兰花麻辣烫
发布时间: 2025-07-28 19:36:53
⑴ 麻辣烫的家常做法
制作这道菜肴所需的主料包括：6棵小油菜、半个土豆、1/4段藕、1/4个西兰花、6个干香菇、6个水发木耳以及5个鱼丸。调料方面，我们准备了2大勺花生油、2克食盐、4粒冰糖、1/2根大葱、5片生姜、5瓣大蒜、1个八角、20粒花椒、1小段桂皮、3个干辣椒、3克生抽、少许水、1棵香菜、2大勺郫县豆瓣酱和1勺剁椒，此外还需要2大勺醪糟以及一些高汤和适量的芝麻酱。
在制作开始之前，将生姜切成片，大葱切成段，大蒜剥皮备用，干辣椒剪成段，其他香料也准备好备用。接下来，将香菇和木耳提前泡发，土豆和藕清洗干净后切成片，小油菜和西兰花用盐水洗净后控水。所有材料准备就绪后，将它们穿成串备用。
在锅中放入花生油，烧至温热时，下入葱姜蒜炸制，直到姜片变得焦黄。然后加入郫县豆瓣酱和剁椒，小火炒出红油。接着下入剩余的香料、冰糖和干辣椒，继续小火炒出香味和辣味。这时，调入适量的高汤，大火烧开后转小火煮5至10分钟。
随后，调入醪糟，再次转大火烧开。这时，按照材料的易熟程度先后下锅煮熟。最后，取芝麻酱，调入温水、盐、生抽和香菜，制成麻酱小料。这道菜肴就完成了，可以搭配调好的麻酱小料享用。
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