荷花酥的皮
『壹』 荷花酥制作方法
制作荷花酥的原料包括中粉150克、猪油25克、温水80克、适量的色素以及适量的红薯馅。
首先，将中粉过筛，确保没有杂质和颗粒。接下来，将主料全部混合并揉成光滑的面团，作为荷花酥的皮。
馅料制作方面，将中粉和猪油混合，搅拌均匀后，将其分成小剂子，备用。
皮的部分也需要分成小剂子，其中一份加入适量的色素混合，使其呈现红色。随后，将白皮和红色的皮分别加入油酥卷好备用。
将红色皮擀平后放在白色皮的上面，并放上馅料，然后搓圆。接着，用刀在表面划开几道口子，使其呈现出荷花的花瓣形状。
将油烧到50度后，就可以将荷花酥放入油中炸制。炸到开花后，捞出并摆盘即可享用。
这道荷花酥不仅外形美观，而且口感酥脆香甜，是中式点心中的经典之作。在制作过程中，需要注意面团的揉制和炸制的火候，以确保成品的质量和口感。
『贰』 荷花酥的做法
食材：
【水油皮】中筋面粉160g、猪油56g、清水60g、细砂糖30g
【油酥】低筋面粉140g、红曲粉2g、抹茶粉2g、南瓜粉2g、猪油60g
【馅料】椰蓉60g、奶粉20g、细砂糖36g、黄油30g、葡萄干50g、全蛋液30g
做法：
1、椰蓉馅制作：夹馅材料全部混合，搅拌均匀（黄油要提前融化），把夹馅平均分为12份，揉捏成丸子状，放入冰箱冷藏。
2、水油皮：中筋面粉加入猪油、清水、细砂糖，先搅拌成絮状，再不停揉搓，揉到可以轻轻拉出薄膜。平均分为24份。
3、油酥：把低筋面粉均分4份，其中三份分别加入红曲粉、抹茶粉、南瓜粉，然后四份都加入约15g的猪油、搅拌以后揉成团即可，不要过度揉。每一个颜色的油酥均分为6份。总的油酥也是24份。
4、取一份水油皮，压扁擀圆，包入油酥，像包包子一样收口以后翻过来，擀成牛舌状。然后卷起来，每一份水油皮和油酥都按以上步骤做好卷起来，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
5、松弛好的面卷，再一次擀成牛舌状、接着卷起来，再盖上保鲜膜松弛15分钟。
6、取一个小面卷从中间对折，压扁，擀成饺子皮大小的厚约2mm的面皮。
7、 把两份不同颜色的面皮叠在一起，包入冷藏之后的椰蓉馅，收口，捏紧。
8、 稍微整理圆放进烤盘，用锋利的刀在顶部划十字刀口。
9、烤箱预热上火160度、下火170度，入烤箱烤30分钟。中途可以加盖锡纸防止上色过深。