兰花刀切鱼
A. 开背鱼简单清蒸做法
主料：巴沙鱼1条、家乐蒸鱼豉油3大勺、西兰花少许。
辅料：葱白1段、花椒数粒、姜1块、食用油适量、盐少许。
步骤：
1、巴沙鱼开背冲洗干净，将鱼45度斜刀切成段，分2个盘中装入。
2、将鱼块中分别夹入姜片、葱丝和花椒粒。
3、西兰花洗净掰小朵，焯水后用盐、味精和花椒油拌匀。
4、蒸锅烧开水后放入盛鱼的盘子，大火蒸8分钟后关火。
5、将鱼小心放到鱼盘中，浇上蒸鱼豉油，然后将葱姜丝码到鱼上。
6、锅烧热油将花椒炝香，浇到鱼上即可。
7、成品图。
B. 周晓燕的出演舌尖上的中国
在《舌尖上的中国2》第二集《心传》中周晓燕再次入镜，展示三鲜脱骨鱼、三套鸭的刀功。
刀功是中式烹饪的核心技艺。“舌尖2”第二集《心传》纪录片中字幕主题是关于刀功的，从兰花刀法开始，都由淮扬菜大师周晓燕操刀展示。
画面由一位老者的琵琶开场，随后出现两位穿深色T恤的大厨在一个院子里的八仙桌前练习片萝卜、切萝卜丝的画面。随后，音乐节奏变快，出现周晓燕切莴苣的画面，同时字幕说明为兰花刀法。周晓燕切好后，竖提着莴苣拉出规则而相连的花纹，呈现网状；然后出现两把不同的厨刀，由周晓燕对鲤鱼进行剔骨，接下来是三套鸭剔骨，再是三鲜脱骨鱼的成品，刀从鱼身中部切开后，里面填充的是肉馅，看起来非常诱人。最后，镜头以三套鸭成品收尾。
C. 如何清蒸鳊鱼
做法一
主料 鳊鱼1整条
辅料 葱段2根、姜1小块
配料 蒸鱼豉油适量、盐巴适量、油适量
步骤
1、葱段切丝、姜切丝、鱼整条用盐巴腌3-5分钟
2、盘底放入少许姜丝、葱丝，鱼肚里放些许姜丝葱丝，浇上3勺蒸鱼豉油
3、电压力锅选择鱼档，滴滴声后5分钟拿出
4、撒上葱丝姜丝，起锅烧热油浇上即可
做法二
用料 鳊鱼600g、蒸鱼豉油适量、葱适量、姜适量、油适量、盐5g、白酒5g、花椒5粒、泡椒适量
步骤
1 杀鱼，去膛，去鳞，洗净
2 鱼身兰花刀，用盐和酒腌制
3 一部分葱姜切片，一部分切丝备用
4 葱姜片放入鱼腹腌制10分钟
5 蒸锅水烧开
6 将鱼放入蒸锅盖上盖子蒸7分钟，关火捂5分钟。
7 将鱼取出倒掉汤汁，加入葱姜丝和蒸鱼豉油
8 起油锅将花椒炸香
9 鱼身放上少量的剁椒，把热油泼在鱼上