丁香卤油鸡

⑴ 操作潮卤油鸡表皮不饱和是因为什么

摘要 首先英雄哥和大家明确一点，如果你以烤鸡为主打，想做口感脆嫩、且咬起来有多汁复合口感的好口味的烤鸡，你一定要选择活鸡，你选择冻鸡，却想做出上面讲的口感，基本上是不可能的，这个鸡一般不要买生长周期太长的，而要选择3-4个月左右的肉鸡，毛重量不要超过3斤，净重差不多在2斤左右的大小均匀的鸡，不过重量也不要太小，太小的鸡出成率会比较低，全是骨头没有肉口感也不好，重量也不要太大，太大不容易烤熟。

⑵ 50斤清水做豉油鸡卤水 要用多少香料和辅助料

制一锅标准12.5公斤的卤水 调味料：以克为单位 川盐300、冰糖250、老姜500、大葱300料酒100 、鸡精味精适量 香料：以克为单位 山奈30、八角20、丁香10、白蔻50、 茴香20、香叶100、白芷50、草果50 香草 60（香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫...

⑶ 北京油鸡的做法

材料：北京油鸡老母鸡1只。盐、料酒、姜片、小葱花、胡椒粉、香菜。

做法：
1、将百年栗园的北京油鸡老母鸡清洗待用。
2、准备若干姜片和葱段。
3、将老母鸡整鸡下入冷水砂锅上火（加纯净水，味道更鲜美）水开后撇干净锅中的血沫。
4、撇干净血沫后文火炖，两个小时后关火静置片刻，将砂锅内鸡油和2/3的鸡汤盛出另置它用。
5、砂锅内再次蓄满热水，开文火炖一个小时左右（百年栗园油鸡老母鸡营养成分丰富，熬制时间越久鸡内营养成分释放越充分，汤味越浓郁）。
6、出锅15分钟前根据个人口味适当加入盐和胡椒粉即可使用。

⑷ 油鸡肉焦而不脆味香中回甜，油鸡放哪些调料比较好吃

我国的饮食文化博大精深，就连一只小小的鸡都有很多不同的吃法与做法。例如，白切鸡，黄焖鸡，叫花鸡，三杯鸡，大盘鸡，油鸡等。今天我们就来聊一聊油鸡。

制作方法如下:首先我们要选择肥嫩仔母鸡，将其洗净，开膛，去除内脏机会等。然后把八角，桂皮，甘草，草果，丁香，沙姜，花椒用白纱布袋装好并夹紧袋口。将处理好的鸡放入砂锅当中，再放入我们准备好的调料袋，放入适量清水，用小火熬一个小时后加入精盐，将料包取出。再加适量的水煮沸后，左手握住鸡头，鸡脚，放入沸炉水中，右手用筷子撑住鸡肛门，刀口处灌入卤水，这样美味的一道油鸡就制作完毕了。

⑸ 鼓油鸡的做法

材料
家鸡一只（1000g毛重）
配料
生抽，老抽，姜，葱，片糖，酒
方法
1、用油炒香姜葱。
2、生抽和老抽下锅，比例约
3：1
3、下清水，一片糖，酒。
4、待糖完全溶解之后，下鸡泡煮，隔几分钟翻身一次，直到汤汁浓稠。
5、卤好的鸡放凉之后斩件上碟，淋上浓汁即可。

⑹ 豉油鸡卤水的配方是怎样做的呢

豉油鸡：用料：光三黄鸡1只（粤菜中用的是清远鸡），自制精卤水6000克。自制精卤水的做法：

原料：花生油200克，生姜100克，葱白100克，香草50克，西芹80克，胡萝卜50克，红椒30克，洋葱50克，崇明老白酒6瓶（约6斤，一种米酒，含水量高，度数很低，应选用颜色偏白的清香型的，这样卤出的鸡不带淡黄色，而是偏红润），生抽3000克，美极鲜50克，冰糖末2500克，另用桂皮100克、甘草80克、草果25克、丁香25克、山奈30克、陈皮20克、罗汉果2只、蛤蚧2只、红曲米100克、八角60克、香叶20克做成香料包。

成菜关键：1、此菜强调一个“浸”字，只用80-90度左右的水温，这样鸡成菜时形状可保持完整，口感也嫩。

2、豉油鸡的制作中，用到了卤水中的精卤水，所以对于卤水的使用和保存也要求比较高，如卤水的浓度、如何稀释、如何加味料、香料等等。

⑺ 油鸡肉焦而不脆味香中回甜，油鸡都有哪些好吃的做法

加水至鸡肉快被淹没（这里要看你的鸡肉块切的多大，切的小相应加的少）中火焖煮至水剩下一半，放入土豆和香菇（加水后要多次翻炒特别加入土豆以后要更勤快翻炒避免粘锅），把鸡放在盘子里上锅蒸。视鸡的大小蒸15-20分钟，这个时间很重要，短了不熟，长了鸡就老了。要做几次就能找到规律。

⑻ 粤菜中的鼓油鸡做法

原料：肥嫩鸡一只（约1000克）。 调味料：酱油1000克，冰糖750克，八角30克，沙姜25克，花椒25克， 丁香25克，料酒500克，味精30克，精盐75克，甘草30克， 桂皮30克，草果30克，开水5公斤。
方法一
1. 酱油、料酒、冰糖、味精、精盐一起放在瓦盆内，加入开 水和匀；桂皮、八角、花椒、沙姜、丁香、甘草、草果放 在一起，用白布包好后，也放入瓦盆内，然后把盆放在炉 火上烧一小时便成卤水；香料和药材需常浸在盆中，所制 卤水可以长期使用（最好当日烧好，隔日使用），每次使用 前需用罗斗滤去杂质和浮油，再烧沸后使用，用后需用纱 罩盖好，以保持洁净，如天天使用，必须一星期换一次香 料。 2. 将卤水烧滚，把鸡放入卤水内，用小水煮15分钟, 然后将卤水盆离火浸十五 分钟左右，待鸡皮呈现浅金黄色时，即取出切件装盆，吃 前浇上少许卤水上席即成。
方法二
第一步：先用用少许油爆香姜蒜片，待闻到香味的时候加入生抽、老抽各3汤匙，然后加入清水半杯，片糖半片，待烧开后摊凉备用。 第二步：酱汁放到常温后，加入调酒几滴，鼓油鸡中的灵魂——鼓油，就大功告成了。 第三步：把姜蒜片塞到鸡肚子里，用酱汁把鸡里里外外涂抹均匀，腌渍15－20分钟。 第四步：腌渍鸡的同时，把电饭煲内胆涂上一层油，为防粘锅，再切没有炸过的姜片垫底，喜欢吃葱的朋友也可以把葱加入煲底。 第五步：然后放入腌渍好的鸡，浇上酱汁，按煮饭至跳制，把鸡翻面继续焗15分钟 如果买了比较大的鸡，焗的时间要相对延长。具体判断可以用筷子插一下鸡腿内侧，如果能顺利插入，就证明鸡熟了。