卤牛肉丁香

A. 卤牛肉可以放丁香吗

这个卤油牛肉是可以放的呀，换了这个的话，味道会更好一些，更香

B. 卤牛肉一般需要多长时间

牛肉是很多人的最爱，脂肪低，又富含丰富的蛋白质。它的蛋白质还特别优质，比其它很多肉类营养都要丰富。而且牛肉也有很多种做法，可以焖着吃，炒着吃，拌着吃，但要说最简单大众的吃法，那当属卤牛肉了！那么今天就来分享一下卤牛肉时候的注意事项：

还有就是把握火候，牛肉卤好后，不要马上拿出来，需要先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火。而且牛肉卤好以后，不要马上拿出来，继续等牛肉泡在卤水里，浸至卤汤稍凉了再取出牛肉，等它充分吸收卤汁的水分，这样卤出来的牛肉才更加入味，质地才软嫩。卤牛肉要有最好的口感，刀功也很重要，牛肉冷却后放冰箱冷藏 1 个小时以上再切，能切得更薄，也不容易烂，而且切牛肉时一定要根据牛肉的纹理走向横着切。

C. 卤牛肉的方法

牛肉切大约3-4公分大的块，起油锅，加些橄榄油，放姜片爆一下，把牛肉放进去炒到肉色变白，加黄酒和生抽、白糖煮两分钟后，倒进沙锅去焖煮，根据牛肉本身的条件，决定煮的时间长短。老的牛肉煮久一点。一般的牛肉煮半小时就差不多了。<br> <br> 卤牛肉的汤不要煮干了，才能保持牛肉原有的鲜甜的风味。剩下的汤可以继续卤豆腐干什么的，卤汤里没有放任何香料，还可以做别的菜用。特别是做蔬菜的时候加一点，会很好吃。<br> <br> 再介绍加香料的卤牛肉做法：<br> <br> 1.牛肉切大约3-4公分块，入滚水锅里氽一下，去掉沫子；<br> <br> 2.在沙锅里放水，水里加姜块，烧开后，把牛肉块放进去，烧开后加黄酒，加红烧酱油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根据自己的口味，比方加一点花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜欢吃辣椒的，可以放胖胖的那种辣椒干，如果喜欢芳香一点的，可以加一些丁香。大火煮开两分钟以后，用小火焖半小时就OK啦。<br> <br> 好了，这就是卤牛肉的做法。<br> <br> 如果时间富裕，家里又有大的沙锅，可以把牛肉切的大块一点，大块的牛肉吃的时候特别香哦。没有大沙锅、时间又不够的话，就按照上面的方法做吧。<br> <br> 但愿能够帮助到你的需要。

D. 在卤菜里面卤牛肉怎样才能让牛肉卤出来,吃起来很嫩

卤牛肉的做法：
原料：

肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。

卤牛肉的制作方法：

1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。

2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

功效：温肾养血，祛寒止痛。血虚寒闭型冠心病患者食用。

卤牛肉的私房心得：

1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；

2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；

3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉;

4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；

5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥；

E. 卤牛肉时哪种香料最关键

今天我给大家分享三款卤牛肉的香料配方，分享一下我的经验。先上干货，以供参考：

卤牛肉配方1：桂皮10克，八角16克，白芷8克，草果2克，白蔻5克，红蔻5克，草蔻2克，肉豆蔻3克，大红袍花椒8克，良姜6克，荜拨2克，砂仁1.5克，香叶1.5克，当归5克，陈皮3克，甘草1克，丁香1克，山楂3克，栀子1克，黑胡椒3克。

卤牛肉配方2：八角40克，桂皮30克，丁香5克，小茴香20克，草果15克，白芷10克，花椒20克，陈皮10克，甘草10克，草蔻10克。

卤牛肉配方3：小茴香200克，花椒100克，八角100克，桂皮、良姜各50克，草果20克，丁香10克。

甘草：甘草在卤牛肉时，也是起到中和作用，调和药性，矫味调味，能够增加牛肉卤水的复合味。

在选择卤牛肉关键香料时，除去引导风味作用的香料后，还需要像草果、丁香、甘草、陈皮这类不仅要具有去腥、解腻、增后香的目的还应该具有和味作用的香料，所以我认为它们才是卤牛肉是最关键的香料。

F. 卤牛肉的配方

牛腱子肉一块，（八角，山奈，香叶，桂皮，小茴香，草果，砂仁，丁香，陈皮，良姜，千里香，辣椒干，花椒，）纱布一块，生姜，小葱，冰糖，生抽，老抽，料酒，盐，油
做法
1:将八角，山奈，香叶，桂皮等香料用纱布包起来，然后用温水浸泡30分钟。
2：牛肉用自来水冲洗2小时去除牛肉中的血水，减少成品卤牛肉的血腥味。

3：牛肉去除好血水后，冷水下锅，加姜片，葱结，料酒，大火烧开焯水，水开后撇去浮末后继续煮5分钟再捞出。

4：起锅，锅烧热后加适量的油，然后下入冰糖转小火慢慢炒成焦糖色倒出备用。
5：取一个锅，装半锅水然后把浸泡好的卤料包放入锅中，大火煮开，后转小火煮20分钟先煮出卤料的香味后在把事先炒好的糖色倒入锅中，然后把焯锅的牛肉也下入锅中，

加料酒，盐，老抽，生抽调味，用小火煮一个小时左右，时间到后关火，将牛肉浸泡在卤汁中到第二天，然后把把牛肉捞起切片即可食用，如果喜欢味道更丰富的可以将切好的牛肉片加调料做个凉拌牛肉，凉拌牛肉具体要怎么做，下次会专门为大家写一篇关于凉拌牛肉的做法。

技术总结
1：做卤牛肉必须选择带筋的牛腱子肉，这部分牛肉卤出来的牛肉才会更香。
2:牛肉必须用水反复冲洗2小时以上，这样才能更好的去除牛肉的血水，把血水去除干净才不会有血腥味。
3：香料在煮之前必须用温水浸泡，这样才能充分的煮出香料的味道，才能使卤出来的牛肉更香。
4：炒糖色最好用冰糖，如果没有冰糖也可以用白糖替代，如果不喜欢或者嫌麻烦可以直接用生抽代替。
5：牛肉必须整块卤才更香，卤好的牛肉要放在锅中浸泡4个小时以上，这样的牛肉才更入味。
6：卤好的牛肉最好放凉后再吃，这样的牛肉吃起来才更有味道。
7：卤汁可以用容器装起来放冰箱下次可以再用，卤汁越卤才越香的哦。