兰花熊撑
发布时间: 2025-09-26 15:12:27
1. 兰花熊掌的介绍
兰花熊掌是一道汉族名肴，属于东北菜，选用熊掌为主料，佐以青虾、 油菜心、火腿 、冬笋等辅料烹制而成。菜色金红，油亮光润，汁浓味醇，肉质酥烂，清淡素雅，造型别致，荤素兼有，实为名贵佳肴。具有补气养血、祛风除湿、健脾胃、补筋骨的功效。
2. 兰花熊掌的历史文化
1. “兰花熊掌”是在举世闻名的“红扒熊掌”的基础上加工而成的，它继承了传统菜的优点，并使之更加尽善尽美。
2. 熊是我国一种珍贵的野生动物，要严加保护。东北熊大多生活于大、小兴安岭和长白山的丛山密林中，冬季大雪封山后，即隐居洞穴之中。冬眠期间，经常用舌舔掌。《本草纲目》说：“冬月蛰时不食、饥时则舐其掌，故其美在前掌，谓之熊蹯”。
3. 熊掌，性味甘、咸、温。脂肪含量为43.9%，粗蛋白含量为55.32%，蛋肉质含量为8.83%；蛋白质中含有多种氨基酸、具有补气养血。祛风除湿、健脾胃、补筋骨的功效。适用于脾胃虚弱、风寒湿痹等虚损症。
4. 我国熊掌菜历史悠久。早在二千多年前，殷商末期的纣王就曾经用玉杯饮美酒，用象著食熊掌。周朝时，熊掌已作为宫中珍馐，号称八珍之一；春秋战国时期的《孟子》一书中，也有“鱼我所欲也；熊掌亦我所欲也”的记载。到秦、汉、魏、晋、隋、唐、宋、元、明、清各代，都是宫廷宴席上珍食。从清康熙时期起，哈尔滨和沈阳许多菜馆，都挂牌经营“白扒熊掌”、“彩珠熊掌”等。
5. 此菜油菜心上酿上虾茸制成兰花状，造型别致，荤素兼有，实为名贵佳肴。
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