挑西兰花

Ⅰ 如何鉴别西兰花的老与嫩

右手内衣捏一捏，用指头捏一捏花茎，如果硬，说明这个西兰花较老。软则版西兰花较嫩。

挑选西权兰花的其他方法：

1、看：西兰花的菜上还没有长出黄色花朵，再看西兰花的球茎大小，球茎大的更好。

2、摸：西兰花的球表面没有凹凸。

3、掂：用手掂一掂比较两个同样大小花球的重量，轻的更好。

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西兰花的功效：

1、防癌。与花椰菜、球芽甘蓝、白萝卜和卷心菜等十字花科蔬菜一样，西兰花具有抗癌和提高免疫力的作用。

2、降脂。西兰花富含可溶性纤维，有助于清除肠道垃圾，降低胆固醇水平，控制血脂。

3、防过敏。研究发现，西兰花中的活性物质可以减少过敏物对人体的影响，降低过敏危险。

4、抗氧化。西兰花中富含类胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质和β胡萝卜素等多种强抗氧化剂。

Ⅱ 挑西兰花是重的好还是轻的好

轻的

Ⅲ 花菜和西兰花怎么焯水

大火烧开水后倒入一点油，然后放入花菜或者西兰花焯水一会儿就可以了，加油可以保持蔬菜的颜色，而且焯水后会比较好看。水开后放进锅里2-3分钟就可以了。太久西兰花就不够脆口了。

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营养价值

西蓝花维生素C含量比辣椒高

西蓝花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西蓝花的花球中，含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。

此外，西蓝花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。

很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜，其实，西蓝花的维生素C含量比它们都要高，也明显高于其他普通蔬菜。而且，西蓝花中的维生素种类非常齐全，尤其是叶酸的含量丰富，这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。

西蓝花的抗癌作用是近些年来西方国家及日本科学家研究的重要内容。日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蓝花名列前茅。

美国《营养学》杂志上，也刊登了西蓝花能够有效预防前列腺癌的研究成果。西蓝花的抗癌作用，主要归功于其中含有的硫葡萄糖甙，据说长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。

除了抗癌以外，西蓝花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西蓝花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

另外，挑选西蓝花时，手感越重的，质量越好。不过，也要避免其花球过硬，这样的西蓝花比较老。买回后最好在4天内吃掉，否则就不新鲜了。

烹饪指导

1、西蓝花品质柔嫩，纤维少，水分多，风味比花椰菜更鲜美。西蓝花主要供西餐配菜或做色拉；

2、 菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药；

3、 吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收；

4、 西蓝花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西蓝花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣；

5、 西蓝花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

Ⅳ 怎么挑选西兰花

如何选来购西兰花？主要从三个方源面入手。

1、看颜色

在挑选西兰花的时候我们首先要看它的颜色，一般呈浓绿鲜亮的，那么就是比较新鲜优质的，要是发现其表面颜色发黄，甚至还有少量开花，表明西兰花过度成熟，不够新鲜。

2、看花球

大家都知道在买西兰花的时候它整体是呈花球形状的，在挑选的时候也要注意，新鲜的西兰花看起来不会给人一种松散的感觉，反而非常的紧密，且花球表面没有凹凸严重的情况。

3、看手感

另外，西兰花的手感也是非常重要的，尽量要选手感比较重的西兰花，因为这样就说明它里面含水分比较大，没有因为时间过长而失水。但是同时也要注意，不要挑花梗大，花球过硬的，以免吃起来口感较老。

颜色要选浓绿鲜亮的，这说明它比较新鲜，而花球也要注意挑那些整体看上去比较紧密的，最后拿在手中试试手感，手感重说明水分充足，更新鲜。

Ⅳ 西兰花怎么挑

挑选西兰花抄要注意一袭看、二摸、三掂、四捏：一看菜上还没有长出黄色花朵，再看西兰花的球茎大小，球茎大的更好；二摸花球表面没有凹凸，三用手掂一掂两个同样大小花球的重量，轻的更好；四用指头捏一捏花茎，如果硬，说明这个西兰花较老。

Ⅵ 怎样挑选西兰花

西兰花要球茎大、凹凸少、分量轻 挑选西兰花，一看菜上还没有长出黄专色花朵属，再看西兰花的球茎大小，球茎大的更好；二摸花球表面有没有凹凸，凹凸比较少的较好；三用手掂一掂两个同样大小花球的重量，轻的更好；四用指头捏一捏花茎，假如硬，说明这个西兰花比较老。 在买西兰花的时候，最好以花蕾青绿、柔软和饱满，中央隆起的作为选择的目标。而吃幼齿，补身体也可作为选购西兰花的评判准则之一，也就是说，西兰花的幼嫩程度在于花蕾，凡是含苞未放的，就是嫩的西兰花，口感比较好。另外，挑选时还要注意西兰花花蕾的完整性，要是发现菜花都变成了黄色，那么这棵西兰花已经不新鲜了。

Ⅶ 如何挑选西兰花

第一：西兰花不能太散了

大家购买西兰花的时候一定要先看一下西兰花的花蕊是不是紧紧抱在一起？如果是紧紧抱在一起的说明这个西兰花的口感会非常好，吃起来清脆又鲜嫩；如果是花蕊非常松散说明这个西兰花已经老了，吃起来会有一种“吃草”的感觉，大家不要买这样的西兰花。

第二：看颜色绿不绿

大家在购买西兰花的时候会看到有不少西兰花是绿色的，但是也有一些颜色有点黄，看起来就非常没有食欲。我们尽可能的选择颜色比较绿的，不要买发黄的，黄色的说明西兰花已经老了，不好吃。

第三：垫一垫够分量

大家看到绿色、花蕊抱得比较紧的西兰花之后不要直接买，还要拿起来垫一垫分量。如果是分量特别轻还是不要去购买，因为分量轻的西兰花说明水分已经蒸发很多了；如果是比较重的西兰花说明水分充足，菜花摘下来的时间比较短，我们选择这样的西兰花就对了。

以上就是今天为大家分享的挑选西兰花的具体做法了。虽然说起来麻烦，但是大家其实只要两步就可以了，一是看看西兰花黄不黄、花蕊散不散，再垫一垫西兰花的分量就可以了，三样加在一起都不到1分钟的时间就能挑选出好的西兰花。

看过了挑选西兰花的方法有些人就会问了，那么菜花的挑选方法是什么？和选西兰花一样吗？第一种方法和第三种方法都可以用，除此之外挑选菜花的时候还要看看菜花的颜色有没有发黄的迹象，里面有没有发黑的地方。如果我们看到菜花有发黄或者是发黑的现象说明菜花老了或者是有烂的地方了，这样的菜花我们就不要去购买了。

Ⅷ 如何挑选新鲜好的西兰花

西兰花 用沸水过一下，再用冷水冲，不易变黄。不用冷水冲菜色不好看。 查看原帖>>