五香中的丁香
⑴ 大料和丁香是什么啊
大茴香 又称大料、八角茴香，在我国的传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用，它具有增加肉的香味、增进食欲的功效.
下面是好多香料的介绍.不愁了吧!
十三香调料的类型及使用
⑴辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，真正制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。
⑵麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果。
⑶浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，进口香叶，制成特有的香味，如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤。
⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉。
⑸滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料，佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类，系大补，可壮阳补肾、益气补中，增强人体的免疫力。
常见香辛料简介
①大茴香 又称大料、八角茴香，在我国的传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用，它具有增加肉的香味、增进食欲的功效。
②小茴香 俗称谷茴、席香。可挥发出特异的茴香气，有开胃、理气的功效，是肉品加工中常用的香辛料。
③花椒 又名秦椒、川椒。香气强烈，是很好的香麻味香辛料。
④肉桂 俗称桂皮。在肉制品加工中为常用香辛料。
⑤白芷 具有除腥、祛风、止痛以及解毒功效，是酱卤制品中常用的香辛料。
③丁香 是以干燥果实和花蕾为香料，其中果实称为母丁香，花蕾称为公丁香。丁香可磨成粉末加在肉制品中，是常用的香辛料。
⑦胡椒 分为白胡椒和黑胡椒两种。黑胡椒的风味好于白胡椒。由于胡椒味辛辣芳香，是广泛使用的香辛料。
⑧豆蔻 又称玉果、肉蔻、肉豆蔻等，卵圆形，坚硬，呈淡黄白色，常用于西式制品中。
⑨小豆蔻 在肝肠、猪肉肠、汉堡饼中常用。
⑩月桂叶 月桂叶是西式肉制品中常用的去除肉臭味的香辛料。
⑾鼠尾草 主要含有侧柏酮、鼠尾草烯。主要作为调味剂。
⑿辣根 一般作为罐头食品调味料，也可加其他调味料后拌凉菜。西式口味制品中用的较多。
③葱 有强烈的辣味，可以调味压腥。另外，葱含有许多营养物质，常吃对人体有医疗作用。
②生姜 生姜具有调味去腥的作用，主要用于红烧、酱肉制品。另外，生姜具有很好的医疗作用。
①大蒜 具有特殊的蒜辣气味，起到压腥去膻的功效。另外，大蒜含有多种维生素及矿物质等营养物质，有帮助消化、增进食欲、消毒杀菌的作用。
①洋葱 洋葱在肉制品中起到去腥味的作用。另外，洋葱具有生时辣、熟时甜的特点。
豆蔻、孜然对牛羊肉的调理，丁香对猪肉的调理，三奈、良姜对鸡肉的调理等等。
⑵ 卤味中的五香是那几种
五香”，通常指烹调食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五种
主要香回料，即芒香类调味品。答它的功能，是把有腥味、臊味、膻味的食品变得无
异味，进而使食品清香扑鼻。食物的气味刺激人们的嗅觉，香者增强食欲，臭者
减退食欲。虽然也有像臭豆腐那样的食品，闻闻臭，吃吃香，但总以气香味美为
佳。福建名菜“佛跳墙”，就是因为香味四溢，能使“佛闻弃禅跳墙来”而出名，
可见香味对菜肴是何等重要！中国传统的调味品极多，其中芳香料除上述五种外，
还有艾、草蒲、忍冬、花露、桂花、蔷薇、秋海棠、佛手、橙波、橘皮等。色、
香、味俱全，是中国烹饪的要义，这三者都有做不尽的文章，说不尽的奥妙，全
看厨师的手段了。
五香由多种香料研末混合而成，各地均有生产，但选料和用料比例不大一致。常用的配料是桂皮、八角、花椒、甘草、丁香、香芒等。烹制卤品或香味较浓的菜肴，
⑶ 大料丁香的作用
大茴香 又称大料、八角茴香，在我国的传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用，它具有增加肉的香味、增进食欲的功效.
下面是好多香料的介绍.不愁了吧!
十三香调料的类型及使用
⑴辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，真正制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。
⑵麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果。
⑶浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，进口香叶，制成特有的香味，如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤。
⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉。
⑸滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料，佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类，系大补，可壮阳补肾、益气补中，增强人体的免疫力。
常见香辛料简介
①大茴香 又称大料、八角茴香，在我国的传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用，它具有增加肉的香味、增进食欲的功效。
②小茴香 俗称谷茴、席香。可挥发出特异的茴香气，有开胃、理气的功效，是肉品加工中常用的香辛料。
③花椒 又名秦椒、川椒。香气强烈，是很好的香麻味香辛料。
④肉桂 俗称桂皮。在肉制品加工中为常用香辛料。
⑤白芷 具有除腥、祛风、止痛以及解毒功效，是酱卤制品中常用的香辛料。
③丁香 是以干燥果实和花蕾为香料，其中果实称为母丁香，花蕾称为公丁香。丁香可磨成粉末加在肉制品中，是常用的香辛料。
⑦胡椒 分为白胡椒和黑胡椒两种。黑胡椒的风味好于白胡椒。由于胡椒味辛辣芳香，是广泛使用的香辛料。
⑧豆蔻 又称玉果、肉蔻、肉豆蔻等，卵圆形，坚硬，呈淡黄白色，常用于西式制品中。
⑨小豆蔻 在肝肠、猪肉肠、汉堡饼中常用。
⑩月桂叶 月桂叶是西式肉制品中常用的去除肉臭味的香辛料。
⑾鼠尾草 主要含有侧柏酮、鼠尾草烯。主要作为调味剂。
⑿辣根 一般作为罐头食品调味料，也可加其他调味料后拌凉菜。西式口味制品中用的较多。
③葱 有强烈的辣味，可以调味压腥。另外，葱含有许多营养物质，常吃对人体有医疗作用。
②生姜 生姜具有调味去腥的作用，主要用于红烧、酱肉制品。另外，生姜具有很好的医疗作用。
①大蒜 具有特殊的蒜辣气味，起到压腥去膻的功效。另外，大蒜含有多种维生素及矿物质等营养物质，有帮助消化、增进食欲、消毒杀菌的作用。
①洋葱 洋葱在肉制品中起到去腥味的作用。另外，洋葱具有生时辣、熟时甜的特点。
豆蔻、孜然对牛羊肉的调理，丁香对猪肉的调理，三奈、良姜对鸡肉的调理等等。
⑷ 烹调食物的‘五香’是指的五种香料，其中不包括括号中哪一个（茴香、胡椒、大料、桂皮、丁香）（
五香”通常是指烹调食物所用茴香、花椒、大料（有的地方叫八角）、桂皮、丁香等五种主要香料。而不是指胡椒！
⑸ 五香到底都是什么香
几种调料，“五香抄”，通常指烹调食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五种主要香料，即芒香类调味品。它的功能，是把有腥味、臊味、膻味的食品变得无异味，进而使食品清香扑鼻。食物的气味刺激人们的嗅觉，香者增强食欲，臭者减退食欲。虽然也有像臭豆腐那样的食品，闻闻臭，吃吃香，但总以气香味美为佳。
⑹ 丁香是什么样的调料
丁香是什么调料：
丁香原产于印度尼西亚的香料群岛—摩鹿加群岛，现在多数热带国家都有种植，主要产区为印尼桑基巴群岛、坦尚尼亚、马达加斯加岛、巴基斯坦及斯里兰卡等地，以出产8成产量的印尼为大宗。
其实它是将丁香树的花蕾干燥制成的香料，其名Clove 源自拉丁文Clavus(意指钉子)，因为干燥后的花蕾呈现咖啡色，看起来像是钉子一般，确实让人难以联想它原本的样貌。要注意的是，木犀科丁香属的「欧丁香、洋丁香」一般也会俗称为丁香花，别把两种搞混了。
丁香怎么用：
丁香的气味香浓强烈，主要来自其中的丁香油酚(eugenol) ，这种成分同时在莳萝、肉桂及肉豆蔻等植物中能够找到，有相当持久的香气。
丁香本身吃起来辛辣带苦味及麻涩感，不过与食物烹调后会转为温和甘甜的滋味，能让料理更加甘醇，可说是炖卤料理必备的香料之一，非常适合搭配肉类及甜质食物。各地传统吃法包括：美国人习惯直接将丁香粒插入火腿中烘烤、德国人会把丁香加入面包甚至酒饮配方中、中国人则常搭配小茴香用来炖卤猪脚或羊腿。
⑺ 大料中的丁香长什么样子
丁香特征
灌木或小乔木，高可达5米；树皮灰褐色或灰色。小枝、花序轴、花梗、苞片、花萼、幼叶两面以及叶柄均无毛而密被腺毛。小枝较粗，疏生皮孔。
叶片革质或厚纸质，卵圆形至肾形，宽常大于长，长2-14厘米，宽2-15厘米，先端短凸尖至长渐尖或锐尖，基部心形、截形至近圆形，或宽楔形，上面深绿色，下面淡绿色；萌枝上叶片常呈长卵形，先端渐尖，基部截形至宽楔形；叶柄长1-3厘米。
圆锥花序直立，由侧芽抽生，近球形或长圆形，长4-16厘米，宽3-7 厘米；花梗长0.5-3毫米；花萼长约3毫米，萼齿渐尖、锐尖或钝；花冠紫色，长1.1-2厘米，花冠管圆柱形，裂片呈直角开展，卵圆形、椭圆形至倒卵圆形，先端内弯略呈兜状或不内弯；花药黄色，位于距花冠管喉部0-4毫米处。
果倒卵状椭圆形、卵形至长椭圆形，长1-1.5（-2）厘米，宽4-8毫米，先端长渐尖，光滑。花期4-5月，果期6-10月。
(7)五香中的丁香扩展阅读
我国产于东北、华北、西北（除新疆）以至西南达四川西北部（松潘、南坪）。生山坡丛林、山沟溪边、山谷路旁及滩地水边，海拔300-2,400米。主要分布于西南及黄河流域以北各省区，长江以北各庭园普遍栽培。
有两种植物叫丁香这个名字：用于观赏的丁香（木犀科丁香属，又称丁香、洋丁香，分布于从欧洲东南部到东亚的温带地区），和作为香料和中药用的丁香（见公丁香，桃金娘科蒲桃属，产于坦桑尼亚、马来西亚、印度尼西亚等热带地区）。
紫丁香，丁香属落叶灌木或小乔木。因花筒细长如钉且香故名。著名的庭园花木。花序硕大、开花繁茂，花色淡雅、芳香，习性强健，栽培简易，因而在园林中广泛栽培应用。
⑻ 烹调食物的‘五香’是指的五种香料,其中不包括括号中哪一个（茴香、胡椒、大料、桂皮、丁香）（
五香:通常指烹调食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五种主要香料,即芒香类调味品.它的功能,是把有腥味、臊味、膻味的食品变得无异味,进而使食品清香扑鼻
⑼ 丁香在卤味中的功效与作用及禁忌
烹调用途：作调味料，可矫味增香。常用于制作卤菜，亦用于制糕点和饮料专。亦为“五香粉”和“咖喱属粉”原料之一。
丁香味辛，性温；归脾、胃、肾经；芳香散降；具有温中降逆，散寒止痛，暖肾助阳的功效；主治胃寒呃逆，呕吐反胃，脘腹冷痛，泄泻痢疾，肾虚阳痿，阴冷疝气，腰膝冷痛，阴疽，口臭齿疳。
胃热引起的呃逆或兼有口渴口苦口干者不宜食用；热性病及阴虚内热者忌食。 阴虚质、湿热质体质应忌食或少食;