酱爆鸡丁香菇

1. 宫爆鸡丁窍门

在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。[2]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜[3]。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。[4]
中文名
宫保鸡丁
外文名
Kung Pao Chicken[1]
分类
川菜，鲁菜，北京菜，贵州菜
口味
鲜香可口
主要食材
鸡肉，辣椒，花生
快速
导航
制作工艺风味特色营养价值食物营养成分
历史渊源
说法一
宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广，在各地有很多不同的做法，甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。宫保鸡丁传到西方后，西方人还根据自己的口味进行了一些改良，使之成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁”[6]。

2. 宫爆鸡丁怎么炒

3. 哪一点掌握好，宫保鸡丁里的鸡肉就能做得滑嫩不柴

当年山东有一个叫丁宝桢的巡抚，因为平息战乱有功被赐“宫保”头衔，后来大家都管丁宝桢叫丁宫保，有一天丁宫保外出在湖边发现了一户人家，从那人家的屋里飘出了诱人的香味，丁宫保就上前询问，是什么这么香，那家人便说这是酱爆鸡丁，丁宫保便深深地记住了这道菜，后来丁宫保又做了四川总督，川菜大师们纷纷改良酱爆鸡丁，后来就有了这道生于山东成于四川的宫保鸡丁了。我在网上搜集了好多宫保鸡丁的做法，最终找了一个我认为最靠谱的，然后又实操了一遍，做好后男朋友尝了一下，非常的满意，并说“有内味儿”，现在我就把我做宫保鸡丁的步骤教给大家吧！

【菜名】：宫保鸡丁

【所需材料】：鸡腿500g、香菇3-5个、干辣椒15个、蚝油15g、酱油15g、花椒3g、料酒20g、蒜末2瓣、盐2g、白糖5g、淀粉5g、黑胡椒1g、姜末10g、香醋10g、油适量、葱一根。熟花生30g

12.最后香气喷喷的宫保鸡丁就做好了，味道相当的好，酸甜麻辣，米饭克星，快和小编一起做起来吧！

4. 酱爆火鸡胸怎么做

主料

• 鸡胸肉适量

配菜

• 青椒适量

• 胡萝卜适量

• 木耳适量

• 香菇适量

酱汁

• 甜面酱适量

• 海天黄豆酱适量

• 酱油适量

• 白糖适量

• 葱姜水适量

葱姜水

• 葱末适量

• 姜末适量

淀粉水

• 淀粉适量

• 冷水适量

酱爆鸡胸肉的做法步骤

• 
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  1.准备三份料汁：1.葱姜蒜：葱姜末加冷水 2.酱汁：甜面酱，海天黄豆酱，酱油，白糖，葱姜蒜，冷水 3.淀粉水：淀粉加水。

• 2.鸡胸肉切片，先打松弛，没有松肉锤，可以用叉子插一些洞，再用刀背拍几下。

• 3.切成肉丁，加入盐，味精，生抽，料酒，黑胡椒，少量蛋清，葱姜水腌制15分钟。

• 4.青椒切成小块，胡萝卜切块，香菇掰块焯水，木耳焯水，备用。

• 5.热锅凉油，下鸡肉丁，煸炒变色后，避出汁水，出锅。
  

• 6.胡萝卜也稍微炒一下，盛出备用。

• 7.另起锅烧油，依次放入鸡丁，胡萝卜丁，青椒，香菇，木耳。

• 8.放酱汁，炒一分钟。

• 9.加入淀粉水，盐，味精调味，炒一分钟，出锅。

• 10.盛盘，完成。

5. 没有花生米的宫保鸡丁叫什么呢

宫保鸡丁是一道家喻户晓、闻名中外的中国传统名菜，我国的鲁菜、川菜、黔菜中均有收录此菜的烹饪方法，每个地方的原料、做法都有一些差别。

而宫保鸡丁，是起源于鲁菜中的一道家常菜：酱爆鸡丁。

相传，此菜的发明人叫丁宝桢，丁宝桢是清咸丰年间的进士，原籍贵州，曾任山东巡抚、四川省总督。

此菜原本就叫“酱爆鸡丁”，由于丁宝桢被封为“太子少保”后，酱爆鸡丁才被称为“宫保鸡丁”。

而“宫保鸡丁”是爆炒而成的，所以很多地方就把“宫保鸡丁”叫成“宫爆鸡丁”。

因此，我们不能说“宫保鸡丁”是属于川菜，“宫爆鸡丁”是属于鲁菜，而应该说，“酱爆鸡丁”有川菜版本、鲁菜版本两种做法。四川地区叫“宫保鸡丁”的居多，山东地区叫“宫爆鸡丁”的较多。

6. 宫爆鸡丁怎么炒

宫保鸡丁里的鸡肉怎么做才能不柴？掌握这一点，鸡肉滑嫩不柴！

昨天快下班的时候心里就在盘算着一会回家要做点什么吃，于是给男朋友发了消息，想让他给点意见，他说挺想吃宫保鸡丁的，但是我没有吃过宫保鸡丁啊，没吃过就算按着教程做出来也不知道做出来的宫保鸡丁是不是内味儿，于是我就在网上查，宫保鸡丁是一道集麻辣酸甜为一身的菜，这下我就知道我要做的菜是什么味道了，而且啊，宫保鸡丁这道菜含有丰富的白质、铁、钙、磷、维生素等非常多的营养成分，具有健脾胃、滋补五脏、壮筋骨的功效。吃宫保鸡丁可以养身滋补、温中益气，促进人体的健康、还可以增强机体抵抗能力。宫保鸡丁既是鲁菜也是川菜，为什么是两个菜种呢，这就要说到宫保鸡丁的来历了。

当年山东有一个叫丁宝桢的巡抚，因为平息战乱有功被赐“宫保”头衔，后来大家都管丁宝桢叫丁宫保，有一天丁宫保外出在湖边发现了一户人家，从那人家的屋里飘出了诱人的香味，丁宫保就上前询问，是什么这么香，那家人便说这是酱爆鸡丁，丁宫保便深深地记住了这道菜，后来丁宫保又做了四川总督，川菜大师们纷纷改良酱爆鸡丁，后来就有了这道生于山东成于四川的宫保鸡丁了。我在网上搜集了好多宫保鸡丁的做法，最终找了一个我认为最靠谱的，然后又实操了一遍，做好后男朋友尝了一下，非常的满意，并说“有内味儿”，现在我就把我做宫保鸡丁的步骤教给大家吧！

【菜名】：宫保鸡丁

【所需材料】：鸡腿500g、香菇3-5个、干辣椒15个、蚝油15g、酱油15g、花椒3g、料酒20g、蒜末2瓣、盐2g、白糖5g、淀粉5g、黑胡椒1g、姜末10g、香醋10g、油适量、葱一根。熟花生30g

1.这是我们准备好的所有的材料。

2.把鸡腿上的肉和骨头分离开来，把肉用刀剃下来。

3.然后把剃下来的鸡腿肉用刀切丁，切的大小根据自己的需要来切，不喜欢吃鸡皮就可以把鸡皮剃下去。

4.把准备好的干香菇用水泡软，可以多泡一会，因为香菇烹饪的时间不会很长，所以一定要泡透，然后切成丁。

5.把切好的鸡丁用盐、少许淀粉、胡椒粉、料酒、少许糖、少许酱油拌匀，腌制一会，这里腌制就是为了让鸡肉的肉质更好，料酒的加入有去腥的效果。

6.把酱油、香醋、淀粉、蚝油和糖倒入用一个碗里调汁，然后拌匀备用。

7.锅里放油，油热后倒入腌好的鸡肉滑至变色，炒散，不用全熟，七八分熟就可以，因为一会还要下锅。

8.另起油锅，油热后加入姜末、蒜末、干辣椒、花椒爆香。

9.然后再把刚才炒好的鸡丁和切成丁的香菇倒进去，翻炒均匀。

10.再倒入我们刚才调好的料汁，翻炒，自己尝一下，然后根据自己的口味再作调整。

11.再加入花生米翻炒，或者买现成的花生米也行，不喜欢花生米的也可以不放。

12.最后香气喷喷的宫保鸡丁就做好了，味道相当的好，酸甜麻辣，米饭克星，快和小编一起做起来吧

7. 如何炒鸡丁

很高兴与大家交流分享小炒鸡丁做制作过程，我是初入美食领域的新手，有不妥之处望好友们给予指正。下面我谈谈小炒鸡丁的制作过程。

主料:鸡胸肉，选优质的鸡肉是炒好《小炒鸡丁》的关建，最好选买鸡胸部位较肉嫩。

配料:土豆，红萝卜，黄瓜，鲜香菇。

调料:酱油，生抽，面酱，鸡蛋，淀粉，食盐，料酒，白糖各少许以及葱和蒜。在保证色香味浓的前提下，根据口感适当调配小碗内备用。

方法步聚:

(一)，鸡肉洗干净切小方丁放在小盆里，加入少许料酒酱油绞拌后腌十分钟，再加入鸡蛋清淀粉和花生油各少许拌匀备用。

(二)，把配料按鸡丁大小块切丁，锅内放冷水烧开后将土豆，红萝卜，鲜香茹丁同时倒入开水里三分钟后捞出放在盆里备用，黄瓜丁单放碗内。。

(三)，在锅内放花生油三两烧热至五层热后，将鸡丁放入锅内翻炒至鸡丁分散成白色抽出。留少许底油将葱蒜碎块放入锅内待香味出来后放入一小勺面酱翻炒马上放鸡丁翻炒再倒入土豆丁等配料，翻炒后放入配好的调料快速翻炒后放入黄瓜丁和香油少许翻勺出锅装盘。

一盘色泽多彩味香鲜嫩的小炒鸡丁(爆炒鸡丁)就做好了。《小炒鸡丁》操作方便，经济实惠，肉质滑脆，可口宜人。有健体开胃之功效。

鸡丁调法要记牢，蔬菜配料不能少，

热锅翻炒掌握好，美味家倄厨艺好。

8. 鸡丁怎样腌制会弹嫩

昨天快下班的时候心里就在盘算着一会回家要做点什么吃，于是给男朋友发了消息，想让他给点意见，他说挺想吃宫保鸡丁的，但是我没有吃过宫保鸡丁啊，没吃过就算按着教程做出来也不知道做出来的宫保鸡丁是不是内味儿，于是我就在网上查，宫保鸡丁是一道集麻辣酸甜为一身的菜，这下我就知道我要做的菜是什么味道了，而且啊，宫保鸡丁这道菜含有丰富的白质、铁、钙、磷、维生素等非常多的营养成分，具有健脾胃、滋补五脏、壮筋骨的功效。吃宫保鸡丁可以养身滋补、温中益气，促进人体的健康、还可以增强机体抵抗能力。宫保鸡丁既是鲁菜也是川菜，为什么是两个菜种呢，这就要说到宫保鸡丁的来历了。

当年山东有一个叫丁宝桢的巡抚，因为平息战乱有功被赐“宫保”头衔，后来大家都管丁宝桢叫丁宫保，有一天丁宫保外出在湖边发现了一户人家，从那人家的屋里飘出了诱人的香味，丁宫保就上前询问，是什么这么香，那家人便说这是酱爆鸡丁，丁宫保便深深地记住了这道菜，后来丁宫保又做了四川总督，川菜大师们纷纷改良酱爆鸡丁，后来就有了这道生于山东成于四川的宫保鸡丁了。我在网上搜集了好多宫保鸡丁的做法，最终找了一个我认为最靠谱的，然后又实操了一遍，做好后男朋友尝了一下，非常的满意，并说“有内味儿”，现在我就把我做宫保鸡丁的步骤教给大家吧！

【菜名】：宫保鸡丁

【所需材料】：鸡腿500g、香菇3-5个、干辣椒15个、蚝油15g、酱油15g、花椒3g、料酒20g、蒜末2瓣、盐2g、白糖5g、淀粉5g、黑胡椒1g、姜末10g、香醋10g、油适量、葱一根。熟花生30g

1.这是我们准备好的所有的材料。

2.把鸡腿上的肉和骨头分离开来，把肉用刀剃下来。

3.然后把剃下来的鸡腿肉用刀切丁，切的大小根据自己的需要来切，不喜欢吃鸡皮就可以把鸡皮剃下去。

4.把准备好的干香菇用水泡软，可以多泡一会，因为香菇烹饪的时间不会很长，所以一定要泡透，然后切成丁。

5.把切好的鸡丁用盐、少许淀粉、胡椒粉、料酒、少许糖、少许酱油拌匀，腌制一会，这里腌制就是为了让鸡肉的肉质更好，料酒的加入有去腥的效果。

6.把酱油、香醋、淀粉、蚝油和糖倒入用一个碗里调汁，然后拌匀备用。

7.锅里放油，油热后倒入腌好的鸡肉滑至变色，炒散，不用全熟，七八分熟就可以，因为一会还要下锅。

8.另起油锅，油热后加入姜末、蒜末、干辣椒、花椒爆香。

9.然后再把刚才炒好的鸡丁和切成丁的香菇倒进去，翻炒均匀。

10.再倒入我们刚才调好的料汁，翻炒，自己尝一下，然后根据自己的口味再作调整。

11.再加入花生米翻炒，或者买现成的花生米也行，不喜欢花生米的也可以不放。

12.最后香气喷喷的宫保鸡丁就做好了，味道相当的好，酸甜麻辣，米饭克星，快和小编一起做起来吧！

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