丁香炖肉苦

① 丁香调料有什么作用,可以炖肉吗

丁香，即为丁子香。丁香调料可以炖肉，因为丁子香主要用于烹调、香烟回添加剂、答焚香的添加剂、制茶等。

丁香调料是由采收下的丁子香花蕾晒干后制得的，丁子香是桃金娘科的蒲桃属植物，它和木犀科的丁香属在分类上靠得并不近，二者相似的是顶生圆锥花序，还有浓郁的芳香。

在越南，丁子香是当地特色米粉不可或缺的材料；在印度，丁子香被用于辛辣菜肴的调味；在印度南部，丁香和稻米混合，蒸煮出香味浓郁的丁香饭；在荷兰，丁香被用来和孜然一同混合入奶酪中给肉类调味。而在今天的东亚，丁香更多地被用于熏香和提炼精油。

(1)丁香炖肉苦扩展阅读

丁香调料的制作和保存：

1、当丁香花蕾由淡绿色变为暗红色时，把花序从基部摘下，采收后，将丁香花蕾，摘净杂物置于阳光下晾晒，为了充分干燥，铺放的花蕾不可堆得太厚，而且要定时翻动。天气晴朗时一般晒3-4天即可。

2、将干品花蕾装在干燥无菌的塑料袋内，密封，以保证不会令气味散失。宜在30℃以下保存，置干燥处，避光保存，需要时，随时取出使用。

3、丁香芳香气强烈，味辛，有麻舌感。采摘时以个大、饱满、鲜紫棕色、香气强烈、油多者为佳。

② 怎样去除炖肉的苦味

如果你也喜欢美食，点击关注，每天不断更新精彩内容

前言：不管炖什么肉，都要记得加这2味料，怎么炖怎么香，一点腥味都没有！

不得不说，2020年的时间过得是非常快的，转眼间就来到了八月底，虽然如今已经立秋了，但大家仍然没有感受到秋干气爽的气息，温度依旧持续在35度左右，尤其是南方地区的朋友们仍然处于温度过高、天气炎热的状态中，多数人可能因为天气的缘故处于一种心情烦躁、食欲不佳的状态中，大家胃口也是越来越下降的，多数人可能长期吃一些清淡下火的食物，比如经常吃炒青菜，养生粥之类的，其实大家也可以吃一些开胃下饭的菜。给自己和家人补充一些营养也是可以的，可以尝试着吃一些酸味儿和辣味儿以及口味儿稍微重一点的食物，比如我们今天要说到的炖肉。大家吃多了那清淡的食物之后，也可以吃一些炖肉，给自己和家人补充营养也是不错的。

在这种燥热的天气情况下，经常吃清淡食物的话，可能会让我们处于一个食欲封锁的状态，为什么说是食欲封锁的状态？因为大家可能就习惯了吃清淡的食物，每天就吃那些，一样食物再好吃，吃多了也会有吃腻的一天。所以大家也可以将自己的饮食胃口转换回来，比如吃一些炖肉。

但我们做炖肉的时候呢，很多人是做不出来像外面餐馆里面那种味道的，其实我们跟大厨之间的区别就在于，大厨懂得技巧，而我们自己在家里面做菜的时候就是自己满足自己罢了，不会去想着有什么技巧，那如果大家想要自己做出来的炖肉好吃的话，我们在炖肉的时候呢，就不要忘记加这两种香料，这两种香料一加进去的话，不管我们是炖肉，炖鸡鸭炖羊，炖啥做出来的肉都是非常的香的，而且一点腥味也是没有的，炖出来的肉质也特别的软烂，美味又好吃，还特别的香。

如果大家不加这两种香料的话，可能自己在家炖出来的肉，要么就是特别的腥，要么就是又柴又干又老，很少有人吃下去吧，但是如果我们想要这盘炖肉更好吃的话，就不要忘记加这两种香料。

第一种香料，就是我们经常用到的白芷。

白芷可能生活中大家见得比较多，尤其是经常做饭的朋友们，大家做油焖大虾，炖猪蹄儿，炖卤肉之类的都会用到白芷。因为白芷，它可以在炖肉的过程中去除肉质中的腥味儿，可以快速的增加肉质的香味儿，效果也是非常好的，而且白芷它本身是带有一点点苦味儿的，和肉一起炖过之后，就会将肉质里面的腥味儿吸收掉，然后中和起来，所以肉质才会有很浓的香味儿，而且炖好的肉也特别的好吃，我们在炖肉的时候，一定要记得白芷的用量，一般一斤肉的话，大家只需要放上三克左右的白芷就可以了，不用放的太多。如果我们将白芷放的太多的话，我们炖出来肉就会发苦，做好的炖肉就会很难吃。

③ 香料炖牛肉为什么苦

香料放的太多了！

④ 煮肉的时候，丁香放多会苦涩吗

放多了，味道不是很好，建议还是少放点

⑤ 炖牛肉 有点苦 为啥

1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅内速凝固。 炖牛肉容其他系列(14张)防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
3、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。
7、在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
8、煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。

⑥ 为什么我炖肉的时候炒糖色老是苦的

炖肉的时候炒糖色是苦的应该这样做：

1、方法一个倒了重炒，教你炒糖用眼睛感觉炒到什么程度是什么味本人从专业角度出发，中式烹调师中级，给锅给刷干净用抹布给锅抹干往锅里倒入少量的植物油加重一下一定要用植物油。

2、之后给锅放在火上，小火，倒入白糖用小勺以1。5钞转速来搅动白糖，先使其化为糖水，这个时候锅里的糖水为白色带有一点色，味甜不上色，这是糖是刚刚化，再等一会出现一个一个小汽泡，这是为焦糖味甘稍甜，是烹制入原料最佳时期，过了这一时期你又要从头再来，白糖糊了是没有补救措施，糊了的糖水味苦稍甘，不能用来制做红烧之类的菜肴。

3、用老抽也可以，那是南方红烧，北方红烧基本是用白糖制做。

4、注意：不要用红糖，红糖做不出焦糖水的。

⑦ 我家做的炖肉怎么会苦了呢

你能不能告诉我 ，你放的有 什么调料，有好多调料经过长时间炖，会变苦。。。

⑧ 用嫩丁香树枝炖肉味道很苦，怎么办

应该可以放点糖

⑨ 炖肉有点苦怎么办

加点葱可吸收焦味。

炖肉时可以搭配香菇和笋干，这样可以保持肉的鲜味回，肥而不腻，答具体做法如下，首先准备材料：

五花肉：500克、野生笋干：150克、香菇：适量、姜片：适量、葱白：适量、酱油：适量、冰糖：适量、精盐：适量、食用油：适量。

1、笋干提前泡上3小时。