牡丹燕菜怎么做

① 洛阳水席中的牡丹燕菜怎么做的啊

牡丹燕菜的制作材料：主料：白萝卜500克
辅料：银耳(干)20克,菠菜100克,绿豆面75克
调料：香油5克,料酒10克,盐4克,味精2克
牡丹燕菜的特色：汤鲜味美，爽滑适口。
牡丹燕菜汤的做法：
1.将白萝卜去皮洗净，切成10厘米长的细丝，用清水浸泡片刻，捞出沥干水。将绿豆面压细与萝卜丝拌匀，用旺火煮3-4分钟取出，晾凉后投入清水内用手拨散，再上屉蒸透待用（即为“燕菜”）。
2.银耳洗净，入沸水中汆一下捞起；菠菜叶也在沸水中焯一下，捞出控水。
3.将蒸好的“燕菜”放入一大汤碗中，再放入银耳（形似牡丹），菠菜叶摆放银耳周围；将鸡汤750毫升烧开，加料酒、味精及盐调好味，淋入香油，盛入汤碗中即成。
食物相克 白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
希望对你有帮助！

② 洛阳的牡丹肉燕是怎么做得求高手指点迷津

说起豫菜，在河南人之中，呼声最大的应当是洛阳牡丹燕菜了。在河南洛阳有一种历史悠久的特色宴席叫做“洛阳水席”，而这道洛阳牡丹燕菜在这道水席中起画龙点睛的作用，算是洛阳水席中的“头牌”，“花魁”了。那是什么原因使得这道菜在菜品多种多样，传统悠久的宴席中脱颖而出呢，下面就让我来为大家介绍一下这道豫菜名品——洛阳牡丹燕菜了，为大家来解读它的独特魅力。


牡丹燕菜的有趣来源

故事发生在唐朝，武则天在唐太宗李世民驾鹤西去之后，削发为尼后，唐高宗即位之后，武则天为召入宫中，册封为妃。但是后来与皇后，淑妃争宠失败，被打入冷宫。皇后仍不放过她，派人送去一杯毒酒。武则天被逼喝下，当场暴毙，便被抛尸荒野，但是武则天福大命大，命不该断送于此。在寒冷的秋夜里，寒风一吹，武则天竟然慢慢的苏醒了过来。他只感觉到喉头干渴，心如火烧，口渴难忍，她便随手这么一摸，竟然拔下了一根晶莹剔透的大白萝卜，原来是奉王后之命的小太监，看她已经没气，而且夜深寒凉，秋风萧瑟，便随手将她这么一丢，便被丢到了一片萝卜地里。


她立刻拔起一根萝卜就就狼吞虎咽的吃了起来，又因为萝卜具有清热解毒的功效，所以武则天吃下萝卜后竟解了毒。最后，武则天善于使用权术，登基成了女帝。武则天因此对萝卜情有独钟，每顿饭必有萝卜。洛阳有一农名听说了武则天喜食萝卜的习惯，便将菜地里长得最好的，最大的萝卜献给了武则天。武则天很是高兴，命令御膳房的厨师将这大白萝卜做成菜肴，与百官共同品尝，御厨将这萝卜切成细丝，煲成高汤，武则天看着道菜肴中，萝卜丝晶莹剔透，细若银丝，尝起来味道鲜美。武则天大喜，赐其名为义菜，此后这道名菜总以压轴菜出现在皇宫的各大宴席之中，这就是洛阳牡丹燕菜的前身了。后来不停地流传，逐渐才有了现在的牡丹燕菜。


牡丹燕菜的做法

牡丹燕菜的精髓就在于把最普通的白萝卜做出燕窝的味儿来。首先，选用白萝卜，洗净之后切片，萝卜片切的薄如纸片一般为最优，之后，将萝卜片切成萝卜丝，还是越薄越好。因为白萝卜自身味儿辛辣，所以要将白萝卜丝浸泡在清水中大约三十分钟左右，十分钟换一次清水。将鸡蛋打散，加入适量食盐，摊在平底锅里，煎成鸡蛋饼。


将香菇，牛肉肠，鸡蛋饼切成细丝备用，香菇丝和鱿鱼丝要用热水焯一遍，鸡胸肉煮熟后，撕成肉丝备用。将泡好的萝卜丝沥干水，加入足量的绿豆淀粉或者玉米淀粉，在蒸锅里加入清水，开旺火煮沸，水开后，在蒸笼屉上铺好潮湿的屉布，将萝卜丝均匀的铺在上面，放上蒸锅蒸五分钟左右。将蒸好的萝卜丝趁热倒入凉水中，用筷子拨开，再次沥干水后放入盘中摆成小山丘状，把准备好的香菇丝，牛肉肠丝，蛋饼丝摆在萝卜丝上，最后将剩余的鸡蛋饼弄成牡丹花状放在顶部，摆好盘后放入蒸锅中大火蒸五分钟后取出，加入高汤，这道牡丹燕菜便做好了。


牡丹燕菜的营养价值

白萝卜是牡丹燕菜的主要制作原料，白萝卜中含有丰富的维生素，值得强调的是，白萝卜也是抵制癌症，预防疾病的得力小能手，因为白萝卜当中含有糖化酶素，糖化酶素对抗癌，抑制癌症的功效可圈可点，且白萝卜还有生津解渴，解毒清热的作用。鸡胸肉是众多健身的女性和增肌的男性在美体的过程中首选的食材，而且它还可以活血通经，强身补虚。香菇中含有的香菇多糖，是我们肝脏的“好朋友”了，可以帮助乙肝病患者提高身体免疫力，还可以抑制病情的发展，对多种癌症有一定的缓解，抑制作用；且其中含有丰富的膳食纤维，可以帮助肠胃吸收食物中的营养，帮助肠胃病患者的食物代谢消化，也是减肥女性减肥餐上必不可少的食物。


个人观点：对牡丹燕菜的评价

牡丹燕菜以便宜易取的白萝卜为原材料，却可以做出燕窝的味道为特点，受到食客们的热烈欢迎，它是洛阳水席中的压轴菜，也是最负盛名的一道菜肴。它在河南人心目中地位非比寻常，在婚礼现场，家族聚餐，春节年夜饭桌上，它的身影随处可见，没有洛阳牡丹燕菜的酒宴是不完整的

③ 牡丹燕菜作文，主要突出味道，做法，来源

饺子是我国人民喜爱的传统食品。它的制法是先用面粉做成薄而软的饺子皮，再以鲜肉、白菜等切碎，拌以佐料为馅，包成后下锅煮至饺子浮上水面即可。其特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。 饺子原名“娇耳”，是我国医圣张仲景首先发明的。 东汉末年，各地灾害严重，很多人身患疾病。南阳有个名医叫张机，字仲景，自幼苦学医书，博采众长，成为中医学的奠基人。张仲景不仅医术高明，什么疑难杂症都能手到病除，而且医德高尚，无论穷人和富人，他都认真施治，挽救了无数的性命。 张仲景在长沙为官时，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得长沙人民的爱戴。张仲景从长沙告老还乡后，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。他心里非常难受，决心救治他们。张仲景回到家，求医的人特别多，他忙的不可开交，但他心里总挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓。他仿照在长沙的办法，叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。 张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病人。每人两只娇耳，一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。吃了一段时间，病人的烂耳朵就好了。 张仲景舍药一直持续到大年三十。大年出一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或偏食，在冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。 张仲景距今已近1800年，但他折“祛寒娇耳汤”的故事一直在民间广为流传。每逢冬至和大年初一，人们吃着饺子，心里仍记挂着张仲景的恩情。今天，我们用不着用娇耳朵来治冻烂的耳朵了，但饺子却已成了人们最常见、最爱吃的食品。

④ 洛阳的牡丹燕菜怎么做

原料：主料： 白萝卜 1000克 海参（水浸） 250克 鱿鱼(干) 100克 鸡肉 300克 鸡胸脯肉 100克 辅料： 蛋糕 200克 鸡蛋清 50克 淀粉(蚕豆) 8克 火腿 25克 绿豆面 100克 牛蹄筋(泡发) 15克 玉兰片 8克 虾米 15克 调料： 酱油5克 猪油（炼制）15克 盐5克 味精2克 黄酒2克 各适量 制作工艺1. 将白萝卜洗净去皮，选用中段，切成2 毫米粗，6 厘米长的细丝；2. 将萝卜丝放入冷水中浸泡20 分钟，捞出沥干水分，放入干淀粉中拌匀，摊在笼布上笼蒸5 分钟；3. 蒸好的萝卜丝取出晾凉，再放入冷水中抖开，捞出沥干水分，撒上精盐3 克拌匀；4. 然后再上笼蒸5 分钟即成素燕菜，下笼后放在大品锅内；5. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；6.然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可待用；7. 鸡肉洗净，煮熟；8. 玉兰片浸发，洗净；9. 将海参、鱿鱼、玉兰片、蹄筋和熟鸡肉都片约5 厘米长、2 厘米宽的长方形薄片；10. 片发的片分别放入沸水中焯一下；11. 然后把火腿也切长方形片；12. 将海米与片好的配料，分别间隔相对地码在锅内的素燕菜上；13. 将生鸡脯肉剁砸成泥，放入蛋清、湿淀粉、精盐打上劲；14. 再加入清汤100毫升、熟猪油，搅匀成糊放在小碗内；15. 红、绿蛋糕各100克均切成片；16. 将红蛋糕切成花瓣，绿蛋糕做成对，制成牡丹花形；17. 制牡丹花形的蛋糕插放在小碗内的鸡糊上，上笼蒸透取出放在锅中央；18. 汤锅放旺火上，添入清汤900毫升，放进精盐、酱油、黄酒、熟猪油，汤沸调好味，盛入锅中即成。工艺提示1. 新鲜不糠的白萝卜，选其中段，切6 厘米长的细丝，放入冷水中浸泡20 分钟，以除去异味，捞出沥干水备用；2. 鸡脯片去皮，案上铺一块肉皮，棕眼向下，将鸡脯肉置于肉皮上，用刀背砸，边砸边挑筋（中间点点水，以防粘刀），至茸泥状便可；3. 搅拌鸡糊时，一定要加入熟猪油，可增加菜品风味，保证蛋糕软嫩；4. 此菜需要红绿蛋糕各100克。食谱相克白萝卜：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

⑤ 牡丹燕菜的做法，牡丹燕菜怎么做好吃，牡丹燕菜

牡丹燕菜的做法
1.
准备食材。
白萝卜、鱿鱼、黄瓜、胡萝卜、火腿、鸡胸、蟹棒、香菇、鸡蛋，大棒骨
2.
棒骨洗干净，放入冷水中，倒入一点料酒，上火慢慢烧开，撇出血沫
3.
将棒骨捞出，放入高压锅，倒入事先准备好的开水，加煮肉料，选择煲汤程序，口感选择浓郁
4.
白萝卜洗净去皮，切成薄片
5.
将切好薄片的白萝卜竖切成丝
6.
切好后的白萝卜丝细而不断，从外形上接近燕窝
7.
将白萝卜丝浸泡在凉水里，约十分钟，中间换一下水，去白萝卜的辛辣味
8.
白萝卜丝浸泡的时候，把所有食材切成丝状。鸡胸提前煮一下，顺着纹理撕成鸡丝。把切好的香菇、胡萝卜丝等食材先素后荤的顺序依次焯水

⑥ 牡丹燕菜家常做法，正宗牡丹燕菜怎么做

干燥燕菜80克 清水500毫升
高汤1.5升 鸡蛋一个
猪肉50克 紫菜适量
盐、鸡精、香油各适量
醋与白胡椒根据口味调配
先将干燥燕菜用清水浸泡十分钟，使之完全软化。
鸡蛋打成蛋液，用平底锅煎成蛋皮。
煎好的蛋皮切成细丝待用。
猪肉切成丝，用少量蛋清、白胡椒、生粉腌制片刻。
倒掉浸泡燕菜的清水，注入高汤，大火煮开后，小火慢煮至燕菜软化，加食盐。
依次加入码好味道的肉丝和鸡蛋，用筷子拨散。
加入清洗干净的就紫菜。
倒入最为关键的白胡椒。
倒入香醋，略煮一分钟后关火。加入鸡精与香油即可。

⑦ 洛阳水席山楂涝的做法

洛阳水席的上菜程序是：席面上先摆四荤四素八凉菜，接着上四个大菜，每上一个大菜，带两个中菜，名曰“带子上朝”。第四个大菜上甜菜甜汤，后上主食，接着四个压桌菜，最后送上一道“送客汤”。二十四道连菜带汤，章法有序，毫不紊乱。
八冷盘(前八品)
1.杜康醉鸡：选用一年左右的肥壮母鸡，采用盐水煮的方法煮至熟透离火，倒入锅中250g杜康酒加盖焖2～3小时，出锅后撕碎装盘即可。
2.五香牛肉：生牛腿肉洗净血水，切成500g左右的块，放入红卤锅中卤熟，切片装盘后淋上香油，撒上少许葱丝、香菜即可。
3.红油耳丝：熟猪耳切成丝，加葱丝、尖椒丝、红油、盐水、味精水、醋拌匀即可。4.椒盐鲫鱼：小鲫鱼洗净后放容器内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、五香粉腌渍半小时，逐个沾匀细淀粉，下入六、七成热的油锅炸至酥焦捞出，装盘后撒上椒盐即可。
5.蒜泥黄瓜：黄瓜洗净切成菱形小块入容器内加入蒜泥、盐水、味精水、白糖水、白醋、香油少许，拌匀装盘即可。
6.菊花变蛋：变蛋去皮切成长瓣，在盘内摆成放射状菊花形，中间撒上少许姜末，浇淋上酱油、红油、香油即可。
7.姜汁脆莲：莲菜去皮切成薄片放清水中洗去鞣质，下入锅中焯一下捞出投凉，再放容器内加盐水、味精水、白醋、姜汁、香油少许拌匀装盘即可。
8.金钩芹菜：芹菜去叶，去根洗净，切成5cm长的段焯水后放容器内，趁热浇入以香油、海米、葱姜丝、干红辣椒丝、花椒油、盐、味精、白醋制成的炝汁，拌匀后装盘即可。
四镇桌(四大件)
1.牡丹燕菜：以洛阳城郊东关的大白萝卜为主料，去皮后纵切成5 cm长、0.1cm粗的细丝，先放清水中泡15分钟，控水后沾匀一层细绿豆淀粉，上笼蒸5～8分钟取出晾透，将粘连的萝卜丝撕开，拌入少许精盐，再上笼蒸5分钟即成为“素燕菜”。将“素燕菜”垫于汤盆底部，上面码上熟鸡丝、熟火腿丝、鸡蛋皮丝、笋丝、海参丝、鱿鱼丝等什锦配料，再用蛋黄糕切片在中间摆出一朵牡丹花，浇入清鸡汤，调入盐、料酒、味精，上笼蒸透入味，下笼后再调入香醋、胡椒粉、香油即可。
2.料子全鸡：将嫩光鸡表面抹匀蜂蜜水，投入七成热的油中炸至金黄色。将鸡放入汤盆内添入清汤，放入盐、料酒、味精、葱姜、大料、花椒，上笼蒸40分钟，下笼后调入胡椒粉、香油即可。
3.西辣鲤鱼：黄河鲤鱼1尾，初步加工后两侧刹上瓦棱形花刀，腌渍10分钟后煎至两面金黄，再用烧的技法配以干粉皮、干红辣椒、木耳、笋片、姜片、葱段，调以盐、料酒、味精、酱油制作而成。
4.蜜汁八宝饭：江米焯水后与什锦果脯、白糖拌匀，装碗内上笼蒸至软糯，扣于海碗内，再浇上糖汁即可。
八中件
1.烩海两样：水发海参批成斜刀片，水发鱿鱼剞麦穗形花刀，分别焯水后备用。以木耳、笋片为配料，以精盐、料酒、味精、胡椒粉、香醋、酱油、香油、大油、葱段、姜末为调料，用高汤烩制成质地脆嫩、酸辣可口的汤菜，最后勾流芡，淋香油盛入海碗内即可。
2.洛阳肉片(连汤肉片)：猪瘦肉切片，上浆、滑油备用。以木耳、笋片、水发金针、水发大绿豆为配料，制作方法与口味与“烩海两样”类同。
3.烩杂拌：熟猪肚批成片，熟大肠切成段，熟猪肝切成片，水发肉皮批成斜刀片，配以木耳、笋片，制作方法与前二者相同，口味上不放醋，软烂可口，鲜香透辣。
4.焦炸丸子汤：红薯粉条煮透剁碎，掺入面粉、高汤，调入盐、料酒、酱油、味精、葱末、姜末、香油拌成稀稠适度的馅，再挤成小丸子炸至干焦捞出备用。以番茄丁、蒜苗段、水发大绿豆加高汤调料烩制成酸辣汤，撒上炸焦的丸子即可。
5.水漂丸子：鸡脯肉剁成茸，加蛋清、粉芡、盐、料酒、味精搅打成鸡糁，挤成小丸子汆熟，汤中调入盐、料酒、味精、胡椒粉、香油，连汤盛入汤盆内，再撒上香菜即可。
6.奶汤肚片：熟猪肚批成斜刀片，焯一下备用。以大油为底油，四成热时，放入少许面粉炒开，迅速添入高汤，调入盐、料酒、味精烧沸即成奶汤。将肚片放入奶汤中烩制入味盛入汤碗内，淋上芝麻酱、辣椒油即可。
7.蜜汁红薯：选用洛阳土产的红薯去皮后切成小菱形块，炸至外焦里熟备用。以白糖、清水、少许糖色，粉芡制成糖汁，盛入汤碗内，撒上炸好的红薯即可。
8、山楂涝子汤：以山楂泥、白糖、江米甜酒、清水烧沸制成酸甜汤，勾流芡推匀，再撒上雪花状的苹果即可。
四扫尾
1.虎皮扣肉：带皮猪五花肉先煮至八成熟，抹匀蜂蜜水下入七成热的油中炸成虎皮状捞出晾凉，改刀成0.5 cm厚的大片，皮朝下码入碗内，撒出姜片、葱段、花椒、八角。将高汤、盐、料酒、味精、酱油、白糖对成调味汁，浇入肉碗内上笼蒸至软糯下笼，扣入海碗内即可。
2.小酥肉：不带皮花肉切成片挂上全蛋糊，下入六、七成热的油中炸至焦硬，装碗后浇上以盐、料酒、味精、酱油、高汤兑成的调味汁，撒上花椒、八角、葱姜，上笼蒸至酥烂入味，下笼扣入海碗内即可。
3.烩假海参：又名洛阳水丸子。将红薯粉条煮透剁碎，红薯淀粉以清水泡透，二者掺在一起，加入高汤、肉末、木耳末、葱姜末、盐、料酒、味精、酱油、香油拌成有一定黏性的馅，用手挤成10 cm长、1 cm粗的条码在笼上，大火蒸15～20分钟下笼备用。高汤中放入盐、料酒、味精、胡椒粉、香醋烧沸，下入水丸子烩制一会儿，淋入香油，撒上蒜苗段、香菜盛装即可。
4.酸辣蛋汤：以青菜、番茄丁、木耳片、笋片、金针段、高汤烩成酸辣可口的汤，勾流芡推匀，淋入打散的蛋液，起蛋花时端离火口，淋香油盛入汤碗内即可。
前八品(冷)提前上桌。16个热菜的上菜顺序一般为：1、牡丹燕菜2、烩海两样3、洛阳肉片4、料子全鸡5、烩杂拌6、水漂丸子7、西辣鲤鱼8、焦炸丸子汤9、奶汤肚片10、蜜汁八宝饭11、蜜汁红薯12、山楂涝子汤13、虎皮扣肉14、小酥肉15、烩假海参16、酸辣蛋汤。

⑧ 真空包装牡丹燕菜的做法

牡丹燕菜的做法
1.
准备食材。
白萝卜、鱿鱼、黄瓜、胡萝卜、火腿、鸡胸、蟹棒、香菇、鸡蛋，大棒骨

2.
棒骨洗干净，放入冷水中，倒入一点料酒，上火慢慢烧开，撇出血沫

3.
将棒骨捞出，放入高压锅，倒入事先准备好的开水，加煮肉料，选择煲汤程序，口感选择浓郁

4.
白萝卜洗净去皮，切成薄片

5.
将切好薄片的白萝卜竖切成丝

6.
切好后的白萝卜丝细而不断，从外形上接近燕窝

7.
将白萝卜丝浸泡在凉水里，约十分钟，中间换一下水，去白萝卜的辛辣味

8.
白萝卜丝浸泡的时候，把所有食材切成丝状。鸡胸提前煮一下，顺着纹理撕成鸡丝。把切好的香菇、胡萝卜丝等食材先素后荤的顺序依次焯水

9.
泡好的萝卜丝用纱布挤去多余的水分

10.
挤完所有的萝卜丝放入盆中待用

11.
撒上绿豆淀粉，绿豆淀粉要多撒一些，确保萝卜丝上全部粘有绿豆淀粉

12.
拌好后的萝卜丝离燕窝的形态又近了一步

13.
将萝卜丝放入蒸笼大火蒸五分钟

14.
另起一火，烧开锅，放少许盐，把切好丝的配菜按照从素到荤的步骤全部焯水

15.
焯完水之后萝卜丝基本上也蒸好了，蒸好后的萝卜丝迅速放入冷水中，并用筷子快速划开

16.
经过切、泡、蒸、裹粉、再蒸的萝卜丝无论是外观还是口感都已经神似燕窝

17.
萝卜丝捞出来沥干水分放入碗中

18.
码上所有的食材

19.
牡丹花我用豆皮代替，先切出圆形再一分为四，最后卷成牡丹花，以胡萝卜做蕊，豆皮为花瓣

20.
全部摆好之后

⑨ 最正宗牡丹燕菜的做法，牡丹燕菜怎样做

洛阳水席牡丹燕菜的做法
洛阳水席牡丹燕菜的做法图解11.牡丹燕菜的主料：白萝卜
洛阳水席牡丹燕菜的做法图解22.牡丹燕菜所用到的配菜：香菇、火腿、鸡蛋、鱿鱼、冬笋、鸡肉、蟹肉棒。（每种一点点）
洛阳水席牡丹燕菜的做法图解33.白萝卜洗净去头、尾和皮，切成薄薄的片。
洛阳水席牡丹燕菜的做法图解44.依次切完。
洛阳水席牡丹燕菜的做法图解55.然后切成很细的萝卜丝。
洛阳水席牡丹燕菜的做法图解66.切好的萝卜丝在清水中浸泡半小时，中间换上2次水。
洛阳水席牡丹燕菜的做法图解77.此时，来准备配菜。先把鸡蛋磕入碗中，加几粒盐，打散，分3次摊成蛋皮。
洛阳水席牡丹燕菜的做法图解88.一块蛋皮切成丝，另外两块蛋皮切成三角形，在后面步骤中做牡丹花用。
洛阳水席牡丹燕菜的做法图解99.鱿鱼丝和香菇需要事先泡发。（鱿鱼半天左右，香菇1小时即可）
洛阳水席牡丹燕菜的做法图解1010.把香菇、火腿、冬笋、鸡肉、分别切成细丝。蟹肉棒用手顺着纹路撕成小条，鱿鱼丝洗净。
洛阳水席牡丹燕菜的做法图解1111.锅中加适量水烧开，并调入1茶勺的盐和少许食用油。然后分别下入鸡丝、香菇丝、冬笋丝，鱿鱼丝，焯一下水，捞出沥干水份备用。
洛阳水席牡丹燕菜的做法图解1212.这时候，萝卜丝浸泡好了，捞出来沥干水份。（萝卜丝浸泡过以后变得很挺实，不但不辛不辣，还有助于拍粉）
洛阳水席牡丹燕菜的做法图解1313.把沥干水份的萝卜丝，倒入较大的盆中。
洛阳水席牡丹燕菜的做法图解1414.均匀地撒上3大汤勺的绿豆淀粉
洛阳水席牡丹燕菜的做法图解1515.轻轻地翻拌均匀。
洛阳水席牡丹燕菜的做法图解1616.蒸屉里铺上拧干水份的厨房专用蒸布，把萝卜丝倒进去。
洛阳水席牡丹燕菜的做法图解1717.放入已经把水烧开的蒸锅，蒸5分钟。
洛阳水席牡丹燕菜的做法图解1818.蒸好的萝卜丝倒入凉白开中，用筷子轻轻拨散开来。
洛阳水席牡丹燕菜的做法图解1919.此时的萝卜丝，无论外形还是口感，已经跟燕菜（燕窝）有几分相似。
洛阳水席牡丹燕菜的做法图解2020.拨散开的萝卜丝，移至漏勺中再次沥干水份。
洛阳水席牡丹燕菜的做法图解2121.然后装入浅汤盘中，稍做整理。
洛阳水席牡丹燕菜的做法图解2222.把准备好的配菜丝稍微理顺，然后间隔着铺在萝卜丝上。
洛阳水席牡丹燕菜的做法图解2323.把先前准备好的三角形蛋皮做成牡丹花的的花瓣，插在萝卜丝里，做成一朵牡丹花。
洛阳水席牡丹燕菜的做法图解2424.再次入开水锅大火蒸5分钟。让香菇、冬笋、火腿、鸡丝等配料的味道溶入萝卜丝中。
洛阳水席牡丹燕菜的做法图解2525.锅中倒入适量高汤，（以能浸过燕菜的2/3部份为宜），调入1茶勺的盐、1/2茶勺的糖、1茶勺的白胡椒粉。烧开以后关火，接着调入少许醋和鸡精。
洛阳水席牡丹燕菜的做法图解2626.沿着汤盘的边缘，缓缓倒入盘中。让调好味的高汤浸泡着燕菜。
洛阳水席牡丹燕菜的做法图解2727.撒上适量香菜末或者葱花，即可上桌。食用时把萝卜丝和配菜拨散开来，混着汤汁一起吃。鲜香无比。

⑩ 洛阳水席牡丹燕菜的家常做法怎么做好吃

原料：
干燥燕菜80克清水500毫升
高汤1.5升鸡蛋一个
猪肉50克紫菜适量
盐、鸡精、香内油各适量
醋与白胡椒根容据口味调配
做法：
1先将干燥燕菜用清水浸泡十分钟，使之完全软化。
2、鸡蛋打成蛋液，用平底锅煎成蛋皮。
3、煎好的蛋皮切成细丝待用。
牡丹燕菜
4、猪肉切成丝，用少量蛋清、白胡椒、生粉腌制片刻。
5、倒掉浸泡燕菜的清水，注入高汤，大火煮开后，小火慢煮至燕菜软化，加食盐。
6、依次加入码好味道的肉丝和鸡蛋，用筷子拨散。
牡丹燕菜
7、加入清洗干净的就紫菜。
8、倒入最为关键的白胡椒。
9、倒入香醋，略煮一分钟后关火。加入鸡精与香油即可。
牡丹燕菜
【啰嗦几句】
*浸泡干燥燕菜，可缩短煮的过程，并且能更好地除去白萝卜的腥味。
*顺丝切猪肉，负责有可能咬不动。
*白胡椒与醋两者缺一不可，少了就失去水席的特色风味。
*醋最后放，略煮，去除其尖酸味，留香。