百合炒菜苦
A. 为何百合炒肉有点苦呢
因为炒菜用的白鹤本身就是苦的,所以在炒肉的时候也会有苦味.白合炒肉的做法原料：版百合200G、瘦肉权500G、玉米100G、青豆100G。做法：1、预处理：将瘦肉切成丁，用少许生抽、淀粉、熟油抓匀，腌15分钟。如果用干百合要先用水泡1、2小时。2、热炒：锅里放2勺的油，倒入肉丁迅速划开，不会让肉沾在一起。放入百合、玉米、青豆，加盐翻炒2分钟就可以装盘了。（喜欢吃辣的朋友可以加点辣椒）3、摆盘：取一圆盘，在中间用各色水果摆出自己喜欢的形状。最简单的就是掰一个桔子和生菜私放在盘子中间。
B. 食用百合怎么那么苦
虚火旺的人适宜多吃百合和桑葚。百合味甘微苦、性微寒，能清热又能润燥专，用鲜百合加冰糖一起属煮食，对泻掉心的虚火效果特别好。
而桑葚味甘酸、性寒，有滋阴补血的功效，对于阴虚内热引起的失眠、心悸有很好的作用，吃的时候可以直接生食，或者是用50克水煎服都行。
(2)百合炒菜苦扩展阅读
营养分析
百合除含有蛋白质21.29%、脂肪12.43%、还原糖11.47%、 淀粉1.61%，及钙、磷、铁、每百克含1.443毫克维生素B、21.2毫克维生素C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。
这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。中医上讲鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。
C. 为什么炒出来的百合会苦，怎么样炒才不苦
选择新鲜百合 想要减轻或去除百合炖汤中的苦味，在制作之前，对百合的挑选很重内要。容一般而言，新鲜的，肉多且晶莹透明的百合，苦味稍轻一些，食用的百合以农家自己耕种的，味也不会很苦，而百合鳞片阔而薄者为最优，这样的百合是比较优质的，苦味也会比较淡。 烹饪前浸泡 在煲汤之前对百合进行浸泡处理，苦味也会降低很多。如：在打算煲汤的前一天，将百合一瓣一瓣的掰下来，然后放在水里浸泡一天;或者在煲汤的前几个小时里，将百合放在盐水里浸泡数小时，也可以减轻百合的苦味。
D. 新鲜百合烹调后发苦还能吃吗
生活起居中百合花一般 是有二种，一种是新鲜的百合花，一种是干的百合花，百合的功效是十分多的，具备滋阴润燥及其清宁心安神的功效，服用以后对身心健康是十分有益处的，很多人平常都是买百合花来熬汤或是是烧菜，还有的人会用百合花来煮红豆糖水喝，味儿及其营养成分全是比较丰富的。
百合花有点儿苦能吃吗?
能吃。百合花寒性，味甘有点苦，有点儿苦涩味是一切正常状况，能够服用的。但是，将百合花清理干净，自来水充足侵泡后，苦涩味会大幅降低，假如所吃百合花涩味很大的，多是未将百合花表层塑料薄膜清洗的。
此外，也有一种可能，估算你买的百合花便是那类较为苦的百合花，即黄酮成分多的。商场里在散称卖的新鲜百合，要需注意：一个百合花有很多个小百合头构成的，顶部有一点红或纯白色的，便是苦的百合花。香甜的百合花一般仅有一个头，并且比苦的百合花要粗大，色调和白玉石一样，很美的。
百合花有苦涩味是什么原因
百合花有苦味主要是因为在其中带有独特的营养元素，及秋水仙碱片等多种多样黄酮，黄酮的存有促使百合花有苦味很涩。黄酮成分多的苦涩感就重一些，但一般的百合花都最多是有点苦。也更是这类黄酮的存有，才促使百合花具备优良的营养成分滋补养生，预防疾病润肺止咳之作用。
百合苦的好还是不涩的好
百合花更是有苦味的黄酮的存有，才促使百合花具备优良的营养成分滋补养生，预防疾病润肺止咳之作用。那麼，是否表明百合苦的更强呢。
那不一定哦。百合品种众多，一些是苦的，一些苦涩味非常少，乃至没有苦涩味，大概能够分成二种，不苦的是粉百合，有苦涩味的是药百合，粉百合多作是服用，有苦涩味的百合花多做药用价值，作用不一样，没有对比性，不能说哪一个更强，看着你要求是啥吧。
新鲜百合和干百合哪一个更营养成分
鲜百合和干百合仅仅食用方法不一样，营养成分没有什么很大区别。
看着你的服用要求是啥，不会有哪一个更强。鲜百合适用烹调各种各样菜式，如“百合花炒牛肉”、“百合炒西芹”等，味淡且口味清新，实在是极好的清炒时蔬。干百合由于历经中后期生产加工，有利于储存和应用，而且去除开自身内置的涩味，合适熬汤、煲红豆糖水、煮茶。
E. 为什么我买的干百合，泡了之后做菜吃是苦的呀
估计你买的百合是苦的百合，因为我在市场上就买到过2种百合，一种是苦的，价格回便宜；答另一种是甘甜的，价格比苦的要高出许多，特别是新鲜的。超市里在散装卖的新鲜百合，要特别注意：一个百合有很多个小百合头组成的，顶上有一点红或全白的，就是苦的百合。甘甜的百合一般只有一个头，而且比苦的百合要粗壮，颜色和白玉一样，很漂亮的，是真空包装冷藏的，牌子我记不清楚了。这种甘甜的百合，不管你如何做菜都是甜的。 同时，建议你下次买之前先拿一片尝一下，苦的就不买，甜的就多买一点。呵。。。
F. 为什么鲜百合怎么炒都是苦的呢
正常的。百合本来就带苦味，尤其是没有经过任何加工过的鲜百合，吃起来苦味更重。
主要还是含水量不同。
我们平常买的百合有鲜百合和干百合之分，鲜百合的感官要求是，柔软、颜色洁白、有光泽、无明显斑痕、鳞片肥厚饱满，无烂斑、伤斑、虫斑、黄锈斑。闻起来有淡淡的味道，尝起来有点苦。
G. 百合为什么是苦的
百合花中黄酮成分多的口感略苦。全球已发现有至少120个品种，属于常见的种植花卉，有一定的观赏性，也可食用及药用。具有养阴润肺、清心安神的功效。适合阴虚久咳、痰中带血、热病后期，或失眠多梦、湿疮等。比如：口舌生疮、口干、口臭君，可以适量饮用哦。百合花食用价值极高，它含有许多的营养成分及生物碱，对白细胞减少症有预防作用，适合于化疗及放射疗后细胞减少症。还能促进和增强免疫力，在肺癌、鼻咽癌、皮肤癌等方面有预防作用。但百合花甘凉清润，主入肺心，所以胃寒及肺有风邪者应禁服。
注意事项：百合花其花香里所含的兴奋剂，可能刺激到孕妇的神经，从而导致过度兴奋，甚至引起头痛、恶心、呕吐等症状，严重者还可能导致胎儿不稳，甚至流产。此外，百合花的花粉一般都含有某些化学成分，如果被孕妇吸入呼吸道中或者黏在孕妈的皮肤上，都可能引发过敏。
H. 百何炒菜为什么会苦呢
买回来的干百合应该先用温温的水发泡一下，比方你第二天要用，头天晚饭后就用温水（基本不感觉凉就行）把百合干泡上，第二天要煲汤或者做菜的时候就可以用了，煮起来也很容易熟，而且还会给你省不少煤气那。
另外，百合 带一点点苦味是没问题的，要是苦味特别重那是百合质量有问题有可能是用硫熏的，对身体会有害的！购买的时候就要注意百合自然干的是不会特别白的，如果颜色特别白的话那肯定就是硫熏的。
推荐做法：
西芹枸杞炒百合
主料
芹菜(一颗)
调料
百合(四个)枸杞(适量)猪肉(适量)姜蒜(适量)盐(适量)酱油(适量)
厨具
炒锅
1 芹菜一颗，百合四个。
2 蒜姜切末，猪肉切丝。
3 枸杞用水泡发。
4 百合洗净后掰成一片片。
5 芹菜洗净后切好。
6 猪肉丝放少许淀粉和料酒。
7 锅内热油爆香姜蒜。
8 放入之前腌好的肉丝炒。
9 倒入切好的芹菜。
10 加适量盐和少许酱油。
11 倒入百合和泡发好的枸杞。
12 炒匀至百合熟即可。
百合西兰花
用料
百合
西兰花
枸杞
蒜片
盐
百合西兰花的做法
油热后下蒜片炒香
1 下西兰花，翻炒，加水，略微炖煮
2 西兰花变软后，下百合与枸杞一同翻炒
3 用盐调味就可以了
小贴士
百合润肺，西兰花也是很健康的食物
吃起来口感很清爽，微甜。
I. 炒百合时如何去除苦味
百合选购时宜选外型单瓣较大，干净且少斑驳的为佳。
炒菜时：
1、将百合一瓣一版瓣掰开权，去除每瓣外表皮的衣，用手就可轻轻撕除(如果不撕去，苦味会加重)。同时去除脏的外皮；
2、用冷水放在盘里将理好的百合浸入，浸二小时，以便使百合吸收水份，去除苦味；
3、沥水，放入百合，一般一斤百合可用一次， 加水宜在百合在锅内的一点五倍左右，用大火煮开，再用小火煮熟为止；
4、将煮好后的百合用冷水冲洗后沥干，放入锅中加西芹一并炒即可。
5、炒时加入适量白砂糖，可根据个人喜好的甜度加。（芹菜可事先用热水焯一下，以去除苦味）
因为百合略带苦味，但在加工时必须去除单瓣表皮，并一定要在冷水中浸渍不少于二小时，那样苦味就会降至最低程度。