兰花闸蟹

㈠ 求烹饪帝王蟹方法： 五星级粤菜大厨做法

帝王蟹菜式示例
▼
松露煎炒帝王蟹
制作：
1、帝王蟹蒸熟取肉，待用。
2、将松露改刀一分为二，甜豆焯熟，待用。
3、用橄榄油将蟹肉煎成金黄色，放入松露、甜豆同时煎炒出香味后，用白兰地、生抽、白糖、盐调味，然后开大火炒出锅气，即可装盘。
爆烧帝王蟹
制作：
1、起锅放姜爆香，烹料酒，放入蚝油、糖、胡椒粉、葱段炒香。
2、放入事先炸好的蟹肉翻炒均匀，即可装盘。
酥皮鱼翅帝王蟹盖
主料：
小帝王蟹盖1个，帝王蟹肉30克（蟹腿拆肉），发好鱼翅75克，蟹黄10克（母闸蟹）。
辅料：
酥皮1张，蛋青30克，蛋黄10克，米饭球两个，沙拉菜松球1个。
调料：
盐6克，砂糖2克，味精5克，上汤30克，生粉6克。
制作：
1、蛋清加水（比例1：0.8），调味打匀，倒入蟹壳内三分之一，入蒸柜蒸制5分钟至成熟，取出待用。
2、平底锅内下入鸡油烧热，下入鱼翅、蟹黄、蟹肉炒香，加入上汤调味，炒匀后勾薄芡，倒入蟹壳内。
3、酥皮封口，面刷蛋黄，入面火220度、底火200度的烤箱内烤制4分钟至酥皮鼓起、色泽金黄，取出装盘。
4、盘内装入米饭球、沙拉菜松球点缀即可上桌。
关键：
酥皮不可太后烤制，时间要短，以免影响成菜口感。
香烤阿拉斯加帝王蟹
主料：
阿拉斯加帝王蟹腿两条（约150克）。
配料：
意大利空心面60克，蒜蓉20克，西兰花20克，胡萝卜20克，香芹2克。
调料：
盐5克，白砂糖2克，淡奶油30克，牛油50克，面粉50克，牛奶140克，香草碎2克。
制作：
1、王蟹入蒸箱蒸制5分钟至6成熟，取出档净腿部，改刀成长15厘米，蟹壳开单面，待用。
2、蒜蓉炸香，拌匀香芹末，待用。
3、另起锅，爆香牛油，下入淡奶油、牛奶、面粉、香菜碎炒香至浓稠，调味成奶香白汁，取1/3浇入开好的蟹块刀面内面，撒拌好的蒜蓉，入面火200℃、底火130℃的烤箱内烤8分钟至表面色泽金黄、香味四溢，取出。
4、意大利面入开水锅中煮熟，加入另外的2/3白汁入平底锅中，加黄油调味，炒好装入盘中，上面放入烤好的王蟹，西兰花和胡萝卜飞水，用黄油调味炒熟，点缀装饰即可上桌。
关键：
要控制好加热时间，避免蟹肉流失大量水份而变干。烹调过程中不要加味精等提鲜添加剂，会破坏蟹肉的鲜甜。
红椒汁炒帝王蟹
材料：
帝王蟹400克，薯条60克，葱花、青红椒米各3克。
调料：
盐7克，鸡粉、味精、砂糖各3克，
红柿椒汁
100克，生粉6克，色拉油300克，黄油5克。
制作：
1、王蟹入蒸箱蒸制5分钟至6成熟，取出档净腿部，改刀成6厘米长的段，顺长开刀露出蟹肉（便于客人食用），备用。
2、薯条入色拉油中炸制成金黄色，捞出控油，装盘垫底。
3、另起锅，加入黄油炒香料头，下入红椒汁调味，再下入王蟹略烧，勾芡、淋油、翻锅、装盘，点缀后即可上桌。
红柿椒汁：
红柿椒200克去蒂去籽，改刀成条，放入榨汁机内，加入80克水榨汁过滤，即成红椒汁。

㈡ 在家自己烤肉都买啥

1. 肉类：在家烤肉时，可以选择多种肉类，如鲜嫩的羊肉、多汁的鸡腿、香脆的鸡翅、鲜嫩的里脊肉、口感丰富的火腿肠，以及各种肉丸如鱼丸和牛肉丸等。此外，鸭翅、鸡块、鸡柳、鸡排和蟹柳也是不错的选择。
2. 海鲜类：想要增添一些海鲜风味，可以尝试烤鱿鱼、鲜美的虾、富有嚼劲的海带、小巧的墨鱼仔、肥美的闸蟹、鲜嫩的刀鱼，或是富含海洋鲜香的生蚝。
3. 蔬菜类：烤肉不仅仅局限于肉类，各种蔬菜也是烤肉的绝佳搭配。例如，烤茄子、玉米、空心菜、韭菜、青椒、生菜、西兰花、金针菇、蘑菇、洋葱、土豆、番薯、黄瓜和大蒜，不仅能够提供必要的纤维，还能增加烤肉的多样性。
4. 豆制品：豆制品如薯粉豆干、干豆腐、豆腐皮等，都是烤肉的理想选择，它们在烤制过程中能吸收肉汁，变得外酥里嫩。
5. 水果类：烤水果也能带来意外的惊喜，如香蕉、菠萝和苹果，在烤制过程中，水果的甜味和肉类的鲜美相互融合，形成独特的风味。
6. 蛋类：鸡蛋和鹌鹑蛋也可以作为烤肉的小食，它们在烤网上呈现出金黄色的外观，口感滑嫩。
7. 其他：对于喜欢尝试新口味的食客，还可以烤板栗、吐司面包或小馒头等，这些食材在烤制过程中会展现出不同的风味和口感。