马卡龙玫瑰

1. 马卡龙色系是什么

马卡龙色系指的是低饱和度的色系，比如：淡粉、粉蓝、淡黄、薄荷绿等等。而且马卡龙色系透着一股少女的气息，马克龙色系可谓是少女心满满的色系。因此，马卡龙色系一直受到人们的青睐与喜爱。

马克龙色系可谓是少女心满满的色系，其色系都是低饱和度的色系，例如薄荷绿、浅黄、浅粉等，看起来明亮且好看，给人一种被治愈的感觉。那么，马克龙色系到底是什么呢?

马卡龙色系是什么
马卡龙色系指的是低饱和度的色系，比如：淡粉、粉蓝、淡黄、薄荷绿等等。而且马卡龙色系透着一股少女的气息，因此，马卡龙色系一直受到人们的青睐与喜爱。

1、马卡龙粉

粉色是最少女的颜色，马卡龙粉更是梦幻得不行，可以算得上是少女中的少女。

2、马卡龙蓝

蓝色的马卡龙色比常见的蓝色更浅一点，即使不是成片的蓝色，而是小小的一部分，都让人在酷热里找到一丝惬意的凉爽。

3、马卡龙黄

黄色特别适合夏天，可以说是夏日的代表色了。而马龙黄也带给静谧的家无限的活力，让你感受到夏季的热情。

4、马卡龙绿

绿色是充满生机的颜色，给家里增添一点马卡龙绿，就会让家在这个炎炎夏日多一点清风拂面的感觉。马卡龙绿色给人瞬间降温的感觉，因此，马卡龙绿也是不错的一种颜色。

马卡龙的颜色是色素吗
不一定哦，亲，大多数的马卡龙都来自法国秘制手法制作的，过程也是非常复杂，而且为了保证马卡龙独特的口味，厨师们会采用原汁原味的食材去制作，所以马卡龙的成本也是非常高的。

染色食品哪些是纯天然
1、青团

青团染色通常用草头汁，即野菜汁，主要包括泥胡菜、艾蒿或鼠曲草等天然植物。这些野菜放入大锅，加入石灰蒸烂后去除石灰水，揉入糯米粉中，做成青团。

2、和果子

这种日式的传统点心崇尚自然，取材于时令食品，常用小豆、抹茶、栗子、梅子、柿子、绿豆等代替食用色素进行染色，故颜色清新淡雅，入口甜而不腻。具体包括羊羹、麻糬、葛粉、小馒头、铜锣烧等。

3、芡实糕

源自江南古镇西塘的传统糕点，由芡实粉和糯米粉混合制成，具有补脾益肾的功效。染色由芝麻、橘汁、赤豆、绿豆、花粉等，古法制成。

4、绿豆糕

上海老字号功德林知名素食，保质期只有短短10天，以绿豆粉、赤豆沙、麻油等制成，外皮颜色就是绿豆的颜色。

5、抹茶蛋糕

正宗的抹茶蛋糕取材于天然的抹茶粉，颜色呈浅绿色，还包括抹茶蜜豆面包、抹茶慕斯蛋糕等，属于蛋糕界的小清新。

6、酥皮八件

京津地区的经典茶食，染色用山楂、玫瑰、葡萄干、青梅、枣泥、豆沙、芝麻等天然食材，外皮绵软酥松、内馅清香不腻。

以上是关于马卡龙色系的内容，倘若你还没有尝试过马卡龙色系的东西，可以参考上述关于马卡龙色系的内容，考虑是否尝试马卡龙色系的东西。不试试怎么知道它适不适合自己呢。

2. 马卡龙真正的口感是什么样的

马卡龙起源于意大利，在法国闻名世界，法语中有“少女的酥胸”的意思。马卡龙分为法式与意式，两者最大的区别在于后者需要糖浆打法蛋白，口感上意式更细腻，马卡龙品尝的时候需要一小口一小口的吃，这样吃不会只感到甜腻，会尝到淡淡杏仁的味道，瞬间在嘴里融化。

3. 请教一下玫瑰荔枝红莓马卡龙的常见做法

材料

杏仁粉78g，糖霜78g，老蛋白29g，色素1-2g，砂糖76g，老蛋白76g，水19ml，牛奶30ml，蛋黄23g，砂糖23g，蛋白16g，砂糖2g，水9ml，砂糖31g，creamanglaise50g，牛油83g，Italianmeringue全部约39g，Rosesyrup10ml，玫瑰花瓣适量，红莓40粒(每个8粒)，荔枝5粒(可以新鲜或罐头但必需印干水)，粟胶几滴(黏住玫瑰花瓣)

做法

【creamanglaise做法】:

1.蛋黄加入砂糖混合。同时间煮热牛奶，离火。

2.先加少许热牛奶到蛋黄液中混合，再慢慢加入其余的牛奶拌匀。

3.将所有混合物倒回锅中煮至80度稠身，期间要一边搅拌。

4.完成后倒入碗中，盖上保鲜纸放雪柜冷藏。

【Italianmeringue做法】:

1.首先，水跟砂糖混合，煮至118度左右，中途不要搅。如果有温度计就用温度计度，比较准。如果只做一两次的buttercream，用其他方法测验好了。可以预先准备一碗冰水，煮至液体起泡后，可以放一小匙入冰水内看，用指尖施压，可以感觉到橡皮般的弹力，这就为ok，这个是煮糖法的小球状态，适合制作蛋白霜。

2.另一边厢，用搅拌器打发蛋白，打至搅拌器拉起时尾部向下垂的状况。

3.煮好的糖浆在搅拌容器的边慢慢倒入蛋白霜，同时间搅拌器以最高速打发，需要打约1-2分钟直至下降至室温。做好的Italianmeringue挻立有光泽。

4.将creamanglaise跟Italianmeringue轻手拌匀。

【Rosebuttercream做法】:

1.先将牛油打软。加入creamanglaise跟Italianmeringue混合物搅拌。

2.起初可能有少少分离的现象，继续多1-2分钟就会融合。加入rosesyrup拌匀。入雪柜冷藏。

3.因为有牛油的关系，buttercream冷藏后会变硬。使用前取出在温室先用刮刀拌匀至软身状态，入唧袋待用。

【Macaronshell做法】:

1.糖粉及杏仁粉过筛两次令粉幼细，做出的杏仁饼才会没有粒粒。

2.将食用色素与第一份的蛋白一起混合(我用的是wilton的色膏，如用其他牌子/液体，可以先加少量混合)搅拌到均匀就差不多。之后将这份老蛋白倒在杏仁粉及糖粉上，不要搅拌。

3.先把蛋白打发，打至泡泡的状态就可以开始煮糖水。将砂糖及水放入小锅中，先搅拌好再开火，开火后就不会搅拌。用温度计辅助，糖水要煮到118度的softballstage。同时间蛋白一路打发，打发至拉起电动搅拌器时蛋白霜的尾部向下弯。当糖水煮到118度熄火，一路慢慢将糖水加入蛋白中，一路以最高速打发令两者混合打发至蛋白霜挻立有光泽，但要注意的是蛋白霜有可能四周弹出，所以最好用一个高身的盘。待蛋白霜冷却约37度。跟上面的italianmeringue做法一样。

4.将打好的italianmeringue在杏仁粉蛋白混合物中，用刮刀搅混直至面煳有光泽，浓稠度如溶岩流动似的。

5.将面煳入挤袋，用一个约1cm的圆形的挤咀，在牛油纸上挤出约5.5cm的圆形，每个相隔约3cm。挤咀要垂直对准圆形中心挤，完成时拉起挤袋。挤好后整个烤盘在桌上敲几下敲出空气。

6.在室温放1小时令macaron的表面形成一层膜，时间只作参考，温度，湿度对放置的时间都不一样。可以用手指触碰macaron，如果macaron不黏手指就可以。

7.放入预热175度的焗炉焗12-15分钟。完成后取出放凉，完全放凉后撕走牛油纸。如焗炉太勐火会令macaron表面焗到少许金黄色，要避免这个情况，约8分钟后待所有裙边出现而没有增生的情况下转到底层的焗炉继续焗又或者用另一个焗盘放在上层隔走上层的热力，

【装饰】

1.先唧上rosebuttercream，再放一粒荔枝，每一个饼底放8粒红每围住，最后盖上另一块macaron。

2.顶部点一滴粟胶，黏上玫瑰花瓣及红莓，完成。

4. 马卡龙配方

虽然像大家所说，对这个目前很多人都不易接受，但个人觉得马卡龙的装饰功能可能比吃口更重要。
因为杏仁粉的不同，很多师傅操作起来都不是每次都会100％成功(空心)，包括老法在中国做演示，都不敢说一定能成功，但本人提供的这个配方是经过改良，且是中国境内测试了很多次，不多说了，

马卡龙配方（一）
1.糖粉 250g
2.杏仁粉 125g
3.蛋白 115g
4.糖粉 125
制作方法
1，先将杏仁粉放在烤箱里烘5分钟（不是烤），（这是关健），很多师傅没有成功请检查此步;
2，将烘好的杏仁粉过筛，和糖粉再过筛拌匀呆用;
3，蛋白建议可放冰箱冷冻，如果是冬天可跳过此步;
4，蛋白用中速打至2分钟，慢慢加入4中的糖粉，记住打至正确的蛋白时间应在12－15分钟，这样的目的是让蛋白能够让能坚韧;
5，将2中的干性粉料加入4中，记住不要一次加进去，最后用胶刮拌出有一点筋度（这个也是关健）;
6，将拌好的料挤在高温布上，注意大小一致，
7，放置1小时左右再焙烤（如果失败请检查此步）
8，烘焙时注意，烤时180/160烤3分钟后底下垫一下烤盘降到160/140.（如果失败请检查此步）
至此，马卡龙的介绍就完了，这个是白色的配方，简单点加入色素可做其他的颜色，

马卡龙配方（二）
杏仁粉部分：
almond powder 杏仁粉 250g
icing sugar 糖粉 250g
eggwhite 蛋白 90g
red food colour liquid 色素 4g

蛋白霜部分：
sugar 糖 250g
water 水 80g
eggwhite 蛋白 90g
tartar acid 塔塔粉 1.5g
sugar 糖 20g

mix together 搅拌
allow to crust before baking 烘焙前静置至表面结皮
bake at 140度，10min

制作方法
杏仁粉部分：
1、TPT杏仁粉，很多方子上是这么写的，是指杏仁粉与糖粉1：1的份量。
2、杏仁粉、糖粉，加入搅拌机中再次磨细。使之烘烤时更加细滑。注意的是，不能打的时候过长，杏仁粉会发热，也会影响烘焙。
3、加入蛋白，搅拌，呈浓杏仁团，搅拌需要很用力。
4、加入色素。市面上分为水性色素和油性色素，如果分不清或是担心色素会影响到品质的话，建议加入杏仁团中，油性可能改变蛋白的性质。水性色素没有太多禁忌，油性色素要注意加入。加入水性物品中，会改变物品的性质。

蛋白霜部分：
1、蛋白加入塔塔粉和鸡蛋粉2G(没有也行），打发。湿性即可。
2、糖与水混合后，放入大火上加热至117度。注意的是，首先一定要控制温度，必须达到117度。如果温度高了，可再加入水降至117度离火。另外，用中火与大火之间的火力速度达到既定温度，温度底会变成焦糖。
3、迅速将糖浆倒入正在打发的蛋白中，再加入剩下的糖继续打发。这个过程需要有人配合。再次感谢偶家阿达西哈，他就完全配合地提着我的打蛋器打发着呢。。。（桶式打蛋器就没有这个问题了）
4、蛋白打发成蛋白霜后，温度降至40度以下，即可。

马卡龙部分：
将1/3的蛋白霜倒入杏仁团中，搅拌。
再将剩余完全搅拌，融合。成功的马卡龙，是这个时候的杏仁团，是很稠密的，很难流动的，如果太稀，肯定失败。
倒入裱花袋，在油布上挤出马卡龙。

注意：
1、必须在油布上烘烤，油纸不可替代，否则不会有裙边。
2、搅拌很重要，要完全溶合。挤马卡龙，不要过大，马卡龙会有自然的摊开。如果很快摊掉，打发过久。如果很硬，则搅拌不够。
3、挤好的马卡龙，静置20min，一定要等表面结皮。否则，烘焙时表面会裂开。干得越快，表面则会越亮。
烤箱预热，140度，烘焙10min（按个人烤箱具体情况调整）。
相信大家按这个方子一步步来，一定也会做出完美的马卡龙。

PS：刚出炉的马卡龙并不建议立刻食用，法国老师建议隔一夜再吃，才有风味。

常见问题：
1、开裂：原因是静置时间不够，一定要表面结皮。
2、没有裙边：原因是搅拌过久，马卡龙直接摊掉不够饱满，就没有裙边。
3、表面有坑：原因是有空气。挤好后注意看表面，有气泡部分趁没结皮前挑开，自然会重新凝结。
4、很快摊掉：打发过久，造成无法凝结。这样做出来的马卡龙不饱满，如果想改进，可直接挤小点的马卡龙，会稍好。
5、表面比较粗糙：原因是杏仁粉的细度。通常在国外是有专用的马卡龙杏仁粉。当然我们则无法精细到这个程度，将杏仁粉再次用料理机打细即可。

这么美味的马卡龙，赶紧试试吧~ 和骈骈烘焙一起，用心烘焙，精彩生活~

5. 女朋友过生日送马卡龙和玫瑰花行吗

可以，但是最好的还是钻戒， 最好的就是钻戒。代表真爱！！钻戒不是按多少钱一克的，钻戒是一枚出售的，一般都是标价一枚多少钱的，你自己去选钻戒的时候就知道了，我那时候也以为钻戒是按克来算的，结果那时候在乐维斯看的时候，才发现是一枚多少钱的，是可以直接试戴的，然后挑选一枚适合佩戴者的就可以了。！！！

6. 法国甜品有哪些

朗姆酒蛋糕（Baba au Rhum）

朗姆酒蛋糕简单来说，就是浸在朗姆酒中的海绵蛋糕。一般它呈圆形，上面点缀着鲜奶油。

这是法国传统甜点，通常在复活节或圣诞节等宗教庆典期间食用。

马卡龙（Macaroons）

马卡龙在法国特别是巴黎很流行，它是在2000年左右开始出名的。马卡龙里面和外皮的味道是不同的。

法国有很多不同口味的马卡龙，从简单的香草马卡龙到精致的玫瑰马卡龙，现在还有咸味的马卡龙。

巴黎车轮泡芙（Paris-Brest）

巴黎车轮泡芙是一种传统的糕点，是一种车轮状的酥皮糕点，里面塞满了果仁奶油冻和杏仁粉。

这款甜点是为了庆祝巴黎-布雷斯特自行车赛，并因此而得名。

浮岛（Floating Island）

浮岛的口感是软绵绵的，因为形状像浮在海上的岛而闻名。它的“海水”是用牛奶蛋黄和香草做成的，“小岛”是用打出泡沫的蛋清做成的。一般，它还会加上焦糖和蛋奶沙司。

浮岛可以说是法国最受欢迎的甜点之一。

拿破仑（Millefeuille）

Millefeuille的字面意思就是“千层酥”，其实就是多层酥皮夹上芝士的组合，口感松脆滑嫩。

之所以叫拿破仑，有两种说法，一种是来源于意大利的酥皮“Naples”，后来演化成了“Napoleon”，这也是拿破仑蛋糕的其中一个英文名。还有一种说法是因为这种蛋糕原本要做一百层，然而最后完成品却只有三十几层，因为太矮了，有人就以个子比较矮的拿破仑来代称，因此流传于世。

拿破仑深受法国人的喜爱，可以说是法国甜点排行榜的榜首。

巧克力软心蛋糕（Chocolate Fondant）

巧克力软心蛋糕是法国甜点的经典之作。在法国，巧克力软心蛋糕和巧克力熔岩蛋糕（lava-cake）并不是一种东西，虽然都是饱含浓浓的巧克力，但是熔岩蛋糕的巧克力是会流出来的。

吃巧克力软心蛋糕的时候，能感受到巧克力在嘴里融化的感觉。

烤布蕾/焦糖布丁（Crème Brûlée）

烤布蕾是法国甜点的另一经典之作。

它外面是脆脆的焦糖外壳，里面是奶油布丁一般的冰凉冷馅。它是由蛋黄、糖、乳脂、香草和焦糖制成的。

7. 马卡龙的做法不用烤箱

马卡龙的做法不用烤箱是不可能的，马卡龙没有烤箱是出不来裙边的效果的，不要异想天开，估计就算有烤箱，你这样的门外汉也不会做，因为即使我们这样经验丰富的老西点师也经常失败。

意式玫瑰马卡龙
材料
杏仁粉65g、糖粉65g、玫瑰花粉3g、蛋白25g、玫瑰色香油2g、蛋白60g、蛋白粉1.5g、白砂糖120g、水30g
做法
1、先将过筛好的杏仁粉、糖粉、玫瑰花粉放在容器中，然后加入玫瑰色香油和25g蛋白，用橡皮刮刀充分混合拌匀备用。
2、将60g的蛋白放在容器中搅拌打发。
3、将白砂糖和水放入容器中，以边加热边搅拌的方式煮沸。
4、将步骤3煮至约110℃。
5、将煮好的步骤4倒入打发的2中再打发。
6、将打好的步骤5加入备用的1中，然后用橡皮刮刀充分拌匀。
7、将步骤6装入裱花袋中，挤在铺有高温布的烤盘中。
8、将步骤7放入预热过的烤箱中，以上下火170/100℃约烤12分钟左右。
9、将烤好的马卡龙以两片为一组，中间挤上玫瑰馅，用水果装饰即可。

8. 粉红玫瑰马卡龙应该怎样做

做法

先将材料A中的杏仁粉与糖粉过筛两次，去除掉多余的杂质，备用。

接着将材料B中的红石柳汁(或食用红色色素)拌入砂糖中，将砂糖染成淡红色。蛋白放入钢盆中加入盐巴使用搅拌器稍加搅拌。

接着分三次加入染色的砂糖，一直搅拌到蛋白呈现干性发泡即可。

把过筛好的（1）材料分次使用刮刀拌入（3）中的干性发泡蛋白里。

直到面糊呈现湿润停止(面糊呈现右图状)。

再把马卡龙面糊放入挤花袋里，在底部剪开约1公分的开口，在铺好烤盘纸的烤盘挤出约直径2公分大小的圆型面糊。

接着静置约30分钟，让面糊表面结痂。最后挤满面糊的烤盘下多垫一个烤盘，放入预热好温度的烤箱烘烤10分钟后，取出底下的烤盘，用上、下火100度继续烘烤15分钟即可完成。

先将白巧克力切成碎状，连同鲜奶油一起隔水加热，等到白巧克力与鲜奶油相融在一起后离火，接着持续搅拌冷却变粘稠糊状即可。

取一片马卡龙圆饼，涂上些许白巧克力酱，再拿另一块马卡龙圆饼相叠即可。