西兰花面筋

⑴ 面筋的制作方法

导读： 面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，其主要材料是面粉。面筋是将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。下面我就给大家具体的介绍一下面筋的做法。

一、面筋的制作

1、面筋

将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水（水中含1%的食盐），充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。

将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。

2、油面筋

可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方（北京、上海）是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸出锅即可。

3、水面筋

将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续，即成水面筋。

4、烤麸

将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热，即成烤麸。

二、面筋的价值

1、面筋性凉、味甘；有和中益气，解热，止烦渴的功效。

2、面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷，钾等多种，是传统美食。

还有一种新型面筋，采用最新工艺及包装的面筋产品，口感劲道、安全、卫生，可用于炒菜、火锅、凉拌、烧烤。

上面介绍了面筋的制作及功效，那么面筋怎么做好吃，你了解吗？面筋的吃法以炒、焖、煮居多，下面我为您介绍面筋最经典的七种吃法，你可不能和裂和错过哦！

面筋的吃法

1、鱼滑萝卜焖面筋

材料：鱼滑100克、萝卜150克、面筋200克、葱段15克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、生抽、米酒、花生油各适量。

做法：鱼滑造型后飞水备用；萝卜去皮洗净，切件备用；面筋切小块备用；开锅下油，爆香拍蒜和葱段，下鱼滑大火翻炒片刻，溅少许米酒，加入适量鸡汤和萝卜、面筋以及少许生抽，调味后中火焖至材料熟透即成。

2、鸡翼面筋焖大白菜

材料：鸡翼200克、面筋100克、大白菜200克、葱段15克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、鸡汤、米酒、生抽、花生油各适量。

做法：鸡翼洗净斩件，以盐、生抽、花生油拌匀备用；面筋切小件备用；大白菜洗净切段备用；开锅下油，爆香拍蒜和葱段，下鸡翼大火翻炒片刻，攒少许米酒，加入适量鸡汤和面筋、大白菜以及少许生抽，调味后中火焖至材料熟透即成。

3、杏鲍菇油面筋煲

材料：杏鲍菇、西兰花、胡萝卜、油面筋。

做法：西兰花切小朵，胡萝卜、杏鲍菇切滚刀块。胡萝卜先用油煸炒一下。煲内放入胡萝卜、杏、菇，加入适量高汤，炖煮至变软。加入西兰花和油源手面筋，加盖继续炖煮至油面筋、西兰花变软，用适量盐调味即可。加入了油面筋，汤就会有特殊的香气。

4、油面筋炒青菜

材料：上海青、油面筋若干，大海米适量，葱、姜、蒜、蠔油、生油、糖、盐、水淀粉各少量。

做法：大海米洗净用清水浸泡，洗净青菜把菜梗和菜叶切开；点火起锅，油热后倒入葱姜蒜爆香；倒入菜梗稍微炒一下，加入油面筋倒入海米翻炒；加入蠔油、生抽、糖及少量清水翻炒至面筋干瘪，接着倒入菜叶翻炒至软；加入食盐调味，把水淀粉勾薄芡淋入即可起锅享用美食。

5、肉片面筋菠菜

材料：猪瘦肉片、油面筋块各50克，菠菜唤盯100克。植物油、生抽、盐、料酒、水淀粉、葱末各适量。

做法：将猪瘦肉片用水淀粉、盐上浆，然后大火、温油将肉片滑散，捞出沥油；菠菜择洗干净，用沸水焯过后，切成小段。油锅烧热，炝香葱末，放入肉片、生抽、料酒、盐炒匀，放入菠菜、面筋块炒熟即可。

6、香菇椰菜焖面筋

材料：面筋200克、香菇80克、椰菜250克、蒜头（去衣拍碎）15克、葱段15克，盐、糖、生抽、鸡汤、花生油各适量。

做法：面筋洗净切小块备用；香菇洗净备用；椰菜洗净切段备用；开锅下油，爆香拍蒜，下面筋翻炒片刻，然后加入适量鸡汤和香菇、椰菜以及少许生抽，调味后中火焖至材料熟透即成。

7、胡萝卜小炒面筋

材料：面筋、胡萝卜、青椒。

做法：面筋切成片，胡萝卜洗净也切成片，青椒去籽洗净切成圈；起锅热油蒜末爆香，倒入面筋翻炒，再加入少许酱油继续煸炒，加少量水焖两分钟，倒入切好的胡萝卜片和青椒一起翻炒，最后加适量盐调味即可。

⑵ 西兰花的做法，油面筋炒西兰花怎么做好吃

食材

• 主料

• 西兰花

  1朵

• 油面乱漏筋

  1包

• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  1g

• 蒜

  适量

• 姜

  适量

• 辣椒

  适锋陪肆量

• 蚝油

  10g

• 步骤

• 1.西兰花拆成小朵，清水洗净后再淡盐水浸泡10分钟，以充分去除农药残留。

• 2.开水焯烫一下，一是口感更好，而是进一步去除农药残留

• 3.葱姜蒜和辣椒切碎

• 4.锅中放油炒香葱姜蒜和辣椒

• 5.放银轿入油面筋

• 6.加适量的水，盖上锅盖把油面筋焖软

• 7.然后加入西兰花

• 8.加适量盐

• 9.再放一些蒜末，放入蚝油

• 10.翻炒均匀即可出锅

⑶ 春日多吃哪几道瘦身的素菜美食，能让我们越吃越瘦，越吃越健康呢

春天可以吃的蔬菜美食有很多，但是想要越吃越瘦，除了保持健康的作息规律和饮食之外，还要多运动，但依靠素菜美食是无法让人瘦下来的，或者瘦的速度特别慢。

1、扁担拍黄瓜

扁带拍黄瓜是夏天和春天吃的较多的一道凉菜，美食制作方法是将扁，但去壳以后切成块，然后用刀把黄瓜拍成一节一节的两者拌在一起，加上一些蒜汁，酱油，醋，鸡精以及其他的一些调味品。

4、水果拼盘

严格意义上说，水果拼盘不算是一道美食，但也是很多时候吃饭的一种饭后甜品，选择水果拼盘时，一定要注意避开一些糖含量过高的水果，比如说葡萄芒果之类的，盘子里可以有一些苹果，香蕉，猕猴桃等，再倒入一些调水果的水果汁，搅匀之后就可以食用了。

总体来说春天有很多的素菜，美食关键是要看个人怎么选择，如果个人偏向一些家常的素菜，美食可以多选用黄瓜，腐竹，豆腐皮之类的，如果想选择一些好吃但是又热量不太高的食物，可以选择一些肉类拼菜，注意肉不要太肥。

⑷ 面筋塞肉和蒜蓉西兰花的做法

工具/材料

【面筋塞肉】油面筋、藕、鸡蛋、肉糜、葱、姜、香菇、盐、白糖、香油、生抽、蚝油、老抽、料酒、花椒、清水、冰糖、八角、香叶、白芝麻

【蒜蓉西兰花】蒜蓉、西蓝花、清水、盐

面筋塞肉

• 01

  首先，把葱切成葱花，姜、藕切成末，香菇切成丁，放在一旁待用。
• 02

  接着，打一个鸡蛋到肉糜里，再放入姜末，葱花、藕末、香菇丁，然后放入盐、白糖、香油、生抽、蚝油、老抽和料酒，用筷子顺时针搅拌均匀后，静置片刻。
• 03

  在准备好的面筋上用筷子戳一个洞，搅动留出空隙，然后把拌好的肉馅塞进去，将面筋填满。
• 04

  热锅凉油，放入姜片和花椒煸香，再把面筋开口朝下放入锅中，加入适量清水和冰糖，然后加八角、香叶、盐、蚝油、生抽、老抽，盖上锅盖大火烧开碧握，再中火煮15分钟。
• 05

  时间到之后扒圆，打开锅盖，撒上葱花，转小火收汁，然后将面筋放入便当盒里，最后淋一点汁，这道面筋塞肉就完成了。

蒜蓉西兰花

• 01

  首先，热锅之后放油，趁油还没热的时候放悔此庆入蒜蓉煸香，然后放入西兰花进行翻炒。
• 02

  接着，加入适量清水和盐，继续翻炒均匀。这道蒜蓉西兰花就可以出锅了。
• 03

  将蒜蓉西蓝花也装进便当盒，再给面筋塞肉上撒上一点白芝麻，这一个便当组合就完成了。

⑸ 油面筋炒西兰花的做法，油面筋炒西兰花怎么做

油宴陪枣面筋炒西兰花的做法步骤

1
材料：西兰花、油面筋

2
将西兰花乱肢掰成小朵清洗清洗，捞出。

3
烧锅倒油烧热晌拆，下入清洗好的西兰花翻炒翻炒。

4
接着，加适量的清水煮开、煮至西兰花断生。

5
然后，合入油面筋翻炒翻炒。

6
最后，加适量的盐。

7
加适量的鸡精。

8
调味炒匀，即成。

9
出锅，装盘。