海棠糕模具

❶ 以前老的海棠糕模具为什么用铜

铜的硬度低。以前的加工技术落后，没什么设备，用铁类材料是加工不了的。另外铜比铁不容易生锈

❷ 海棠糕的做法和配方

海棠糕的做法
用料
面浆（可以做一锅4个大海棠糕的量）：
鸡蛋：1个（60g左右的中型）
面粉：120g
温水：150g
小苏打：2g
白砂糖：2-10g（喂酵母用，量比较随意）
酵母：2g（也可以使用泡打粉）
老面：50g（可不用，不过用了味道更地道）
馅料：
1.豆沙馅：
市售豆沙：适量（我买的是展艺）
市售蜜豆：适量（可选，用于增加口感）
盐：少许（调整豆沙馅）
糖猪油：适量（可选，新鲜切丁的猪板油撒白糖拌匀，不喜欢不用放）
2.肉馅：
肥瘦合适的猪绞肉：适量
葱、姜、黄酒等：适量（去腥用，按喜好放）
老抽：适量（上色用，也可以用生抽但是盐要调整）
盐：适量（要比平时做馄饨馅的味道更咸一点）
味精：少许（提鲜用）
糖：少许（无锡小吃肉馅必备！也有提鲜的作用）
撒料：
青红丝、蜜枣等传统蜜饯：适量
芝麻、瓜子仁、松子、核桃碎等果仁：适量
做法
至少隔天晚上准备老面。这一步可以省略，但是味道可能会有一点差别。老面配方我用的是下厨房里搜到的方子，省时省力相当不错。制作之前从冰箱里取出来剪取50g
另外如果用新买的铸铁鸡蛋汉堡模具，要记得提前洗锅开锅涂油，这样使用的时候就不沾
准备面浆：温水化开酵母粉，加入鸡蛋、小苏打、白砂糖搅匀，加入面粉搅匀，最后加入取出来的老面搅匀即可。在温暖的地方放置一会儿。（如果不用老面也是可以的，根据小贴士里视频中面浆的浓稠程度调整面粉和水的量即可。）
准备馅料：
豆沙馅：把所有豆沙馅的配料放在一起搅匀即可。豆沙和蜜豆的比例按照自己的喜好来，觉得太厚重就稍加一点色拉油，喷一点点水然后微波炉转20秒，热了就很容易搅匀。传统豆沙馅（据说）是要放点盐的，这样口感没那么死甜，我试了下觉得可~
糖猪油：传统款会放一点，我自己不喜欢所以我没放
肉馅：其实就是自家包馄饨饺子的基础肉馅，盐稍微多放一点，用酱油上色，然后加糖！！搅匀！
准备撒料：撒料里的青红丝和蜜枣之类蜜饯切碎，跟干果类混合即可。
开始做了！
中小火热锅，同时刷入一定量油防粘。舀入适量面浆盖住底部，放上一大块豆沙/肉馅，然后再倒一些面浆盖住馅料即可。我给的量可以做4个满模的海棠糕，如果不想吃这么大个的就少倒一点面浆好了
事先混合好的撒料、糖猪油直接撒上去就行
加热2分钟左右，用一个叉子从边缘插进去转一圈，帮助糕体和锅子分离，然后直接用叉子把糕体取出来放到盘子上备用。
如果能顺利分开就说明可以了，如果开锅防粘没做好或者时间太短就会比较有阻力
锅子底洒上适量白糖，中小火加热成焦糖
把取出的糕一个个翻面放回锅里。小心烫，可以戴个手套。稍等1-2分钟注意观察锅子里冒出的水汽和闻味道，不要把焦糖面搞得太焦了，但也不能让内陷和面浆部分不熟。这个操作一下就可以了解了，不太难
关火取出就可以食用啦

❸ 苏州哪里有卖海棠糕模具

在学士街上的迪欧咖啡右边30米左右有家杂货铺有卖的,不过这是2年前的信息了,不好意思,只记的这个了

❹ 烤海棠糕时总是粘着模具脱不出来是怎么回事该如何解决

你往那个模具上刷点油就可以倒出来，然慎耐后你可以点水或刷点油，然后这个考海棠糕的时候不能用烂仿发面你得用面用油或者饥孝纤用油或者是用那个用用水发面，但是你不能这个用发面的用死面到时候到才能导出来呢。

❺ 海棠糕的面糊如何制作

步骤 1：面粉加水搅成糊状，加入一点泡打粉，一点就行。
步骤 2：红豆煮烂加适量白糖。
步骤 3：猪油加白糖腌渍。
步骤 4：模具烧烫，放入调好的面粉糊，模具一定要烧烫。
步骤 5：加入豆沙，缓嫌然后用面粉包住豆沙馅。
步骤 6：放猪油和芝麻。
步骤 7：铁板烧渗磨热。
步骤 8：白砂糖热成扰喊手焦糖，然后盖在海棠糕上。
步骤 9：铁板在加热烧焦糖，重复一次。
步骤 10：这样就完成了。

❻ 上海“海棠糕”与苏州"梅花糕"的特色区别是什么

来历不同，材料基本相同，海棠糕、梅花糕起源于何时已无法考证，但从它的制作工具来看，其历史相当悠久，直至现在做海棠糕、梅花糕的小贩们仍讲究使用这些古老的工具呢!海棠糕、梅花糕的皮料是用面粉所制。制作时，小贩们将面粉放进特制的若盔帽似的紫铜容器中，加适量的水调成稀糊状，然后倒进一把短柄的紫铜有嘴粉壶里待用。它们的馅料为豆沙或枣泥，也是放在特制的紫铜器皿中。往糕心里放馅时是用一把一头若针簪状，一头若刮浆刀似的专用铜器具。制作海棠糕或梅花糕还有许多相当考究的辅料，它们分别是雪白的糖渍猪板油小块、象牙色的西瓜子仁、淡赭色的胡桃肉、色彩艳丽的糖渍红绿丝和晶莹的白糖等，一一有序地摆放在像一块调色板似的高耸的圆形小托盘上，很像食客们的眼球。做海棠糕、梅花糕有专用的铁模具，这种铁模具底座为数个梅花形或数个海棠形组成的糕坯模，上层为圆形的铁盖，底座和面盖都镶着牢固的木柄，此种模具起码有几十克重，一般女同志要用双手才能擎起它。 本质基本没有区别~民间有区别的是，梅花糕里会掺有晒干的梅花干，海棠糕里掺有海棠花晒干的花，研碎缠在面粉里，据说有种秘方，可使干花在蒸的过程中透出淡淡的花清香~

❼ 海棠糕的制作方法是什么

海棠糕是甜品点心菜谱之一，以花生为制作主料，海棠糕的烹饪技巧以烘烤法为主，口味属于甜味。海棠糕的特色：色呈紫酱红，形似海棠花，香甜且软，适宜热食。x0dx0a海棠糕，创制于清代，因糕形似海棠花而行名，后逐渐成为无锡风味小吃之一。.同苏州的梅花糕一样,同为一道历史悠久的花色点心.香甜可口，热食尤佳。x0dx0a海棠糕可是点心中的老一辈了，年轻人恐怕有很多都没吃过。其梅花、海棠花的外形，让人没吃就有了赏心悦目的情怀。它们的外层是面粉皮，里面是豆沙馅，在特制的模具中烘烤而成。x0dx0a由于用了似梅花、海棠花形的模子，作出这样的美人胚子也就再自然不过刚出炉的梅花与海棠糕，表面撒着饴糖，呈咖啡色，吃口分外香甜。 上面还要加上果丝、瓜仁、芝麻等五色点缀，一朵朵花儿才态缓斗完全的绽放开来。 所以说吃海棠糕是一个乐趣，看店里的师傅做海棠糕又有另外一番趣味x0dx0ax0dx0a用料x0dx0a主料:面粉,老酵,豆沙,净猪板油. 辅料:食碱,白糖,红绿瓜丝,花生油 海棠糕x0dx0a制作方法:x0dx0a1,将食碱加水化成水.面粉入缸,用冷水拌和打成面浆,放入老酵,碱水,拌和搅匀至面浆呈白色时.灌入铜壶待用.x0dx0a2,花生油加适量清水调和成水油.豆沙入钵,加白糖,水油拌和成湿豆沙陷心.猪板油切丁,加入白糖拌制成糖板油丁.x0dx0a3,模刷上水油,放在炉上稍稍加热,将面浆从铜壶中浇入糕模孔,至模孔一半深时,即在各模孔中放入豆沙陷,再将面浆浇入模孔,盖住豆沙,至模孔注满后,上面再放上糖板油丁,红绿瓜丝,烘烤七八分钟后,将模孔中的糕用铜钎挑出,放于另一撒上一层白糖的铁板上,糕面贴铁板,底面朝上,再放在炉上烘烤,待铁板上溢出糖浆,色呈酱红色时,把糕身取出装盘即可.x0dx0a海棠糕，创制于清代，因糕形似海棠花而得名，后逐渐成为无锡风味小吃之一。它将面粉，酵粉用冷水调成浆状，在特制模具里刷上少许水油帆磨，注入面浆放入豆沙、鲜肉、菜猪油等馅心，再用面浆盖面，加上糖猪油丁和红、绿瓜丝、瓜子仁和芝麻等等，盖上撒白糖的铁板放在煤炉上烤熟即成。海棠糕香甜可口，热食尤佳。x0dx0a美味秘笈：外形呈海棠花形,色呈紫酱红，吃表面撒着饴糖，香甜松软,美味可口.x0dx0ax0dx0a制作工艺x0dx0a1.用水50克将碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水，调和成水油。x0dx0a2.将赤豆，白糖750克，花生油50克制成湿豆沙馅心。x0dx0a3.将猪板油切成80粒小丁，加白糖100克，制成糖板油丁。x0dx0a4.将面粉倒入拌面缸内，用冷水拌和成浆状，掺入老酵，加适量碱水搅匀，至面浆无酸性，色不黄为佳。x0dx0a5.将海棠糕模型工具放在特制的炉火烧热，刷上少许水油，将面浆注入模型深度的一半，在每个模型内放入豆沙20克，再次将面浆注入，盖住豆沙直至模型表面，上面加糖板油丁一粒，四周撒些黄瓜丝，烘5分钟左右。在另一铁板上撒些白糖，将模型内的糕挑出来，面贴铁板，底朝上，放于炉上，待铁板上的白糖深化，再用铁盘把粒翻过来，即为成品。x0dx0ax0dx0a工艺提示x0dx0a1. 糖醋卤：取清水10000克，红曲米250克，白糖：10500克，白醋4000克，精盐450 克，冰糖山植片500克，番前沙司2瓶，辣酱油300克，蒜泥、洋葱丝，葱段。芹菜段、生姜片、胡萝卜片各适量。净锅上火放少许油烧热，先下洋葱、葱段、生姜、芹菜、红萝卜、蒜泥煸香后，再加清水、红曲米（装入布袋里）烧煮，滤去菜渣后可得l0000 克左右的红曲水，再加白糖、精盐、番前沙司、辣酱油、冰糖山植片，烧至溶化后，锅离火再加白醋搅匀即成。x0dx0a另一方法：把红曲米水400 克、白糖500 克、辣酱油25 克、精盐15 克。番前酱l00 克放人锅里，烧至糖、盐溶化后，再加入醋精25 克或白醋400克即可；x0dx0a2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。x0dx0ax0dx0a食谱相克x0dx0a赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好；但是正哪闹是因为利水功能太强，正常人不可服用。x0dx0a黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素c的食物同食。x0dx0a黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。

❽ 海棠糕的做法

主料：面粉，老酵，豆沙，净猪板油.

辅料：食碱，白糖，红绿瓜丝，花生油制作方法：

1,将食碱加水化成水.面粉入缸，用冷水拌和打成面浆，放入老酵，碱水，拌和搅匀至面浆呈白色时.灌入铜壶待用.

2,花生油加适量清水调和成水油.豆沙入钵，加白糖，水油拌和成湿豆沙馅心.猪板油切丁，加入白糖拌制成糖板油丁.

3,糕模刷上水油，放在炉上稍稍加热，将面浆从铜壶中浇入糕模孔，至模孔一半深时，即在各模孔中放入豆沙馅，再将面浆浇入模孔，盖住豆沙，至模孔注满后，上面再放上糖板油丁，红绿瓜丝，烘烤七八分钟后，将模孔中的糕用铜钎挑出，放于另一撒上一层白糖的铁板上，糕面贴铁板，底面朝上，再放在炉上烘烤，待铁板上溢出糖浆，色呈酱红色时，把糕身取出装盘即可.

❾ 海棠糕模具做法

做法：
1、用水50克将碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水，调和成水油。
2、将赤豆，白糖750克，花生油50克制成湿豆沙馅心。
3、将猪板油切成80粒小丁，加白糖100克，制成糖板油丁。
4、将面粉倒入拌面缸内，用冷水拌和成浆状，掺入老酵，加适量碱水搅匀，至面浆无酸性，色不黄为佳。
5、将海棠糕模型工具放在特制的炉火烧热，刷上少许水油，将面浆注入模型深度的一半，在每个模型内放入豆沙20克，再次将面浆注入，盖住豆沙直至模型表面，上面加糖板油丁一粒，四周撒些黄瓜丝，烘5分钟左右。
6、在另一铁板上撒些白糖，将模型内的糕挑出来，面贴铁板，底朝上，放于炉上，待铁板上的白糖深化，再用铁盘把粒翻过来，即为成品。

❿ 有谁知道正宗梅花糕.海棠糕的做法

分类: 生活 >> 美食/烹饪
解析:

梅花糕的制作过程很简单，但技术要求却很高，调浆、成形，火候都要恰到好处。制作时所需的特制模具，内有19个梅花状孔。待炉火烧得通红，先用刷子将铜模子孔刷上油，然后把稀面浆注进模孔里，一半深就够了，放上豆沙馅，再将面浆加入模孔，直至模孔被注满，在上面撒些红绿丝、瓜子仁，盖上铁盖烘烤。耐心等上8分钟，一个个新鲜、可爱的梅花糕就出炉了。

做海棠糕先要准备一套工具：一只有木柄有铜盖的圆形铜盘，上面有七八个手掌大小的圆形凹孔；一只小炉子；一只铜面盆、一把小铜勺、一把铜括刀。先把面粉放在铜面盆里加水搅拌成面糊，再用小铜勺把面糊舀到铜盘上的凹孔里，用小刀调匀，中间放些猪油和豆沙馅。接着把铜盘放在火炉上熏烤10多分钟，海棠糕快熟时，铜盖上放些白糖，把铜盖盖在海棠糕上，让白糖溶化。最后，双手握住木柄，拿起铜盘铜盖来个底朝天，这样一只只海棠糕就散落在铜盖上。海棠糕松软香甜，很受欢迎。

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