创新西兰花

㈠ 创新素菜制作方法是什么呢

最早可考的记录素菜菜谱的书是北魏的《齐民要术》，其中包括葱韭羹、瓠羹、油豉、膏煎紫菜、薤白蒸、稣托饭、蜜姜、鱼瓜瓤、鱼汉瓜、鱼菌、鱼茄子等。看菜名不难猜测，不仅有瓜类茄子和菌菇，葱姜蒜也曾作为素菜的主要食材来使用。当然，放到现在不太能还原这种独特的口味了。

简单的素食，经过摆盘也能看起来“高大上”

咱们就找几个比较常见的素菜食材说一下做法吧，茄子、菌菇、土豆、豆腐，争取做到味道鲜美下饭，口感胜似肉类，就好啦。麻辣香菇豆腐煲

这道菜的食材很常见，素菜之王的豆腐，口感比肉还软嫩的香菇，加上一些蔬菜丁，不仅秀色可餐，而且营养丰富。如果是做给家里的老人和孩子吃，用鲜香的海鲜酱油或者微甜的照烧汁也行，味道根据自己的口味来调整。还有记得一定要趁热吃，热气腾腾，鲜辣下饭，再舀一勺汤汁掺和在米饭里，素菜做的好吃起来，还有肉什么事啊。

㈡ 第二十四届全国青少年科技创新大赛获奖作品集的目录

第二十四届全国青少年科技创新大赛创新成果竞赛项目（一等奖）
地球与空间科学
基于三亮度比差法使用照相机测量大气能见度
动物学
鳞翅目昆虫幼虫雌雄辨别方法探究
白颊长臂猿“晶晶”对游客的选择性攻击行为研究
2,4-二氯苯酚对蚯蚓生理代谢的影响及蚯蚓对2,4-二氯苯酚的清除作用研究
生防真菌对柑橘害螨的生物防治研究
萝卜蚜对天敌捕食的行为反应和繁殖
水仙鳞茎提取物对动物毒性作用及机理探讨
秉氏环毛蚓再生的探究
工程学
智能车辆水浸预警通报及断电保护系统
家电通用集成化遥控器的设计
逃生动力驾驶舱模型设计及验证
气泡控制与信息显示装置设计与试验
可以自动调节平衡的担架
仿生学——机械手一号
纵列式双涵道垂直起降陆空交通工具
个性化指纹识别技术的研究及应用
太阳能光伏、光热及制冷一体机
智能公交投币机
服装真假干洗研究及其判别装置
鱼塘生态水立方图生成机器人
聋哑人音乐视“听”施教装置
多通道“绿色”挂衣护理板
隐子五子棋
复杂管系钻道鼠
基于视觉与协同的上海世博会引导系统
边坡崩塌预警装置的研究
节能环保（长寿命）应急U盘小手电
精确到千分之一毫升的滴定器/量液器
化学
特种高吸水树脂的合成及在抗洪抢险中的应用
以废治废，降低废水处理成本
纳米级无机盐为基础的复合材料的制备及抑菌活性研究
环境科学
无磷洗衣粉对农业环境生物影响的研究
北京育才学校油松死亡和生长不良的原因探究
让虫虫落入“色”“味”陷阱
微生物燃料电池逆向探究的新发现
电子噪声监测警示装置研制及公共场所等室内电子噪声污染调查
石油污染土壤的微生物修复研究
“限塑令”前后西安市民塑料袋使用情况追踪调查
用不完的牙膏
计算机科学
操作简易的听力测试系统
视力测试智能化的尝试
基于计算机控制的光碟智能存取装置
家庭智能语音系统
社会科学
让我们DIY做玩具，重拾创造乐趣
福州市中小学德育基地使用问题调查与思考
传承民间艺术奇葩——粤剧的调查研究
天堂草原，魅力生活——蒙古族传统造型艺术在现代生活中的应用
关于中学生社团活动与创新型人才素质培养的调查研究
“埙”——中国最古老乐器的保护与传承探究
云南省师范大学附属小学六（4）班与新平县大沐浴村小学生学习生活状况调查比较研究
生物化学
单卷大疣蛛两种毒素成分的分离与鉴定
环境因素对中江丹参丹参酮含量及其合成相关基因表达的影响
研究不同茶叶的抗氧化剂含量
数学
等积及等周的曲线变形
微生物学
马齿苋的抑菌性能观察及其防腐效果实验
一株高效反硝化细菌的分离鉴定及其在废水中脱氮效果研究
虫草菌株诱变选育、培养条件优化及抗疲劳活性初步研究
物理学
蜜蜂飞行特性的实验研究
真空式抽水机
家用电炊具哪个更省电的实验研究
感应起电机正转与反转起电的实验探究及新的解释
环保节能智能灭害灯
酒精焊枪
医药与健康学
慢性心理应激对健康影响的分子机制探究
网瘾青少年脑部可疑病变的发现与初步探究
一种新的腓骨肌萎缩症致病基因突变的发现与研究
不同运动方式对肥胖小鼠减肥效果的研究
植物学
西兰花和黄瓜轮作对黄瓜枯萎病及其生长和产量的影响
北京金山四种植物的相关生长研究
夹竹桃叶提取液杀虫效果的探究
威灵仙药材野生转家种试验研究
耐盐植物绒毛白蜡抗菌活性物质研究
新疆野生沙葱生长现状及与栽培种的繁殖比较
蒜苗生长的秘密
秋茄生长对赤潮影响的实验研究
第二十四届全国青少年科技创新大赛“十佳”科技实践活动
澳门古树考察
爱粮惜粮节粮行动
农五师中学师生徒步考察荒漠原生态
厦门快速公交运营系统（BRT）调查研究
珠海食虫植物猪笼草考察
走入衡水湖，探索湿地奥秘
中牟县木本植物调查报告
“需求与创新”科技设计
节能小当家——2008年上海市杨浦区青少年家庭节能实践活动
节约你的口袋绿色你的脑袋
第二十四届全国青少年科技创新大赛优秀科技实践活动（一等奖）
节粮行动，从我开始
节能环保我能行
科学避震学会自救
垃圾分类——让城市环境更美好
蓝天集结号承载飞天梦——记“我的飞行器”科普实践活动
漫游五彩纸世界，感悟绿色环保情——“有趣的纸世界”科技实践活动
木工模型结构设计与制作
快乐·体验
农村固体垃圾污染及综合治理
同饮一江水，共护母亲河——绿色西部行系列科普活动
“限塑”你我他环保靠大家
关注农村场镇水源污染推动城乡环境综合治理——管村场镇水污染现状调查
可再生能源之地热能在南宁市的应用
探究城墙历史，传承古都文化
城市垃圾情况调查活动
计算机节能行动
“MYBAG”实践与创新活动
降温地球——我们能做什么?——青少年环保体验实践活动
“节粮在我身边”科技实践活动
“求知”走向清水河实践活动
创新在我身边
方框里的科学与人文——长宁区青少年摄影实践系列活动
关爱上海的母亲河系列活动
航天英雄成就梦想家乡人民为你自豪
合水县土壤速效养分的调查
现代都市小农夫在行动
人与自然和谐发展
认草种草养草爱心草让生活的绿色多一点——农资科技实践活动
探究纸的神奇，体验纸的力量——纸的拉力和撑力实验
探秘种子王国——科技实践系列活动
《还有多少?》——控究本土野生植物的回归
同饮长江水，珍惜水资源
垃圾废物再利用变废为宝好处多
定点观测沙尘暴
一杯水和两支管的实验探究活动
走科学发展之路保障博斯腾湖区生态安全
天空中的眼睛——麻雀繁殖习性及栖息地保护对策的研究
探索植物科学之美——植物科学摄影与科幻画创作
体验杠杆
走进竹乡走近自然走向科学
附录1 第二十四届全国青少年科技创新大赛创新成果竞赛项目二、三等奖获奖名单
附录2 第二十四届全国青少年科技创新大赛优秀科技实践活动二、三等奖获奖名单

㈢ 创新菜肴的方法

创新菜可以是原料上的创新，不同的原料配搭在一起，比如新原料与传统原料相结合，新原料与新原料相结合，或是不同的原料组合在一起，都可以说一种创新；再有就是口味创新，相同的原料换成不同口味去做，就可以说是口味上的一种创新。在竞争日益激烈的社会中，厨师只有靠不断创新，才能寻求更长足的发展。厨师如何创新，也有一定的章法可循。

一、菜肴创新的方法

一）在原料选择使用上

烹饪原料是泛指人们通过烹饪工艺等活动制作菜肴、点心、小吃等可食性材料。社会的发展，新的烹饪原料的出现，可以带出一批新的菜肴。新原料的发掘和使用，可以从以下几个方面来考虑：

1、通过巧用各种现有原料

（1）西料中用 随着全球经济一体化的加剧，中西交流日益频繁，西餐原料在我国也得到了进一步的推广使用，如荷兰豆、西兰花等。

（2）土料洋用 将乡土原料、野生原料，开发制作成精细产品，如南瓜、山芋、南瓜藤等。

（3）药材菜用 将传统认为只能作为药材的原料，用以烹制或佐助烹调菜肴，如当归、枸杞用于烧制菜肴等。

（4）一料多用 开发原有原料，使其烹制出更多菜肴，如三文鱼系列菜、咸蛋黄系列菜等。

2、改变原料质地成为新菜品的变化

人们常采用脱水、盐渍、腌、冷藏，或对原料采用焯水、白煮、过油等处理等方法，在改变原料质地的同时增添了新的菜肴。如腌制品的腊肉、香肠、风鸡，又如盐渍和烟制的盐渍菌、笋干，其它脱水类的金钩、干贝、肉松等烹制出的菜肴。运用四川泡菜的泡制方法推广的新菜品常以植物、水果为生原料，以及经过熟处理后的动物性原料作为熟原料来加工成菜肴，如“泡凤爪”、“泡猪耳”等菜肴。

二）在烹调方法的创新上

烹调是综合运用各种技术手段和相应的技术设备，将烹调原料加工成可供直接食用的菜肴，以满足人们在饮食方面物质和精神的享受，具有一定艺术性的技术科学。

1、改换烹调方

“炒”的菜肴，可以用“爆”的技法加工成为菜肴，干煸系列、水煮系列、火锅系列也可以用“煸”的技法加工成为菜肴，其菜肴的风味特色、质感各有区别。

2、发现（创新）新的烹调方法烹制出新菜品

烹饪技法是从生食、浸渍、火燎、石烹……罐煮、笼蒸、炉烤、油炒，到现今的电炉烘、微波烹发展过来的。餐厅中销售的“石烹基围虾”，餐桌上面用燃酒烤“羊肉串”，筵席冷菜中的“盐焗香辣鸡”，用锡箔卷裹在水中煮熟而再摆入盘中，淋上鱼香味的“鱼香三纹鱼”等，在当时无一不是给人一种新颖的感觉。随着科技的发展，太阳能的转换、太阳光反射光热的应用，将来一定会成为一种新型烹饪技法所用的新能源。

3、综合创新烹饪技法

在传统的烹饪技法的基础上，打破中、西烹饪技法泾渭分明的固定格局，进行改良组合，或模仿，或借鉴，或综合，或逆创，以推出采用新烹饪方法制作的菜品，如将油酥面配合菜肴制成酥盒虾仁、酥皮海鲜，将传统红烧甲鱼进行生炒等等。

三）研制推出新颖口味

组合味型的菜肴大可开发，通常可以采取以下几种思路：

1、西味中烹 将西餐烹饪的调味料、调味汁或调味方法，用于烹制中菜，如沙律海鲜卷、千岛石榴虾等。

2、果味菜烹 将水果、果汁用于菜肴调味，如椰汁鸡、菠萝饭、橙味瓜条

3、旧味新烹 将已经流行过，近年很少使用的调料或味型重新烹制菜肴，如辣酱油烹鸡翅、豆酱炒洞虾等。

4、新味旧烹 用新近出现的调料烹制传统原料，从而推出新颖菜品，如XO炒鸡柳、黑椒炒鳝花等。

四）翻新变化装盘与盛器

装盘的方法与盛器和菜肴的组合进行调整，同样可以推出新的视觉、新的质感的菜肴。具体技巧有：

器皿多变，如用竹器、漆器、铁板等盛装菜肴；尤其是在同一桌宴会里的菜肴，会给客人以丰富多彩、耳目一新的感觉。

组合多变，即将冷菜、热菜的组合进行整分结合、区别调整的策略，有和食，有成肴（筷、勺取之即可食），有组合成肴（需客人或餐厅服务员将两种或两种以上食品取中组合方可食用）等

㈣ 谁能推荐几个牛肉创新菜的做法

红烧牛腩

菜系：川菜
口味：咸鲜味
工艺：红烧
材料
主料：牛脯(腰窝)600克
辅料：红萝卜50克，油慕50克
调料：大葱15克，姜10克，大蒜(白皮)10克，酱油50克，白砂糖10克，料酒30克，八角3克艚色10克，淀粉(蚕豆)5克。植物油30克
制作
1、牛脯洗净，整块放入小锅中，加水以盖过牛脯为准，用小火煮1.5小时，
2、捞出沥干，待冷后切3厘米段；
3、留1碗原汁备用：
4、炒锅入油，将葱、姜、蒜炒香，加入酱油、糖。酒、八角炒匀，放入牛腩及原汁同煮；
5、待滚起，盖上锅盖，改用小火继续炖煮20分钟，至牛腩软烂为止；
6、油菜整棵烫熟，由菜心下刀撕成片状，排在盘边点缀。
7、牛腩夹出置于盘中，炖汁留锅，入红萝卜球煮熟，加糖色、淀粉勾芡后淋在牛腩上即可。

小帖士－食物相克
红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。

板栗烧牛筋

调料：盐5克、料酒8克、食用油50克、郫县豆瓣30克、泡椒末25克姜末10克、蒜末10克、高汤30克泡椒节30克、葱段20克、味精2克、鸡精3克、白糖3克、胡椒粉2克、香油5克。
制作：
1、发好的牛筋切条，
2、沸水内放盐、料酒下牛筋大火焯水；
3、锅内放油烧至七成热，放郫县豆瓣、泡椒末、姜末、蒜末炒香，添高汤煮沸后滤渣：
4、下牛筋、板栗、椒节、葱段中火烧人味，加盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉调味：
5、淋香油、料酒出锅装盘。
特点：家常味、牛筋耙糯

百合牛肉的做法

材料：牛肉350克，百合50克，葱段10克，蒜泥5克，白糖1 0克，细盐3克，湿淀粉5克，鲜汤500克，姜片3克，八角茴香2粒，酱油1 5克，黄酒15克，花生油40克，味精2克。
特色：特点：百合细腻，牛肉酥香。
功效：润肺止咳。
操作：
1、把牛肉洗净，切成2厘米见方的块。
2、烧热锅，放油20克，待油烧至七成热时，下葱、姜、蒜泥爆香，再放牛肉煸香后，烹黄酒，下糖、酱油、盐，稍煸后，加入角、鲜汤、百合，使牛肉淹没，3用小火焖2小时至酥，然后用旺火收汁，拣去八角，放味精，再用湿淀粉着薄腻，淋油上盆。
营养价值：牛肉－牛肉富含肌氯酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高。这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。百合又名蒜脑薯，是一种多年生草本植物，属百合科。百合营养价值极高，其鳞茎富含蛋白质、糖类。

牛膝蹄筋
菜系：川菜
食材：牛羊肉
味道：香脆
特点：色香味软、鲜、香，并具有法风湿，活筋骨的功效。主科，猪蹄筋100克、鸡肉500克。牛膝10克、火腿50克、蘑菇25克。辅料：胡相3克、料酒10克、味精1克、姜10克，葱10克、盐3克。
制作：
1)将牛膝洗净，润后切成斜口片；
2)蹄筋放入钵中，加水上笼蒸4小时，至蹄筋酥软时取出；
3)再用凉水浸漂2小时，剥去外层筋膜。洗净。火腿洗净后切丝；
4)蘑菇水发后切成丝，姜葱洗净后，姜切片，葱切段；
5)把发涨的蹄筋切成长节，鸡肉剁成小方块，取蒸碗将蹄筋、鸡肉放入碗内，再把牛膝片放在鸡肉上面，火腿丝和蘑菇丝调合均匀，撒在周围；
6)姜片、葱段放入碗中，上笼蒸约3小时，待蹄筋酥烂后出笼，拣去姜葱，加胡椒、料酒、盐、味精等调味。

豉椒炒牛肉的做法

主料：腌牛肉片250克
辅料：料酒10克辣椒块300克蒜浞10克盐5克葱段10克白糖15克姜末5克味精2克豆豉泥15克深色酱油15克湿淀粉25克芝麻油10克花生油750克
烹制方法
1、烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分。
2、把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。
3、炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、豆豉泥。姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油(明油)炒匀，装盘即成。
工艺关键
腌牛肉片：将牛肉切横纹薄片，微小苏打、浅色酱油、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1小时。风味特点：豉汁味芳香，圆椒味辛香，牛肉味鲜香，炒后又加香油。四香浑然一体，其味无穷。

白汁牛肉的做法

所属菜系川菜所属类型：中厨靓菜
基本材料：牛肉750克、马铃薯2个、沙拉油3大匙、清水6饭碗、老姜一片、葱一根。调味料：盐一茶匙、酒一大匙、味精1/2茶匙。
1、牛肉洗净切方块用滚水先汤煮一分钟，捞起冲洗干净。
2、马铃薯去皮切方块用清水浸洗五分钟。
3、取炒锅入油放下葱姜炒香。
4、放牛肉翻炒3分钟后加进水和调味料，先用大火煮滚改中小火煮30分钟，
5、加进马铃薯，续煮30分钟即可盛食。
(其间注意水份如太干时可酌加一些水分，在煮好时约有一小半汤汁即可)。

麻辣牛肉丁

简介：菜系及功效：川菜气血双补食谱胃调养食谱补虚养身食谱工艺，清炸麻辣牛
肉丁的制作材料：主料：牛肉(肥痘)500克调料盐5克；酱油10克，味精3克，花椒粉20克。辣椒粉30克，辣椒油20克，芝麻50克，胡椒粉2克，花生
菜系及功效：川菜气血双补食谱胃调养食谱补虚养身食谱
工艺：清炸
材料
主料：牛肉(肥瘦)500克
调料：盐5克，酱油10克，味精3克，花椒粉20克，辣椒粉30克，辣椒油20克，芝麻50壳，胡椒粉2克，花生油80克
特色：麻辣鲜香
做法
1、将牛肉煮熟切成1.5厘米见方的丁。放入大碗中加精盐，酱油，胡椒粉拌匀，
2、炒锅置于旺火上。热锅注入花生油，六成油温时，下入肉丁炸到酥香，掳出沥干油趁热撒上花椒面，辣椒面，味精，炒芝麻，拌合均匀，然后淋上红油，即可装盘，
制作要诀，
1、麻辣有度，用量以本地口味为准因花椒，辣椒的麻辣存量不易计算，所以要灵活掌握，
2、麻为取香，辣为增色，味精和味，必须搭配得当
3、川菜中麻辣为浓烈，鲜香烫共举，别具一格，
4、此菜中的油作炸肉丁用，所以宜准备130克，比实际消耗80克多一些。

2款陈皮牛肉的做法

做法1
原料：牛腿肉1500克花生油1000克(实耗150克)，陈皮25克，香油75克，红油50克，酱油50克，盐20克，白糖125克，味精4克，酒酿150克，干辣椒3克，生姜15克，葱15克，蒜15克，花椒粉1克，辣椒面3克。
做法
1、牛肉洗净，去掉筋络，切成小方丁，锅架火上，放花生油，烧至八成热，投入牛肉丁，炸干水分捞出，放入另一锅中，加适量清水(水量要多，全部淹设肉丁)，大火烧开，转小火火靠约3 4个小时，直至牛肉丁酥透止。
2、陈皮用水泡软切末，干辣椒去子切末，生姜去皮切末，葱洗净切碎，蒜头去皮剁泥，待用。
3、锅内放油烧热，投入干辣椒，炒出辣味，再下葱花，姜末，蒜泥，辣椒面，花椒粉，酒酿，炒匀，倒入牛肉丁及火靠焖牛肉剩下的原汁，再放入酱油，盐，白糖，味精，搅匀，用大火收汁，汁快干时浇淋香油。红油，拌匀即可出铸。
美食特色，色呈红褐，香辣味浓。
做法2
原料：牛肉500克陈皮40克干辣椒20克花椒5克姜10克葱段20克盐10克绍酒30克白糖30克麻油1 0克红油10克汤400克
烹制方法
1、牛肉洗净，去筋、切成片，盛入碗内加盐、绍酒、姜、葱拌均匀，腌约20分钟。陈皮用温水泡后切成小块待用。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下牛肉片炸至表面变色，水分快干时捞起。
3、炒锅放油40克，油热后加干辣椒、花椒、陈皮炒出香味，再放葱、姜、牛肉、盐、绍酒、白糖，汤煮开，改用中火收汁，汁快干时加入红油、麻油翻匀出锅即可。
工艺关键
1、炸牛肉时要注意掌握火候，不能把牛肉皮炸焦。
2、收汁时不要收得太干。
风味特点：
1、色泽红亮，质地酥软，麻辣回甜，陈皮味香。
2、陈皮有行气健脾、降逆止呕的作用。

粉蒸牛肉

主科：瘦牛肉370克，大米75克，调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，永川豆豉5克，香菜少许。
特色：鲜嫩醇香、麻辣适口。
操作
(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。
(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油，酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。
(3)用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

夫妻肺片凉菜

菜系：川菜
制作材料：
主料：牛肉，牛杂(肚梁，心舌，干层肚，头皮)。盐炒花生仁庙水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐。白酒辣椒油。
夫妻肺片的制做
1、将鲜牛头皮、牛心，牛舌，牛肚，牛肉，牛杂洗净，牛肉切成块，
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料(内装花椒，肉桂，八角)，川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用，
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精，辣椒油，酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；
4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉，牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
特色：
五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉废片为业，所售“废”片安为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，等不入菜谱的牛肉废料，并不是肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

泡椒牛肉

泡椒牛肉
主料：泡椒0.5kg(市售)，牛肉0.5kg(我通常用牛花展肉2条)
配料：盐，油，葱，姜，蒜，醋，糖，生粉
步骤：
1、牛肉先切薄片，用油，盐，酱油腌置半小时(由于我只用牛花展商，所以不用放生粉)。
2、姜切片大蒜一个(大约15瓣，剥开皮)，葱只要葱白部分切段。
3、泡椒放锅里小火煮开(泡椒要用一个个象樱桃番茄的那种)，放油盐醋糖适量(个人口味调配)。
4、把姜蒜放进泡椒里，继续小火煮5－8分钟，注意加水以防煮干。
5、把已经腌好的牛肉放进调好味道的泡椒里，大火煮大约5分钟(时间要看你切的牛肉够不够薄)。待牛肉熟7就放进葱白，关火。
6、OK上碟。
需要注意：如果用的是牛肉那要注意好火候，牛肉不能煮的过熟，不然鲜味会跑掉的。
自我评价：牛肉由于采用了花展肉，所以不会煮老，吃起来还是爽嫩弹牙，连蒜头(由于泡椒带酸)都是爽脆鲜甜的。

撕牛肉的做法

配料：牛肉、山楂或茶 叶包，桂皮、大料、花椒、香叶。陈皮、良姜、肉蔻、草果，酱汁，葱段，姜片
操作：
1、牛肉切大块
2、山楂或茶叶包，桂皮，大料、花椒、香叶、陈皮、良姜，肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，放冰箱一天一宿
3、酱汁，葱段，姜片入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，高压锅喷气后小火压12～14分钟，以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。
4、煮好放凉后切成小条，下油锅炸至外表焦脆即可。营养价值牛肉一牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉，增强力量特别有效。

奶香红烩牛腩

在番茄里加一点淡奶油，不显汤不露水儿地，味道却温婉了很多，而且番茄的味道反而显得更加醇厚。就好像是，在波澜不惊的日子里总是玩点小游戏，偶尔在街心花园的座椅晒晒太阳，去心仪的餐厅享受一餐，哪怕就是开车绕一圈五环路，不费力不劳神地，生活却会显得有来有趣，日子过得就越发觉得平淡却知足。

番茄牛尾汤

原料：牛尾(斩段)，番茄，洋葱，西芹
调料：黄油(butter)，番茄酱(原味)，盐，黑胡椒，葡萄酒
做法：
1、牛尾洗净，飞水；洋葱，西芹切碎；番茄去皮，去籽，切小块备用；
2、锅中放一块黄油融化，下洋葱西芹煸炒至熟软出香味；
3、加入牛尾翻炒，加入葡萄酒炒香，加足量水淹没牛尾：
4、煮滚后转小火焖煮至牛尾肉酥烂(2小时左右)；
5、加入番茄块，番茄酱，续煮15分钟至软烂；
6、适量加盐，黑胡椒调味，出锅装盆即可

三色椒牛肉

烹制方法
材料：牛肉(半斤)、青红椒(各2只)、黄菜椒(1只)、葱(2根)、姜(3片)，蒜(3瓣)
调料：油(4汤匙)，酱油(1/2汤匙)。生粉(1/2汤匙)、料酒(1/4汤匙)，盐(1/4汤匙)，鸡精(1/5汤匙)
做法：
1、洗净青红椒和黄菜椒，切去头尾，从中剖开去籽后切块：葱切成葱段，蒜和姜切片。
2、将洗净的牛肉切成薄片，加入1汤匙油，1/2汤匙酱油，1/2汤匙生粉，1/4汤匙料酒和一些姜丝拌匀，腌制10分钟。3，放2汤匙油进锅烧热，爆香葱、姜，蒜，倒入腌好的牛肉煸炒至牛肉变色，捞起。
4、趁锅热再倒1汤匙油进去，酒入蒜片炒香，倒入青红椒和黄菜椒，大火炒1分钟。
5、倒入炒好的牛肉片，翻炒30秒左右，加1/4汤匙盐和1/5汤匙鸡精调味，即可装盘。
贴士
1、炒牛肉所选牛内的部位不是特别重要，肥瘦均句和，全瘦的亦可。不要带白筋的牛肉，吃起来很难嚼烂的哦!
2、姜不仅是调味品，还能嫩化牛肉，把姜丝拌入牛肉片中，搅拌均匀腌制一会儿，可使炒熟的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。
3、切牛、鸡、猪肉的方法：要横(与纹路垂直)切牛肉，竖切鸡肉，斜切猪肉。

干烧牛肉片

制作材料：
主料：牛肉，芹菜，姜丝豆瓣酱，辣椒粉，味精，料酒，醋，糖。
制作：
1、将牛肉切成薄片；
2、上旺火煸炒，加姜丝，豆瓣酱、辣椒粉略炒至油变红。
3、加料酒，味精，白糖，芹菜翻炒几下，淋少许醋，装盘，撒花椒粉即可。

四川水煮牛肉

准备原料：牛肉、青蒜两根、青菜、辣椒和花椒
加工原料青菜切段青蒜切马耳形
肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽(用来上色的)，淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。
炒辣椒花椒锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片，豆瓣酱一勺半。
炒制佐料锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划八，全部八锅以后将火开大些。
水煮牛肉 将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒八碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来～～

土豆烧牛尾

材料：中型土豆3个、牛尾1盒
调料：盐、味精、冰糖5粒、酱油少许、料酒些许、黑胡椒粉少许、茶叶少许、京葱3段、生姜1小块、蒜瓣3粒、干辣椒5个、桂皮1块、小茴香些许、八角2个、花椒些许、陈皮1块、豆蔻1个
作法
1、牛尾洗净后切成一口大小的块，土豆去皮后也切成同样大小的块，将香料都冲洗下然后用厨房纸巾擦干水分，生姜用刀拍扁备用；
2、炒锅内倒油烧至7成热时放入干辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱段翻炒出香味；
3、放入牛尾后倒入料酒一起翻炒至脱生；
4、将炒锅内的东西都倒入高压锅内，加清水至刚好与牛尾持平，大火煮开然后撇去血沫，倒入土豆后再放入其余的香料，盖上锅盖排气后用最小火焖15分钟即可。

五彩牛肉粒的做法

原料：牛里脊200克豌豆200克红椒半个黄椒半个姜2片干辣椒数个香蒜辣椒酱2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)生抽1茶匙(5ml)干淀粉1茶匙(5克)蚝油2汤匙(30ml)盐1/2茶匙(3克)
做法：
1)牛里脊切成5mm见方的小丁，放入碗中，倒八料酒、酱油、香蒜辣酱和干淀粉抓匀，腌制10分钟。
2)豌豆去皮洗净(或用冷冻豌豆)，放入沸水中烫熟，捞出后沥干备用。红、黄椒切成5mm见方的小丁。
3)炒锅中倒入油，待7成热时，放入干辣椒和姜片爆香，然后放入牛肉粒翻炒2分钟，脱生后倒八豌豆和红黄椒丁，再调入蚝油和盐，翻炒几下即可出锅。

五彩牛肉丝

主科辅料：腌牛肉丝200克、深色酱油15克、熟笋肉200克、胡椒面2壳、青红辣椒丝30克、芝麻油10克、水发冬菇丝25克、盐5克、红萝卜丝50克白糖15克、韭黄段、50克味精2克、细粉丝25克、料酒15克、姜丝5克、湿淀粉25克、蒜泥5克、花生油100克烹制方法
1、将笋肉切成长6厘米、宽厚3毫米的丝状，用清水煮透，然后加盐煨入味，控去水分。红萝卜、冬菇丝也用清水滚透，控去水分。
2、盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁。
3、炒锅上旺火，下入花生油，烧至七成热，放入粉丝炸脆，捞出，牛肉丝用四成热油过油，倾入笊篱沥油。再将姜丝、蒜泥爆香，放辣椒丝、笋丝、冬菇丝、红萝卜丝、韭黄、牛肉丝，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油(明油)炒匀上盘，用炸粉丝围边即成。
工艺关键：
腌牛肉丝：牛肉横纹切片，再改丝，放小苏打、生油、清水、干淀粉拌匀，腌约1小时。风味特点：用几种切成丝状原料相杂在一起，色彩悦目和谐、诱人食欲。

西红柿炖牛肉

制作材料：
主料：牛肋条肉，番茄。
调料：姜，料酒，盐，葱，菜油，醋。
制作
1、将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段：
2、菜油烧至56成热时，将牛肉炸过捞出：
3、锅中留底油放入炸过的牛肉，放水(以淹过肉为宜)加入姜片、料酒、葱段、食盐调味：
4、将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可。

青椒牛肉丝的做法

所属菜系：川菜
基本特点成菜色泽青翠，味道鲜嫩香滑。
基本材料牛肉300克，青椒200克，油3大匙。
原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。
调味料：(1)料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。(2)葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。(3)水2匙，
淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，
麻油半小匙，味精半小匙。
步骤：
1、牛肉横纹切丝。加调料拌匀，下锅前加1大匙温油：青椒切细丝备用。
2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。
3、热油1大匙，将调料拌炒后，加入牛肉、青椒及调料
大火迅速炒拌均匀即可盛盘。
特点：成菜色泽青翠，味道鲜嫩香滑。

虾须牛肉的做法

主料：牛肉500。辅料：克五香粉30克白糖20克菜油50克辣椒面5克精盐10克味精1克熟芝麻20克花椒面15克江米酒70克
烹制方法
1、牛肉顺着纹路片成5毫米厚的大片。盐上炒锅，炒干水分晾凉待用。
2、将炒干的盐搓在牛肉片上，平放在竹筛上，晾干血水。
3、把晾好的牛肉，铺在铁篦子上，用碳火烘烤，约烤90分钟。
4、把烤好的牛肉，放在沸水旺火的展内，蒸两小时，取出晾凉后，撕成2毫米见方的细丝。
5、炒锅置火上，注入花生油烧沸，把牛肉丝炸透滗去油，加入江米酒、辣椒面、花椒面、味精，白糖、五香粉翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻即可。
工艺关键
1、牛肉忌用水洗，否则水份不易晾干，影响肉质酥脆。
2、火烘肉片时，火用微火，不宜用旺火，以免肉片烧焦。
特点：1、色泽红亮，质地酥脆，酒饭均宜。
2、因此菜成形后，形状极像虾须，因此得名“虾须牛肉”。
营养价值：牛肉－牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉，增强力量特别有效。在进行训练的头几秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源

香烤牛肋骨

原料：美国牛肋骨10根(每根长5厘米，宽4厘米)，中芹段，胡萝卜块、洋葱片各50克，西兰花100克，小番茄10个。
调料：西域沙地葡萄酒20克，泰国鱼露15克，烧烤酱50克。
制作：
1、西兰花切重约10克的块，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。
2、牛肋骨加中芹，胡萝卜，洋葱、鱼露、葡萄酒腌渍1小时，清水大火烧开。改小火煲1小时取出，浇上烧烤酱人烤炉内烤10分钟(200度)至酱红色取出装盆，用汆水的西兰花、小番茄点缀。
特点：香气馥郁，甜酸微辣，口味独特。备注烧烤酱的制作番茄沙司50克，红糖10克，葡萄酒1 5克，大红浙醋10克，芥末3克、辣椒仔1克、烟熏水2克，生抽3克、蜂蜜10克调制而成。

香辣小牛肉

原料：
瘦牛肉500克，炒熟芝麻15克，花生油1000克(实耗75克)，葱段50克，姜片25克，盐3克(不包括腌制用盐)，酱油30克，糖25克，料酒50克，味精2克，花椒2克，干辣椒1 5克，辣椒油25克，鲜汤适量。
做法
1、将牛肉洗净，切成大块，放到盆内，加适量盐揉搓均匀，倒入部分料酒，放上葱段，姜片拌匀，腌渍1－2个小时；干辣椒去蒂和籽，洗净，争成段；
2、将腌好的牛肉块连盆(加盖)上屉，架在水锅上，用旺火，沸水。足气蒸1，5个小时左右，蒸至酥烂，取出晾凉，改刀切成长条；
3、将锅架在火上，放花生油烧至七八成热时，下入牛肉条速炸1－2分钟，炸干水时立即捞出控油；原锅内留适量底油，烧至七成热，先下入花椒炸焦\出香味后(捞出花椒不要)，再下入辣椒段炸成紫黑色、出香辣味(捞出不要)，然后加入葱段，姜片稍炸一下，随即加入酱油、盐、糖，料酒和少许鲜汤烧开，放回炸过的牛肉条，烧火靠10分钟左右收汁，汁快干时，加入味精拌匀，浇上辣椒油，撒上炒熟芝麻，端锅颠翻均匀，即可装盘。
特色：酥烂醇香，辣味。

美女厨房

洋葱烧牛肉
洋葱的营养丰富，气味辛辣，常食能刺激肠胃，增进食欲和促进消化，还可以提神健体、降血压和消血脂。洋葱可以炒菜、凉拌或做配菜，也可与肉类搭配烹调咸菜，尤其与牛肉是最佳搭配，将洋葱和牛肉一同烧制后，成菜会爽脆清甜、鲜美多汁，十分下饭!
烹制材料(三人份)
材料：洋葱(1只)、牛肉(272克)
腌料：海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、姜蓉(1/2汤匙)调料：黄油(2汤匙)、白糖门，5汤匙、盐(1/3汤匙)

厨神贴士
1、把菜刀放入冷水中浸泡一下，洋葱对半切开后，放入水中泡一下，再开始切洋葱，可避免洋葱切开时释放出的蒜胺酸酶，让人双眼流泪不止。
2、洋葱的辛辣味较重，下锅经高温爆炒后，其辛辣之味会转变成甜味，使肉类更加嫩滑鲜美。
3、与植物油相比，黄油的脂肪含量较高和香味浓郁，用来炒菜味道会更香一些，有增进食欲的作用。
4、用黄油来炒菜火候不易过高，黄油遇到高温容易变黑，会使成菜发苦难吃。

㈤ 女朋友西兰花和大虾放在一起是什么意思

你是不是想的有点多，这还会有其他意思么。创新菜品吧，西兰花和大虾也很好吃的哦，黑暗料理～

㈥ 这道大厨创新菜你吃过吗

研发新菜，是每个厨师硬实力的最佳体现，对于如何创新，大厨们也各有奇招。今天，我们为大家带来了一些新颖菜品，如果你的菜牌还没有更新，就不要错过了哦~

咖喱龙虾球配吐司制作：解成功

提到澳洲龙虾，许多客人第一反应是太贵了，吃不起！解大厨取澳龙的虾肉与青虾仁结合制成虾胶，此举不仅让客人花低价吃到高档食材，而且餐厅的毛利反而提高了。

咖喱汁：咖喱粉100克、三花淡奶3罐、椰浆2罐、清水1000克搅匀后用细纱布过滤掉杂质，倒入不锈钢锅中小火烧开，调入盐15克、味精10克、白糖10克搅匀煮开即成。

制作关键：1、咖喱粉、椰浆、三花淡奶混匀后一定要用细纱布过滤掉杂质，否则熬好的咖喱汁塞牙。

2、咖喱汁加热时一定要用小火，否则容易糊锅。

㈦ 厨师如何创新，有什么方法吗

一、菜肴创新的方法

一)在原料选择使用上
烹饪原料是泛指人们通过烹饪工艺等活动制作菜肴、点心、小吃等可食性材料。社会的发展，新的烹饪原料的出现，可以带出一批新的菜肴。新原料的发掘和使用，可以从以下几个方面来考虑：
1、通过巧用各种现有原料
(1)西料中用 随着全球经济一体化的加剧，中西交流日益频繁，西餐原料在我国也得到了进一步的推广使用，如荷兰豆、西兰花等。
(2)土料洋用 将乡土原料、野生原料，开发制作成精细产品，如南瓜、山芋、南瓜藤等。
(3)药材菜用 将传统认为只能作为药材的原料，用以烹制或佐助烹调菜肴，如当归、枸杞用于烧制菜肴等。
(4)一料多用 开发原有原料，使其烹制出更多菜肴，如三文鱼系列菜、咸蛋黄系列菜等。
2、改变原料质地成为新菜品的变化
人们常采用脱水、盐渍、腌、冷藏，或对原料采用焯水、白煮、过油等处理等方法，在改变原料质地的同时增添了新的菜肴。如腌制品的腊肉、香肠、风鸡，又如盐渍和烟制的盐渍菌、笋干，其它脱水类的金钩、干贝、肉松等烹制出的菜肴。运用四川泡菜的泡制方法推广的新菜品常以植物、水果为生原料，以及经过熟处理后的动物性原料作为熟原料来加工成菜肴，如“泡凤爪”、“泡猪耳”等菜肴。
二)在烹调方法的创新上
烹调是综合运用各种技术手段和相应的技术设备，将烹调原料加工成可供直接食用的菜肴，以满足人们在饮食方面物质和精神的享受，具有一定艺术性的技术科学。
1、改换烹调方
“炒”的菜肴，可以用“爆”的技法加工成为菜肴，干煸系列、水煮系列、火锅系列也可以用“煸”的技法加工成为菜肴，其菜肴的风味特色、质感各有区别。
2、发现(创新)新的烹调方法烹制出新菜品
烹饪技法是从生食、浸渍、火燎、石烹……罐煮、笼蒸、炉烤、油炒，到现今的电炉烘、微波烹发展过来的。餐厅中销售的“石烹基围虾”，餐桌上面用燃酒烤“羊肉串”，筵席冷菜中的“盐焗香辣鸡”，用锡箔卷裹在水中煮熟而再摆入盘中，淋上鱼香味的“鱼香三纹鱼”等，在当时无一不是给人一种新颖的感觉。随着科技的发展，太阳能的转换、太阳光反射光热的应用，将来一定会成为一种新型烹饪技法所用的新能源。
3、综合创新烹饪技法
在传统的烹饪技法的基础上，打破中、西烹饪技法泾渭分明的固定格局，进行改良组合，或模仿，或借鉴，或综合，或逆创，以推出采用新烹饪方法制作的菜品，如将油酥面配合菜肴制成酥盒虾仁、酥皮海鲜，将传统红烧甲鱼进行生炒等等。
三)研制推出新颖口味
组合味型的菜肴大可开发，通常可以采取以下几种思路：
1、西味中烹 将西餐烹饪的调味料、调味汁或调味方法，用于烹制中菜，如沙律海鲜卷、千岛石榴虾等。
2、果味菜烹 将水果、果汁用于菜肴调味，如椰汁鸡、菠萝饭、橙味瓜条
3、旧味新烹 将已经流行过，近年很少使用的调料或味型重新烹制菜肴，如辣酱油烹鸡翅、豆酱炒洞虾等。
4、新味旧烹 用新近出现的调料烹制传统原料，从而推出新颖菜品，如XO炒鸡柳、黑椒炒鳝花等。
四)翻新变化装盘与盛器
装盘的方法与盛器和菜肴的组合进行调整，同样可以推出新的视觉、新的质感的菜肴。具体技巧有：
器皿多变，如用竹器、漆器、铁板等盛装菜肴;尤其是在同一桌宴会里的菜肴，会给客人以丰富多彩、耳目一新的感觉。
组合多变，即将冷菜、热菜的组合进行整分结合、区别调整的策略，有和食，有成肴(筷、勺取之即可食)，有组合成肴(需客人或餐厅服务员将两种或两种以上食品取中组合方可食用)等。

㈧ 马铃薯西兰花和西红柿在一些能吃吗

番茄西兰花
晚上做了这道番茄西兰花，没有一点肉，纯素。天太热，太有不能不吃菜啊，肉就先放一放吧。西兰花是家人最喜欢的一中青菜了，营养又有药效。我用了西红柿来搭配，不用五香粉之类的调料，就用了半个洋葱。嗯，嗯，家里两口人都说不错呢，微酸很爽。
食材
主料西兰花500g西红柿200g辅料油适量盐适量洋葱25g鸡精适量水淀粉适量姜适量
步骤
番茄西兰花的做法步骤11.材料备好。洋葱是半个。
番茄西兰花的做法步骤22.西兰花掰小朵用盐水泡十分钟。
番茄西兰花的做法步骤33.开水锅内将西兰花迅速焯水。
番茄西兰花的做法步骤44.西红柿随意切碎，洋葱切一厘米见方的小块，姜切碎。
番茄西兰花的做法步骤55.炒锅热油，肉热后放姜炸香。
番茄西兰花的做法步骤66.放入切碎的西红柿翻炒，大约3分钟就会炒成酱。
番茄西兰花的做法步骤77.好了，已经成番茄酱。
番茄西兰花的做法步骤88.加入洋葱翻炒几下。
番茄西兰花的做法步骤99.加入西兰花继续大火炒。
番茄西兰花的做法步骤1010.大火炒一分钟，放入鸡精，水淀粉勾芡即可。
小贴士
西兰花焯水不要时间长，出锅即用凉水过滤，菜花会很脆。

西兰花炒土豆块
其实炒菜并没有太多的讲究，只要两者之间没有什么不合，都可以放进去炒一炒。这个我以前也讲过呢。
食材
主料西兰花100g土豆50g辅料胡萝卜50g盐适量鸡精适量
步骤
1、准备的材料；
2、各种材料洗净，西兰花焯水，盛起备用；
3、起油锅炒土豆块；
4、放入胡萝卜一同翻炒；
5、放入清水煮；
6、等水有点收了时；放入西兰花，盐、鸡精。一同煮2—3分钟即可起锅。

㈨ 食用菌蔬菜创新的新菜品有哪些

菌菇饭。【原料】：豆干、蘑菇、盐、黑胡椒、橄榄油、大米、黑米、糙米、大麦米仁、专小麦米仁。做法：1、五谷米属洗净，蘑菇洗净后切小片，豆干切小粒，用黑胡椒腌制。2、五谷米放入电饭煲中，加入适量水，橄榄油，按煮饭键。3、炒豆干，蘑菇。锅热后倒入橄榄油，炒豆干。4、倒入蘑菇翻炒，加入少许盐，翻炒均匀调味料即可盛出。5、待煮饭键跳起时，倒入炒好的豆干，蘑菇，和五谷饭一起拌匀，盖上盖利用电饭煲的余温焖一会即可。

素食美味健康长寿，祝福常在安康幸福，关爱动物环保地球，祝福每一位的您吉祥如意！

㈩ 创新鸡翅菜两款，怎么做，什么做法

铁顿泡鸡翅

原料:冰冻鸡翅750g,肉末100g,西兰花、洋葱丝75g。葱白丁50g,泡萝卜50g,泡姜50g,辣椒节、熟花生碎末各10g,香菜末5g,豆瓣酱10g,精盐0g,味精3g,料酒10g,红油、香油各5g,干淀粉50g,鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
制法:1将冰冻鸡翅解冻,沥干水,去掉残毛等治净,入碗。用料酒、盐、味精码味1小时,泡萝卜、泡姜均切成细末待用。
2锅放火上下色拉油烧至六成热,把拍匀了干淀粉的鸡翅放进去炸至酥脆,然后捞出来沥油待用。
3锅入红油烧五成熟,放进肉末炒散后,依次放泡姜末、葱白丁、豆瓣酱和辣椒节炒香,然后下泡萝卜末炒匀,倒入鲜汤后再用味精、料酒等调好味,勾水粉芡并淋入香油搅匀成芡汁。
4在铁板上铺好铝箔纸,烧热后淋上色拉油,先放洋葱丝和氽好水的西兰花,再放炸好的鸡翅,等到浇上芡汁后,撒上花生碎和香菜末上桌即可。
特点:色泽美观,成鲜微辣,泡菜味浓,大开胃口。
关键:冰冻鸡翅选用大小均匀的。炒豆瓣酱等不要炒煳,勾芡不要浓。

香辣鸡翅

原料:冰冻鸡翅400g,西兰花200g,干辣椒节20g,香辣酱10g,姜汁、蒜汁各10g,桂皮、香菜末、熟芝麻各5g,蚝油10g,精盐2g,味精3g,料酒10g,白糖5g,酱油15g,红油25g,花椒油10g。
制法:1将冰冻鸡翅解冻,沥干水,去掉残毛等治净,然后放到加有酱油、桂皮、盐和味精的水锅里煮一下,捞起沥水待用。
2净锅再加入水烧开后,加入料酒并放入鸡翅,稍氽捞出来沥水待用。
3锅放火上,加入红油烧五成热,放香辣酱、蚝油、姜汁、蒜汁、干辣椒节等炒香,随后放鸡翅炒匀,加入白糖和味精调好味,淋花椒油,撤入熟芝麻炒匀,起锅后装在盘内,周围摆上氽好的西兰花,最后撤上香菜末即可。
特点:造型美观,鸡翅细嫩,香辣可口,风味独特。
关键:冰冻鸡翅宣选用大小均匀的,煮时不要煮得太软,炒时注意火力,不要炒煳。