荷花酥焦了
『壹』 荷花酥经过多少次的改良及每次的配方，每次配方的优缺点
荷花酥是浙江杭州著名的传统小吃。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥。形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味。
制作工艺
【原料】面粉150克，猪油50克，枣泥馅125克，白糖25克，花生油500克(约耗35克)。
1. 干莲子去皮及莲心，洗净上笼，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型绞肉机绞细）即成莲茸；
2. 把炒锅洗净烧热后放入熟猪油，四成热时，放入白糖，烧煮；
3. 待糖烧溶化后，倒入莲茸，不断用手勺推动翻炒，火候初宜中火，如气泡发生过急，即改用小火，以防炒焦，炒至气泡减少；
4. 再放白糖，继续炒至不沾锅铲时，再放净熟猪油翻炒至莲茸油亮白净即成莲茸馅；
5. 取面粉的一半，加入温水50毫升、猪油，拌和揉透成水油面团；
6. 另一半面粉加猪油，搓擦均匀成干油酥面；
7. 将油酥面团包入水油面团内，收口擀扁，擀成长方形薄片，叠折成3层，再擀成薄片，折叠成3 层，再擀开、折拢，然后擀成厚薄均匀的薄片，用圆模切取20 只圆形坯皮；
8. 将莲茸馅心分成20 份，分别放在坯皮中心，收口捏紧，收口部位朝下放置，用刀片在顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯；
9. 把生坯分批分开排放在漏勺中，下入三至四成热的油锅中，炸至花瓣开放，酥层清晰成熟，取出装盘；
10. 荷花酥顶部放红樱桃即成。
『贰』 前两天同事买了南宋胡记的荷花酥，说挺好吃的，南宋胡记荷花酥，味道怎么样
杭州的南宋胡记是杭州糕点传奇，我特别喜欢吃他们的宋嫂羹。香甜酥脆，清口舒适，回味无穷。
每次去杭州必买的东西！
爸妈每次从杭州都要带一些回来，一直很喜欢。
2019/9/13 13:54:53
『叁』 湘菜单子
湘菜
•珊瑚豆腐 •玫瑰荸荠饼 •煎焖苦瓜 •焦炸鸡腿 •焦炸香椿芽
•焦炸野兔片 •焦炸肉带饼 •烩鸭舌掌 •炸素螃蟹 •炸熘仔鸡
•炸灌小肠 •炸滑鱼排 •火夹鸡片 •滚龙鱿鱼卷 •湘式酸泡菜
•湘水鸡 •霸王肘子 •湖南酸辣凤翅 •口味蛇 •小炒黄牛肉
•辣椒炒肉 •香辣带鱼 •长沙风羊腿 •蒸糟鱼 •红煨熊掌
•盐水肥鸭 •烤香酥鸡 •火夹熊掌 •湖南花肉 •湖南特制无骨腊肉
•油淋斑鸠 •岳阳蝶式腊猪头 •香腊鸡肫 •烤里脊肉 •湖南风鸡
•湖南腊肉 •拔丝枣泥羊尾 •叉烧香肉 •原煨整猴头菇 •鸡茸干贝双冬
•长沙腊牛肉 •虾酿猴头菇 •网油配方 •红煨八宝蜂窝肚 •红梅鲜贝
•盐水牛肉 •玫瑰香肉 •湘西酸肉 •海参蒸盆 •油焖整鸡腿
•油淋庄鸡 •梅汁泡河蚬 •捆肘卷 •宝塔香腰 •冲菜
•五元蒸鸭块 •云腿滑熘猴头菇 •鸳鸯桂鱼 •鸡翅蒸甲鱼 •香酥肥鸭
•锅贴牛肉 •锅烧野鸡片 •钩吊香腰 •金鱼戏水 •金巢虾仁
•酸辣羊蹄花 •酥炸荷花里脊 •辣油牛肚 •软酥猪腰 •软酥三鸽
•软炸螺蛳 •虾仁鱼肚 •羊肚菌烧乌金白 •绣球桂鱼 •组庵玉结鱼翅
•红煨八宝鸡 •联珠整干贝 •红煨土鲍鱼 •红烧牛蹄筋 •砂锅熊掌
•畏公豆腐 •生鸡块炖龟肉 •焦酥肉卷 •焦盐子芋 •焦熘豆腐丸子
•焦炸鳅鱼 •焦炸肥肠 •烤酥香肉 •炸荷花酥 •清汤虾球鲍鱼
•淡菜蒸鸭块 •油炸豆腐（臭豆腐） •油炸臭豆腐 •油淋香酥鸽 •水晶鸭块
•椒盐芋头丸 •桃源铜锤鸡腿 •枣泥荷花卷 •杂瓣海参 •朝珠素鸭块
•彭家羊柳 •庭鲴鱼肚 •奶汤鱼翅 •奶汤竹荪鲍鱼 •奶汤玉结鱼皮
•夹沙苹果 •原蒸甲鱼裙腿 •原蒸五元羊肉 •原汁武陵甲鱼 •冰糖葛仙米
•八宝冬瓜盅 •五香火肠 •九味金钱鲜贝 •龙眼鸽蛋 •龙眼冬瓜
•麻茸鹌鹑蛋 •麻茸鸡球 •麻绒鸽蛋 •麻仁金钱里脊 •鹑蛋龙眼海参
『肆』 十大中式点心
月饼
中秋团圆之时，人们会吃一种传统糕点，那就是月饼。月饼皮层酥松，入口松甜，软糯可口，象征着团圆和幸福，代表着中国文化的传承。在中秋阖家团圆的时候，一块小小的月饼，就能给我们带来很多的幸福，现在烹饪技术进步，除了传统的月饼，还出现了很多新式的月饼，比如说冰皮月饼等。
米糕
米糕也是一种中国特色的传统小吃，它的主要原材料就是黏性大的米或者米粉，制作成米糕后非常的耐储存，有一股浓郁的米香味，吃起来香甜可口，越吃越香，很受大众喜爱。
『伍』 杭州荷花酥，荷花酥的做法和技巧有哪些
原料】
面粉150克，猪油50克，枣泥馅125克，白糖25克，花生油专500克(约耗35克)。 1. 干莲子去皮及莲属心，洗净上笼，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型绞肉机绞细）即成莲茸；
2. 把炒锅洗净烧热后放入熟猪油，四成热时，放入白糖，烧煮；
3. 待糖烧溶化后，倒入莲茸，不断用手勺推动翻炒，火候初宜中火，如气泡发生过急，即改用小火，以防炒焦，炒至气泡减少；
4. 再放白糖，继续炒至不沾锅铲时，再放净熟猪油翻炒至莲茸油亮白净即成莲茸馅；
5. 取面粉的一半，加入温水50毫升、猪油，拌和揉透成水油面团；
6. 另一半面粉加猪油，搓擦均匀成干油酥面；
7. 将油酥面团包入水油面团内，收口擀扁，擀成长方形薄片，叠折成3层，再擀成薄片，折叠成3 层，再擀开、折拢，然后擀成厚薄均匀的薄片，用圆模切取20 只圆形坯皮；
8. 将莲茸馅心分成20 份，分别放在坯皮中心，收口捏紧，收口部位朝下放置，用刀片在顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯；
9. 把生坯分批分开排放在漏勺中，下入三至四成热的油锅中，炸至花瓣开放，酥层清晰成熟，取出装盘；
10. 荷花酥顶部放红樱桃即成。
『陆』 炸荷花酥怎么做
菜系及功效：湘菜甜品/点心
口味：甜味
工艺：酥炸
炸荷花酥的制作材料：
主料内：莲花200克
辅料容：鸡蛋150克
调料：小麦面粉50克,花生油100克,白砂糖150克,红曲15克
炸荷花酥的特色：
荷花焦脆，香甜可口。
1.荷花去掉外层几片花瓣，再将里面嫩的花瓣掰下来，用剪刀剪成5厘米长、3厘米宽的片。
2.鸡蛋打散，加入面粉、淀粉和适量的水调制成糊，糖粉加入少许红曲米调拌均匀，呈粉红色。
3.将花生油烧到七成热时，把荷花瓣下入鸡蛋糊内，裹上蛋糊，逐片下入油锅，炸至呈黄色捞出，清去面尾。
4.食用时，将花生油烧到六成热，将荷花瓣下入油锅得炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入盘内后撒上糖粉即成。
炸荷花酥的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸荷花酥
『柒』 荷花酥怎么做
面粉150克，猪来油50克，枣源泥馅125克，白糖25克，花生油500克(约耗35克)。 1. 干莲子去皮及莲心，洗净上笼，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型绞肉机绞细）即成莲茸；
2. 把炒锅洗净烧热后放入熟猪油，四成热时，放入白糖，烧煮；
3. 待糖烧溶化后，倒入莲茸，不断用手勺推动翻炒，火候初宜中火，如气泡发生过急，即改用小火，以防炒焦，炒至气泡减少；
4. 再放白糖，继续炒至不沾锅铲时，再放净熟猪油翻炒至莲茸油亮白净即成莲茸馅；
5. 取面粉的一半，加入温水50毫升、猪油，拌和揉透成水油面团；
6. 另一半面粉加猪油，搓擦均匀成干油酥面；
7. 将油酥面团包入水油面团内，收口擀扁，擀成长方形薄片，叠折成3层，再擀成薄片，折叠成3 层，再擀开、折拢，然后擀成厚薄均匀的薄片，用圆模切取20 只圆形坯皮；
8. 将莲茸馅心分成20 份，分别放在坯皮中心，收口捏紧，收口部位朝下放置，用刀片在顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯；
9. 把生坯分批分开排放在漏勺中，下入三至四成热的油锅中，炸至花瓣开放，酥层清晰成熟，取出装盘；
10. 荷花酥顶部放红樱桃即成。
『捌』 炸荷花酥为什么不开花，炸荷花酥的家常做法
炸荷花酥的制作材料：
主料：莲花200克
辅料：鸡蛋150克
调料：小麦面粉50克,花生油内100克,白砂糖150克,红曲容15克
炸荷花酥的特色：
荷花焦脆，香甜可口。
炸荷花酥的做法：
1.荷花去掉外层几片花瓣，再将里面嫩的花瓣掰下来，用剪刀剪成5厘米长、3厘米宽的片。
2.鸡蛋打散，加入面粉、淀粉和适量的水调制成糊，糖粉加入少许红曲米调拌均匀，呈粉红色。
3.将花生油烧到七成热时，把荷花瓣下入鸡蛋糊内，裹上蛋糊，逐片下入油锅，炸至呈黄色捞出，清去面尾。
4.食用时，将花生油烧到六成热，将荷花瓣下入油锅得炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入盘内后撒上糖粉即成。
炸荷花酥的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克