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6. 扬中的风味小吃
扬中水产资源丰富,所盛产的刀鱼、鲥鱼、河豚,即所谓的“扬中三鲜”,乃是扬中饮食文化精华之所在。
扬中有【三鲜三宝】.
扬中三鲜:刀鱼、鲥鱼、河豚.
1.河豚——“春洲生荻芽,春岸飞扬花。河豚当是时,贵不数鱼虾。”这是北宋著名诗人梅尧臣对盛产河豚时鲜的赞誉。河豚古名“鱼规”,俗名吹肚鱼,能“咕故”作声,体呈纺锤形,紫鳍青背白肚皮,头圆尾小眼睛细,无鳞有荆刺,无胆含剧毒,盛产于清明前后,历来为“长江四鲜”之首。河豚味美,质地鲜嫩,营养丰富,早在战国时期的(山海经)中就有记载。至宋时已成为名贵佳肴、桌上珍品。河豚之肥美,有口皆碑,苏东坡用“值得一死”来形容品尝后的感受。河豚含剧毒,其有毒物质为河豚毒素,卵巢(鱼子)、肝脏有剧毒,其次为血液、眼睛和皮,新鲜鱼肉则基本无毒。仅0.5毫克的河豚毒素就能毒死一个体重70公斤的人。正由如此,河豚长期被禁,美味不能成席中珍甚是可惜。自从人工养殖河豚技术达到国家认可后,河豚又回到了餐桌。有专业厨师烹制河豚,高度责任感做到五专:专人负责、专用烹制间、专用器皿、专用工具、下脚料专人处理。奶汤河豚、红烧河豚、清蒸河豚等系列,鲜的迷人、香的诱惑、美的谗人、食的醉人。
2.刀鱼——产于长江中下游、珠江及天津海河一带,为名贵的回游鱼类。平时生活在海内,每年2-3月份入江回游。清明前质量最佳。刀鱼鳞片小,可食,刺多细软,肉味鲜美,是长江三鲜之一。烹制方法:清蒸、煎、红烧均可。
3.鲥鱼——江海洄游型鱼类,其营养丰富,具有很高的药用价值,被列入中国濒危动物红皮书。是长江三鲜之一。而今天,人们难睹鲥鱼美丽的风采。鲥鱼 ,体长椭圆形,侧扁。长约24厘米,大者达50厘米以上。头侧扁,前端钝尖,口大,端位,口裂倾斜,下颌稍长,上颌正中有一缺刻,后端达于眼后缘的下方。味鲜肉细,营养价值极高,其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富。烹饪方法:清蒸、红烧、生吃。
扬中三宝:竹子、柳条、芦苇.
除了扬中三鲜外类.还有一些出名的水产品.
1.长江白虾——产于长江下游江边一带,每年端午节前后为产卵期,壳薄而软,全身均呈淡青色,体长4-8厘米,头有须,胸前有一对螯足,两眼突出,尾呈叉形,肉嫩壳薄,味鲜美。烹制方法:白灼、椒盐。
2.鮰鱼——亦称江团、白吉,是我国长江流域特有鱼种。鮰鱼体修长,吻呈锥形,显著前突。前部扁平,腹圆,后部渐细,大者可达1米以上,背灰腹白,体表无鳞,鱼膘肥厚,可做上等鱼肚,是长江四鲜之一。烹制方法:黄焖、奶汤。
3.江仔桂——学名鳜鱼,又名鲈桂,是我国长江流域特有鱼种,在鱼类分类学上属鲈形目。桂鱼肉质丰厚坚实,味道鲜美,富含蛋白质,肉刺少,可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损。烹制方法:过桥、清蒸。
4.鸭嘴鱼——为长江流域主要淡水鱼类,其嘴扁平酷似鸭嘴却比鸭嘴长几倍,周身光滑,深灰色的鱼身似小海豚,无鳞片,其肉质鲜嫩,味美可口。烹制方法:剁椒、红烧。
5.淡水苏眉——属隆头鱼科,学名称为波纹鱼,是我国长江流域特有鱼种,其体色随栖息环境呈艳丽色彩,苏眉鱼既是一种高级观赏鱼,也是一种高级食用鱼,其肉质细腻、鲜嫩异常,适宜高档宴会选用。烹制方法:清蒸、炒球。
6.倒刺鲃——又名光鱼,属鲤科鱼类,主要分布在长江上游的干支流中,其抗病能力强,耐低氧,生长快,喜生活在流水的环境中,以摄食丝状藻类和水生高等植物碎片为主,故肉质细嫩,营养丰富深得人们喜爱。烹制方法:红汤、香辣汁。
7.丁贵鱼——是我国长江流域特有鱼种,共有黄、绿、蓝、白等多种表现色,在营养价值上具有肉质鲜美,蛋白质含量高的特点,尤其富含脑黄金,被誉为绿色保健食品畅销世界,属淡水鱼。烹制方法:豉油蒸。
7. 莲有哪些品种
‘东河早藕’
金华市农业科学研究院与义乌市东河田藕合作社等单位从金华地方品种金华白莲的变异单株中选育而成。表现为特早熟,适宜浅水栽培,入土约20厘米。露地栽培,在浙江春藕生育期约77天,6月中下旬采收,夏藕生育期约76天,8月中下旬采收。双季复种亩产约3400千克。
‘澄江藕’
‘苏州无花藕’
又名无花早藕,江苏苏州市地方品种。早熟,主藕3~4节,藕身粗短,圆整,皮光滑,玉黄色,顶芽黄玉色,叶芽灰玉色,无花,浅水田栽,亩产800~1200千克,质脆嫩,少渣,宜生食,品质好。
‘扬藕1号’
扬州大学农学院园艺系用扬州早白花与慢荷杂交选育而成。早熟,主藕4~5节,藕身圆筒形,皮玉白色,叶芽黄绿色,花粉红色,浅水田栽,亩产1300~1500千克,质嫩脆,生熟食均可,品质好。
‘科选1号’
扬州大学农学院园艺系和江苏宝应县科委共同从宝应大紫红的变异单株中选育而成。中熟,5月上旬选种栽植,从种植到始收125~130天。主藕4~6节,藕身粗长圆筒形,表皮米白色,叶芽红色,花少,白色,尖端微红,叶柄红色,中水位田栽。主藕重2.0~2.5千克,子藕重0.5~1.0千克,全藕2.5~3.5千克,亩产1700~1900千克。质嫩脆,味甜,生熟食均佳,品质好。
‘飘花藕’
安徽合肥市郊区地方品种。中熟,主藕4~6节,藕身粗方筒形,皮黄玉色,顶芽黄玉色,叶芽紫玉色,无花,中水田栽,亩产2000~2500千克,质嫩脆,粉而无渣,易煮烂,生食、炒食、煨汤均佳,品质好。
‘无锡白荷’
江苏无锡市郊区地方品种。中熟,主藕3~4节,藕身粗长圆筒形,皮黄玉色,叶芽黄玉色,无花,浅水田栽,亩产1200~1500千克,质脆嫩,粉甜少渣,易煮烂,生食、熟食均可,品质好。
‘雪湖藕’
又名泄湖藕,原产安徽潜山县泄湖。表现为中熟,主藕5~6节,藕身长圆筒形,上有明显凹槽,皮黄白色,叶芽黄玉色,花少,白色,中水湖塘栽种,中熟,亩产1500千克左右,质嫩脆味甜,粉而无渣,宜熟食,品质好。
‘慢藕’
又名慢荷、蔓荷,江苏苏州市郊地方品种。中熟,主藕5~6节,藕身长圆筒形,皮黄白色,叶芽黄玉色,花粉红色,浅水田栽,亩产1100~1400千克,质细嫩,渣少,宜熟食,品质好。
‘大紫红’
江苏宝应县地方品种。中熟,主藕4~5节,藕身长圆筒形,皮米白色,叶芽紫红色,花少,粉红色,中水位湖塘栽种,亩产1500~2000千克,生熟食均可,品质好。
‘浙湖2号’
浙江大学农学院园艺系从湖州地方品种迟白荷的优变单株中选出。表现为晚熟,主藕4~5节,藕身长圆筒形,亩产1400~1500千克,质细,品质好。
‘芝麻湖藕’
湖北浠水县巴河地方品种。晚熟,主藕3~4节,藕身长圆筒形,皮黄玉色,顶芽黄玉色,叶芽紫玉色,花红色。深水湖塘栽种,亩产1000千克左右,质嫩脆,味甜,粉而易煮烂,生熟食均可,品质好。
8. 镇江扬中怎么样觉得怎样,扬中人回答下。。不要百度,我看过“百度百科”对它的介绍。谢
我是扬中人啊、扬中人其实还蛮热情、具体你想问哪个方面?希望我能帮帮你吧
9. 扬中三禾药店在那里看牛皮癣怎么样
像一般的药店光买药吃是没用的,