汁均匀淋在鱼身上，撒上姜末即可。

操作要领：

1.正宗的醋鱼是用草鱼做的，但现在好像菜市场很少有见卖草鱼了，一些饭店也改用其它鱼了，家里做可以用其他鱼替代。

2.煮的时间可根据鱼的大小自己适当调整，以筷子能戳进鱼肉为准，千万不要多煮，以保鲜嫩。

3.醋要用江南米醋，比较清淡，不要用北方陈醋，那个味太浓，会盖掉鱼的鲜味。

鲲鱼，通常叫草鱼，好像也有叫棍子鱼，可能地方不同还有其它叫法~

西湖醋鱼特点就是用本地产的调料，湖羊牌酱油，绍兴加饭酒，双鱼牌玫瑰米醋~~

C. 怎样烧虾子好吃

用料

明虾 一斤

食用油 70克

料酒 50克

盐 半茶匙

老抽 一茶匙

生抽 两汤勺

糖 35克

姜 3-4片

大葱 一小截

小葱 两棵

醋 小半茶匙，几滴吧

手把手教你五分钟快手油焖虾的做法

• 大火，把锅烧热，加入菜油(我比较喜欢用菜籽油，这里对油没有要求)，待油热…
  
  怎么判断油是否热了？拿根筷子插进油里，看到筷子周围冒小泡泡了就代表油已经是高温状态了，就得进行下一步了，不然就冒烟啦~
  
  新手切记不能让油锅冒烟，否则我救不了你啊哈哈哈
  老司机控制得好那就是炝锅，嗯！

  

小贴士

家常菜大部分人都能做，但如何能做得好吃，细节不可少，以下切记:
1.有条件的话明虾最好买广东的虾，泛黄的那种，沙肠少，黑色的那种沙肠较多，略影响口感(坐标杭州，菜场还是能很容易买得到广东明虾的).
2.至少要把虾须须剪掉哦，否则非常影响菜的美观度，建议把眼睛部位以上剪掉，这样会比较入味.
3.虾要沥干净水分，等不及就用厨房纸捂捂(论厨房纸的重要性).
4.中途不要加水，用中、小火控制不要烧干，哪怕稍多加点酒都没关系.
5.油一定要多，适当的多油能控水，还能增加菜肴的光泽度，这道菜因为糖量大，油糖混合，汤汁会呈粘稠的酱汁状，是这道菜的关键和特点.
6.生虾入锅一定要煸过(就是上面说的不要翻炒)，目的是煸掉虾残留的水分，让虾壳有炸过的香味。
7.可当冷菜，充分浸泡会更入味，也会少了热海鲜的腥味
8.出锅前淋醋是去腥吊鲜，不要多了，不能吃出醋味，半茶匙之内都可.
9.这道菜真的是很快手，油煸大约不超过三分钟，油焖一分钟，所以重点是虾还是挺嫩的，前三分钟已经呈大半熟状态，后面的油焖千万不要太久，否则容易把汤汁收干也容易把虾烧老了。
10.看到有厨友问“放辣椒行不行”，“不放糖行不行”等等，我并不反对对菜谱的改良，很多家常菜都有很大的自由发挥空间，自己觉得好吃就行，只是这个菜谱的特色就是甜口，你说不放糖，那是红烧虾了（即使红烧也是要放糖的），不在讨论范畴，不做评论。
11.个人认为学习做菜，就是先照着菜谱所提示的用量、火候把这道菜做熟悉了，之后再去根据自己的口味做一些调整，而不是一上手就想着哎呀我不爱吃太油的少放点油、不喜欢甜就不放糖了，你把所有的用量都打乱了请问如果做出来不好吃你能知道问题出在哪里吗？所以，做菜勿急，先学习后改良（老司机除外😝）

D. 双鱼米醋和玫瑰米醋有啥区别

摘要 双鱼玫瑰米醋，双鱼玫瑰米醋由杭州市食品酿造有限公司运营，属食醋系列产品，其材质优良，工艺独特，与众不同，现火爆招商中，共创杭州市食品酿造有限公司宏图

E. 泡了几年的玫瑰醋还能喝吗

如果变质了就不要喝了。

玫瑰醋是利用新鲜的食用玫瑰花瓣按比例加入一定的米醋以及冰糖，经过一段时间的浸泡发酵而成的。

玫瑰醋的制作首先是要选择是新鲜优质而且没有任何污染的玫瑰花苞，

用天然温泉水，再加上自家酿造的有发酵能力的活醋或者购买纯粮酿造的米醋一起放在玻璃罐或者陶瓷罐里，然后用塑料薄膜或者盖子密封，经过3个月的自然发酵，然后经过过滤，取其澄清液体，即为花香浓郁、酸甜可口的玫瑰醋。

消除疲劳
玫瑰米醋还能消除人体疲劳。因为人体经过激烈的体育运动之后，身体会感到十分疲劳，此时化验血液中的PH值，可以下降到5.8左右，证明有乳酸存在，此时食用酿造玫瑰米醋是最恰当的，因为当人体摄入玫瑰米醋中的醋酸及有机酸后，就能促进焦性葡萄糖酸生成柠檬酸，进入三羧酸循环，生成二氧化碳和水，减少体内的乳酸，从而消除了疲劳。

增强消化
玫瑰米醋中的氨基酸和挥发性物质，能刺激大脑中枢，提高消化液分泌，增强消化功能。氨基酸、有机酸和糖份等营养物质，又有提高肝功能、解毒和促进新陈代谢的作用，减少肝脏疾病的发生。氨基酸还可使人体过多的脂肪转变为体能消耗，可使碳水化合物和蛋白质的代谢顺利进行，有减肥作用。

护肤美容
氨基酸、有机酸、甘油和醛类等化合物，还对皮肤有柔和的刺激作用，能促进血管扩张，增强血液循环，并能杀死皮肤上的一些细菌，有护肤美容作用。

F. 螃蟹醋怎么调

咱们在吃螃蟹的时候，经常会配上一碟姜醋汁来吃，虽然姜醋汁的味道，特别配螃蟹的味道，但是每次都只蘸姜醋汁，味道难免变得单调不好吃。今天呢，我就分享给大家蘸螃蟹的秘制料汁的做法，大家只要学会，保证大家在吃螃蟹的时候，味道会变得特别的鲜美好吃，饭店里都尝不到这味道。好了，废话不多说，接下来就把这道，秘制料汁分享给大家。

首先是原材料的准备。
新鲜的小葱一根，嫩姜一块，小米辣一颗，少许蚝油，少许米醋， 少许白糖，少许胡椒粉，少许精盐。

接下来是秘制料汁的制作过程
1、首先，咱们将新鲜的小葱一根，去根后切末，然后将葱绿和葱白分开来放，接着，将嫩姜一块切末，和葱绿放在一块，小米辣一颗切末，同样和葱绿放在一块，接下来开始上火制作。

2、首先，咱们锅烧一点点油，将葱白放入锅内，炸干炸香后捞出，然后将其倒在放有葱绿，小米辣，和姜末的碗中备用。大家注意，这样做出的蘸螃蟹的料汁，葱香味和姜香味更浓郁，吃起来的味道也更好吃。

3、接着，咱们在料汁内，加入蚝油一勺，米醋一勺，白糖一勺，胡椒粉半勺，和精盐半勺，然后咱们将其搅匀后即成。用螃蟹蘸着这道料汁吃。葱姜的香味特别浓郁，味道鲜美微辣，回口微甜，大家一定要试试。

接下来是蘸螃蟹料汁的制作要点
1、咱们在锅内加油，将葱白爆香的时候，一定要少加一点点油，因为蘸螃蟹的料汁，如果吃起来太油腻的话，反而会遮盖住螃蟹本身的味道，这一点，咱们大家要牢记。

2、这道菜，咱们家最好用嫩姜，因为嫩姜的味道质地，和螃蟹的味道搭配在一起才最好，如果用老姜，口感会变差，这一点，咱们大家也要牢记。

好啦，一道味道鲜美，酸辣适度，回口微甜的蘸螃蟹料汁就做好了，大家只要学会这款秘制料汁，再吃螃蟹的时候，螃蟹的味道也会变得更加好吃。