荷花酥不酥

⑴ 荷花酥做法窍门

荷花酥介绍

杭州小吃荷花酥酥层清晰，食之酥松香甜，别有风味。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，杭州的特色小吃荷花酥是一道造型非常漂亮动人，有高贵典雅之美感的传统美食。接下来的做法教程将会以图文结合的方式详细介绍怎么在家自制荷花酥的方法和技巧，而且是以具有补血益气功效的枣泥馅做成的枣泥荷花酥。

对于想学做荷花酥的新手们来说，靠谱的方子是成功的关键。方子好，照葫芦画瓢做出的美食才会形色兼具，这样才能增强信心，减少失败机率。所以今天的方子，选用的是颜金满老师的宫廷点心的方子。是能让大家越做越喜欢，越做越漂亮有形也有味的方法教程。

用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，薄如蝉翼，吹弹可破入口即化，观之形美动人。其中的枣泥馅香浓美味，酥松香甜，美味可口。

荷花酥的做法教程：

1、将大枣冲洗干净，深盘中放少许水，将枣大火蒸熟。

2、将蒸好的枣挤掉核备用。

3、把去核的大枣放到搅拌机中，加入适量的水(能带动机器运转即可)将枣打成枣泥，尽量细腻些。

4、将枣泥过筛，加适量的水，用勺子碾压，便于枣泥漏下，滤掉枣皮，再倒掉多余的水分。

5、加入1勺色拉油润锅，倒入枣泥，加上两勺白砂糖，不断翻炒枣泥，避免糊锅。

6、至水分蒸发完毕，枣泥干爽，不黏手即可关火(时间不短，要有耐心)。

7、准备好中筋粉220克、绵白糖17克、猪油75克、将材料混合，慢慢加入水100毫升，揉成团。

8、用保鲜膜包裹静置松弛30分钟。

9、准备低粉150克、猪油65克。

10、和成油酥。

11、将枣泥馅分成15克每份，取20份，分别沾少许面粉团圆，松弛好的油皮和油酥分别等分20份。

12、取1个小油皮，用手指压合成小饼状。

13、包入1个油酥，虎口环起来收口。

14、用油皮将油酥分别包好，收口朝上。

15、压扁油酥皮 ，从中间向两边擀开呈椭圆状薄片，从底部向上卷起(擀的力度要均匀，卷的手法是从下向上)。

16、卷好的卷儿收口朝上，加盖保鲜膜，松弛10-15分钟。

17、将卷儿压扁擀成长条。

18、第二次从下向上卷成粗卷。

19、收口朝下，加盖保鲜膜松弛20-30分钟，油酥皮就完成了

20、取1个油酥皮，将粗卷两端往中间对捏，层次面向上，由中间往两边擀成椭圆形(反复衡量了很久，粗卷的两端对捏时我把粗卷的边朝上了，因为这是内里一面)。

21、包入枣泥馅收口。

22、收口朝下搓圆。

23、用刀切割米字形(注意力度，不要露馅，否则内馅会吸油，但要隐约看到内馅，这样才美观，花瓣开得才算成功)。

24、锅中加入植物油，中小火烧至120度，将荷花酥放到漏勺中放入油锅中炸制。

25、一定要小火，这样花瓣慢慢绽开。

26、外层绽开后，用勺子舀油，不断浇在花瓣中心(我发现的这个小窍门，能更好地使荷花酥成熟绽放)。

27、炸成金黄色，，漏勺沥油，用吸油纸将底部的油脂洗干净。装盘即可。荷花酥的做法小技巧：

1、 油皮和油酥的比例一定要恰当，油皮为100 ﹪时，油酥的比例约66﹪、60﹪、50﹪为最佳。

2、 油脂最好选用猪油，延展性强，起酥效果最好。

3、 制作油酥皮要有耐性，注意面团的松弛时间，太长或太短都达不到最佳效果。

4、 擀皮的力道要均匀，这样做出来的效果才会理想，我全程没用手粉，如果太黏，可以撒些手粉辅助，但是注意别太多。

5、 包好后的口子切割很重要，口子的深度和长度都关系到成品的效果，不要一下子都切开，切几个看炸好后的效果，及时调整最好。

6、 再次强调炸制的火候，低油温下锅，小火炸，花瓣才会充分绽开，记得小窍门，热油浇，效果会更好。

7、 还有，此方子连底部的疙瘩都是极酥的。

8、荷花酥的馅可以根据个人及家人的喜欢随意搭配。

以上就是如何在家自制枣泥馅荷花酥的家常做法图文教程。如果你喜欢，只要跟着教程中所说的用料、步骤来做，掌握住技巧，多试两次就能做出最漂亮且最好吃的荷花酥。

⑵ 荷花酥怎么做

夏日炎炎，不妨来试试这款颜值爆表的荷花酥呀～

它的外形酷似荷花，酥层清晰分明，单单是看外观都觉得足矣，用来当作下午茶，是再适合不过的了，精致的美观，再搭配饮品，甜而不腻，让人回味无穷~

肉松豆沙味

抹茶算是中规中矩的口味，但是加上了蛋黄，这一款是所有款里甜度最淡的，非常符合它那小清新的外观，是喜爱抹茶人士的福利。

荷花酥的口感是真的非常不错了，而且颜值还那么的高！！感觉是女孩子都抗拒不了的甜点呢~

荷花酥的口味不是很腻，但也不是很甜，高品质的用料，小朋友也可以吃哟～

⑶ 荷花酥的做法详细

荷花酥的用料

1.油皮(可做6个) 中粉:60克 黄油:14克 糖:8克 水:20克(适量调整) 红曲粉少许 2.油酥: 低粉:52克 黄油:26克 3.馅料:豆沙30克/个
荷花酥的做法步骤

步骤 1
纯奶撕吐司的做法 步骤1
油皮、油酥材料混合成团，松驰15分钟；

步骤
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
油皮揉成光滑面团，分成2等份，其中1份加入红曲粉，揉一会就能融合均匀；

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
红色和原色油皮分别分成6等份，油酥分成12等份；

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
12份两色油皮分别包上油酥，擀长卷起，再擀长卷起，擀卷其间可松驰十五分钟，我做的没松驰也行的；

步骤
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
经过2次擀长卷起后，用手指在中间压一下，再把两边往中间靠，擀成圆形面片；

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
红色和原色面片叠在一起，包上豆沙馅，收口朝下；

步骤 7
用锋利刀片切开6个(或8个)刀口，顶部切入到馅料里，切口可深些，跨度大些尽量接近饼坯的底部，那荷花酥烤时花型就开得大；

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
中层180度 烤30分钟

步骤 9

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法
如要制作单一色的，把油皮、油酥分成6等份，同样擀卷2次然后包制就可以了。