西兰花装饰

⑴ 四川寇肉是怎么做的

在四川菜中有许多独具代表性的菜肴，根据每一个人的口味不同，可以选取不同的四川菜。其中四川扣肉则是一种颇受老年人喜爱吃的一四川菜，主要由于四川扣肉吃起来口感绵软就算是牙口不好也能够很好承受。但是由于四川扣肉的做法会比其他菜肴更为复杂，这时候来学习到四川扣肉的家常做法也非常重要。

上等带皮五花肉方、梅干菜、冬笋、冬菇、植物油、精盐、香葱、生姜、鲜味酱油、老抽、绍酒、白糖、胡椒粉、桂皮、香叶、八角、香油

做法

1、汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，放入肉方煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水，加入精盐，关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味。
2、再次把汤锅烧开立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干。
3、晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。
4、冬笋和冬菇切丁，梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份。
5、油锅烧热，下入姜末、葱末炒香，下入梅干菜，加入冬菇丁，倒入冬笋丁，翻炒均匀。
6、调入绍酒、鲜味酱油、白糖、胡椒粉、精盐，盛出备用。
7、冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断，整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片，片好后，重新把肉方片好卷起，然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可。
8、中间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中，做好的扣肉，放入蒸锅内。
9、西兰花，切成小块，洗净入煮锅，加入适量的盐和几滴油焯水。
10、扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用。
11、以西兰花装饰，蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油，趁热把汤汁浇淋在肉方上即可。

⑵ 年夜饭必吃的菜的寓意

年夜饭必吃的菜的寓意

年夜饭必吃的菜的寓意，年夜饭不仅要吃得好，吃得开心，每一道菜肴也有讲究的，都有各自的寓意，寓意着对来年美好祝愿，好的寓意能给下一年带来好运，以下为各地年夜饭必吃的菜的寓意。

年夜饭必吃的菜的寓意1

1、红烧鲤鱼

鲤鱼在中国人的新年餐桌上是肯定会有的一道菜，寓意鲤鱼跃龙门，来年风调雨顺。

2、白灼大虾

大虾有节节高升的美好寓意，也是过年餐桌上的常客。

3、八宝饭

寓意着：五谷丰登，八方进财。这道菜孩子们最喜欢吃了。

4、红烧肉

红红火火，迎接新年的好兆头。虽然很家常，但是在过年的餐桌上就不一样了。

5、炸春卷

春卷过年肯定是少不了的啦，迎春吉庆，喜迎新春～

6、酒酿圆

过年必有的2道汤之一，寓意着团团圆圆，甜甜蜜蜜。

7、白斩鸡

“鸡”与“吉”谐音，是过年餐桌上的开门菜，寓意新的一年吉祥如意，事事顺心～

8、八宝鸭

“八宝”寓意五谷丰登，盆满钵溢，来年财源滚滚，幸福美满。

年夜饭必吃的菜的寓意2

红烧鱼——年年有余；

中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，大吉大利；除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，吉祥如意。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，连年有余。只做一条的鱼话，年夜饭吃中间，大年初一吃头尾，连年有余有头有尾，寓意丰收富裕。

白切香鸡——金鸡送福

中国人有句说法叫“无鸡不成宴”，因此不管大小宴席，鸡都是不可或缺的重要菜色，年夜饭就更不例外了。有鸡“有计”，寓意生财有计，逢凶化吉。

肉丸子—团团圆圆；

象征着团团圆圆，而其他地方也会有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黄焖肉丸，糯米丸子，除了单独做成菜，也可以放在第一道菜里，丰富内容，增丁添口更团圆。

排骨年糕——步步高升；

年糕同“年高”，有着一年比一年高的意思，过年吃年糕寓意着喜庆。年糕有白年糕和黄年糕，象征着白银和黄金。

饺子——招财进宝；

吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴。饺子又称作“交子”，“交”是新旧交替之意，“子”为“子时”，寓意着暂新的一天的开始。另外，饺子形似银元宝，因此也有着招财进宝、财源广进的意思。饺子的馅料选择也有讲究，一般馅料会加韭菜、白菜以及香菇，韭菜和“久财”谐音，白菜与“百财”谐音，两者都代表着富贵、财富，而香菇与“鼓”谐音，给人一种饱满的感觉，有着鼓财的美好寓意。

蔬菜沙拉——生财有道；

生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。这是一道外来菜，蔬菜可以解油腻。

清炒四季豆——四季平安；

四季豆角，因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜，加之其笔直的形状与竹子相似，所以通常会被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。而且这道菜清淡，可符合现代人的膳食需要。

红烧猪蹄——手到财来

这道菜很多酒店套餐都有，叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等，除了好的寓意，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富，味道好。

年夜饭必吃的菜的寓意3

广东人吃年夜饭，8道必备的传统菜式

年关将至，老广们年夜饭的桌上一定会出现以下7道菜，每一道都寓意满满，每一道都是情怀，每一道都是经典。

【 白切鸡】 正所谓无鸡不成宴，凡是节日或是红事，都必须要有鸡，寓意着吉祥，无论什么鸡，都必须上一道关于鸡的菜，而且还是第一道上的菜，两广地区最为出名的当属白切鸡了，口感爽滑，皮嫩肉软是其独有的魅力所在。

【做法】用一直三黄鸡，处理干净，提着鸡头放入煮沸后的汤水中，加入姜葱料酒，3秒放进汤水中，提起再放入汤水中，来回3次后放入汤水中大火煮20分钟，关火再焖5分钟，捞出放进冷水冷却，再斩件，即可食用。

【白灼虾】 白灼的.虾，口感鲜、甜、嫩，无论在家里还是在酒楼里，宴席上最喜欢就是白灼虾，上菜速度快，仅仅用30秒就可以把一斤虾做好，原汁原味的展现出虾的味道，配合老广常蘸的蒜蓉或者辣椒豉油，非常美味。

【做法】沸水中加入料酒、姜葱，放入虾，大火煮至再次冒泡后捞出即可。

【烧鹅】 烧鹅是在烧鸭的基础上发展而来的一道超越了前身的美食，老广的宴席上除了白切鸡之外，就当属烧鹅是最受欢迎的了，烧鹅的皮脆肉嫩，美味可口，不能用言语形容，只能说非常好吃，但前提是要做得好。现在大街小巷都有一些烧腊店，好吃的没几家，最为出名的就是“深井烧鹅”了。

【做法】别问我，我不会做，到街上的烧腊店买吧。

【清蒸鲈鱼】 正所谓鸡鸭鱼肉不可少，老广宴席上的一条清蒸鱼是很有必要的，一条完整的鲈鱼或桂花更是常见蒸鱼，鱼肉鲜美，简单的淋上蒸鱼豉油便非常美味了。寓意着年年有余。

【做法】把鲈鱼处理好，肚子上切开，用筷子撑起鱼身摆在蒸盘上，大火蒸8分钟，拿出倒掉蒸鱼的腥水，放上葱丝、姜丝，淋上一勺热油，再淋入蒸鱼豉油即可。

【发菜猪手】 这道寓意满满的发菜猪手是老广宴席上的常客，人人都喜欢这，在焖好的猪蹄上淋上发菜浓汤，非常美味，发菜寓意着“发财、生财”，而猪手谐音是“就手”，寓意着得心应手的意思。

【做法】猪蹄处理干净后焯水逼出血水，捞起再洗净，重新起锅把姜葱爆香加入适量水，放入猪蹄大火烧开，加入料酒、盐、鸡粉，转中火焖煮30分钟。捞起猪蹄摆盘。把处理好的发菜用清水，加入豉油、鸡粉、盐煮开后打芡，淋在猪蹄上，再摆上几棵西兰花装饰即可。

【腰果炒肉丁】 老广的宴席上，除了肉类，一定要有几道半肉半菜，其中最常见的就是这道腰果炒肉丁，腰果爽脆肉丁柔软，软硬搭配，简单调味便非常美味了。寓意着“金玉满堂”。

【做法】西芹切菱形状、肉（虾仁）切小丁、腰果提前炸好晾凉，肉丁用盐和生粉、酱油腌制。把西芹焯水后捞起，起锅把肉丁大火爆炒，加入西芹，调味后加入腰果翻炒均匀即可。

【香菇扒菜胆】 用上海青或其他青菜包围着一个个圆圆的香菇，寓意着阖家团圆，非常简单且美味的一道菜肴。

【做法】把香菇去蒂后清洗干净，锅中烧水，加入香菇，盐、糖、鸡粉、蚝油、酱油大火烧开后转小火焖煮20分钟，收汁。青菜焯水后摆盘，放入适量焖煮好的香菇在中间，淋上香菇汁即可。

⑶ 鸡翅的家常制作方法及步骤

蒜蒸鸡翅的做法

鸡翅8只 油适量、剁椒2汤匙、蒜2瓣、姜1小块、香菜末少许、烤肉酱半匙

1.鸡翅用清水浸泡15分钟。

2.鸡翅洗干净后剁小块。

3.鸡翅冷水下锅，煮开，撇去浮沫。

4.然后加烤肉酱腌10分钟。

5.葱、姜、蒜末与剁椒混合搅拌，记得加入剁椒的汤汁。

6.锅中放少量油，放入剁椒碎，炒出香味。

7.关火后放入鸡翅和适量盐搅拌均匀。

8.鸡翅装碗中，放入锅蒸15分钟。

9.最后撒上香菜末即可。

香米焖鸡翅的做法

制作方法 ：

1、准备鸡翅（斩小）、剩米饭、葱花各适量。

2、炒锅放油加热，放入鸡翅略煎，两面煎黄。

3、放入葱花提香。

4、放入一勺豆瓣酱上色入味。

5、放入料酒去腥除味。

6、加入适量的水没过鸡翅。

7、放入生抽。

8、放入白糖，焖煮一会。

9、最后放入剩米饭，翻炒均匀，确认鸡翅炒透，出锅盛盘即可。

烤鸡翅的做法

材料

鸡中翅 8只

咖喱块 2块

洋葱 半个

红彩椒 少许

西兰花 少许

步骤

准备材料：鸡中翅、咖喱块和洋葱切丝，西兰花撕小朵，红彩椒切小块，红彩椒和西兰花装饰的

平底锅放鸡翅，将鸡翅两面煎金黄

放入洋葱丝和咖喱块，翻炒出香味

加入少许水，把咖喱熔化

咖喱融化后就可以把咖喱鸡翅盛起，不用把鸡翅煮熟的

我把咖喱鸡翅放在冰箱冷藏了一个晚上，第二天把咖喱鸡翅放在空气炸锅的炸篮上

空气炸锅用180度烘烤15分钟

在烘烤7分钟后，把鸡翅翻面，再烤8分钟

烤以后把鸡翅装盘，可以看到烘烤以后有很多油，这就是烘烤这步的目的

鸡翅烤好以后又香又嫩，在家就能做很好吃的烤鸡翅~~~

西兰花和红彩椒炒一下，装饰一下，一盘烤鸡翅美美哒~~~

小贴士

1多一步烘烤是为了让鸡翅更嫩滑更入味，减少油脂

2如果没有空气炸锅，可以用烤箱烤一下。但是我觉得空气炸锅烤鸡翅有炸的口感，更好吃。