绿色的西兰花
1. 想要炒出的西兰花翠绿不变色，需掌握哪些窍门
西兰花炒出来要保持翠绿，就一定要焯烫熟8层，再炒。这样不仅能能保证西兰花的口感不错。想要让西蓝花炒出来保持翠绿不变色，技巧就在于焯水环节，需要往高温的水中加入少许食用油，当然了，也可以加点食盐，让焯水的同时顺带增加点底味。炒菜颜色要好看一定要多放点油。一般西兰花可以搭配蒜蓉来炒，这时候就可以把油烧热，先下蒜蓉爆香，然后加入西兰花快速翻炒，记住不要加水煮，也不要盖锅盖焖。
西兰花已焯过水，已经熟了八九成了，如果炒的时间太久，不仅影响口感，而且色泽也会逐渐失去原有的翠绿而变得黄黄的！因为西蓝花比较不容易洗，焯水既可以保持炒出的西兰花颜色翠绿，还能烫死里面没洗干净的虫子。但是焯水时间不宜过久，容易 导致营养流失。放盐是为了防止西兰花里的营养物质流失，原理就是浓度高的地方的物质会往浓度低的方向扩散，煮蔬菜的水浓度高，那么蔬菜内的营养就不易流失。
西兰花焯水时间不宜太久 ，炒的时候也不宜太久 ，西兰花勾芡是为了让味道都裹在西兰花上 ，这样炒出来的西兰花翠绿入味 口感爽脆 。
2. 西兰花算是绿叶青菜吗
西兰花是绿叶蔬菜，也是很火爆的一种健康蔬菜。西兰花又名茎椰菜、青花菜、绿花菜。植株高大，生长20余片叶子后抽出花径，顶端生紧密群集成花球状的群生花蕾，花蕾青绿色，故也称青花菜。
西兰花中的营养成分不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素c和胡萝卜素等。
下面重点介绍一下关于西兰花的几种吃法。
- 清炒核桃西兰花
西兰花洗净掰开，根部切片，焯水捞出备用。
锅内放油加热，加入葱姜蒜炒出香味后放入西兰花、核桃翻炒三至五分钟即可。
- 沙拉拌西兰花
1.新鲜西兰花去根洗净切好、控水。
2.清水煮沸，开水汆熟。
3.汆好的西兰花捞出后过冷水，保持西兰花脆嫩光鲜。
4.滤水摆盘，当沙拉酱、圣女果拌匀即可。
- 蒜蓉西兰花
1.西兰花掰成小朵，盐水浸泡半小时后冲干洗净。
2.干木耳提前泡发洗净备用。
3.锅中开放汆烫西兰花1分钟捞出沥干水份。
4.木耳放入开水中汆烫至熟，捞出沥水备用。
5.锅中烧热油，倒入蒜末爆香。
6.倒入食材、生抽和食盐搅拌均匀，即可食用。