兰花芙蓉虾
㈠ 鲜香嫩滑的芙蓉虾球,大厨们是如何烹饪的
豆腐250g 、大虾或虾仁10只(随意)、葱 姜 、普通白瓷勺料酒一勺 、淀粉一勺 、生抽一勺 、蚝油一勺 、老抽1/3勺、 盐和 黑胡椒根据个人口味适量。
虾仁配银杏、胡萝卜、黄瓜,营养丰富,而且还有美容减肥的功效。快来学习一下吧!的蛋白质及人体所需的微量元素。一般虾仁系列的美食,口味都相对比较清淡,特别容易消化,不管是老人还是儿童,都很适合食用。虾仁的做法有很多种,例如:清炒虾仁、虾仁蒸蛋虾仁大致上分两种,海虾与河虾。
前者在烹饪上各大菜系都有涉及,也更为常见,而河虾因季节和烹制所需的鲜度以及保鲜环节等诸多原因,还是淮扬菜和本帮菜使用的居多,基本上都是虽然觉得虾仁与很多食物组合都很美味,像虾仁和西兰花、三色炒虾仁(其中包括玉米粒、豌豆粒、胡萝卜丁)、虾仁冬瓜汤,都是非常可口,但是最让我记忆深刻的是虾仁滑蛋和香辣虾这个做法完全没有必要当做下饭菜来看,而是当做零食。看电视,看书的时候,随手拿一个过来吃,比零食吃起来可带劲多了。尤其是小孩子,嘴闲不下来,平时给孩子准备些这样的。
㈡ 中国八大菜系的代表菜各是什么
中国八大菜系的代表菜:
1、鲁菜。代表菜品:糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹等;
2、粤菜。代表菜品:龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、卤水猪手皇、潮式卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜;
3、川菜。代表菜品:鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、樟茶鸭子、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等;
4、湘菜。代表菜品:麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、冰糖湘莲、金钱鱼、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,郴州鱼粉、金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等;
5、闽菜。代表菜品:佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居(五柳居) 、白雪鸡、闽生果,醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等等,均别有风味;
6、浙菜。代表菜品:西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤、杭州煨鸡、虎跑素火煺、干菜焖肉、蛤蜊黄鱼羹、叫化童鸡、香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、冰糖甲鱼、蜜汁灌藕、嘉兴五芳斋粽子、宁波汤团、湖州千张包子等数百种;
7、苏菜。代表菜品:烤方、狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭、清炖鸡孚、盐水鸭(金陵板鸭)、碧螺虾仁、蜜汁火方、樱桃肉、母油船鸭、烂糊、黄焖栗子鸡、莼菜银鱼汤、万三蹄、响油鳝糊、金香饼、梁溪脆鳝、苏式酱肉和酱鸭、沛县狗肉等;
8、徽菜。代表菜品:红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡(即石蛙)、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭 、中和汤、等传统佳肴。
(2)兰花芙蓉虾扩展阅读:
最初只有四大菜系:鲁菜、苏菜、粤菜、川菜,到了后来才最终形成八大菜系:鲁菜、苏菜、粤菜、川菜,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。
中国八大菜系发展及起源:
1、山东境内山川纵横,河湖交错,沃野千里,物产丰富,交通便利,文化发达。其粮食产量丰富,蔬菜种类繁多,品质优良,号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外;
2、八大菜系之粤菜粤菜夏秋力求清淡, 冬春偏重浓郁,擅长小炒, 要求掌握火候和油温恰到好处。潮汕菜故属闽地,其语言和习俗与闽南相近;
3、八大菜系之川菜当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中,已有各种青铜器和陶器食具,川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间;
4、在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久,早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平;
5、闽菜的刀工有“剞花如荔,切丝如发,片薄如纸”的美誉。如凉拌菜肴“萝卜蜇”,将薄薄的海蜇皮,每张分别切成2~3片,复切成极细的丝,再与同样粗细的萝卜丝合并烹制,凉后拌上调料上桌;
6、过去南方人口味并不偏甜,北方人南下后,影响南方人口味,菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后,以鱼为原料,烹成浙江名菜“西湖醋鱼”;
7、夏禹时代,“淮夷贡鱼”,淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者,具区之菁”,商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺,由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传,是为“鲜”字之本......
8、宋高宗曾问歙味于学士汪藻,汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸,沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸,又名白额。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜较少,重油、重色、重火工。
㈢ 清虾怎么做呢
油焖大虾
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 滋味清淡,鲜咸宜人
【原料】
主料 对虾10个。调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。
【制作过程】
1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。 2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。
全虾三做
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 造型优美,一虾三吃,风味迥异。
【原料】
鲜对虾250克。 红辣椒皮15克、水发冬菇25克、水发发菜50克、香菜叶15克、黄蛋糕50克。绍酒20克、精盐4克、味精0.5克、芝麻油200克、葱15克、姜汁15克。
【制作过程】
将对虾去虾尖、腿、泥肠、沙袋、用清水洗净。从头部第二斑节处斜刀切下,再从尾部第三斑节处切为两段。将虾腰去皮,用刀从脊背处劈1/3深,放碗内加绍酒、精盐、味精、芝麻油、葱、姜汁略腌。虾尾去壳留尾,从脊背处劈为合页形,用刀轻拍打上十字花刀。用绍酒、精盐、味精、葱、姜汁、芝麻油腌渍,炒锅内放花生油,中火烧至四成热(约100℃)时,将虾尾皮面先沾上干淀粉、鸡蛋黄、下锅煎至九成熟,捞出沥油,皮面朝下放入盘内,鸡蛋清打成蛋泡加干面粉搅匀,分别抹在虾内面上,用红辣椒皮,发菜、冬菇、嫩香菜叶,黄蛋糕摆成各色图案,做成芙蓉虾扇。炒锅放花生油,中火烧至六成热(约150℃)时,加葱段、姜片、花椒爆炒出香味后捞出,将白糖、清汤、绍酒、精盐、味精烧开,放入对虾头部,用小火炆熟,待汤汁收浓后取出。头向上竖直摆在盘中央。炒锅内放油。中火烧至八成热(约200℃)对将虾腰部沾匀金蛋糊,炸熟呈金黄色时捞出,围摆在虾头周围:将芙蓉虾扇上笼旺火蒸熟取出,摆在盘中最外层,锅内加清汤,精盐、味精烧沸,用湿淀粉勾成薄芡,加入熟鸡油浇在虾扇上即成。
百花大虾
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 造型优雅,味道鲜美,营养丰富。
【原料】
新鲜对虾250克。 鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克,精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。
【制作过程】
将大虾挑去脊筋泥沙,去掉虾米,剥成虾皮,去腿留尾,用清水洗净,从腹剖,用刀劈成2/3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀,用精盐、绍酒腌渍入味。火腿、黄蛋糕,红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡脯肉去净筋膜,剁成细泥,加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅,均匀地分抹在虾肉上。鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡,加入干淀粉调和成蛋泡糊,将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面,再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案,装盘内上笼,用火蒸熟取出,滗净水分,摆在盘内。炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾成流芡,淋芝麻油,浇在虾身上即成。
荷花金鱼虾
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 造型生动,色盛形美,口味鲜嫩。
【原料】
鲜对虾250克、净鱼肉200克。 猪肥肉100克、火腿50克、黄蛋糕15克、青菜25克、豌豆15克、紫菜25克、红辣椒皮15克、西红柿25克。精盐3克、绍酒30克、葱姜汁15克。
【制作过程】
将虾尾剥净壳留尾,去尽泥肠洗净,从脊背处劈成合页形,在肉上剖十字花刀,用绍酒、精盐、腌渍入味,把鱼肉、猪肥肉一起剁成细泥,加精盐、绍酒、葱姜汁、清汤及鸡蛋清搅匀成馅,分别抹在虾肉面上。火腿、黄蛋糕、青菜、紫菜均切成鱼鳞状,“连同豌豆在虾肉上点缀成金鱼形,西红柿割成荷花瓣形去掉瓤。将汆下的鱼肉馅堆放在盘中呈小扁圆形,顶部点缀上豌豆。成为荷花心,将西红柿瓣插在鱼泥上呈荷花状,连同金鱼虾上笼旺火蒸熟,取出滗净汁,金鱼虾整齐地围摆在荷花四周,锅内放入清汤、精盐绍酒、烧沸,撇净浮沫,用湿淀粉勾成溜芡,淋上芝麻油,浇在荷花及金鱼上即成。
玉兰明虾
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 益精,补脊髓,强化神经
【原料】
大虾12只,芥兰菜250克,姜汁1匙,酒2小匙,酱油1大匙,高汤半小碗,糖1中匙,盐半小匙,番茄酱2大匙,醋半小匙。
【制作过程】
(一)虾去脚爪,除砂肠,留壳,以姜汁、酒1小匙、酱油拌匀腌10分钟,备用。(二)锅内热油炒香蒜头,放虾炒成红色,加一半的酒、高汤、糖、盐,将汁炒干后,加番茄酱和醋。(三)芥兰洗净切段,在滚水中稍煮,再在油锅内炒,加剩下的一半酒、高汤、糖、盐所调成的调味料,取出,放在大虾上即可。
玻璃明虾
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 形状美观,清淡可口,味鲜色美。
【原料】
材料:大虾6-8只,粟粉1汤匙,青瓜片数片,生菜丝少许。酱汁料(一):砂糖、醋、葱粒各1汤匙,芝麻1/2茶匙,胡椒粉、麻油各少许。酱汁料(二):蛋黄酱、蚝油、醋、番茄酱各1/2汤匙,盐1/8茶匙,胡椒粉少许。
【制作过程】
(1)虾去壳除汤,从背部划开成双飞状。(2)在木圆棒上抹上粟粉,轻轻把虾逐一碾薄。(3)把虾放入滚水中氽熟,即取出过冷开水,沥干后上碟。(4)青瓜片、生菜丝伴碟,两款酱汁分别调匀,供蘸食。
凤尾大虾
【所属菜系】 全部
【特点】 形如凤尾,色泽金黄,虾尾鲜红,鲜嫩酥香。
【原料】
主料:大虾13个,配料:面包渣100克,调料:料酒l0克,精盐3克,味精5克,葱、姜末5克,鸡蛋清50克,面粉50克,猪油150克。
【制作过程】
将大虾去头、去皮、留尾洗净,取出沙线,用刀片从虾背开成扇面状,用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。粘上面粉、鸡蛋清,
用在虾身两面粘上面包渣,下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时,转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出,改刀后放入盘中即可。
南卤醉虾
【所属菜系】 川菜
【特点】 鲜虾醉态可掬,入口鲜美醇香。
【原料】
鲜活虾500克(每只长3一5厘米为佳)。 葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5克、香油1克。
【制作过程】
鲜活虾用清水洗净泥沙,剪去虾枪、须、脚,放于盘内,淋上曲酒。葱白切成约3.5厘米的段,均匀地摆在虾的上面,扣上碗即是醉虾。豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀,即成南卤,随醉虾同上桌小食时揭开扣碗,将醉虾蘸卤汁就葱白同食。
盐水虾
【所属菜系】 江苏菜
【特点】 鲜红美观,鲜嫩清口。
【原料】
主料 新鲜河虾500克。调料 盐15克,花椒4粒,姜2片,葱3段,料酒50克,味精5克。
【制作过程】
将虾去须、脚,洗净后下入开水锅内。在烧开之前,锅内先加入葱、姜味精、料酒、盐、花椒等调料,烧开后将浮沫撇去,约3分钟左右虾即可煮熟。而后连汤一起离火装入碗中,冷却后盛入盆内即可。
三味灯笼虾
【所属菜系】 海派菜
【特点】 虾色鲜红,虾丸金黄,每只虾摆成灯笼造形,美观别致,酸甜、咸鲜、椒香三种味型相配,引人入胜。
【原料】
大角虾10只(每只重60克)、中虾仁250克、尖椒8克、洋葱5克、生油2500克(实耗150克),葱花、茄汁、急汁、ok汁、板子糖(冰片糖)、白醋、生粉、味精、精盐、麻油、五香粉、加饭酒、胡椒粉、鸡蛋清、面包渣各适量。
【制作过程】
1、大角虾洗净,切断头、尾,飞水后沥干;热锅落油,至七成热度,将虾头、尾、身一起炸熟至干身,倒入笊篱,分拣出虾头、尾、身待用。2、猛火绕锅热油,投入椒盐料(用蒜茸、尖椒粒、洋葱粒、五香粉、味精、盐、加饭酒、麻油、葱花调匀而成),快炒爆香,放入虾头、尾,翻炒至干,出锅。3、将虾身剥壳,从虾背开刀,分成两片。中火起锅,放入糖醋(用茄汁,急汁、ok汁、板子糖、白醋,少许盐混合调成)烧滚,用湿生粉勾芡,即放入虾肉拌匀,加尾油,倒出。4、将虾仁去肠砂,洗净,用净毛巾吸干水分,用刀拍烂,挞打成胶,加精盐、味精、胡椒粉,鸡蛋清调匀,捏出10个虾丸,均匀粘上面包糠,入油锅炸至金黄色捞出。5、摆盘:用洁白圆盘,将虾头朝盘心围摆成圆形,虾身两片对称成扁圆形,每个对接虾头,再将虾尾联上,炸虾丸放在虾身围圈内。盘中心放置西红柿雕成的花朵衬托即成。
一白灼虾
【所属菜系】 全部
【特点】 虾鲜嫩,美味可口。
【原料】
活虾500克,葱、姜、红辣椒丝各10克、料酒、盐、糖、味精、酱油、高汤少许。
【制作过程】
1炒锅放少许油烧热,放葱、姜、红辣椒丝,稍煸出香味,放入高汤,盐、糖、酱油、味精调好口味到入碗中待用。2炒锅放水,开锅后放入活虾,加料酒、盐、油少许,待虾尾生叉后,捞出放入盘中即可,吃时包皮蘸汁即可。
注:用手包虾用茶水洗。
落叶琵琶虾
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 外型美观,鲜香味美。
【原料】
鲜大河虾250克。 碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。
【制作过程】
将河虾去壳留尾洗净。沥干水分,放入碗内,加精盐、。绍酒腌渍入味:将腌渍好的虾放在于淀粉上,用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片,放入沸水中汆过,豌豆苗叶洗净用沸水焯过,炒锅内加入熟猪油,中火烧至六成热(约132℃)时,放葱姜末炸出香味,加清汤绍酒、精盐、烧沸,放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内,锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀,迅速倒在放虾片的盘中,再撒上豌豆苗叶即成。
吉利大虾
【所属菜系】 川菜
【特点】 外酥肉嫩金黄,具有西餐风味,辣椒酱油佐食,味道更加鲜美。
【原料】
主料 大虾600克,面包渣60克,鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克),面粉30克,盐3克,胡椒粉3克。
【制作过程】
(1) 将大虾的头、皮、腿、尾去掉,取出脊背黑线,洗干净,用小刀划开脊背至尾,平铺在菜板上,剞斜象眼花刀。 (2) 将大虾肉放入碗内,加入盐、胡椒粉搅拌均匀,两面蘸一层面粉。
铁排明虾
【所属菜系】 韩国
【特点】 外皮松嫩,虾里鲜嫩,酸甜香辣
【原料】
新鲜明虾3只(约重200克),罐头竹笋25克,鸡蛋40克,细干淀粉30克,大葱丝25克,鸡汤100毫升,料酒15克,辣大酱15克,酱油15克,精盐1克,味精1克,花生油750克(实耗60克),水淀粉10克,胡椒粉1克,芝麻油10克
【制作过程】
1、 将大虾洗净用剪刀剪去虾须、虾枪,虾枪处用剪刀头挑去脏物,再用剪刀从背部剪开,挑去沙筋,洗净;罐头竹笋切成片,待用 2、 大葱去皮,洗净,切长丝 3、 再将明虾从背部剖开,刀口深至虾肉腹部,但不剖断,批好后摊开,在剖面上用十字刀法轻轻排一下,然后撒上精盐、胡椒粉,抹上7.5克料酒 4、 鸡蛋用竹筷打散后,放入明虾拖过,将明虾两面再拍上细干淀粉 5、 炒锅上火烧热,放入花生油,烧至五成热时,逐只放入明虾,炸2分钟,至外皮呈金黄色,倒入漏勺内,控油 6、 锅内留10克底油,烧热,放入大葱丝煸炒出香呸,然后,加入料酒、酱油、白糖、辣大酱和鸡汤,用手勺搅匀后,放入炸好的虾、味精、稍稠,见汤汁将浓,取出明虾,放在净熟食砧墩上,每只切为3段,码于盘中 7、 炒锅内酱卤汁用水淀粉勾芡,淋入芝麻油搅匀,浇在明虾上,即可
椒盐虾
【所属菜系】 粤菜
【特点】 外焦香辣,肉软嫩鲜美
【原料】
鲜活中虾500克,淮盐15克,辣椒25克,花生油1000克,净香菜25克
【制作过程】
1. 中虾用水洗净,先剪虾须、虾枪,剔出枪下的杂物,剪清虾爪及桡足,晾干。辣椒切成米粒状。 2. 炒锅用旺火烧热,放入花生油,烧至五成热,下海泡油至八成熟,连油一起笊篱沥去油。 3. 炒锅回火上,放入已泡油的中虾略煎片刻,国淮盐和辅椒粒,炒至熟,装盘,堆成山形,四周伴以香菜即成。 注意:淮盐:炒锅用中火烧热,放入精盐500克,炒至烫手而有响声时,端离火口,倒入五香粉20克,拌匀即成。
金钱芝麻虾
【所属菜系】 川菜
【特点】 酥脆香嫩,咸鲜适口。
【原料】
鲜虾仁400克。 猪肥膘肉400克、芝麻50克、土司100克、鸡蛋50克、生菜25克。菜油500克、豆粉50克、盐5克、味精0.5克,胡椒粉之克、白糖5克、香油5克、醋5克。
【制作过程】
鲜虾仁、猪肥膘肉分别洗净捶茸,加鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、干豆粉混合搅成惨。芝麻洗净晾干。土司修成直径约3.3厘米、厚0.6厘米的片,共24片。蛋清加干豆粉搅匀成蛋清豆粉。生菜洗净用白糖、香油、醋拌好待用。将土司片平铺在案板上,先抹上蛋清豆粉,再将惨糊抹上,然后撒上芝麻(用手稍拍)。锅置火上,下菜油烧热(约1500℃),将上司粘有芝麻一面向下,投入锅中炸至呈金黄色时捞起装于盘的一端,另一端摆上拌好的生菜即成。
干煎大虾
【所属菜系】 沪菜
【特点】 上海名菜。以鲜对虾为主料,用植物油煎、烧而成。
【原料】
大对虾450克 精盐7克,料酒20克,酱油8克,糖10克 油200克
【制作过程】
将大虾去须去足,将虾身切为两段,用盐腌制10分钟; 煎锅内加油烧热,放入虾段,反复煎炸至熟,放入料酒、糖、酱油拌匀移出即可。
锅塌明虾
【所属菜系】 韩国
【特点】 色泽鲜艳,清鲜适口,咸香嫩滑
【原料】
对虾6只,鸡蛋2只,葱姜末10克,料酒15克,盐5克,味精5克,面粉35克,芝麻油15克,青蒜段10克,鸡汤150毫升,鸡油60克
【制作过程】
1、 明虾洗净后,剥去盔壳,用刀从虾脊背剖开,剔去沙肠,肚皮处保持连结,再用刀轻轻拍平,排斩十字花型 2、 再将明虾放入盆中,加入葱姜末、料酒、芝麻油、盐、味精搅拌均匀,腌渍5分钟后,两面沾上面粉,放入打散的鸡蛋碗内 3、 炒锅烧热,放入熟鸡油,将沾满蛋糊的明虾放入,整齐排列在锅内,然后,用文火煎塌一分钟,再翻身煎一分钟,倒入漏勺,控油 4、 热锅内,放入熟鸡油,烧热,放余下的葱姜末煸炒出香味,加入鸡汤,味精、盐、料酒,放入明虾煨2分钟,用旺火收汁,放上净青蒜段,浇上芝麻油,出锅,倒入盆中,即可
炸烹虾段
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 色泽金黄,鲜嫩味美。
【原料】
净虾500克,葱丝、姜丝各2克,蒜片2克,油750克(实耗约100克),料酒25克,醋20克,味精2克,蛋清适量,水淀粉30克,面粉少许,香油10克,盐、高汤各适量。
【制作过程】
(1)虾剪去须、爪,去净沙线后,改刀为虾段,加蛋清、水淀粉、面粉上浆挂糊。(2)碗中放料酒、醋、盐、味精、葱、姜、蒜、高汤兑成汁。(3)锅放油烧六成热,下入虾段,炸至金黄色捞出。(4)锅留底油,虾段入锅,烹入芡汁,颠炒,淋香油即可。
咖喱油烟虾段
【所属菜系】 法国名菜
【特点】 色泽红黄,口味鲜香,适于冷餐会、酒会。
【原料】
大虾(约l公斤左右)16只,咖喱粉40克,葱头150克,生菜油750克(实耗200克),姜15克,胡椒粒5克,干辣椒1个,香叶2片,芹菜150克,胡萝卜150克,味精10克,番茄酱20克,鸡清汤500毫升,奶油20克,精盐10克。
【制作过程】
1、将胡萝卜、葱头、姜去皮、芹菜去筋,洗净,均切成片。 2、往煎盘上放入200克生菜油以及香叶、胡椒粒、干辣椒,上火烧热、再把胡萝卜、葱头、芹菜和姜下入,煸炒至葱头成黄色时,下入咖喱粉,将咖喱粉炒出香味,下入番茄酱,待番茄酱中的水分炒去,倒入鸡清汤和5克精盐、味精,改小火上把汁去一半,撤火,过箩成咖喱油汁。 3、再将大虾去头、去尾、去屎线,洗净,从中间一切成两段,放上5克精盐和奶油拌匀。 4、把生菜油下锅,中火烧热,把大虾下锅炸成金黄色,捞出,放入小焖锅,再把咖喱油放入装大虾的焖锅,上火焖3分钟,待汁变浓和出现黄亮的油时,装入瓦罐。 5、出成品1公斤左右,按8份计算,每份2只大虾。
炊水晶虾
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色泽白中透红、清嫩爽口、味美
【原料】
鲜明虾20只(约300克),虾肉150克,鸡胸肉150克,白肉200克,鸡蛋清2只,脯末10克,精盐、味精、红椒末、芝麻油、上汤、湿淀粉各适量
【制作过程】
1、将明虾20去掉头壳,用刀片开,剔去虾肠洗净,摆成圆形。把虾肉(洗净、吸干水分)打成虾胶,鸡肉剁成鸡茸,盛在碗里,加入鸡蛋清、精盐、味精、H脯末一起拌匀做馅料。2、将白肉片成20片薄圆片,然后把馅料上面,白肉片的中间放上红椒末。3、将做好水晶虾,放进蒸笼用旺火蒸熟,取出,盘里的原汤倒进鼎里,加入上汤、胡椒粉、味精、芝麻油,用淀粉水勾薄糊淋在上面即成
糯米纸包虾
【所属菜系】 全部
【特点】 色透明,五味俱全。
【原料】
鸡蛋(1/4只)、明虾(8只,去壳)、 糯米纸(24张,每张6寸见方)、猪肥膘末(40克)、(葱末、红泡辣椒末、红火腿末、冬菇末、麻油、胡椒粉、白糖、味精、菱粉、黄酒、精盐各少许)
【制作过程】
一.将明虾每只片成3片,共24片,同猪肥膘末,鸡蛋、辣椒末等所有调料抹和。二、把糯米纸一张张摊开,将拌好调料
的虾片在每张纸上放1片,然后包成24个长方形,放入滚开的大生油锅炸熟即好。
三彩大虾
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 色汉鲜艳,外皮酥脆,虾肉鲜嫩。
【原料】
鲜对虾250克。 比目鱼肉25克、猪肥肉膘20克、咸面包20克、火腿15克、香菜15克、水发冬菇20克。精盐5克、味精1克、绍酒15克、葱10克、姜15克。淀粉50克、花生油100克、花椒3克、辣椒油20克。
【制作过程】
将大虾去掉外壳留虾尾,由脊背抽去泥肠,用刀从背部批开,腹部相连,剖上十字花刀,加盐、味精、绍酒腌渍入味。面包切成上宽5厘米、下宽3.5厘米、长10厘米、厚0.6厘米的片共10片。比目鱼肉和猪肥肉膘分别剁成细泥、同放碗内加葱、姜末、鸡蛋清、绍酒、精盐、湿淀粉调匀成馅。冬菇、火腿、香菜梗分别切成末。在面包片上抹一层蛋黄,虾肉片沾一层薄面粉,再挂上蛋清(虾尾不挂糊)。虾肉皮朝下贴在面包托上,再将鱼肉馅在虾片上抹平,随后在鱼馅上放一行香菜末,中间放火腿末,第三行放冬菇末,略按一下,即制成“三彩大虾”,炒锅内加花生油,中火烧至六成热(约150℃)。将制成的“三彩大虾”放入炸至两面呈金黄色时捞出,沥尽油,改切成条状。原样摆入盘内,食用时外带花椒盐、辣酱油佐食。
鲜虾兰花
【所属菜系】 全部
【特点】 清灼味新,少脂肪,保留多量的维他命
【原料】
中虾1/2斤,西兰花1棵,蒜肉1粒。调味料:盐1/4茶匙,柠檬汁1汤匙,麻油1/2汤匙,糖1/2茶匙,胡椒粉少许。
【制作过程】
(一)虾去壳挑肠,用少许盐略揉匀,再用清水冲净,抹干水份。 (二)西兰花切成花朵状,用稀盐水洗净,滤干水份,蒜肉剁成蒜茸。
(三)用盐油水将西兰花灼熟,捞起上碟,虾肉同样灼熟,晾干放上西兰花面。 (四)蒜茸放入调味料中拌匀,淋上面,即可供食。
干火靠大虾
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 粉红油亮,鲜嫩,甜咸香美。
【原料】
净大虾500克,姜片2克,大油50克,料酒30克,盐2克,味精7克,醋25克,白糖40克,汤适量。
【制作过程】
1、把虾从中间一切两开。 2、坐锅放油、姜,虾用油煎后,烹料酒,加汤、盐、糖、味精、醋,用手勺轻砸虾头,出红油,火靠熟透,汁发粘红亮,转锅翻个,打明油,出锅即成。 操作关键: 找好口,掌握好火靠的时间。虾不新鲜,可少加点食用红色素,但不可多加。
醉活虾
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 此菜味鲜,营养价高。
【原料】
淡水活虾1200克,胡椒粉1茶匙,葱末0.5汤匙,姜末3茶匙,精盐2茶匙,绍酒1汤匙,味精、麻油各1茶匙,酱油1汤匙。
【制作过程】
(1)将活虾洗净,控干水分。 (2)将葱末、姜末、精盐、酱油、绍酒、味精、麻油放在碗内拌匀,倒入活虾立即盖上盖子,约5分钟后即可,食前撒入胡椒粉。
沙锅对虾
【所属菜系】 全部
【特点】 (京菜)
【原料】
虾二对,青椒一个,红椒一个,粉丝二两,菠萝丁少许,绍酒25克,白糖20克,味精3.5克,熟猪油少许,鲜汤1000克。
【制作过程】
①砂锅上旺火,用油滑锅,将虾下锅稍煎,烹入绍酒和姜汁,加盖稍焖,加糖、鲜汤,加盖焖; ②至八成熟,放入粉丝,味精,烧沸后,倒入大砂锅
内,放在微火上煨5分钟,再移入中火烧约二三分钟,撇去浮沫,加青、红椒丝、味精,淋入熟猪油,原锅上桌即可
酒蒸活虾
【所属菜系】 全部
【特点】
【原料】
材料:*活草虾16只*枸杞1大匙*川芎10小片*当归1片*小卷叶生菜2两*糖2小匙*起士1大匙调味料:*酒1杯*盐、味精各少许
【制作过程】
虾剪去须部、抽去肠泥,洗净后排入深盘中,加入调味料及枸杞、 川芎、当归,入蒸具中以大火蒸7分钟即可。
㈣ 虾的种类有很多,哪些是适合给3岁小朋友吃的呢该怎么制作
市场上虾的种类是非常多的,如果是想要给小朋友制作虾食美食的,可以选择给三岁小朋友制作凤尾虾,需要用到的食材有基尾虾,食用盐,食用油,面包糠,玉米淀粉,黑胡椒白醋,料酒和鸡蛋。把机油压一下,清洗干净之后去掉虾头和虾线,去掉虾壳,清洗干净之后放在碗中加入适量的料酒,黑胡椒和食用盐腌制20分钟。把鸡蛋打入碗中搅散之后放在一旁备用,把刚刚腌制好的虾肉均匀的涂抹上玉米淀粉,再裹上一层鸡蛋液和面包糠,放在油锅当中炸至两面金黄就可以了。这个美食的制作方法比较简单,而且也非常的适合给小朋友食用,是比较美味健康的一道食物。
把清洗好的虾仁放在碗中加入食用盐和料酒腌制,再加入洋葱和生姜,把腌制好的虾仁放到鸡蛋液和面包糠当中,包裹均匀之后,放入油锅当中炸到金黄的状态就可以出锅了。芙蓉虾和凤尾虾的制作方法是比较相似的,这几道虾的制作方法是比较适合给小朋友吃的。
㈤ 芙蓉虾球怎么做
芙蓉虾球:
主料:虾(一斤)、青椒(一只)、红椒(一只)、姜(适量)、葱(适量)
调料:盐(1/2汤匙)、料酒(些许)、鸡粉(1/2汤匙)、糖(1汤匙)
制作过程:
1洗净鲜虾,剥去虾壳以及虾头,备用。
2用牙签把虾仁的黑线挑去,并在其背部划一刀;用料酒腌15分钟。
3洗净青、红椒,切成长条状;姜切成丝、葱切成末备用。
4烧热5汤匙油,爆香姜丝葱段。
5下青、红椒,快炒十数秒后,下些许水以防镬焦。
6加入虾仁,待虾仁炒至缩卷成球状时,下盐、糖、些许酒以及鸡粉调味。
7把青、红椒间隔着摆盘,虾仁码放在盘中间,即可上桌食用。
美味贴士:
1、剥鲜虾前,先把虾放进冰箱中冰一会,剥起来会较顺手。
2、从虾头数起,第三节处开始剥会比较容易剥。虾尾壳可保留,炒出来的虾球会比较漂亮。
3、在虾仁的背部划上一刀,炒出来的形状会比较漂亮,也更加容易入味。
4、青红椒容易炒焦,因此油要下足,而且炒的时间不宜太久。
㈥ 你做过的高颜值的美味佳肴有什么
人想红很容易,美食想红更容易。只要它拥有高颜值还好吃,而且拥有一定的特点,那它就会成为网红美食了。下面就由小编给你们分享几种刷爆朋友圈的高颜值美食。
抹茶毛巾卷
这个名字真心形象了,外形真的跟毛巾一样。除了抹茶味,还有巧克力味哦,在这里介绍一下抹茶味的做法。喜欢抹茶的亲们赶紧来看看了。
主料:
1个鸡蛋、100g班戟粉、200g鲜牛奶、10g黄油。辅料:200g淡奶油、2大勺白桃果酱、10g抹茶粉、20g白砂糖。做法步骤:
1、往牛奶里打入一个鸡蛋,把它们搅匀。
2、将抹茶粉和预拌粉混合之后筛到刚才搅拌好的牛奶里,用搅拌器拌匀然后加入化了的黄油,搅匀之后放置15分钟左右,再用筛子过滤一遍。
3、舀一勺面糊倒到一个铁盘里,晃动一下铁盘让其均匀地铺在盘子里,之后把盘子放到微波炉中。
4、用微波炉高火加热一分钟左右,煮熟为止,然后拿出来放凉。
5、提前把淡奶油放到冰箱里,拿出来之后加20g糖和2勺白桃果酱将其搅匀。
6、把晾凉的3张饼皮一张压一张地放在面板上,在饼皮上涂一层淡奶油。
7、把饼皮的边缘折起来,然后从一边把它卷起来,放置冰箱30分钟以上。
8、从冰箱取出后,用细筛子把一小勺抹茶粉筛在卷上就完成了
㈦ 芙蓉虾球的正宗做法
麻辣虾球怎么做才好吃?说到制作,大部分人在做的时候都只会将虾肉直接倒进锅里炒,再调味就行了,这么做很不好,做出的虾球不香不嫩,还不太入味,甚至带有很浓的腥味,所以做麻辣虾球,记住不要直接下锅炒。
不直接炒的话,就要先将虾肉处理一下,经过相应的处理之后再下锅炒,就会做得更好吃。麻辣虾球这么做,香嫩入味,教您详细做法,想吃不用出去买!
下面我来给大家分享一下麻辣虾球的做法,这么做非常好吃,别错过,建议按照方法尝试做一次,保准你也会觉得好吃。文末还会分享几个小技巧,学会这些更容易做成功,快来看看吧。
麻辣虾球的做法步骤:
准备一些新鲜小龙虾,把它们的头部去掉,再放水中清洗干净,多洗几遍确保吃着卫生。
干净的虾肉放进盆中,撒一勺食盐,用筷子搅拌均匀,然后放一边腌制一会儿。
锅里加多一些食用油,烧热到七成之后,将虾肉倒进锅中炸制,想省油可以分几次去炸,一次少炸一些即可,差不多炸一分钟就好了,不要炸太久。
炸好后捞出控油,炒锅内加少许油,烧热到五成热,将豆瓣酱放入锅中炒出红油,再加蒜片、生姜片、青红椒、干辣椒翻炒。(也可以加一块火锅底料进去,不用豆瓣将,这种懒人做法也很好吃。)
炒香之后把虾球倒进锅中,反复翻炒均匀。
最后加啤酒没过虾球的量,再加少许食盐、冰糖、醋、生抽、老抽、胡椒粉,开中火煮几分钟。
当啤酒量变得很少时,加鸡精翻炒,这样麻辣虾球就做好了,想要汤汁浓稠一些,可以加少许淀粉水。
麻辣虾球做好了,香气扑鼻,卖相很好,吃起来又香又嫩又入味,简直太好吃,学会了做法,今后想吃不用经常出去买,自己做实惠又美味,口感和味道一点不输饭店。
做麻辣虾球的时候,要注意几点技巧:
首先虾球不能直接下锅炒,清洗干净后要撒盐腌制一会儿,这么做有两个好处,一是给虾球增加底味,这样可以解决不入味的问题,做出来更好吃,另一个是去掉虾球中部分腥味,不过腌制时注意时间,不需要腌制太久,差不多三分钟就够了,时间长了会影响虾肉的口感。