牡丹凤尾虾
A. 龙身凤尾虾的做法
前言
龙身凤尾虾为福州名菜之一。现在版本很多。按上龙头的少之又少。龙头龙尾用山芋做，容易成型，用胡萝卜生的做，不好吃。加工要专用刀。花不用鲜花，也不用胡萝卜生的做，而用豆腐衣，也能吃。虾的加工，有示意图详解。
材料
主料：大虾8只、毛豆30g、火腿8根；
辅料：油适量、盐适量、干淀粉适量、上汤40g、酒适量、笋适量、豆腐衣适量、山芋适量
龙身凤尾虾
1
虾，8只。
2
火腿，取小块，切5Cm长丝8根。
3
去头，留尾。
4
背开刀，不能断二。剔去沙线，用刀面轻轻拍平。
5
取一条火腿，横放于近虾尾的肉面上，撒上少许干淀粉，然后由虾尾卷裹上火腿条，成为龙身凤尾虾的生坯。（左边刚开始卷，右边已卷好）
6
3，4，5，为示范图。本图为示范成品。
7
虾原料，加前面二只，共八只。
8
去头。
9
去壳。
10
下花生油烧至五成热，将虾生坯过油。待自然卷曲成龙身凤尾形时，沥去油。
11
装盘。
12
山芋蒸熟，切毛坯。
13
用刀加工成龙头和龙尾。
14
龙头和龙尾放到盘上。
15
毛豆用油煸熟。
16
豆腐衣油炸。（一般装饰花不好吃，用这做黄牡丹）
17
豆腐衣装盘，整形。
18
放上毛豆和豆腐衣做的花。下油10克
烧热，放入酒、芝麻油、上汤、精盐、味精笋稍炒，迅即倒到虾上。
装盘即成。
小贴士
加工有上图中说明，看起来方便。
B. 饭店里有些什么菜
太多了，无法一一列举。
C. 关于闽菜一些名菜的由来。
闽菜 招牌莱“佛跳墙” ，还有七星鱼丸、乌柳居、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排等 都很出名
他的五大代表菜：佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟鸡。五碗代表则是：太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕。
并且 闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。就是因为使用细致入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的原料，达到入味透彻的效果。
诗歌方面：
1 周亮工在《闽小记》中说：“画家有能品，逸品，神品，闽中海错西施舌当列神品”。
注：西施舌其实就是海蚌。传说春秋战国时期，越王勾践灭吴后，其妻派人偷偷将西施骗进去，用石头绑在西施身上，把她沉入海底。从此内地泥沙中便有种近似人舌的海蚌，传说是西施的舌头，故称其为“西施舌”。
2 清代编纂的《福建通志》中有“茶笋山木之饶遍天下”，“鱼盐蜃蛤匹富青齐”的记载。这个则是说，福建的食材资源丰富。
D. 广东名菜
广东名菜精选91款
父子龙虾
玉兰花枝片
一本万利
时果金银带子
蜜豆鲜百合凤尾虾
凉瓜炒红蟹
芦笋炒蛇片
炒桂花鱼翅
菜芫生鱼球
雀巢海中宝
三色土鱿丝
西兰花枝球
江南百花香芒鸭
西芹炒螺片
菊花鲜虾丸
香芒炒带子
五彩炒蛇丝
红棉花吐艳
菠萝海鲜船
美果炒鸡子
香芒鲜虾盏
翡翠石斑卷
榄仁鸡丁
玉兰象拔蚌
金巢芦笋螺片
蜜豆三色球
紫萝炒胗片
玉带彩罗衣
牡丹泡鱼皇
七彩炒粟米
玉兰炒双脆
糟汁牛双肱
锦绣彩龙虾
兰花鸳鸯鱿
蜜豆百合炒带子
菜片乳鸽松
XO酱金针肥牛
龙游紫海
炸菊花拼虾球
豉椒炒腰花
雀巢美果带子
三色炒牛奶
白雪鲜虾仁
美果田鸡扣
蜜椒凤鳝球
夏果芦笋鲜带子
什锦炒鲍丝
西兰花炒象拔蚌
香芒明虾球
节瓜海鲜船
玉兰炒带子
四季炒青口
碧绿金银虾丸
西兰花枝片
酱皇鸡翼球
穗海游龙
双味罗氏虾
XO酱爆带子
荷芹鸳鸯鱿
菠萝明虾球
金钱蟹肉盒
富贵花姿丸
沙律片皮鸡
脆皮凤翼翅
香菠石斑块
香芒雪花球
珧柱香酥鸡
鲜虾鱼多士
孔雀开屏鸡
五柳蝴蝶鱼
灌汤鲮鱼球
金钱鱼盒
脆皮纸包海鲜沙律
脆皮炸大肠
香酥虾子鸡
水晶纸包虾
香酥腐皮盒
橙汁菊花肉
碧绿骨香鸽
脆炸鲜生蚝
脆奶百花卷
大良冶鸡卷
凤梨石斑球
粤式椒盐骨
奇妙海鲜卷
新奇橙汁骨
酥炸藕盒
咕噜凤鸡球
鸳鸯生鱼卷
沙律什果鳗鱼卷
鱼翅酿蚕茧
E. 广东名菜精选91款的目录
父子龙虾
玉兰花枝片
一本万利
时果金银带子
蜜豆鲜百合凤尾虾
凉瓜炒红蟹
芦笋炒蛇片
炒桂花鱼翅
菜芫生鱼球
雀巢海中宝
三色土鱿丝
西兰花枝球
江南百花香芒鸭
西芹炒螺片
菊花鲜虾丸
香芒炒带子
五彩炒蛇丝
红棉花吐艳
菠萝海鲜船
美果炒鸡子
香芒鲜虾盏
翡翠石斑卷
榄仁鸡丁
玉兰象拔蚌
金巢芦笋螺片
蜜豆三色球
紫萝炒胗片
玉带彩罗衣
牡丹泡鱼皇
七彩炒粟米
玉兰炒双脆
糟汁牛双肱
锦绣彩龙虾
兰花鸳鸯鱿
蜜豆百合炒带子
菜片乳鸽松
XO酱金针肥牛
龙游紫海
炸菊花拼虾球
豉椒炒腰花
雀巢美果带子
三色炒牛奶
白雪鲜虾仁
美果田鸡扣
蜜椒凤鳝球
夏果芦笋鲜带子
什锦炒鲍丝
西兰花炒象拔蚌
香芒明虾球
节瓜海鲜船
玉兰炒带子
四季炒青口
碧绿金银虾丸
西兰花枝片
酱皇鸡翼球
穗海游龙
双味罗氏虾
XO酱爆带子
荷芹鸳鸯鱿
菠萝明虾球
金钱蟹肉盒
富贵花姿丸
沙律片皮鸡
脆皮凤翼翅
香菠石斑块
香芒雪花球
珧柱香酥鸡
鲜虾鱼多士
孔雀开屏鸡
五柳蝴蝶鱼
灌汤鲮鱼球
金钱鱼盒
脆皮纸包海鲜沙律
脆皮炸大肠
香酥虾子鸡
水晶纸包虾
香酥腐皮盒
橙汁菊花肉
碧绿骨香鸽
脆炸鲜生蚝
脆奶百花卷
大良冶鸡卷
凤梨石斑球
粤式椒盐骨
奇妙海鲜卷
新奇橙汁骨
酥炸藕盒
咕噜凤鸡球
鸳鸯生鱼卷
沙律什果鳗鱼卷
鱼翅酿蚕茧
附录 部分汤、汁、浆制法及烹饪用语
F. 蜜豆虾仁的做法
清甜百合蜜豆炒虾仁
百合蜜豆炒虾仁 这个菜很适合给宝宝吃哦，颜色看起来也很丰富，营养全，主要就说百合一定要新鲜不然不好吃，菜不要放过夜哦，否则营养都没了。蜜豆一定要煮久一点，不然不够入味不好吃，然后再放杂菜粒，最后放百合。颜色好看又好吃，而且很简单，如果买不到百合也可以不放，也很好吃哦。
准备时间：15分钟烹饪时间：12分钟
主料
虾10个左右
蜜豆适量
杂菜粒适量
辅料
姜丝适量
盐适量
胡椒粉适量
味精适量
油适量
步骤一
第一步，准备材料
步骤二
放调味料腌制虾
步骤三
锅中烧开水，加少许油，将蜜豆、杂菜粒倒进锅中煮两分钟捞出
步骤四
锅中留少许油，加入蜜豆、杂菜粒炒片刻
步骤五
加入调味料。
步骤六
百合不要炒太久，加了百合就可以关火了
烹饪技巧
按步骤来，百合不要炒太久哦。
G. 大渔铁板烧寿司多少种
牡丹虾￥200 大渔金牌牛排￥68 日式蔬菜炒面￥30
烤鳗鱼￥40 大渔特色开片鱼￥40 三文鱼蛋炒饭￥25
法式羊排￥50 柠檬汁盐煎鸡中翅￥25 虾仁葱花炒饭￥25
刺身￥50 日本秋刀鱼￥20 葱油虾￥20
甜虾￥30 海螺片￥30 玉米饼￥20
海胆￥20 蒲烧日本烤鳗￥40 日式炒乌冬面￥30
三文鱼￥168 红酒酱牛舌￥25 铁板烧经典大蒜牛肉炒饭￥30
金针肥牛卷 黑毛辣椒肉￥50 生蚝饼￥25
北极贝￥30 美式奥尔良烤鸡翅￥25 香蕉饼￥20
烤香蕉￥10 花枝片￥30 小吃
天妇罗￥38 挪威三文鱼排￥40 日本生菜丝海蜇沙律￥25
鳗鱼￥50 芥末汁凤尾虾￥40 金枪鱼沙律￥20
牛肉刺身￥40 大渔金牌扇贝￥30 鹅肝蟹籽沙律￥30
抹茶布丁￥10 大渔特制味噌酱银鳕鱼￥50 综合水果沙律￥25
秋刀鱼￥15 冰岛比目鱼￥35 火龙果沙律￥20
鹅肝￥48 香蒜里脊羊排￥50 韩国泡菜￥15
刺身拼盘￥140 串烧羔羊肉￥30 夏威夷木瓜沙律￥20
寿司拼盘（2） 鱿鱼圈￥30 土豆沙律￥20
带子 大渔金牌生蚝￥40 综合海鲜沙律￥30
寿司拼盘 (1) 柠檬汁中明虾￥40 菲律宾芒果沙律￥20
鹅肝虾籽蒸蛋￥12 芝士青口贝￥30 甜品
火焰香蕉 上等眼肉牛排￥50 抹茶水果布丁￥15
炸鸡排SET￥30 韩式牛舌片￥30 季节水果盘￥15
羊排 加拿大银鳕鱼￥40 铁板烧煎香煎￥20
生蚝￥9 胡椒盐干煎雪花牛舌片￥40 日式红豆汤￥20
鹅肝虾籽蒸￥12 美式带骨牛小排￥50 红豆冰淇淋￥25
大渔特制味噌鳕鱼￥50 远洋鱿鱼排￥40 刺身
金枪鱼刺身￥50 盐烤青花鱼￥25 北极贝￥30
大渔金牌牛排￥68 开片胡椒虾￥40 醋青鱼￥30
大渔特色开片鱼￥40 酱烤马鲛鱼￥25 希鳞鱼￥40
渤海湾九节大明虾￥80 香煎多春鱼￥25 金枪鱼￥50
蒲烧日本烤鳗￥40 干煎银鳕鱼￥40 油甘鱼￥40
京葱肥牛卷￥30 泰式黑虎虾￥40 梅鲈鱼￥30
培根芦笋卷￥30 薄烧上腩牛排￥50 八爪鱼￥30
特选松阪猪颈肉￥40 西冷外脊牛排￥50 综合季节刺身拼盘（一人份）￥50
牛尾洋葱汤￥25 鱿鱼须￥30 目鱼￥30
鹅肝蟹籽沙律￥30 蒜粒黑椒山贼照烧鸡排￥30 寿司
特选日本松阪A4级西冷牛排￥480 铁板 明虾色拉细卷￥20
鸭下巴 渤海湾九节大明虾￥80 军舰卷寿司拼盆￥50
金针菇肥牛卷￥36 特选日本松阪A4级西冷牛排￥480 半生烤牛肉￥40
火龙果沙律￥20 法式红酒蒸煎鹅肝￥80 鳗鱼细卷￥20
大渔特制味噌酱银鳕鱼￥50 心心相印￥100 加州卷寿司￥30
香蒜里脊羊排￥50 时蔬 韩国牛肉刺身￥40
烤明虾￥80 季节绿叶菜￥15 三文鱼细卷￥20
芦笋牛肉卷￥30 五彩豆芽菜￥20 综合季节手握寿司拼盆￥50
柠檬汁中明虾￥40 香菇￥15 酒水
金针菇牛肉卷￥40 百灵菇￥20 日本冰清酒￥20
综合季节手握寿司拼盆￥50 培根卷心菜￥20 黄金金露清酒￥600
铁板烧经典大蒜牛肉炒饭￥30 球生菜￥15 日本热清酒￥20
三文鱼刺身￥50 金针菇￥15 喜力啤酒￥15
综合季节刺身拼盘（一人份）￥50 黑木耳￥20 矿泉水￥10
鳕鱼￥50 荷兰豆￥15 百威啤酒￥20
大渔超值豪华套餐￥238 鲜芦笋￥25 青岛啤酒￥15
三文鱼腩 蘑菇￥15 干红葡萄酒￥20
刺身套餐 汤羹 木瓜牛奶￥
京葱羔羊卷￥30 鹅肝海鲜茶碗蒸蛋￥30 健怡可乐￥10
招牌生蚝 牛尾洋葱汤￥25 洛神花茶（扎）￥38
彩虹寿司 三文鱼鱼肚萝卜味噌汤￥20 金箔酒（日本产）￥600
综合海鲜情人色拉￥36 日本味噌汤￥15 冰柚子茶（扎）￥38
特级菲力牛排 南瓜奶油浓汤￥20 日本青梅酒￥20
味增汤￥10 有机玉米浓汤￥20 酸奶￥10
烧烤牛肉
橙汁￥10
烤金枪鱼下巴
冰咖啡￥15
星鳗寿司
干白葡萄酒￥20
烤金枪鱼下颌
麒麟啤酒￥15
金针菇肥牛￥36
朝日啤酒￥15
综合海鲜情￥36