鼎丰玫瑰腐乳

A. 南乳和玫瑰腐乳是一种么

南乳和玫瑰腐乳通常来说是一种腐乳，又被称为红方。

红方（红腐乳）从选料、到内成品要经过近三十道工艺，十容分考究。腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能开坛享用，是最为传统的一种腐乳。

红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味品。制造红腐乳的原料除黄豆外还有芋类。其成分亦含有较多的蛋白质，以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。

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红色的腐乳可不是添加了什么色素，在毛霉，根霉作用之后的豆腐装坛的时候，除了黄酒啊，盐啊配料之外加入了“红曲”这种东西，单靠着红曲就可以生产出这么漂亮诱人的颜色。

在大米等中可以培养出红曲霉这种真菌，精制成天然的食品添加剂红曲。红曲霉在次级代谢中可以产生显红色的天然色素红曲色素。酱肉，酒，点心都可以用红曲着色。

B. 介绍奉贤特产:鼎丰腐乳

说到奉贤的特产，腐乳算是叫得响的一个。腐乳这个东西各地都有，而为什么奉贤的就有特色呢？奉贤腐乳为什么又冠以“进京”二字呢？

其实腐乳又有豆腐乳、酱豆腐、臭豆腐等等叫法，是一种酿造食品，先来说说它的历史。对这种食物的制作有过这样的记载：“干豆腐加盐成熟后为腐乳”。甚至于明代李时珍著的《本草纲目》中也有记述：“腐乳又名菽乳，以豆腐腌过加酒糟或酱制者，味咸甘心。”这两段文字已经很明白地告诉了我们腐乳是什么，怎么制作。

其实这小小的腐乳也可以做出大文章，奉贤进京腐乳就是如此。奉贤腐乳的前身叫作“萧鼎丰”，创建于清朝同治三年（公元1864年），是由一个从浙江海盐来的名叫萧兰国的人开办的作坊，这人原本在莘庄开店，后来觉得奉贤房价便宜，再加上离老家海盐近些，于是就在南桥东街口买下了两间门面开起了工厂作坊。

其实也是源于偶然，有一次萧兰国到奉贤南桥“鼎和”酱园收账时，发现南桥的腐乳生意很红火，自己在莘庄的生意却老是做不开。就这样，诸多因素加在一起，萧兰国把“萧鼎丰”迁至南桥，但自己毕竟是个外来户。经过几番交涉以后，萧兰国吸纳了南桥本地张、沈、鲍三个财主的资金，合资成立了一家腐乳厂，因为是几个人合股，所以就把原来名字中的“萧”字去掉，干脆就叫“鼎丰”了，鼎丰酱园这个名字也就逐渐被传开了。

其实，清代苏浙两省制作的著名腐乳有这样四个地方:平湖、苏州、绍兴、奉贤，而奉贤腐乳尤其以色香味俱全而闻名。奉贤腐乳之所以有名，除了本身的制作工艺之外，在民间还有这样一个典故，说的是清末一位京官来南桥的故事。话说光绪年间，当时小小的南桥镇上来了一位回乡探亲的京官，因为是皇城来的，本地商家都不敢得罪，纷纷送礼孝敬。之前说到的这位萧老板，也送去了一缸自家酿制的鼎丰腐乳。京官也是个刁钻的人，见到别家不是送绫罗绸缎，就是送山珍海味，唯独这个鼎丰酱园竟送来这一文小钱一块的腐乳，十分生气，认为是看不起他这个朝廷命官，便让人把腐乳全部倒进了猪棚。过了几天，京官要宴请地方名人，这不通世故的萧老板也来了，而且又送去了一缸腐乳，结果京官恼怒得很，又不能发作，便又把这“不登大雅之堂”的腐乳倒进了粪坑。不料，萧老板却对腐乳的两次遭遇全不知情，当他得知京官要接他母亲回京时，再次精选了一缸上好的腐乳让他们在船上品尝。这次，京官实在受不了了，亲手拿起那装有腐乳的罐子刚要往河里倒时，被他的母亲拦住了。这缸腐乳便幸运地被带到了北京城。

或许是车马劳顿也可能是水土不服的缘故，一到北京，这位老夫人就开始感觉身体不适，口中无味，任凭珍馐佳肴都引不起食欲，就想起了从老家南桥带来的那罐腐乳。打开缸盖后，她只觉得香气扑鼻，夹起一块放到嘴里，鲜美无比，不禁食欲大开，就着腐乳吃着米饭食欲大增，身体也很快复原了。这让那位京官着实摸不着头脑，不过既然母亲大人好这口，那就叫人去买吧，但是北京和其他地方的腐乳老夫人就是不喜欢那味儿，京官只能硬着头皮派人回家乡大批购买鼎丰酱园的腐乳运回京城，不仅给母亲吃，还分送给同僚。同僚官员们起初也不觉得稀罕，可是品尝后无不大加赞赏，从此南桥鼎丰腐乳在京城名声大振。一时间南桥的腐乳成了热门货，那些消息灵通、头脑活络的商人就来南桥贩卖鼎丰腐乳，据说收益还不错。

上面这个故事就是进京腐乳的来历，其实在本地还有另外一个版本，说的是在清朝光绪年间，奉贤南桥人陈延庆考中了翰林，官至山西学台。有一次他探亲返里，几天来与地方官员和乡绅名流互相宴请，吃腻了鱼肉荤腥，就用京里同僚馈送的名产腐乳待客，打开盖，众人不禁大吃一惊，原来千里迢迢带回来的京城腐乳，竟是奉贤本地所制，众人不觉有趣，就相当于现在有人在美国买了个美国货回来，拆开包装一看竟然写着“Made
in
China”。老板听到这个消息，就精心赶制了“进京腐乳”大型匾额，高悬于店内，于是“进京腐乳”的美名就流传至今。两个版本稍有出入，但这一文钱一块的腐乳去北京应该是确有其事的，至于一些细节已经不那么重要了。

据说这南桥的腐乳酱园很注重工艺制作，讲究产品质量、诚信经营，原料大米选自嘉善优质产地，在旺季、节日等产品好销的时候，依然料足艺真，决不弄虚作假，这也是百年来这块牌子屹立不倒的真正原因吧。光绪二十六年（公元1900年），萧老板中风去世，几个入股的大股东签订字据，每年分盈余中的一股列于萧的名下，以酬劳他的功绩。

C. 哪个牌子的豆腐乳好吃

豆腐乳品牌千千万，奈何我只爱这一种。说到豆腐乳，就想到小时候，路边小贩卖的手工豆腐乳，那个味道至今难忘。如果你以为豆腐乳只有红色和深蓝色，那你就大错特错了。豆腐乳不但品牌巨多，味道更是千差万别。接下来，就给大家简单介绍一下。

9、新中腐乳

新中糟方腐乳是江苏当地特产，因为加入了酒精而糟香扑鼻。

红方腐乳因加入红曲而呈红色，味厚醇香；糟方腐乳加入酒糟而糟香扑鼻；青方腐乳不加辅料，用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成．豆腐乳的品种还会因豆腐的含水量、酒的种类和用量等因素而不同。每个人的口味不同，所以喜欢的腐乳也是千差万别。关注“放不下的筷子”，一起解锁生活美食新的玩法。

D. 哪种牌子的豆腐乳好吃些

北京王致和腐乳。经久不衰。

E. 玫瑰腐乳和普通腐乳有啥区别

1、归属分类不同，玫瑰腐乳属于红方，普通腐乳属于白方。

2、口感不同，普通腐乳以版细腻柔绵、口味鲜权美、微甜著称；玫瑰腐乳以香酥、细嫩无渣见长。

3、制作工艺不同，普通腐乳在生产时不加红曲色素，使其保持本色。玫瑰腐乳由腐乳坯加红曲色素制作而成。

4、配菜用途不同，玫瑰腐乳可以用来制作腐乳五花肉，使其色泽光亮。普通腐乳可以制作腐乳虾仁炒蛋。

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腐乳品种中还有添加糟米的称为糟方，添加黄酒的称为醉方，以及添加芝麻、玫瑰、虾籽、香油等的花色腐乳。

另外四川成都、遂宁、眉山等地所产的白菜豆腐乳也很有特色，每块腐乳用白菜叶包裹，味道鲜辣适口；河南柘城的酥制腐乳则更是醇香浓厚，美味可口。茶油腐乳是腐乳的一种，属红腐乳一类 ，产地集中在湖南永州、广西桂林等地。

F. 玫瑰腐乳好吃吗会不会有一股怪味道啊

没有啦，玫瑰腐乳很好吃的，根本不会有一股怪味道啊，建议你尝一尝吧，不然会后悔的。

G. 哪个牌子的豆腐乳最好吃

豆腐乳，俺吃遍了各种品牌，最好吃的是重庆特产"赶水"牌豆腐乳，麻辣味的为最！

H. 王致和大块腐乳和玫瑰腐乳有什么区别

王致和大来块腐乳和自玫瑰腐乳的区别：

1.颜色不同：

王致和大块腐乳呈豆青色。

玫瑰腐乳呈红色。

3.营养价值不同：

100克的王致和腐乳中的氨基酸含量可满足成年人一天的需要量，其钙、铁、锌含量高于一般食品，还含有维生素B1、B2，具有很高的营养价值。

每100克的玫瑰腐乳热量141克、脂肪9克、碳水化合物6克、蛋白质9克。

4.制作过程不同：

王致和腐乳以磨制、接菌、前期发酵、腌制、配汤、后期发酵等20多道工序方能完成。

玫瑰腐乳是玫瑰花瓣和浸泡过的黄豆加水磨浆，过滤，得到玫瑰豆浆；将玫瑰豆浆加热后添加硫酸钙和碳酸氢钠点浆，得到玫瑰豆腐脑；然后将玫瑰豆腐脑压榨成坯、切块，接种毛霉发酵，撒盐，最后置于白酒中密封发酵20～60天，即得玫瑰豆腐乳。

5.出自的地点不同：

王致和腐乳出自背景。

玫瑰腐乳出自江浙一带。

I. 玫瑰腐乳是什么 我知道腐乳，也知道玫瑰，但是这个玫瑰腐乳是什么东东

呵呵，玫瑰腐乳也是腐乳，之所以以冠以玫瑰之名，是因为它的颜色，这种腐乳因为加了红曲（就是做黄酒的那种酒曲），颜色呈红色，故名之曰玫瑰腐乳。

J. 王致和哪种豆腐乳好吃玫瑰腐乳还是臭豆腐乳

这个要根据自己的口味来选择，我感觉王致和的豆腐乳玫瑰的挺好吃，因为我不喜欢吃臭豆腐的味道。你可以两个都尝试一下，才能知道自己喜欢吃哪个味道的。