酥皮荷花酥

1. 荷花酥做法窍门

荷花酥介绍

杭州小吃荷花酥酥层清晰，食之酥松香甜，别有风味。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，杭州的特色小吃荷花酥是一道造型非常漂亮动人，有高贵典雅之美感的传统美食。接下来的做法教程将会以图文结合的方式详细介绍怎么在家自制荷花酥的方法和技巧，而且是以具有补血益气功效的枣泥馅做成的枣泥荷花酥。

对于想学做荷花酥的新手们来说，靠谱的方子是成功的关键。方子好，照葫芦画瓢做出的美食才会形色兼具，这样才能增强信心，减少失败机率。所以今天的方子，选用的是颜金满老师的宫廷点心的方子。是能让大家越做越喜欢，越做越漂亮有形也有味的方法教程。

用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，薄如蝉翼，吹弹可破入口即化，观之形美动人。其中的枣泥馅香浓美味，酥松香甜，美味可口。

荷花酥的做法教程：

1、将大枣冲洗干净，深盘中放少许水，将枣大火蒸熟。

2、将蒸好的枣挤掉核备用。

3、把去核的大枣放到搅拌机中，加入适量的水(能带动机器运转即可)将枣打成枣泥，尽量细腻些。

4、将枣泥过筛，加适量的水，用勺子碾压，便于枣泥漏下，滤掉枣皮，再倒掉多余的水分。

5、加入1勺色拉油润锅，倒入枣泥，加上两勺白砂糖，不断翻炒枣泥，避免糊锅。

6、至水分蒸发完毕，枣泥干爽，不黏手即可关火(时间不短，要有耐心)。

7、准备好中筋粉220克、绵白糖17克、猪油75克、将材料混合，慢慢加入水100毫升，揉成团。

8、用保鲜膜包裹静置松弛30分钟。

9、准备低粉150克、猪油65克。

10、和成油酥。

11、将枣泥馅分成15克每份，取20份，分别沾少许面粉团圆，松弛好的油皮和油酥分别等分20份。

12、取1个小油皮，用手指压合成小饼状。

13、包入1个油酥，虎口环起来收口。

14、用油皮将油酥分别包好，收口朝上。

15、压扁油酥皮 ，从中间向两边擀开呈椭圆状薄片，从底部向上卷起(擀的力度要均匀，卷的手法是从下向上)。

16、卷好的卷儿收口朝上，加盖保鲜膜，松弛10-15分钟。

17、将卷儿压扁擀成长条。

18、第二次从下向上卷成粗卷。

19、收口朝下，加盖保鲜膜松弛20-30分钟，油酥皮就完成了

20、取1个油酥皮，将粗卷两端往中间对捏，层次面向上，由中间往两边擀成椭圆形(反复衡量了很久，粗卷的两端对捏时我把粗卷的边朝上了，因为这是内里一面)。

21、包入枣泥馅收口。

22、收口朝下搓圆。

23、用刀切割米字形(注意力度，不要露馅，否则内馅会吸油，但要隐约看到内馅，这样才美观，花瓣开得才算成功)。

24、锅中加入植物油，中小火烧至120度，将荷花酥放到漏勺中放入油锅中炸制。

25、一定要小火，这样花瓣慢慢绽开。

26、外层绽开后，用勺子舀油，不断浇在花瓣中心(我发现的这个小窍门，能更好地使荷花酥成熟绽放)。

27、炸成金黄色，，漏勺沥油，用吸油纸将底部的油脂洗干净。装盘即可。荷花酥的做法小技巧：

1、 油皮和油酥的比例一定要恰当，油皮为100 ﹪时，油酥的比例约66﹪、60﹪、50﹪为最佳。

2、 油脂最好选用猪油，延展性强，起酥效果最好。

3、 制作油酥皮要有耐性，注意面团的松弛时间，太长或太短都达不到最佳效果。

4、 擀皮的力道要均匀，这样做出来的效果才会理想，我全程没用手粉，如果太黏，可以撒些手粉辅助，但是注意别太多。

5、 包好后的口子切割很重要，口子的深度和长度都关系到成品的效果，不要一下子都切开，切几个看炸好后的效果，及时调整最好。

6、 再次强调炸制的火候，低油温下锅，小火炸，花瓣才会充分绽开，记得小窍门，热油浇，效果会更好。

7、 还有，此方子连底部的疙瘩都是极酥的。

8、荷花酥的馅可以根据个人及家人的喜欢随意搭配。

以上就是如何在家自制枣泥馅荷花酥的家常做法图文教程。如果你喜欢，只要跟着教程中所说的用料、步骤来做，掌握住技巧，多试两次就能做出最漂亮且最好吃的荷花酥。

2. 荷花酥的做法

荷花酥的做法

荷花酥是浙江杭州著名的传统小吃。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥。形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味。下面我带着大家一起来了解一下荷花酥的做法吧！

用 料

油皮：中筋面粉125g / 糖 15g

猪油20g / 水 62g / 色素几滴

油酥：低筋面粉 110g / 猪油 55g

馅料：豆沙 100g

做 法

1.准备好所用原料

2.猪油加入过筛的'低粉

3.搅拌成团。放入冰箱冷藏

4.将油皮所用的原料放入容器中

5.揉至表面光滑，用保鲜膜包好，静置30分钟

6.将油皮面团分成2份，一份加入几点色素揉成粉色面团

7. 两色面团各分成5份 【15克左右】

8.将油酥面团从冰箱取出，分成 10份

9.将粉色油皮谈悄压扁，加入一份白色的油酥

10.用虎口轻轻包起

11.把封口捏紧后揉圆。擀成牛舌状

12.从一头轻轻卷起

13.卷成筒状，收口朝上，再擀成牛舌状

14 再从一头轻轻卷起

15.两色面团逐个卷成小筒.收口朝下，松弛20分钟

16.将豆沙分铅纤成10份

17.2色油酥皮各取一个，从中间切开

18.两色面含激渣团各取一段，用手按扁

19.将粉色油皮放在白色油皮上面，再粉色油皮上放上豆沙

20.包入豆沙后收紧封口，收口朝下

21. 取一把锋利的小刀，在包好的面皮上面切出六道刀口，深度以露出豆沙为宜

22.全部做好后码入烤盘中

23.将烤盘放入预热好的烤箱中

24.烤箱170°，25--30分钟

3. 荷花酥（油炸版）怎么做

荷花酥（油炸版）

用料

水油皮：

中粉 125克

猪油 20克

水 65克

糖粉 20克

红曲粉 适量

油酥：

低粉 100克

猪油 50克

馅料：

红豆沙/紫薯泥/椰蓉馅 240克

荷花酥（油炸版）的做法

把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，机器操作时间是30分钟（如果没有面包机，把水油皮面团材料放在一个搅拌盆里，揉至面团表面光滑的状态。）揉好的油皮平均分成两份，其中一份加入适量的红曲粉揉成红色的油皮面团。然后用保鲜袋盖好，放在温暖处醒发30分钟。

将油酥面团的材料都放进搅拌盆里混合均匀，揉成光滑的面团，面团揉好后，盖上保鲜膜室温静置30分钟；

面团静置等待的时间可以先包豆沙：将豆沙泥分成12份，每份20克揉圆备用；

把静置好的白色和红色水油皮都平均分成12份（两种颜色加起来一共是24份）；油酥皮平均分成24份。

取一个红色水油皮放在手心按扁，包入一块油酥捏紧收口；

收口朝上放在案板上； 然后擀开成一个牛舌状；

由下往上卷起来；

白色的水油皮也如此操作一遍，全部卷起来后，盖上保鲜膜松驰15分钟；

15分钟后，将松驰好的红色酥皮再次用擀面杖擀长，

由下往上再卷起来；白色的水油皮也如此操作一遍，全部卷起来后，盖上保鲜膜再次松驰15分钟。

松驰时间到后，取一份红色的面团，将面团两边向中间对折；

用擀面杖将面团擀成中间厚四面薄的面皮，

白色的面团也如此操作擀成中间厚四面薄的面皮，

把红色面皮放在白色面皮上面，豆沙泥放在中间；

包起来捏紧收口，整成圆形；

翻过来让收口朝下，两手交替上下搓动生坯的底侧部，把生坯整理的好看些。

取一把锋利的小刀，在包好的面皮上面切出六道刀口，深度以露出豆沙馅为宜；

还可以反过来把红色面皮放外面包入豆沙馅后整成红色的圆球；

用刀割出花瓣；

做好的12个荷花酥。

锅中放油，烧至5成热时，放入荷花酥生坯小火炸制；

炸至荷花开放、熟透时，用筛网捞出，控干油份即可。

4. 荷花酥的制作小细节

面粉150克，猪油50克，枣泥馅125克，白糖25克，花生油500克(约耗35克)。 1. 干莲子去皮及莲心，洗净上笼，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型绞肉机绞细）即成莲茸；

2. 把炒锅洗净烧热后放入熟猪油，四成热时，放入白糖，烧煮；

3. 待糖烧溶化后，倒入莲茸，不断用手勺推动翻炒，火候初宜中火，如气泡发生过急，即改用小火，以防炒焦，炒至气泡减少；

4. 再放白糖，继续炒至不沾锅铲时，再放净熟猪油翻炒至莲茸油亮白净即成莲茸馅；

5. 取面粉的一半，加入温水50毫升、猪油，拌和揉透成水油面团；

6. 另一半面粉加猪油，搓擦均匀成干油酥面；

7. 将油酥面团包入水油面团内，收口擀扁，擀成长方形薄片，叠折成3层，再擀成薄片，折叠成3 层，再擀开、折拢，然后擀成厚薄均匀的薄片，用圆模切扰源取20 只圆形坯皮；

8. 将莲茸馅心分成20 份，分别放在坯皮宴李逗中心，收口捏紧，收口部位朝下放置，用刀片在顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯；

9. 把生坯分批分开排放在漏勺中，下入三至四成热的油锅中，炸至花瓣开放，酥层清晰成熟，取出装盘晌卖；

10. 荷花酥顶部放红樱桃即成。

5. 做荷花酥要加猪油吗怎么做好吃

你好我是爱吃的高小胖很高兴为您解答。做荷花酥加猪油的 下面我就分享一下做法吧，葵花籽油（油炸） 足量水油皮（8克／个） 低筋面粉 100克猪油 10克砂糖 10克粉色食用色素 少许水 40毫升#油酥（5克/个） 低筋面粉 65克猪油 35克#馅心（5.5克/个） 椰蓉 50克糖粉 20克蛋黄 20克淡味黄油 20克

1：制作馅心：取50克椰蓉、20克糖粉、20克蛋黄、20克室温软化的黄油混合揉匀， 整形成块状，等分10份，揉成小球，入冰箱冷冻半小时

2：制作水油面：40毫升水加粉色食用色素调匀，取 100克低筋面粉、10克猪油、10克砂糖混合，中间开窝分次加入粉色水，交替揉成表面光滑的面团，覆上保鲜膜，静置松弛15分钟

3：制作干油酥：取65克低筋面粉、35克猪油混合揉匀，等分成10份肉圆

4：水油面分剂：将松弛好的水油面，揉成条状，等分成10份，覆上保鲜膜

5：包酥：取出水油皮剂子，略微压扁，擀平，包入干油酥剂子，收口朝下

6：酥皮两次三折：将酥皮轻轻按压、擀平，两头分别朝中间折拢，松弛一会儿；擀平，重复第二次折拢，覆上保鲜膜松弛15分钟

7：皮胚整形：将松弛好的酥皮擀平，包入馅心，收口朝下，每个一割为六，深度以切到馅心为宜，底部留1厘米左右，稍稍按扁

8：油炸：选用色浅味淡的食用油，烧至120摄氏度，轻轻放入荷花酥生胚，炸至袜毕开瓣、定型，取出沥油即可。

你好，很高兴回答你的问题，需要加猪油

1水油皮：普通面粉120g。水62g.猪油20g.白糖18g 油酥面团：普通面粉200g.猪油100g.

2红色水油皮：普通面粉120g。水62g。猪油20g.红曲粉少许。

3白色油皮包油酥面。红色油皮包油酥面。醒20分钟。

4白色油皮擀好，放下面。第二层红色油皮擀成面片。上面是红豆沙。

5捏紧收口，收口朝下。整形~~

6用刀在面图案上分布均匀3道口子，用锋利的到均匀在顶部切开。

7烤箱160度，烤30分钟。看颜色差不多，要拿锡纸盖上。谨防颜色过深。

希望我的回答能帮助你

【原料】

面粉150克，猪油50克，枣泥馅125克，白糖25克，花生油500克(约耗35克)。 1. 干莲子去皮及莲心，洗净上笼，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型绞肉机绞细）即成莲茸；

2. 把炒锅洗净烧热后放入熟猪油，四成热时，放入白糖，烧煮；

3. 待糖烧溶化后，倒入莲茸，不断用手勺推动翻炒，火候初宜中火，如气泡发生过急，即改用小火，以防炒焦，炒至气泡减少；

4. 再放白糖，继续炒至不沾锅铲时数贺，再放净熟猪油翻炒至莲茸油亮白净即成莲茸馅；

5. 取面粉的一半，加入温水50毫升、猪油，拌和揉透成水油面团；

6. 另一半面粉加猪油，搓擦均匀成干油酥面；

7. 将油酥面团包入水油面团内，收口擀扁，擀成长方形薄片，叠折成3层，再擀成薄片，折叠成3 层，再擀开、折拢，然后擀成厚薄均匀的薄片，用圆模切取20 只圆形坯皮；

8. 将莲茸馅心分成20 份，分别放在坯皮中心，收口捏紧，收口部位朝下放置，用刀片在顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯；

9. 把生坯分批分开排放在漏勺中，下入三至四成热的油锅中，炸至花瓣开放，酥层清晰成熟，取出装盘；

10. 荷花酥顶部放红樱桃即成。

制作提示

1. 擀层酥皮子时要厚薄均匀，擀成长方形时；四角要整齐，以便折叠；

2. 刀片剖切花瓣以刚触及馅心为宜，过浅，酥层不易发起，过深，炸后馅心易外露；

荷花酥

3. 炸时油温要恰当，每次不宜过多，排放不宜太紧，以防炸时粘连破碎；

4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

我看到的教程是必须要加猪油的，猪油和黄油等动物油脂常温下是固体的，是有“体积”的，能起到膨松剂的作用，所以才让做出的食品有酥脆的口感。动物油脂有特殊的香味，是添加植物油、鸡蛋，牛奶……所达不到的，道即使是一些绵软口感的糕点，用植物油效果也并不好。

使用普通的植物油烘焙出的糕点口感更正确的说是硬脆而不是酥脆，而且因为要达到和动物油脂相似的效果用量要比动物油脂大，所内以成品会更有油腻感。

现在薯好派的糕点，即使不用猪油黄油，用的也不是普通植物油，而是氢化了的由液态转化为固态的植物油，所谓人造奶油、人造黄油、起酥油……这些东西其实统统是氧化植物油。如果实在没有，只能用植物油，那也只好这样了。最好用相对没有什容么味道的玉米油，因为花生油大豆油等有非常重油料作物的香气。

6. 荷花酥怎样做

材料

油皮材料：中筋粉110克、绵白糖10克、猪油37克、水50毫升

油酥材料：低粉75克、猪油33克

做法

1、油皮和油酥材料混匀后，分别揉成光滑的面团。

2。把油皮面团平均分成2等份，其中一份加入粉红色色粉揉均匀。然后，全部盖保鲜膜静置松驰20分钟。

3、豆沙馅8克1个揉圆备用。

4、把油酥面团平均分成24等份。油皮的2个面团分别分成12等份（总共24份）。用保鲜膜包裹静置松弛20分钟。

5、把两种颜色的油皮面团都按扁，再放入油酥材料。

6、用油皮将油酥分别包好，收口朝上。

7、分别压扁两种颜色的油酥皮，从中间向两边擀开呈椭圆状。

8、分别从底部向上卷起，卷好的卷儿盖保鲜膜松弛10分钟。

9、把小卷拦腰对折，。

10、对折后平放，擀成圆形片。

11、把白色的圆片放在红色的圆片上，里边放入豆沙馅。

12、虎口向上推包住馅后，收口捏紧，收口朝下放置。

13、用利刀把坯子的皮切一刀，底部不切断。以切到馅料为准。再切第二刀，共切成6瓣。

14、油温40度--50度左右，把坯子放在漏勺里入锅。一边拿勺子把油一勺勺的淋在坯子上。

15、定型后，把坯子捞出在油外停留半分钟，再入锅炸半分钟，即可捞出沥油。

16、捞出后许在厨房纸上吸去多余油分，然后在花芯处放置糖珠装饰即可。

小诀窍

1、油皮和油酥，油脂最好选用猪油，延展性强，起酥效果最好。

2、坯子的刀印切的越往下，花瓣开的越开。

3、油温一定要低温40度左右入锅，有利定型，油温太高会一下把坯炸上色但里边还不熟。不要炸太久，里边的白色才会洁白。炸制时在油外停半分钟，其实是为了复炸，让坯皮更酥。

4、油炸时使用无味的色拉油或玉米油，不要使用花生油，油量以能完全浸没坯子为好。

5、也可以直接入烤箱烤熟，花瓣不象油炸般全部打开。

7. 荷花酥是如何制作的

【菜名】
荷花酥
【所属菜系】
满汉全席
糕点类
【原料】
面粉150克，酵母1克，猪油50克，枣泥内馅125克，白容糖25克，花生油500克(约耗35克)。
【制作过程】
1.将面粉75克加入熟猪油45克，搓透，即成酥面。将剩下的面粉加入5克熟猪油、清水50克，和匀搓透，即成皮面。将皮面、酥面各揪成15个剂，用皮面包入酥面，用擀面棍擀成长条，卷成面卷，用手再将面卷按扁，叠成三折，擀成圆皮。
2.将枣泥馅分成15份，分别放入圆皮中包起，用手揉成长圆形，用刀在顶部剞五刀，切成5等分，刀口深至圆身的一半，即成生荷花酥。
3.坐煸锅，注入花生油，烧至四成热，放入生荷花酥，用微火温油炸熟(不要上色)，酥皮层层翻出，如盛开的花瓣，将白糖撒在花心上即成。

8. 舌尖3之荷花酥的做法，舌尖3之荷花酥怎么做好

用料

高筋面粉（油皮） 50g

猪油（油皮） 20g

糖（油皮） 4g

温水（油皮） 25g

低筋面粉（油酥） 50g

猪油（油酥） 25g

色素（油酥） 少许

椰蓉（馅） 50g

糖粉（馅） 20g

蛋黄（馅） 20g

黄油（馅） 20g

荷花酥的做法

• 馅：黄油软化加糖粉搅匀加蛋黄搅匀分成6-7g的球，油皮所有材料混合揉出膜团成球，油酥材料抓匀揉成球，盖保鲜膜

  

9. 荷花酥怎么做好吃呢

材料

油皮材料：中筋粉110克、绵白糖10克、猪油37克、水50毫升

油酥材料：低粉75克、猪油33克

做法

1、油皮和油酥材料混匀后，分别揉成光滑的面团。

2。把油皮面团平均分成2等份，其中一份加入粉红色色粉揉均匀。然后，全部盖保鲜膜静置松驰20分钟。

3、豆沙馅8克1个揉圆备用。

4、把油酥面团平均分成24等份。油皮的2个面团分别分成12等份（总共24份）。用保鲜膜包裹静置松弛20分钟。

5、把两种颜色的油皮面团都按扁，再放入油酥材料。

6、用油皮将油酥分别包好，收口朝上。

7、分别压扁两种颜色的油酥皮，从中间向两边擀开呈椭圆状。

8、分别从底部向上卷起，卷好的卷儿盖保鲜膜松弛10分钟。

9、把小卷拦腰对折，。

10、对折后平放，擀成圆形片。

11、把白色的圆片放在红色的圆片上，里边放入豆沙馅。

12、虎口向上推包住馅后，收口捏紧，收口朝下放置。

13、用利刀把坯子的皮切一刀，底部不切断。以切到馅料为准。再切第二刀，共切成6瓣。

14、油温40度--50度左右，把坯子放在漏勺里入锅。一边拿勺子把油一勺勺的淋在坯子上。

15、定型后，把坯子捞出在油外停留半分钟，再入锅炸半分钟，即可捞出沥油。

16、捞出后许在厨房纸上吸去多余油分，然后在花芯处放置糖珠装饰即可。

小诀窍

1、油皮和油酥，油脂最好选用猪油，延展性强，起酥效果最好。

2、坯子的刀印切的越往下，花瓣开的越开。

3、油温一定要低温40度左右入锅，有利定型，油温太高会一下把坯炸上色但里边还不熟。不要炸太久，里边的白色才会洁白。炸制时在油外停半分钟，其实是为了复炸，让坯皮更酥。

4、油炸时使用无味的色拉油或玉米油，不要使用花生油，油量以能完全浸没坯子为好。

5、也可以直接入烤箱烤熟，花瓣不象油炸般全部打开。