肉丁香干面

『壹』 丁香可以用来做拉面吗

可以，（一）拉面的制作

1．拉面制作的工艺流程
和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面

2．操作要点
（1）和面
和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络；则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂，该产品与传统蓬灰相比，有拉面不易断条，面质更“筋”，不含有这的氰、砷、铅等物质，具有速容的优点。使用时用温热水化开，并凉晾（每500克拉面剂加水2500克，可拉面粉75——90千克）。
拉面油就选用一级精练菜籽油。

将面粉倒案板上，也可用盆，中间扒一抗，倒入水，500克面分用水约250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。第一次用水量约为总量的70%。操作时应由里向外，从下向上抄拌均匀，拌成梭状。拌成梭状后需淋水继续和同，第二次淋水约占总用量的20%，另外10%的水应根据面团的具体情况灵活掌握。和面时采用捣、揣、登、揉等手法，捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时用掌或拳交叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣；揉是用手来回搓或擦，把面调和成团。

拦成梭状是为了防止出现包水面（即水大面团层中积滞），因包水面的水相和粉相分离或亲保度不紧密，致使面团失去光泽和韧性。捣、揣、登是防止出现包渣面（即面团中有干粉粒），促使面筋较多的吸收水分，充分形居面筋网络，从而产生较好的延伸性。和同时要一直揉到不沾手、不沾案板，面团表面光滑为止。

（2）饧面
是将柔好的面团盖上湿布，静置一段时间。饧面的目的是使面团中央未吸足水分的粉粒有一个充分吸水的时间，这样面团中就不会产生小硬粒或小碎片，使面团均匀，更加柔软，并能更好地形成面筋网络，提高面的弹性和光滑度，制出成品也更加爽筋斗。饧面必须加盖湿布，以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象。
（3）加拉面剂搋面
将加好拉面剂水的面团，揉成长条，两手握住两端上下抖动，反复抻拉，根据抻拉面团的筋力，确定是否需要搋拉面剂。经反复抻拉、揉搓，一直到同团的面筋结构排列柔顺、均匀，符合拉面所需要的面团要求时，即可进行下一道工序。

（4）下剂
将溜好条的面团，放在案板上抹油，轻轻抻拉，然后用手掌压在面上，来回推搓成粗细均匀的圆形长条状，再揪成粗细均匀，长短相等的面剂，盖上油布，饧5分钟左右，即可拉面。

（5）拉面
案板上撒上面粉，将饧好的面剂搓成条，滚上铺面，如拉韭叶、宽面，则用手压遍，两手握住面的两端，然后抻拉，拉开后，右手面头交左手，左手两面头分开，右手食指勾住面条的中间再抻拉。待面条拉长后把面条分开。然后右手食指面头倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面条中间，向外抻拉，根据左手傍边的面条粗细，用左手适当收面头，反复操作，同条可由根变4根，4根变8根，面条的根数就成倍的增长。面条粗细以扣数多少决定，扣数越多越细，一般毛细8扣，细面7扣，二细6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指将工手上的面夹断，下入锅中煮面。目前，根据面剂成形的不同和扣数的多少，拉面的主要品种有毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽、荞麦棱等多个品种。

（6）煮面
将拉好的面下入锅入，锅内的水要开且要宽，等面浮起，轻轻搅动，将面煮熟，捞于碗中。煮面的锅要用钢精锅、不锈钢锅等不易生锈的锅。

（三）牛肉汤的制作

1．牛肉汤制作的工艺流程
选料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下调料煮制→捞出牛肉并加工→吊汤→对调味水调味→成品

2．牛肉汤制作方法
（1）制汤原料
制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝，调味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、精盐、调味料中的草果需砸开，同桂皮、丁香、花椒、三奈用纱布包成调料包。
（2）制作方法
浸泡：将牛腿腿骨砸断，牛肉切成250克至500克的块，同腿骨一起浸泡于精水中15至30分钟，浸泡过的水不可弃去，留作吊汤用。

煮制：将浸泡过的牛肉、牛腿骨、牛肝放锅中（不能用铁锅，铁锅易使汤汁变色），注入冷水，大火煮沸，撇去汤面上的浮沫，将拍松的姜和调料包、精盐下入锅内煮制；用文火煮制，始终保持汤同微沸。煮制2-4小时后，捞出牛肉、腿骨、牛肝、
姜和调料包。

吊汤：将浸泡牛肉的血水倒入牛肉汤中，大火煮沸后，改用文火，用手勺轻轻推搅，撇去汤面上的浮沫，使汤色更为澄清。汤是牛肉拉面的根本，若鲜、香味不足，则需进一步吊制。方法是：首先，停止加热，

『贰』 丁香酱肉

猪前尖 (1000g)
猪后尖 (1000g)
辅料
盐 (适量版)
葱权 (适量)
花椒 (适量)
黄酱 (适量)
糖 (适量)
酱油 (适量)
姜 (适量)
蒜 (适量)
大米 (适量)
丁香 (适量)
桂皮 (适量)
香叶 (适量)
辣椒 (适量)
甜面酱 (适量)
厨具
焖烧锅
分类
酱香 酱 数小时 普通难度

选取适合酱肉的原料，如猪前臀尖或肘子（我这次选了猪前尖和后尖各一块），切成10cm见方的块。

放水中（一次加够水）。

敞盖煮开。

不断撇去浮沫。

直到汤基本清了为止。

如果是第一次酱就用清水，我这次加了以前的老汤。

锅中加醋、料酒、葱姜蒜、

花椒、大料、桂皮，糖

辣椒

最后加入黄豆酱油，加适量干黄酱和甜面酱。

盖盖煮4~5小时，至肉烂熟为止。

把肉浸在酱汁中一夜使其入味。

食用前取出切片即可。如嫌不够味，可将生抽、盐、糖、醋调成碗汁蘸食。

把酱肉原汁加热至沸腾，滤去作料及杂质，倒清洁无水的容器中，放冰箱冷冻，下次仍可继续使用。

『叁』 丁香煮肉的作用

丁香煮肉的作用是加速肉烂。

丁子香的花蕾为常用中药，是中国传统进口"南药"之一，始载于《药性论》。现代研究表明，丁子香含挥发油，油中主要含丁香油酸、乙酰丁香油酸及丁香烯、甲基正戊酮、甲基正庚酮、香荚兰醛等成分。具抑菌及驱虫作用，用作芳香，镇痉驱风剂，治疗胃病，腹痛、呕吐、神经痛、牙痛等疾病。

丁子香是世界名贵的香料植物，用于烹调、香烟添加剂、焚香的添加剂、制茶等。丁子香在中国50年代引种，初获成功，能正常开花结实，但产量极不稳定，单株花蕾产量差异极大，有时达10倍之多，为此丁香高产栽培技术及利用优良母株进行无性繁殖技术值得深入研究。

(3)肉丁香干面扩展阅读

丁子香的花蕾是一种草药和香料，该品历来为中国进口药物，引进年代未详。但《名医别录》已有鸡舌香的记载。历史上曾有丁香、丁子香等名称。

丁子香树是一种常绿乔木，高10-20米。树皮灰白而光滑；单叶大，叶对生，叶片革质，卵状长椭圆形，全缘．密布油腺点，叶柄明显。叶芽顶尖。

聚伞花序或圆锥花序，花为红色或粉红色；花3朵1组，花瓣4片，花蕾初起白色，后转为绿色，当长到1.5至2厘米长时转为红色，花萼呈筒状，萼托长，顶端4裂。裂片呈三角形，鲜红色，雄蕊多数，子房下位；浆果卵圆形，红色或深紫色，内有种子1枚，呈椭圆形。花期 1-2月，果期6-7月。

以花蕾和其果实入药。花蕾称公丁香或雄丁香，果实称母丁香或雌丁香。在花蕾开始呈白色，渐次变绿色，最后呈鲜红色时可采集。将采得的花蕾除去花梗晒干即成。

『肆』 肉丁香干汇干煸土豆的做法

前言
我好饿！！！！
好久没做过有辣椒的菜菜了！
今天居然特别想吃辣！不要灰常辣就好，版要那种在权夏天也能灰常开胃下饭的辣！来个土豆吧！！！
材料
主料：土豆2个、香干100g、五花肉50g；
辅料：油适量、盐适量、花椒1抓、青椒1个、芹菜1棵、酸末适量、辣椒干适量、酱油适量
肉丁香干汇干煸土豆
1
土豆切片用冷水泡去淀粉
猪肉切丁，香干切小块，芹菜青椒切小片备用
2
起锅，热油，把土豆片沥干水分放进去满满煸到金黄
3
然后小炒一下香干，为的是要它那迷人的香味四窜
4
盛起香干，锅里放进辣椒干和花椒，还有一点点蒜末，小火煸香
5
把猪肉丁放进去翻炒，到出油为止，加入适量酱油上色
把土豆片，香干，青椒芹菜等统统丢进去快炒，加盐
6
可以装碟喽
小贴士
土豆切片用冷水泡去淀粉
安全性

『伍』 面馆肉丁香干辣酱的做法大全

材料
食材：猪通脊肉 300g，黄瓜 1根，调料：干淀粉 1汤匙（15g），盐 1/2茶匙（3g），甜内面酱容2汤匙（30ml），料酒 1汤匙（15ml），白砂糖 1汤匙（15g），芝麻香油 2茶匙（10ml），高汤 30ml，油 50ml（实耗15ml）
做法
猪通脊肉洗净，仔细剔去肉皮和筋膜，切成1.5cm见方的小丁。黄瓜洗净后也切成1.5cm见方的小丁备用。
切好的猪通脊肉丁放入碗中，加入盐、干淀粉、料酒，用手抓拌几下，然后腌渍10分钟。
中火加热炒锅中的油至7成热，沿锅边放入猪通脊肉丁划散，炒至变色盛出备用。
大火加热锅中剩余的油至7成热，放入黄瓜丁煸炒2分钟，捞出沥干油分备用。
倒出炒锅中多余的油，只留少许底油，用中火加热，放入甜面酱翻炒至颜色发红，加入料酒、白砂糖和高汤翻炒均匀。
放入炒过的猪通脊肉丁和炒熟的黄瓜丁翻炒均匀，最后淋入芝麻香油再次翻炒均匀，使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。

『陆』 丁香面要怎样制作

丁香面：配方：丁香2克，草果1只，白面条250克，味精、盐、胡椒粉各3克。

操作：将丁香、草果打成细粉（草果去心）。铝锅内加入清水适量，置武火上烧沸，放入白面条，再烧沸，加入胡椒粉、盐、丁香、草果、味精、面条熟透即成。每日一次，每次吃面条100克，渴汤，正餐食用。

疗效：暖胃肠，止泄泻。对慢性肠炎泄泻者食用有较好疗效。

『柒』 请问下牛肉干面的做法

牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2汤匙 盐2茶匙 味精少许 熟白芝麻1汤匙 香料（花椒1小把、八角2粒、小茴香少许、桂皮1块、香叶2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陈皮1块、）1、烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水

2、在砂锅（没有也可用别的锅）内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉

将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条

4、炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀

5、一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可
1公斤牛肉最后做出来大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉干最好选用无筋的瘦牛肉

2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变得紧缩，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳

3、最后炒制牛肉的过程一直使用小火，炒糖色的时候注意不要炒太焦就行了

4、这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜、作为平时生活中的零食也是非常不错的：）麻辣牛肉干是我家乡的特产，也是我每次送朋友的必送手信，如果您去乐山旅行的话，一定记得去超市买一些牛肉干带走哟*^_^*

『捌』 丁香调料有什么作用,可以炖肉吗

丁香，即为丁子香。丁香调料可以炖肉，因为丁子香主要用于烹调、香烟回添加剂、答焚香的添加剂、制茶等。

丁香调料是由采收下的丁子香花蕾晒干后制得的，丁子香是桃金娘科的蒲桃属植物，它和木犀科的丁香属在分类上靠得并不近，二者相似的是顶生圆锥花序，还有浓郁的芳香。

在越南，丁子香是当地特色米粉不可或缺的材料；在印度，丁子香被用于辛辣菜肴的调味；在印度南部，丁香和稻米混合，蒸煮出香味浓郁的丁香饭；在荷兰，丁香被用来和孜然一同混合入奶酪中给肉类调味。而在今天的东亚，丁香更多地被用于熏香和提炼精油。

(8)肉丁香干面扩展阅读

丁香调料的制作和保存：

1、当丁香花蕾由淡绿色变为暗红色时，把花序从基部摘下，采收后，将丁香花蕾，摘净杂物置于阳光下晾晒，为了充分干燥，铺放的花蕾不可堆得太厚，而且要定时翻动。天气晴朗时一般晒3-4天即可。

2、将干品花蕾装在干燥无菌的塑料袋内，密封，以保证不会令气味散失。宜在30℃以下保存，置干燥处，避光保存，需要时，随时取出使用。

3、丁香芳香气强烈，味辛，有麻舌感。采摘时以个大、饱满、鲜紫棕色、香气强烈、油多者为佳。

『玖』 丁香适合炖什么肉

桃金娘科，蒲桃属。常绿乔木，高达10米。叶对生，叶片长方卵形或长方倒卵形，先端渐尖或急尖。花芳香，花萼肥厚。浆果红棕色，长方椭圆形。

桃金娘科的丁香花蕾晒干后，就是我们的调料丁香。丁香花蕾中含有大量芳香物质丁香酚，挥发出特殊的芳香和辛辣味。它的筒状结构是肥大的花萼，而木犀科的丁香花的筒状结构是花冠筒，这一点也不一样。

这种丁香是晒干的桃金娘科丁香的果实——不要采摘花蕾，等丁香自由地开花结果，芳香油会再度汇聚。不过丁香果实是没有丁香花蕾味道浓郁的，这种丁香比较清淡，适合受不了丁香花蕾强烈香气的人。

我认为荜拨、丁香都是适合炖鸡的香料。丁香与鸡肉是一组黄金搭档，之所以大家觉得它太浓烈了，是因为用量没掌握好。调一桶卤水煮一桶鸡，丁香的用量也不过三五克，可见其香气有多浓。烧炖一份菜时，大厨很容易使用过量，因此出来的效果就欠佳。荜拨也具有增香的作用，但主要还是防腐，炖鸡时稍加一点对于提升香气也有裨益。