荷花鸡做法
发布时间: 2025-08-11 16:38:25
1. 荷花鸡丁怎么做
主料： 鸡胸脯肉 250克 鸡蛋 150克 虾仁 150克
辅料： 火腿 5克 香菇（鲜） 5克 豌豆 5克 鸡蛋清 25克
调料： 盐 2克 味精 1克 大葱 3克 姜 3克 大蒜 3克 黄酒 3克 淀粉(玉米) 12克 猪油（炼制） 50克 香油 10克 各适量
荷花鸡丁的做法：
1. 把鸡蛋煮熟，剥去皮，切开去掉蛋黄，再切成橘子瓣形；
2. 火腿切细末；
3. 冬笋、香菇、鸡胸脯肉均洗净切成小丁备用；
4. 淀粉（12克）放入碗内加水调出湿淀粉（25克）；
5. 将虾仁剁成细泥，加精盐、味精、蛋清调匀，抹在每瓣蛋黄处，再点缀上火腿末，上屉蒸熟，摆在盘内周围；
6. 将鸡脯肉切成小方丁，加蛋清、湿淀粉抓匀；
7. 勺内放入猪油，烧至四成热时将鸡丁放里滑熟倒出；
8. 勺内放入猪油，用葱、姜、蒜炸锅，加冬笋丁、香菇丁、豌豆煸炒，添鸡汤100毫升，加精盐、黄酒，然后将滑好的鸡丁放进去；
9. 烧开后用湿淀粉勾芡，淋入香油，盛在鸡蛋荷花的中间；
勺内放入清汤，加精盐、味精、黄酒，烧开后勾芡，淋香油，浇在鸡蛋荷花瓣上即成。
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