炒芥兰花

㈠ 有什么窍门可以在炒青菜时不会变黄

您好！1、青菜保持翠绿秘诀第一条：大火快炒，缩短烹调时间。温度够高就可以快速煮熟离锅，所以炒中式青菜用蓄热能力最强的精铁锅效果最好。

2、青菜保持翠绿秘诀第二条：不可加锅盖。青菜中的叶绿素在酸性环境下会变成黄绿色的脱镁叶绿素，而青菜含有机酸，加锅盖后无法挥发，使青菜变黄。

3、青菜保持翠绿秘诀第三条：茎粗不易熟的青菜可川烫后再快炒。利用滚水高温速熟，减短在锅中炒的时间，滚水中可加少许油，包覆住青菜表面可抗氧化。

4、炒青菜的迷思：加酒并没有增绿的功效。加醋或柠檬反而会变黄。

5、这道炒芥兰花的作法很简单。热锅后加橄榄油，用中火爆姜丝、大蒜及芥兰花茎，茎半熟后转大火，加入芥兰花，全部炒匀后加水及盐，搅匀见水略收干起锅。

㈡ 辣炒芥兰怎么做

1、摘去叶子和菜花后洗净，然后斜切成片。

2、锅中放适量水煮滚，然后把切好的芥兰倒入去，加几滴白酒到锅中拌匀，大火煮1分钟。

3、把芥兰捞起沥干水分。

4、锅中放少许油烧热，加入姜爆香，然后倒入芥兰，加少许白酒，接着放适量盐、鸡粉、一点点的糖，再加2汤匙热水炒匀。

5、最后加入芥辣油，挤入日式芥辣后快速兜匀马上熄火，芥辣炒芥兰就可以上碟了。

㈢ 芥兰花怎样炒好吃

西兰花又叫做花椰菜、菜花，口感很好，是我们日常生活中比较常见的食材，做法也是多种多样的，营养也是很丰富的，含有多种维生素、多种矿物质、膳食纤维、蛋白质等对人体有益的营养成分

西兰花的做法也比较多，我喜欢做西兰花炒鸡肉、西兰花鸡蛋炒香肠、蚝油双菇炒西兰花，都挺好吃的，做起来也简单易学，大家尝试动手制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下它们的做法，希望对您有所帮助！

【蚝油双菇炒西兰花】

大蒜切末，西兰花掰成小朵，白蘑菇和鲜香菇清洗干净备用

锅中倒上一些水，将水烧开后将两种蘑菇放入锅中，大火焯两三分钟，焯好后捞出沥干水分


另起一锅，锅中倒上油，将油烧热以后放入蒜末，大火煸炒出蒜香味后，先下入西兰花，煸炒几下后放上蘑菇，淋上一些清水，放入蚝油和少许酱油，放入食盐和胡椒粉，将食材炒熟后撒上一些味精，翻炒均匀即可出锅摆盘

【西兰花炒鸡肉】

葱切葱花，大蒜切片，西兰花掰成小朵，然后放入锅中焯一下，焯得有些变色后捞出备用。鸡胸肉切成小块，然后将鸡胸肉放入碗中，倒上料酒，放入食盐和胡椒粉，用手抓匀后腌制十多分钟


起锅烧油，将油烧热后放入蒜片和葱花炝锅，然后下入腌制好的鸡胸肉，将鸡胸肉炒至发白后放入西兰花，放入食盐和十三香以及少许鸡精，将食材大火翻炒至熟透后即可关火盛出摆盘

【西兰花鸡蛋炒香肠】

碗中打入几颗鸡蛋，将鸡蛋液搅打散。西兰花掰成小朵然后焯一下，香肠切成小片

锅中倒油，将油烧热后倒入蛋液，煎至定型后盛出，锅中再倒入少许油，将其烧热后下入西兰花和香菜，将西兰花炒熟后放入煎好的鸡蛋，将其炒散后，放入食盐和鸡精，炒匀即可

㈣ 芥兰菜怎么炒

蚝油炒芥兰
原料：
芥兰菜300公克、蚝油1小匙、鲜鸡粉1小匙、糖1/3小匙、酱油膏1/3小匙、太白粉1小匙、高汤110㏄。
制法：
1.将芥兰菜洗净后切段，氽烫后捞起冲冷水，以保持鲜绿色，放凉备用。
2.将所有调味料放入锅中煮开，等浓稠时熄火盛起，即为蚝油芡。
3.将芥兰菜炒熟，淋上蚝油芡即可。

芥兰炒腰花
原料：
猪腰80克，芥兰30克，红椒1只，生姜10克。花生油10克，盐5克，味精2克，胡椒粉少许，绍酒1克，湿生粉适量，麻油1克。
制法：
猪腰去内白，切片，芥兰去叶、皮，切斜片，生姜去皮切片，红椒切片。
猪腰加入绍酒、盐、少许味精、湿生粉腌好，锅内加水烧开，投入猪腰煮去其中异味，捞起备用。
另烧锅下油，待油热时，放入姜片、芥兰片、红椒片炒至八成熟，投入猪腰，调入盐、味精、胡椒粉炒匀入味，然后再用湿生粉勾芡，淋入麻油即可出锅入碟。
特点：肾病、肾亏、肾虚可能是缺锌引起的，此菜含锌量丰富，有助于解决由于缺锌引起的各种肾功能问题。

㈤ 芥兰怎么炒

蚝油炒芥兰
原料：
芥兰菜300公克、蚝油1小匙、鲜鸡粉1小匙、糖内1/3小匙、酱油膏1/3小匙、太白粉1小匙、高容汤110㏄。
制法：
1.将芥兰菜洗净后切段，氽烫后捞起冲冷水，以保持鲜绿色，放凉备用。
2.将所有调味料放入锅中煮开，等浓稠时熄火盛起，即为蚝油芡。
3.将芥兰菜炒熟，淋上蚝油芡即可。
芥兰炒腰花
原料：
猪腰80克，芥兰30克，红椒1只，生姜10克。花生油10克，盐5克，味精2克，胡椒粉少许，绍酒1克，湿生粉适量，麻油1克。
制法：
猪腰去内白，切片，芥兰去叶、皮，切斜片，生姜去皮切片，红椒切片。
猪腰加入绍酒、盐、少许味精、湿生粉腌好，锅内加水烧开，投入猪腰煮去其中异味，捞起备用。
另烧锅下油，待油热时，放入姜片、芥兰片、红椒片炒至八成熟，投入猪腰，调入盐、味精、胡椒粉炒匀入味，然后再用湿生粉勾芡，淋入麻油即可出锅入碟。
特点：肾病、肾亏、肾虚可能是缺锌引起的，此菜含锌量丰富，有助于解决由于缺锌引起的各种肾功能问题。

㈥ 炒芥兰最正宗的做法

前言
紫芥兰又称为芥蓝菜。味道带甘如芥，故称之为芥兰。较常见的品种有白花和黄花两种。爽脆清嫩，含有极丰富的维生素。
材料
主料：芥兰500g、姜4片；
辅料：油适量、盐适量、白糖适量
炒芥兰
1
芥兰摘洗干净，沥干水。
2
姜切片。
3
锅内烧水，水沸下入油和白糖，下入芥兰，灼至9成熟。
4
捞起待用。
5
烧热炒锅，下油下姜片爆香。
6
下入芥兰翻炒。
7
加入盐和白糖炒均匀即可关火上碟。
小贴士
水烧开下菜时先加入油和白糖，可以保持蔬菜颜色嫩绿。

㈦ 芥兰头怎么炒

芥兰具有很高的营养价值和保健功能，这种蔬菜在生活中很常见，它含有丰富的胡萝卜素、维生素C等微量元素，还能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病，如果家里有老人的话，经常吃芥兰很有好处。芥兰的作用大，掌握几种做法很有必要。那么，芥兰头的做法是什么？下面咱们就来看看吧。


白灼芥蓝


1、把芥蓝择洗干净，根部用小刀刮去表皮。鲜姜切丝、大葱切丝备用。


2、把洗净的芥蓝,甜椒丝，豆芽放到沸水里烫熟，捞出待用。

3、炒锅放少许花生油烧热，放葱、姜丝，稍煸出香味。放入糖、生抽酱油、美极酱油、花椒油调好口文火搅动，出香味即可。

4、加工好的酱油汤汁淋在盘底，再把芥蓝整齐摆放装盘。

芥蓝炒培根

1、把芥蓝去叶切片状，培根用牙签串成卷卷。

2、芥蓝出出水，盛起待用。

3、培根用油炸熟，盛起待用。

4、下油锅加盐，炒一下芥蓝，再倒入培根一起炒一下，打芡汁（生粉+水），即可。

清炒芥蓝

1、芥蓝洗净，如果芥蓝比较粗，用小刀在比较粗的茎杆上切出十字刀。

2、锅中放适量油，大火，4成热，放入拍碎的老姜，炒香。

3、加适量盐，这时油温已经上来了，放入芥蓝，立即盖上锅盖。

4、倒入白酒，继续盖着盖子。

5、待水份蒸发得差不多，听不到噼里啪啦爆油声的时候，打开盖子，翻动一下，使所有的菜受热均匀。

6、加入白糖、鸡精调味，待芥蓝炒得软熟之后，起锅装盘。

蚝油炒芥蓝

1、将芥蓝菜洗净后切段，汆烫后捞起冲冷水，以保持鲜绿色，放凉备用。

2、将所有调味料放入锅中煮开，等浓稠时熄火盛起，即为蚝油芡。

3、将芥蓝菜炒熟，淋上蚝油芡即可。

姜汁炒芥蓝

1、芥蓝摘去老叶，洗干净，斜切片状。

2、老姜去皮，刨成姜末，蒜头去衣，切小片。

3、放油热锅，5成热时放入蒜头爆香，放白糖，放入芥蓝大火爆炒至断生，放一点生抽，一点点花雕酒，翻炒均匀，加入食盐调味即可。

4、下油热锅，倒入姜汁爆炒，滚烫的油带出姜汁的香味，把姜油淋在芥蓝上即可。