丁香叉烧肉

Ⅰ 包棕子的叉烧肉怎样做

最近包粽子包上瘾了，继前天包的鸡胸肉粽子后，今天继续开包，来个五花肉版的吧，虽然肥一点但会比较香。想说的是自己包的粽子就可以这么任性，想吃啥馅包啥馅，什么重量比例也不用管啦…由于鹌鹑蛋就剩8个，我又准备包10个粽子，所以后面两个用的丁香鱼代替，居然味道
难度：配菜(中级) 时间：30分钟
－ 准备食材 －

五花肉 10小块
糯米 适量
去皮绿豆 糯米的一半
红豆 一大把
鹌鹑蛋 几个
红豆沙 适量
萝卜干 少许
丁香鱼 少许
粽子叶绳子 适量
盐 少许
蜜汁叉烧酱 少许
－ 步骤 －

1.米和绿豆提前两小时泡，红豆由于也只泡了两小时比较硬，下次一定要提前半天以上泡，泡好后滤干水，加点盐搅拌均匀

2.五花肉用蜜汁叉烧酱提前两小时腌制，鹌鹑蛋煮好去壳

3.红豆沙我用了这么点

4.先放糯米再放馅

5.由于怕五花肉有点腻，我还加了点萝卜干

6.最后两个没鹌鹑蛋的用丁香鱼代替，事实证明，丁香鱼更香

7.还是一样，高压锅里加水没过粽子，听到“哧哧”声后再压20分钟左右

8.颜值还不错

9.好吃到停不下来

Ⅱ 红烧鸭爪怎样做即简单又好吃

卤鸭掌翼的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜
口味：五香味 工艺：卤 卤鸭掌翼的制作材料：主料：鸭掌600克,鸭翅600克
调料：丁香3克,花椒5克,桂皮3克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,草果3克,白酒5克,盐50克,白砂糖10克,酱油100克,陈皮5克 教您卤鸭掌翼怎么做，如何做卤鸭掌翼才好吃1.鸭翼检净细毛，鸭脚剥去黄皮及脱除趾爪硬壳，用开水浸片刻，取出滤清水。
2.丁香，花椒，桂皮，大小茴香，草果及陈皮等味料，用疏孔布缝袋纳入，扎结袋口，放入锅中，注入水6碗煲约半小时，各料味道发出后，移锅离开炉火。
3.将锅置炉火上，洗净抹干烧热，注生油4汤匙锅中，油沸时将鸭翼和鸭脚放入，将炉火加猛，用锅铲不停将鸭脚和鸭翼翻动，爆至现微黄色，兜入卤水锅中，并将锅放回炉火上，再把盐，糖，生抽，老抽，酒全部入，加盖煮约20-30分钟，熄灭炉火，浸约?半小时，取出滤清卤汁即可食用。 烧鸭掌包的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 营养不良食谱
口味：酱香味 工艺：酱烧 烧鸭掌包的制作材料：主料：鸭掌200克,猪肉(肥)200克,叉烧肉200克
辅料：鸭肠150克,玫瑰花8克
调料：麦芽糖100克,豆豉16克,芝麻酱4克,盐2克,花椒粉8克 烧鸭掌包的特色：鸭掌软烂，鲜嫩味美。 教您烧鸭掌包怎么做，如何做烧鸭掌包才好吃 1. 鸭掌放水中煮5分钟，取出撕去黄皮，剁去趾尖；
2. 鸭肠用盐擦洗干净，放入滚水中煮片刻；
3. 肥肉放入大滚水中煮片刻，切成长5厘米、宽0.16厘米的肉块；
4. 叉烧及卤猪肝分别切成长5厘米的肉块；
5. 腌肉料放入大碗内拌匀；
6. 随即放入肥肉、叉烧、猪肝等约10分钟；
7. 鸭肠亦放腌肉料中腌过才用；
8. 把腌好的肥肉、叉烧、猪肝各1块，放在鸭掌中，用鸭肠1条包卷扎紧，肠口放入肉块中；
9. 或用1支牙签插紧，使之不易松散；
10. 把每只包卷扎好之鸭掌包用长铁扦穿上，放入已烧热之烧炉或?炉中，以400℃高温约20分钟取出；
11. 涂上麦芽糖水，再烧片刻即可供用。烧鸭掌包的制作要诀：玫瑰露制作方法：
1. 采摘叶多、气味浓郁的玫瑰花30-50克，剪碎后放入烧瓶内，加入清水适量，盖上瓶盖，连接上冷凝管。
2. 用炉子或酒精灯对烧瓶加热，收取蒸馏液即得。 柱侯鸭掌的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：豆豉味 工艺：煨 柱侯鸭掌的制作材料：主料：鸭掌300克
辅料：香菇（鲜）20克
调料：柱侯酱40克,姜15克,大蒜（白皮）8克,大葱20克,江米酒30克,味精5克,盐5克,老抽2克,芡粉10克,花生油60克,香油2克 柱侯鸭掌的特色：爽口带滑，豉味香浓。 教您柱侯鸭掌怎么做，如何做柱侯鸭掌才好吃 1. 鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成无骨鸭掌；
2. 再用白醋100克，加清水200克，将鸭掌腌1小时；
3. 用清水漂去白醋，再用滚水烫去醋味；
4. 烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌，滤清水分待用；
5. 起锅下油50克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花（8克）、菇件、葱段（10克）略炒；
6. 放入煨过的鸭掌、米酒，加水50克，略炒；
7. 用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡；
8. 加包尾油10克、麻油2滴上碟。 鸡皮烧鸭掌的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 美容菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味 工艺：烧 鸡皮烧鸭掌的制作材料：主料：鸭掌100克,鸡皮125克
辅料：香菇（鲜）25克,冬笋100克,青豆10克,火腿15克
调料：猪油（炼制）75克,酱油15克,料酒10克,盐5克,味精3克,姜汁15克 鸡皮烧鸭掌的特色：质地软嫩，味道醇香。 教您鸡皮烧鸭掌怎么做，如何做鸡皮烧鸭掌才好吃 1. 将鸭掌洗净，放入碗内，加水蒸烂；
2. 把骨头抽出，先用开水氽，再用汤煮一下；
3. 将生鸡皮放入碗内，加水蒸烂，晾凉；
4. 揭去瘦肉和筋，比鸭掌大的破开，小的整个用；
5. 火腿、香菇、冬笋均切成片备用；
6. 将炒锅置火上，加油烧热，添上汤，放入酱油、料酒、味精、姜汁；
7. 下入鸭掌、鸡皮、火腿、香菇、冬笋，烧制入味；
8. 用水淀粉勾芡，视汁浓，盛入盘内即成。 明珠鸭掌的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味 工艺：蒸 明珠鸭掌的制作材料：主料：鸭掌200克
辅料：油菜心100克,鸡蛋50克,鸡肉150克
调料：姜5克,猪油（炼制）50克,淀粉(玉米)5克,盐3克,味精2克,料酒10克 明珠鸭掌的特色：造型美观，汁鲜味浓，筋韧软绵。 教您明珠鸭掌怎么做，如何做明珠鸭掌才好吃 1. 将鸭掌漂洗干净，上锅煮熟，剔骨（保持完整）；
2. 鹌鹑蛋用清水洗净；
3. 将菜心洗净，用沸水氽熟漂凉，保持碧绿；
4. 将鸭掌掌心向上，放手心中，抹上鸡酿子，放在小汤勺内；
5. 将生鹌鹑蛋打开，放中间，摆放在大条盘内，上笼蒸五分钟取出；
6. 将酿好的鸭掌逐个摆在中形条盘，将菜心用肉汤，少许精盐煨至入味；
7. 捞出沥干水分，装在酿鸭掌的空间；
8. 将炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下入姜末、二手勺肉汤；
9. 再加入精盐、绍酒、湿淀粉勾流水芡；
10. 撇净浮沫，再放味精、鲜奶兑成奶油白汁；
11. 将汁浇在明珠鸭掌上即成。明珠鸭掌的制作要诀：鸡酿子制作方法：将蛋泡糊放入鸡泥碗内，加精盐（1克）、绍酒（10克），搅拌均匀，再放入少许葱姜水搅打上劲，加进少许猪油搅匀，即成鸡酿子。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

Ⅲ 叉烧肉的做法

卤水叉烧

材料

猪后腿肉500克

煮料

广卤配方：

药材包

八角10克、桂皮、甘草、草果各5克、肉蔻、草蔻、丁香、良姜、沙姜各3克、小茴香、香叶各3克、白芷1克、白胡椒、山楂各2克、罗汉果3克、陈皮1小片

配料

清水6000克、姜10克、蒜50克、葱100克、花生油100克、猪板油100克、鸡油100克

调味料

盐100克、生抽500克、鸡精100克、肉味王50克、味精10克、花雕酒500克、冰糖100克、糖色200克

煮料

广卤250克、南乳4块、生抽100克、老抽2克、糖20克、沙姜粉2克、八角1粒、料酒100克、叉烧酱15克、清水适量、姜2小片、蒜2粒、红干葱1粒

制作方法

1.把猪肉清洗干净备用。

2.取适量的油放入姜2小片，蒜2粒，红干葱1粒。

3.放入猪肉稍煎炸至变黄，再放入煮料，烧开转小火，开盖煮卤至水干，再加入适量的调和油稍煎至硬身即可。

叉烧酱做法

黄酒2勺，生抽5勺，蜂蜜4勺，蚝油2勺，胡椒粉1茶匙，红曲粉1/8茶匙，大蒜1片，生姜5片，色拉油1半茶匙。

Ⅳ 叉烧月饼好吃吗

叉烧月饼，咸中带甜，好吃不腻

要过中秋节了，每年这个时候都要做很多的月饼。今天做的是叉烧月饼，提前做活动 叉烧肉，搭配的有果仁，是一款非常好吃的肉月饼，虽然是放了很多的肉，但因叉烧本身就是蜜汁口味，所以月饼总体还是甜味的，所以平时不喜欢咸味肉月饼的，也会喜欢这款叉烧月饼。

原料：叉烧肉、白糖、干果仁、肥肉丁、果脯、熟糯米粉、糖冬瓜丁、花生油、水、鸡精、花生油、面粉、转化糖浆、枧水。

做法步骤：

第1步、提前做好的叉烧肉。

第2步、切碎粒。

第3步、干果仁总共250克，我用了花生米，核桃仁，芝麻，杏仁和南瓜子仁，各50克，都提前烤熟，用的时候压成碎粒。

第4步、糖冬瓜丁，蔓越莓和菠萝干都备好。果脯可以根据自己喜好替换，但糖冬瓜丁最好不要换。

第5步、提前腌好的肥肉定。腌制方法：肥膘切丁，开水煮2分钟捞出控水，先用白酒腌15分钟，然后用白糖腌一周左右就可以用了。腌好的肥肉丁香甜不腻。

第6步、所有食材放一起。

第7步、加入白糖,放入糕粉，也就就熟糯米粉,再加一点鸡精，我用的昆布粉，更鲜美健康。

第8步、拌均匀后加花生油拌均匀。

第9步、加适量的凉白开加湿，以可以成团。

第10步、拌到可以成团，放置2小时左右，让糖自然融化。刚开始会比较干，放置后就会更湿润些。

第11步、转化糖浆，花生油和枧水放入盆里，反复搅拌让它们完全融合成一体。

第12步、加入面粉和成团，放置1小时以上再用。

第13步、面团分成25克的剂子，馅分成75-80克的剂子。

第14步、包好成型，烤前喷水防开裂。

第15步、烤箱170度上下火入烤箱烤。

第16步、烤6--7分钟，拿出来刷蛋黄液。

第17步、然后继续烤15分钟出炉。

第18步、非常好吃的叉烧月饼。

小贴士：

加水时最好是用凉白开，而且不要一次加入进入，分几次加，看看干湿度再加，水的量可以根据干湿度适当调整。

Ⅳ 叉烧酱是用来做什么吃的

材料
（A）
红腐乳汁或酱油 - 3 汤匙
糖 - 300g
（B)
十三香粉 - 4〜6茶匙 （ 没十三香，用五香粉也行，再加些其他的香料粉）
玫瑰露酒或米酒 - 2 汤匙（禁酒者可以不用，加水）
红曲米粉 - 2茶匙 （或食用红色素少许）
蒜头粉 - 2～3茶匙
洋葱粉 - 2～3茶匙(可以不用，依口味喜好决定，李锦记的材料列表内没有这一样）
玉米油 - 3大匙（注：没有洋葱粉，就用4～5大匙的油慢火煎香3～4颗干葱， 只留下葱油冷切后待用， 葱酥可以用在别的用途上.可以只用玉米油，依口味喜好决定）
黄豆酱 - 1汤匙（在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成细酱）
盐 - 少许
柠檬汁 - 1汤匙（或白米醋半汤匙）
水 - 2汤匙
姜汁 - 1汤匙（或少许干姜粉， 也可以不用， 依个人口味喜好，自己决定）
（C)
麦芽糖-150g
玉米粉或太白粉 - 2汤匙 + 2～3汤匙水调开。
麻油 - 1～2汤匙
做法
1、先把红腐乳汁及糖在锅内搅拌均匀。（不喜欢腐乳味的朋友可以不用，用酱油取代腐乳汁）。 喜欢腐乳味的，可以加10～30g的红腐乳在砂糖内（在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成腐乳泥再用）。
2、在锅内把调匀的（A) 及全部的（B)材料用慢火煮至糖溶化为止。
3、加入麦芽糖煮溶后，再加入玉米粉水充分煮开，熄火，最后加入麻油。
4、冷却后装罐， 冷藏。
注：冷藏后的叉烧酱可能会有回结糖砂结晶体的状况， 但是别担心， 叉烧酱还是可以照常使用。如果不想有结糖砂的情况出现，可以多加1茶匙的柠檬汁或1/2茶匙的白米醋。
小诀窍
1、最简单的即席叉烧腌料： 蒜蓉或蒜头粉，洋葱粉(也可以不用），食油， 糖， 盐，五香粉或十三香粉，酱油，麻油， 红色素（或红麴米粉），料酒，腌出来的叉烧也很美味。
2、到药材店买些红麴米来磨成粉， 不但可以当成天然的红色染料，还具有降低血脂及胆固醇的药效。
3、没有十三香粉可以用2茶匙的五香粉加些沙姜（三奈）粉，丁香粉，小茴香粉，八角粉，仁砂粉，甘草粉，胡椒粉，肉豆蔻粉，干姜粉，花椒粉，桂皮粉，橘皮，白芷等等（尽量有什么就用什么吧！）
4、腌叉烧时，下酱料后不断用手捉麻肉块至少10分钟，直至腌料被肉块吸收完为止。 捉麻后的肉块会稍微膨大发软，这样处理过的肉块烤出来的叉烧才不会死硬。
5、如果要叉烧肉块柔软， 可以先用半个苹果/梨/1小块凤梨磨成果泥后用筛子挤出果汁，用来捉麻肉块3至5分钟后， 才加叉烧酱下去捉麻至酱汁被肉块吸收为止。
6. 如果材料方便取得，就不必调煮酱料。 要做叉烧是就直接把腌料，玉米淀粉，香料及调味料直接加入抹干水份的肉块内用十指捉麻。我一般是每100克的肉就下1汤匙的糖。 糖份过少了，烤出来的叉烧会偏硬。

Ⅵ 叉烧肉的叉烧酱和酱糖以及叉烧肉的详细制法

叉烧酱有几种方法：
1.

二汤匙酱油
一汤匙蚝油
一汤匙海鲜酱
一汤匙酒(cooking wine)
三汤匙白糖
一茶匙蒜茸
四分之一杯蜂蜜
四分之一茶匙盐
一小方块红腐乳 (南乳)(红腐乳使肉质软化,也可以不放)
二分之一茶匙五香粉
红色食用染料 (Food Color) 少许 (仅为颜色好看，如果没有可以不放)

2.酱油半碗，糖半碗，蚝油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，红色素少许。

3.

酱油1/2碗、砂糖1/2碗、香油1小匙、蚝油1大匙、酒3大匙、水1/2杯、五香粉1/2小匙、蒜末1大匙、红色素少许（可选）、葱2－3支、姜数片（需用刀子拍扁）

做法:

①将所有材料混合、搅拌均匀，接着小火将所有材料煮至融化入味浓状后即可熄火
②放凉后将葱、姜片捞起，就是很实用的叉烧烤肉酱 叉烧肉的详细制法纯瘦猪肉（最好用“肉眼”）1公斤、盐20克、白糖80克、豆腐乳一只、生抽王、味精、三花酒、五香粉、胡椒粉、葱头、白芷粉、甘草粉、丁香粉、陈皮等各适量。重点是糖、甘草和白芷。将肉切成长条，加进以上各料腌制一小时，入炉烤熟即成。

Ⅶ 做菜 拆烧肉的做法

叉烧肉
材料：猪肉、李锦记叉烧酱、生粉（少许）、糖（少许）、油
做法：
1，把猪肉切成大约1.5－2CM 厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味；
2，用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻；
3，然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。用量大约是1LB 的猪肉配5 汤匙左右的叉烧
酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果；
4，蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜（一般我们是下午调味，腌到第二天近中午才拿出来）；
5，烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小
火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿猪肉块时，美味的简易叉烧就做好了！
心得：
1，挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋，要
剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美；
2，千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧，按他们指示的作出的叉烧味道不好，而
且淡；下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长！而且说明书上虽然说是烤，但是变烤为煎更健康，不容易上火，味道也一
样好！^_^
3，先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火
慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。
4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉绝不能多下.