西兰花茶艺
㈠ 茶艺的特点是什么
花茶是将茶叶来加花窨制而成，富源有花香，多以窨的花种命名，如茉莉花茶、牡丹绣球、桂花乌龙茶、玫瑰红茶等。
②外观：依茶坯茶类不同而不同，有些会有少许花瓣。
③工艺：茶坯→窨花→筛花→再窨花→再筛花（反复数次）→干燥
④香气：集茶味与花香于一体。
⑤汤色：视茶坯茶类而呈现不同的汤色。
⑥滋味：既保持了浓郁爽口的茶味，又有花的甜香。
茉莉花茶
㈡ 茶艺表演的基本步骤
茶艺表演的基本步骤如下:
一、洗杯
1.将烧沸腾的泉水注入空碗
㈢ 茶艺馆艺术性的体现元素有哪些
随着我国经济建设的快速发展，茶艺馆的建设应社会的要求逐年增 多。在国际上，人们称中国为“茶和陶瓷”的故乡，而古老的中国也曾被 西方人称为“Tea”或者“China”，实际上就是茶或者陶瓷的意思。由此 可见，茶文化在我国具有很高的地位，其声誉闻名中外。而茶艺馆的建设 往往都溶入了一些地方风情和茶文化的元素，使茶艺馆成为既是物质享受 又是精神享受的好地方。时下，随着广州上下九文化商业步行街的建设、 “陶陶居”月饼的传宗接代，西关文化越来越深入到现代人的心中，由此 也产生并引发出将茶文化与西关文化融化为一体的广州茶艺馆艺术设计 的创新思路。该思路将西关大屋的布局特点、特色构件及表现元素溶入到 茶艺馆设计中，既体现出中国传统的韵味，又融合借鉴了西方的文化特色， 兼容并蓄，形成了独特的西关风情茶艺馆。
茶艺馆艺术性的体现元素主要体现在以下5个方面：
一、西关的历史文化和建筑特色
西关，位于广东省广州市荔湾区。西关文化，是广州历史文化的缩影； 而西关大屋，又是西关建筑文化的精髓。广州西关建筑的代表为西关大屋、 竹筒屋、骑楼等。西关大屋由清代同治、光绪年间开始兴起于西关的大屋 建筑群组成。西关的门面非常有特点，以石脚水磨青砖砌墙，正门有短脚 吊扇门、赵栊、硬木大门一套的三扇门，又称为“三件头”。而荔湾区具 有代表性的陈家祠于 1894 年建成，是现今岭南地区保存最完整、具有较 高艺术价值的宗祠建筑，是岭南地区民间艺术的典型，是传统建筑风格与 南方建筑特色和谐统一的杰作。20 世纪初，广州传统形式与西方建筑艺术 结合最成功、分布最广的建筑应数商业骑楼建筑，楼高三、四层，不仅楼 高而且装饰得高雅名贵，如陶陶居、陆羽居等，这些建筑多反映了西方新 古典主义的建筑风格。
二、茶艺馆在都市生活中的位置
茶艺馆是中国民俗文化的产物，它既适应了新文化意识的需要，又融 合了传统的茶文化，且以一种新的面貌出现在世人面前。上世纪九十年代 初，茶艺馆在广州开始兴起，到现在具有一定规模的近 200 家。这标志着 人们对茶有了新的消费意识，平常的“三茶两饭”是以菜肴点心为主，茶 为其次，而在茶艺馆是对茶的专注细品，追求品茗的美妙境界，是经历了 “量变”到“质变”的过程，简言之，即从“饮茶”转为“品茗”。茶艺 馆向消费者提供了更佳的饮茶氛围和环境，人们把上茶艺馆品茗视为休闲 的高雅享受。近年来，茶艺馆和旅游观光更是结合在一起，部分旅游机构 与茶叶生产家、科研单位挂钩，在城市郊区的茶园中开设茶艺体验活动， 建立品茶、观尝点，让游客自己采茶、制茶、品评，普及茶科学、推广茶 艺，吸引了众多的国内外游客，茶艺馆已成为旅游的好去处。
三、具有西关风情的特色和装饰元素
3.1 西关的建筑尽显岭南特色
广州传统建筑集中在西关，西关的建筑尽显岭南特色。广州的岭南建 筑有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，是建筑与岭南园林的有机结合。建 筑有较轻巧通透的体形，并富有传统文化的韵味。如广州上下九步行街粉 黄粉红的木嵌色玻璃的高窗户，有满洲窗、蝴蝶窗、横批窗、砖石木雕、 彩色玻璃、琉璃漏花等等，重现出西关的特色景观。西关大屋由清代同治、 光绪年间开始兴起，逐步形成西关的大屋建筑群，特征是以石脚水磨青砖 砌墙，正门有短脚吊扇门、赵栊、硬木大门一套的三扇门，入内三间两廊， 中间是主厅堂，并设有后花园。除了长桥凳、青砖石脚满洲窗外，在西关 的建筑中，倍受瞩目的就是趟栊门，开为趟，合为栊。趟栊是大门三件头 里的第二件，位于矮脚吊扇门之后，属于栅栏式拉门，由大圆木横向开合 组成，横木的数目为单数，据说是因为民间传统习惯以单数为阳数，门上 部设有轨道，下部装有滑轮，简简单单的几条木柱就体现了我国建筑的精 华。从趟栊门可看出人们之间是十分依赖的，而一横一横极其高的木柱， 则体现了西关人那种自信、颇有远见的性格。
3.2 西关大屋的布局具有浓厚的地方特色 例如神厅的布置，即正对门口的正厅，是西关人供奉祖先和家人聚集 的地方，家具多为对称摆设，桌椅皆是名贵的酸枝制成；正厅前近天井上 方前，一般采用木雕的屏风，把大厅和天井分隔开；而正厅上方，还搭建 有神楼，用于供奉祖先。正厅两侧有偏厅、书房、卧室、厨房和楼梯间等。 偏厅是家属生活休息和接待客人的地方，偏厅或书房面积不大，但房前通 常设有庭院，花木景观等等，让人感觉怡然自得。客房、书房后则是偏房 和楼梯间，一般都是左右对称的。
3.3 西关室内摆设的特点 首先，西关人的日常生活用具具有中西结合的特点。从造工精细的屏 风到五光十色的满州窗，从典型的酸枝台椅到小巧的木刻花罩，还有三、 四十年代的电取暖器、梳妆镜、照相机、化妆盒、火水灯、镶银乌木筷子、 红木司马尺、柚木榨汁机、铜水煲、擂浆盆等，极富岭南韵味与风采。若 在楼道、走道、墙上镜框镶有老照片，则更能重现昔日的西关风情。
四、具有西关风情的茶艺馆艺术设计要点
4.1 空间上的布局 中国传统艺术中讲究均衡内在的节律，我国艺术中有所谓“疏可走马、 密不透风”的布局法则，强调变化中的均衡，这既符合科学上相对的原理， 也符合艺术上形式美的规律。它在中国的传统建筑的空间布局中得到印 证，动与静，疏与密，虚实相生，纵横曲直，重叠交错等传统构图法则中 也屡见不鲜。而茶艺馆的布局则沿用广州西关传统建筑的空间布局去设 计。从大门到玄关到大厅等线路不变，而大厅两侧则分别为包厢和雅房； 天井位于两厅或包厢之间，将两厅隔开，天井上可设有屋盖，可用于采光 及透风；厨房则可布置在最末端，厨房内设物流输送门，方便厨房用品的 进出。
4.2 色彩及灯光的应用 色彩本身是一种物理现象，但人们却能感受到色彩的情感，这是因为 人们长期生活在一个色彩的世界中，积累着许多视觉经验。茶艺馆是让人 在闹市中得到安静的地方，所以在色彩上采用让人思绪宁静的色调。例如 湿润的暖黄色调和让人觉得充满生机的淡绿色系都能调节人的心情，色彩 融入到空间、摆设、灯光的设计后，能营造出各式各样不同的效果。现代 灯具不断地进行换代性发展，室内设计的创新应该与现代照明技术的运用 相结合，传统的豪华型吊灯，已经不是现代餐饮设计中常用的了。在大型 公共建筑空间中，由于采用现代工艺生产的特制灯具，体积虽小，但具有 强烈的现代感，既可以起到改变空间尺度，又可以扩大空间层次的作用， 更可以增加整个环境的氛围。通过射灯灯光色彩的变换来调节室内气氛， 让一成不变的空间活跃起来。不同类型的光线不同，其起到的作用和效果 也都不同。例如：顶棚是室内装饰的重要组成部分，也是室内空间，装饰 中最富有变化，引人注目的界面，其透视感较强，通过不同的处理，配以 琉璃灯具造型能增强空间感染力，使顶面造型丰富多彩。同时，音响的设 置也是占有举足轻重的位置。为了继承西关的地方风情，应考虑以广东音 乐为主，配合西方的轻音乐，使茶艺馆具备浓厚的岭南特色和中西结合的 特点。
4.3 茶艺馆的装饰 在室内摆设布置，吸取西关传统装饰“形”和“神”的特征。传统风 格常给人们以历史延续和地域文脉的感受，它使室内环境突出了民族文化 渊源的形象特征。西方现代主义风格注重发挥结构本身的形式美，造型简 洁，反对多余装饰，崇尚合理的构成工艺，尊重材料的性能，讲究材料自 身的质地和色彩的配置效果，发展了非传统的以功能布局为依据的不对称 的构图手法。装饰时，室内整体空间中不可缺少的建筑构件，如柱子、墙 面等，结合功能需要加以装饰，充分利用不同装饰材料的质地特征。西关 大屋的装饰大都为中西结合，例如可用传统的屏风、摆设和雕花茶几，配 以现代风格的墙纸及门窗装修，精巧的木雕花饰，新型的沙发；欧式古典 的琉璃灯具和壁面装饰，配以东方传统的家具和地方特色的陈设、饰品等 等，使其具有浓郁的岭南韵味。混合型风格虽然在设计中不拘一格，但从 而形成在形体、色彩、材质等方面都能融合到一起，汇成一家。各个厅、 室的标牌命名和设置要具有西关风情的特色，可考虑采用岭南和西方佳果 的名字来命名，例如荔枝厅、芭蕉厅等。
4.4 图案和材质的运用 建筑材料是加强空间效果的重要元素，也是设计创新的一个突破口， 若干新型材料和不同肌理材料的组织，对改善空间条件能起到不可估量的 作用，很多公共建筑空间，运用层次更加鲜明，如：木质地面、块材地面、 水磨石地面、塑料地面、水泥地面等等，图案样式繁多，色彩丰富，设计 时要同整个空间环境相一致，相辅相成，以达到良好的效果。墙面的装饰 形式的选择要根据上述原则而定，形式大致有以下几种：抹灰装饰、贴面 装饰、涂刷装饰、卷材装饰。而随着工业的发展，可用来装饰墙面的卷材 越来越多，如：塑料墙纸、墙布、玻璃纤维布、人造革、皮革等，这些材 料的特点是使用面广，灵活自由，色彩品种繁多，质感良好，施工方便， 价格适中，是室内装饰中大量采用的材料。而西关的建筑材料多用青砖， 所以在这里青砖的运用很重要。为了结合当时的特色，木材、彩绘玻璃、 花窗等的运用更不能少。
4.5 绿化的配置 室内设计中绿化已成为改善室内环境的重要手段。室内移花接木，山 石花卉，利用绿化和盆栽、雅石、根雕等装饰以沟通室内外环境，扩大室 内空间感及美化空间均起着积极作用。
五、茶艺馆的设计要满足使用功能需求和精神功能需要
5.1 茶艺馆的设计要满足使用功能需求 要设计一个具有西关风情的茶艺馆就要把具有西关风情的元素和符 号注入到茶艺馆的装饰布置上，从空间、色彩、灯光、图案、摆设材质等 方面入手，并把满足人们在其中进行生产、工作、消费、休息的要求置于 首位，所以在设计时要充分考虑使用功能要求，使室内环境合理化、舒适 化、科学化；要考虑人们的活动规律，处理好空间关系、尺寸、比例；合 理配置陈设家具，妥善解决室内通风，彩光与照明的总体效果。
5.2 茶艺馆的设计要满足精神功能需要 在茶艺馆的设计中，创造一个具有人性化的空间是茶艺馆为休闲而生 的行业宗旨。而在设计中，要根据建筑物的使用性质、所处环境和相应标 准，创造功能合理、舒适优美、满足人们物质和精神生活需要的室内环境。 这一空间环境既具有使用价值，满足相应的功能要求，同时也反映了历史 文化、建筑风格、环境气氛等精神因素。要设计一个具有西关风情的茶艺 馆就要注重以人为本，不要盲目追求表面的光鲜而忘了人才是主体的基本要求
㈣ 记录#茶艺知识
茶树的起源
中国是茶的故乡，也是茶文化的发祥地，人类栽培茶树的历史至今已有3000多年了，吴理真是我国植茶第一人，种植在蒙顶山上，茶树的原产地是我国西南地区（云南、贵州、四川等地），至今在我国有198处的深山中发现有野生大茶树，其中在云南的原始森林中还发现了野生大茶树群落，其中一颗古树已有2000多年树龄。
各种茶树均可以制成各种茶，基本茶类：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶、保健茶。
绿茶：绿茶是我国种植面积最广，产量最多且茶叶品种最多的茶，属不发酵茶，以清明前、谷雨前品质最好，代表性茶叶有西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、太平猴魁、有机绿茶。
品质特征：叶绿汤清
功效：补充维生素、抗衰老、防辐射
冲泡：选用晶莹剔透的玻璃茶具，以80℃-90℃水温冲泡
一，西湖龙井
产于浙江省杭州市西湖龙井村，外形扁平光滑，色绿中显黄，香气好似熟板栗香，滋味甘醇，有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳名，同时也被称为“绿茶皇后”。
二，碧螺春
产于江苏太湖洞庭山，“碧”碧绿之意，“螺”外形卷曲成螺，“春”采摘与早春。因茶树与果树交错种植，形成了碧螺春天然的花香果香，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。
三，有机绿茶
产于浙江衢州，有明目清肝的功效，相对其它绿茶，香气馥郁，回甘好，且耐冲泡。
白茶：属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品，采摘一芽二叶，最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感。代表茶有白毫银针、白牡丹、寿眉。
品质特征：叶绿汤黄
功效：解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒
冲泡：用90℃-100℃水温冲泡
一，寿眉
产于福建，茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙黄色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮、叶片迎光看去可以投射出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜醇。鲜叶的采摘标准为一芽二叶至一芽三叶，采摘时要求茶芽中含有嫩芽、壮芽。
红茶：属全发酵茶。代表茶有正山小种、金骏眉、祁门红茶、云南滇红。
品质特征：叶红汤红
功效：美容养颜、暖胃
冲泡：选用80℃-90℃水温冲泡
发酵：在制茶过程中，茶树鲜叶内含有无色多酚物质，在酶促作用下与空气中的氧化作用，氧化以后，形成红色的氧化聚合产物。
一，正山小种
产于福建武夷山，外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆香味，香不强烈、细而含蓄、味醇厚甘爽、喉韵明显。
二，金骏眉
产于福建武夷山，创于2005年，结合正山小种传统工艺，外形条索紧秀，略显绒毛，色泽为金、黄、黑相间，冲泡后汤色金黄，其水、香、味似果、蜜、花、薯等综合香型，口感甘甜、滋味鲜活甘爽、叶底舒展后，牙尖鲜活、秀挺亮丽、叶色呈古铜色。
青茶：乌龙茶，属半发酵茶，氧化程度15%-70%，代表性茶叶有铁观音、大红袍、凤凰单枞、台湾乌龙。
品质特征：绿叶红㚂边
功效：提神醒脑、缓解疲劳、消食开胃
冲泡：选用盖碗或紫砂壶茶具，以100℃沸水冲泡。
一，铁观音
产于福建安溪，外形呈颗粒状，色泽鲜润砂绿，汤色黄绿清澈，茶汤醇厚甘鲜，香气馥郁持久，素有“七泡有余香”之美誉，采摘春秋两季的品质最佳，青茶茶汤顺滑清香，秋茶香气馥郁有韵。
二，人参乌龙
产于台湾台北一带，外形呈颗粒状，外表裹有一层甘草粉，因而口感甘甜。
三，大红袍
产于福建武夷山天心岩的高岩峭壁上，为闽北四大名枞之首，外形条索紧结肥大，色泽乌黑成墨绿，汤色橙黄至金黄、清澈明亮、香气带花果香味。
四，凤凰单枞
产于潮州凤凰山区，条索肥大挺直，色泽青褐，油润有光，茶汤橙黄清澈、叶底肥厚柔软、滋味醇爽回甘。具有天然的花香，香味馥郁持久，耐冲泡。
五，水仙
产于福建武夷山，外形肥壮，色泽绿褐，油润而带宝色，部分叶背呈现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香浓锐，有特有的“兰花香”，味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色浓艳带深橙黄色，耐冲泡，叶底软亮，叶缘红点鲜红。
黑茶：属于后发酵茶，代表性的黑茶有云南的普洱茶。
一，普洱茶
产于云南西双版纳一带，可分为生普和熟普，普洱茶可压制成饼茶、沱茶、砖茶、金瓜及散茶，熟普汤色红浓，油润有光，滋味醇厚顺滑，有其独特飞阵香味，生普色泽青绿，汤色黄亮，滋味馥郁回甘好，耐冲泡，普洱茶可长时间保存，越陈越香，所以被称之为是“可以喝的古董”。
功效：养胃护胃、降三高；生普：提神醒脑，对胃刺激性大。
冲泡：要100℃的水温冲泡，洗茶两遍。
保健茶：菊花、玫瑰花、茉莉花、金银花、荞麦、罗汉果
功效：清热下火、解毒、美容养颜、促进睡眠、减肥
雪菊：产于新疆昆仑山
胎菊：产于浙江桐乡
玫瑰花：产于云南
茉莉花：产于广西
金银花：浙江
罗汉果：广西桂林
荞麦：内蒙古
养生茶：
一，五花茶
杭白菊、金银花、茶树花、玫瑰花、桂花、绿茶
功效：疏风清热、祛湿解毒、凉血理气
针对人群：暑湿、风热所导致感冒发热、目赤、泄泻、痧痘、痛疡者。
二，紫苏红茶
紫苏梗、山楂、金骏眉、白扁豆花、桔红
功效：行气宽中、消食和胃、燥湿化痰
针对人群：饱食过度所致消化不良，满腹胀闷，饮食油腻，嗜酒者
三，荷香决明子茶
荷叶、竹叶、决明子、茯苓、玳玳花、宫廷普洱
功效：清热祛湿、利水通便、降脂减肥
针对人群：因饮食不节或恣食肥甘辛热，原味醇酒而致下焦湿热引起二便不畅者，血脂偏高，肥胖者。
茶具名称
茶船：用来置放冲泡茶具及不宜饮用的茶水
茶巾：沾杯底遗水
公道杯：均匀茶汤
盖碗：也称“三才杯”盖为天，杯身为人，杯碟为地，泡茶之用
茶滤：过滤茶渣
品茗杯：观赏茶汤以及品茶
闻香杯：顾名思义是用来闻香、因其杯身高口径小，香气不宜遗散
茶道组：有茶则、茶夹、茶匙、茶针、茶漏
茶则，用来衡量茶叶的准则
茶夹，用来夹放品茗杯及闻香杯
茶匙，用来拨茶叶入茶壶及去除茶渣
茶针，当壶嘴堵塞时用来疏通壶嘴
茶漏，加大户口防止茶叶外漏
冲泡流程
一，备具迎客：准备好泡茶所需的工具，摆放整齐，等待客人的到来，泡茶台要整洁干净。
二，温盏烫杯：待水沸至100度，用开水湿润茶具，提高茶具的温度，也可起到洁具的作用。
三，佳茗入宫：“从来佳茗似佳人”把茶叶比作佳人，将茶叶拨入盖碗中，简称投茶。
四，鉴赏佳茗：上下摇动盖碗，用盖碗的温度使得茶香散发出来，递给宾客鉴赏茶叶。
五，净洗尘缘：初泡，也称为洗茶，倒入没过茶叶的水即可，激发茶香，第一道茶汤不喝，用来温品茗杯。
六，喜闻幽香：湿润后的茶香气四溢，拿起盖碗，闻取茶香，也请宾客鉴赏茶的香气。
七，若琛出浴：此时杯以洗好，茶汤湿润过的品茗杯，杯底留有茶的余香。
八，甘露泽茗：也可称为正泡，再次注入沸水，浸泡茶叶激发茶性。
九，玉液琼汁：茶以泡好，将茶之精华称为玉液琼汁。
十，行云流水：将茶汤依次斟入品茗杯中，好似行云流水般，茶倒七分，留三分为情义。
十一，敬奉佳茗：将分好的茶奉给宾客。
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㈤ 功夫茶茶艺的十二道冲泡流程
第一道：焚香静气，活煮甘泉
焚香静气，就是通过点燃这支香，来营造祥和，肃穆，无比温馨的气氛。希望这沁人心脾的幽香，能使大家心旷神怡，也但愿你的心会伴随着这悠悠袅袅的香烟，升华到高雅而神奇的境界。
宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人，他总结泡茶的经验说：“活水还须活火烹。”活煮甘泉，即用旺火来煮沸壶中的山泉水。
第二道：孔雀开屏，叶嘉酬宾
孔雀开屏是向同伴展示自己美丽的羽毛，我们借助孔雀开屏这道程序，向嘉宾介绍今天泡茶所用的精美的功夫茶茶具。“叶嘉”是苏东坡对茶叶的美称。叶嘉酬宾，就是请大家鉴赏乌龙茶的外观形状。
第三道：大彬沐淋，乌龙入宫
大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师，他所制作的紫砂壶被后代茶人叹为观止，视为至宝，所以后人都把名贵的紫砂壶称为大彬壶。大彬沐淋，就是用开水浇烫茶壶，其目的是洗壶并提高壶温。
第四道：高山流水，春风拂面
武夷茶艺讲究“高冲水，低斟茶。”高山流水即将开水壶提高，向紫砂壶内冲水，使壶内的.茶叶随水浪翻滚，起到用开水洗茶的作用。
“春风拂面”是用壶盖轻轻地刮去茶汤表面泛起的白色泡沫，使壶内的茶汤更清沏洁净。
第五道：乌龙入海，重洗仙颜
品饮武夷岩茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡，四泡是精华。”头一泡冲出的茶汤我们一般不喝，直接注入茶海。因为茶汤呈琥珀色，从 壶口流向茶海好像蛟龙入海，所以称之为乌龙入海。
“重洗仙颜”本是武夷九曲溪畔的一处摩崖石刻，在这里意喻为第二次冲水。第二次冲水不仅要将开水注满紫砂壶，而且在加盖后还要用开水浇淋壶的外部，这样内外加温，有利于茶香的散发。
第六道：母子相哺，再注甘露
冲泡武夷岩茶时要备有两把壶，一把紫砂壶专门用于泡茶，称为“泡壶”或“母壶”;另一把容积相等的茶壶用于储存泡好的茶汤，称之为“海壶”或子壶。现代也有人用“公道杯”代替海壶来储备茶水。把母壶中泡好的茶水注入子壶，称之为“母子相哺”。母壶中的茶水倒干净后，乘着壶热再冲开水，称之为“再注甘露”。
将海壶中的茶汤快速而均匀地依次注入闻香杯，称之为“祥龙行雨”，取其“甘霖普降”的吉祥之意。
当海壶的茶汤所剩不多时，则应将巡回快速斟茶改为点斟，这时茶艺小姐的手势一高一低有节奏地点斟茶水，形象地称之为“凤凰点头”，象征着向嘉宾行礼致敬。
过去有人将这道程序称之为“关公巡城”，“韩信点兵”，因这样的解说充满刀光剑影，杀气太重，有违茶道以“和”为贵的基本精神，所以我们予以扬弃。
第八道：夫妻和合，鲤鱼翻身
闻香杯中斟满茶后，将描有龙的品茗杯倒扣过来，盖在描有凤的闻香杯上，称之为夫妻和合，也可称为“龙凤呈祥”。把扣合的杯子翻转过来，称之为“鲤鱼翻身”。
中国古代神话传说，鲤鱼翻身跃过龙门可化龙升天而去。我们借助这道程序祝福在座的各位嘉宾家庭和睦，事业发达。
第九道：捧杯敬茶，众手伟盅
捧杯敬茶是茶艺小姐用双手把龙凤杯捧到齐眉高，然后恭恭敬敬地向右侧的第一位客人行注目点头礼后把茶传给他。客人接到茶后不能独自先品为快，应当也恭恭敬敬地向茶艺小姐点头致谢，并按照茶艺小姐的姿势依次将茶传给下一位客人，直到传到坐在离茶艺小姐最远的一位客人为止。然后再从左侧同样依次传茶。通过捧杯敬茶众手传盅，可使在座的宾主们心贴得更紧，感情更亲近，气氛更融洽。
第十道：鉴赏双色，喜闻高香
鉴赏双色是指请客人用左手把描有龙凤图案的茶杯端稳，用右手将闻香杯慢慢地提起来，这时闻香杯中热茶全部注入品茗杯，随着品茗杯温度的升高，由热敏陶瓷制的乌龙图案会从黑色变为五彩。这时还要注意观察杯中的茶汤是否呈清亮艳丽的琥珀色。
喜闻高香是武夷品茶三闻中的头一闻，即请客人闻一闻杯底留香。第一闻是闻茶香的纯度，看是否香高辛锐无异味。
第十一道：三龙护鼎，初品奇茗
三龙护鼎是请客人用拇指，食指扶杯，用中指托住杯底，这样拿杯既稳当又雅观。三根手指头喻为三龙，茶杯如鼎，故这样的端杯姿势称为三龙护鼎。
第十二道：再斟流霞，二探兰芷
再斟流霞是指为客人斟第二道茶。
宋代范仲淹有诗云：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。”兰花之香是世人公认的王者之香。二探兰芷是请客人第二次闻香，请客人细细地对比，看看这清幽，淡雅，甜润，悠远，捉摸不定的茶香是否比单纯的兰花之香更胜一筹。