西兰花不脆

Ⅰ 西兰花怎样做才青脆

1、把西兰花梗一定要劈开，最好是用手撕成块。放到盆里备用。2、烧开水放盐，搅化，倒在兰花盆中（这是秘诀所在，切记是把水倒在盆里，不是把兰花倒进锅里），翻动兰花烫匀。约两三分钟就可以捞出来沥水了。3、五花肉，切得尽量的薄，备用。（要想肉片切得比纸薄，需要把肉微微冻一下，就可以了。对于素食者，肉片可以是几片，食肉者可以是300g,酌情自理。如果是完全素食者，可以讲肉片换成蛋液）4、俩八角，十个花椒粒与油烧8成热，捞出八角和花椒粒，放入肉片，中火将肉片炸干为止（切记这些五花肉片不可以挂淀粉，素食者的蛋花也是必须炸干，并且在蛋液入锅时，要迅速且有力的朝一个方向在热油里搅动，直到炸干为止）。倒入无色酱油或者海鲜酱油，迅速放入香葱段，调成大火倒入西兰花溅火掂勺翻炒，。这几个动作要连贯一气呵成，葱花依然鲜嫩，酱油喷溅依然火爆的时候翻炒。溅火效果更加好。如果不会掂勺，教你一个窍门，把炒勺的把儿抬高，锅的前方就会溅火）5、火花降下去，就可以加入调味料了，此时，如果喜欢把鲜美的汤汁附着到兰花上，就可以酌情加湿淀粉了。我通常不加。稍微一翻炒就可以出锅了。（咸淡可以根据你烫水的大小自行决定是否需要再加点儿盐）。此做法西兰花有香炸的口味，一点儿也不腻，咸淡入味儿，调料鲜香，花朵儿脆爽柔嫩。

Ⅱ 炒西兰花时，西兰花很容易变色发软，该怎么办呢怎么做出饭店的味道

西兰花炒出去始终保持翠绿色，就一定要焯烫熟8层，再炒。这样不仅能能确保西兰花的口感不错。要想让西蓝花炒出来维持翠绿色不变色，方法在于绰水阶段，必须往持续高温的水中添加少量植物油，当然，还可以加一点食用盐，让绰水的前提下顺便增加点底味。烧菜色调要精美一定要多放点油。一般西蓝花可以搭配蒜末来炒，此刻就可以将油烧热，先松蒜末进行爆香，随后添加西蓝花迅速煸炒，记牢不必煮开，也别盖锅盖焖。

西蓝花清洗时应该用流动水清洗，随后添加盐泡浸能更好去除农药残留等，绰水一定要放少许盐和油，这也是重要，都是西蓝花口味爽脆的光键锅里烧开水添加一点盐和油，这么做能让西蓝花进味，并且颜色明亮翠绿色水开后，添加西蓝花，走红30秒就可以取出，然后就可以捞起来炒菜了西蓝花 捞起来控净化水，大勺容易上火，添加油，炸二粒麻椒，出香味捞起来丢掉，放进西蓝花，爆锅，炒至并没有响声时，添加料汁，炒匀既可以出勺。

Ⅲ 自己在家炒的西兰花总是不脆嫩，这是缺少哪些诀窍

大家好，我是一个喜欢吃吃吃并且喜欢研究怎么吃的人。关于西兰花怎么炒翠绿入味这个问题，我来分享我的看法。

西兰花是一种很健康的食材，热量很低，而且还含有丰富的维生素、花青素、膳食纤维等，对需要减肥、降脂的人群可以说是非常友好。西兰花一般都是采用清蒸或者素炒的方式来制作比较合适，能够很好地保留其中的营养成分。

1、处理的时候就注意把西兰花分切得比较均匀，可以节省炒的时间。

2、事先用水焯一下，能保留脆嫩的口感。

3、多放油，大火快炒。不用担心炒不熟，翻炒和放调料的时间，已经足够断生了。

4、切记炒的时间要短，决不能盖锅盖，焖一下什么的。

以上就是炒西兰花的几点小心得。如果你有更好地做，欢迎来留言讨论。如果您喜欢我的回答，就请点赞并关注我吧。我是食言素语，头条美食领域优质创作者和悟空答主，有很多好吃的要和你分享。

Ⅳ 西兰花怎么炒才清脆鲜嫩西兰花究竟焯不焯水

多吃一点口味淡有营养的蔬菜水果，那样既可以补充维生素，还可以降低人体的压力。尽管能做到这个作用的蔬菜水果有许多，但是我最强烈推荐大伙儿吃的是西兰花，西兰花是一种营养成分非常高，口味特别好蔬菜水果，它脂肪率低，食用对人体尤其有利，大伙儿在这个时候一定要多吃。

把泡发的木耳用清水清洗干净，再切割成小花的，接这类在锅中添加油，把切完的冬茹、生姜和大蒜倒入锅中，炒出香味儿之后倒进胡萝卜，胡萝卜炒至断生后倒进切完的尖椒和黑木耳，炒制匀称后再倒进西兰花，迅速煸炒，末尾加入适量的盐、耗油、生抽酱油和味精，煸炒匀称以后倒进生鸡蛋碎，最终加一点芝麻油，煸炒匀称就可以起锅。

Ⅳ 西兰花怎么样焯水可以保证软硬适中呢

其实西兰花烹调前必须进行焯水，是为了保持蔬菜色泽，以及除掉异味、涩味和草酸等，利于健康。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。

一般西兰花采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。

六、西兰花在冷水中被迅速冷却以后，捞出来沥净水就可以用来炒或者拌了。因为此时西兰花以后完全断生了，在后续的炒制中尽量缩短受热时间，这样才能让西兰花有脆嫩口感，软硬适中。

Ⅵ 想要炒出的西兰花爽脆又入味，都该怎样做

先把西兰花的小朵花朵切下来，分成小朵放入温水里，加入少许食盐搅拌均匀，泡10分钟。最后捞出西兰花过滤掉水分。下面我们来准备配料和小料，红椒半个，改刀成菱形块，用来岔色，姜切指甲片大小，蒜切片备用。在烹调过程中导致西兰花变换的最主要原因就是时间过长。其实所有的绿叶蔬菜都是这样，一旦下锅的时间长了，甚至焖煮了一下以后，就会失去了原有的青翠的色彩。发黄变软。处理西蓝花:西蓝花不要用刀切，要用手把它掰成小朵，这样避免了西蓝花与铁器接触，造成氧化变色。焯烫西蓝花:焯烫西蓝花要水开下锅。

西兰花清洗时最好用流动水冲洗，然后加入盐浸泡能更好去除农药残留等，焯水一定要加少许盐和油，这是关键，也是西兰花口感脆爽的光键锅中烧水加入一点盐和油，这样做可以让西兰花入味，而且色泽光亮翠绿水开后，加入西兰花，大火30秒即可拿出，然后就可以捞出炒菜了西蓝花 捞出控净水，炒勺上火，加入底油，炸两粒花椒，出香味捞出扔掉，放入西蓝花，煸炒，炒至没有声响的时候，加入料汁，翻炒均匀既可出勺。