菜心炒西兰花

A. 西兰花红萝卜玉米菜心炒肉片有什么营养价值

1、西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.6克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，维生素A含量比白菜高100多倍，西兰花中矿物质成也很全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，与同属于十字花科的白菜花相当。

西兰花的平均营养价值及防病作用名列第一。每100克烹制后的西兰花中，水分占90.6%，含蛋白质2.9克、碳水化合物5.1克，能提供117.2千焦的热量。烹制后的西兰花含有维生素C、钾、叶酸、维生素A、镁、泛酸、铁和磷。此外，西兰花还含有胡萝卜素。西兰花可以有效降低乳腺癌、直肠癌、胃癌、心脏病和中风的发病率，还有杀菌和防止感染的功效。

西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维C浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，西兰花中预防癌症最重要的成分是“萝卜硫素”，这种物质有提高致癌物解毒酶活性的作用，并帮助癌变细胞修复为正常细胞。

除了抗癌以外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

2、胡萝卜（carrot），别名红萝卜，是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。中医认为它可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉为“东方小人参”。用油炒熟后吃，在人体内可转化为维生素A，提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。美国科学家的最新研究又证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%~20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。

胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，为人体真正消化吸收利用。完好保持β-胡萝卜素等营养成分，与我们的食用与烹调方法有着极大的关系。

据测定，胡萝卜中所含的胡萝卜素比白萝卜及其他各种蔬菜高出30-40余倍。胡萝卜素进入人体后，能在一系列酶的作用下，转化为丰富的维生素A，然后被身体吸收利用，这样就弥补了维生素A的不足。维生素A具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症等功能。由胡萝卜素转化的天然的维生素A，发挥的效果大大胜过人工合成的药物。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，除维生素A外，所含的B族维生素和维生素C等招牌营养素也有润皮肤，抗衰老的作用。胡萝卜的芳香气味是挥发油造成的。能增进消化，并有杀菌作用。

胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。胡萝卜内含玻珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。

3、玉米的代谢能为14.06MJ/kg，高者可达15.06MJ/kg，是谷实类饲料中最高的。这主要由于玉米中粗纤维很少，仅2%；而无氮浸出物高达72%，且消化率可达90%；另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5%至4.5%之间。玉米为一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。据研究测定，每100克玉米含热量106千卡，纤维素2.9克，蛋白质4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有的粗纤维，比精米、精面高4-10倍。玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。玉米上述的成份与功能，对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗玉米须，有利尿作用，也对减肥有利。玉米可煮汤代茶饮，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。

• 亚油酸含量较高。

玉米的亚油酸含量达到2%，是谷实类饲料中含量最高者。如果玉米在日粮中的配比达50%以上，仅玉米即可满足猪、鸡对亚油酸的需要量（1%）。

• 蛋白质

含量偏低，且品质欠佳。玉米的蛋白质含量约为8.6%左右，且氨基酸不平衡，赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。

• 矿物质

矿物质约80%存在于胚部，钙含量很少，约0.02%；磷约含0.25%，但其中约有63%的磷以植酸磷的形式存在，单胃动物的利用率很低。其它矿物元素的含量也较低。

• 维生素

脂溶性维生素中维生素E较多，约为20mg/kg，黄玉米中含有较多的胡萝卜素，维生素D和K几乎没有。水溶性维生素中含硫胺素较多，核黄素和烟酸的含量较少，且烟酸是以结合型存在。

• 叶黄素

黄玉米中所含叶黄素平均为22mg/kg，这是黄玉米的特点之一，它对蛋黄、胫、爪等部位着色有重要意义。

现代研究证实，玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。玉米中还含有一种长寿因子----谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功能。玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到氧分子的供应而受到抑制。镁一方面也能抑制癌细胞的发展，另一方面能促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。其含有的谷氨酸有一定健脑功能。

德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。

可预防心脏病和癌症，在这项持续一年的研究中，专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5—10倍。

同时，玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有异麦芽低聚糖、核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。

研究还显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1—2倍；“生命元素”硒的含量则高8—10倍；其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。

• 含有7种“抗衰剂”

负责这项研究的德国著名营养学家拉赫曼教授指出，在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种———钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9%。此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。

采用高科技生物工程技术，对玉米进行淀粉糖深加工，提炼出玉米的营养物质-----高能寡糖。异麦芽低聚糖是高能寡糖里最优异的品种，它是淀粉糖的深加工产品，加工工艺是在高温高压下通过脱色、离子交换、浓缩而成的。一是提供人体所需养料；二是帮助人体内有益菌快速繁殖，增强抵抗力。尤其对肠道菌群健康有帮助。

玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利：玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、胃病、肠炎、肠癌等。玉米富含维生素C、异麦芽低聚糖等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。

4、菜心品质柔嫩，味甘苦，营养丰富。每千克可食用部分含蛋白质13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，还含有钙410～1350毫克、磷270毫克、铁13毫克。胡萝卜素1～13．6毫克、核黄素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、维生素C790毫克。

5、肉片。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

B. 今晚做什么菜好呢清淡点的，我有猪肉了，不知道和什么炒好推荐一下，玉米除外。

小炒肉丝:猪瘦肉100克，香菜一把，胡萝卜一根，盐，生抽，料酒一匙，生粉半匙，蒜两瓣。
做法：
1.蒜切片，猪肉切丝，用一点料酒和生粉抓匀腌制10分钟；
2.香菜洗净切寸段，胡萝卜去皮切丝；
3.炒锅注油烧至三成热，下肉丝滑至变色捞出；
4.视情况再向锅中注适量油，烧热，放蒜片爆香，再下胡萝卜丝稍煸，接着放入煸过的肉丝翻炒，调入盐和一匙生抽炒匀，倒入香菜，关火，余温将香菜炒软即可出锅。

西兰花炒肉: 主料：西兰花半棵，胡萝卜1个，猪肉200克
配料：葱姜蒜，盐，鸡精，鸡汤各适量
做法:1， 西兰花洗净切小块，胡萝卜洗净切片，猪肉切薄片，葱姜蒜切末；
2，锅里下油，加入猪肉一直炒到炒出猪油；
3，炒出猪油以后加入葱姜蒜末，炒香；
4，加入西兰花和胡萝卜翻炒均匀以后加入一点鸡汤稍微煮一下，临出锅加入鸡精和盐调味即可。
菜心炒肉片: 用料：菜心500g 猪肉150g
油适量 盐适量 豆粉适量 酱油适量 糖适量
菜心炒肉片步骤：
1.菜心洗好备用
2.猪肉切好后要用豆粉、酱油、糖拌好备用
3.先把猪肉在油锅内炒变色后放入碗内备用
4.先把菜在油锅内炒片刻，合上锅盖一阵之后再放入猪肉再炒片刻即可

菜心炒肉片是非常清淡正气的一道家常菜！大多数人都很喜欢的啦

C. 白灼菜心里的青菜叫什么

白灼菜心一般是菜薹的菜心，菜薹的菜心不仅口感非常不错，并且营养价值是非常高的，富含各种我们人体所需要的营养物质，日常生活中大家适当的食用，更是可以起到不错的散血消肿的功效，对于促进我们人体的健康也是非常的有帮助的，另外，菜薹的菜心制作的白灼菜心更加的滑嫩、清香，口感也是会更好的。
白灼菜心的做法

1、首先我们大家就需要将菜心摘去老叶，然后用清水冲洗干净，并且还㤇浸泡10分钟左右的时间。

2、另外，大家需要准备一些生姜，然后将生姜切成姜丝备用。

3、然后在剥点蒜，将蒜弄成蒜末备用。

4、接下来我们大家需要烧一锅清水，然后适当的放入盐、油、姜丝，将水煮沸了就可以。

5、等到水完全沸腾的时候，我们大家可以将洗净的菜心倒入进去，然后记得用筷子适当的进行翻面的工作。

6、大概煮上两分钟左右的时间就差不多了，但是记住不要盖上锅盖，不然会导致沸腾的水溢出来的，当然，煮菜心的时间也不要太长了，不然会影响菜心的口感的。

7、等到菜心熟了以后捞出菜心，然后将姜丝、生蒜末、生抽、芝麻香油倒入锅中，将菜心也倒入锅中炒一小会儿就可以了，这时候美味的白灼菜心就做好了，相信我们大家也是会喜欢食用的，当然，白灼菜心不仅非常的好吃，并且营养价值也是比较高的，适当的食用一些白灼菜心，也是可以起到不错的保健功效的。

白灼菜心的营养价值和功效

白灼菜心味甘、辛，性平，日常生活中适当的食用一些白灼菜心，是可以起到非常不错的活血散瘀，利肠道的保健功效的，对于促进我们人体的肠胃的健康是非常的有好处的，另外，如果我们女性朋友们日常生活中出现了瘀血腹痛，吐血，痢疾便血以及大便秘结等等这些病症了，那么适当的食用一些白灼菜心也是可以有效的缓解病情的。

另外，白灼菜心的营养价值也是非常高的，白灼菜心中含有丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素等等这些营养物质，经常性的食用一些白灼菜心，对于帮助我们大家补充营养的效果也是非常好的。当然，在生活中适当的食用白灼菜心，还可以帮助我们起到不错的提高身体抵抗力的作用，并且还可以帮助我们有效的预防一些肠胃病症的出现。

白灼菜心的热量

许多的朋友们不知道白灼菜心的热量究竟告不告，其实白灼菜心的热量是比较低的，一般每100克白灼菜心所含热量约为12大卡，并且白灼菜心中的胆固醇，饱和脂肪酸等这些物质的含量也是比较低的，另外，白灼菜心中含有丰富的维生素D，我们大家日常生活中经常食用一些白灼菜心，更是可以起到非常不错的减肥的作用的，对于我们人体的健康也是非常有帮助的。

白灼菜心的酱汁怎么做

第一种做法调料：

我们大家可以将食用盐1小匙、植物油2大匙、大蒜3粒以及花生油1大匙和酱油1大匙搭配起来，然后搅拌均匀就可以了，这样白灼菜心的酱汁就做好了。

第二种做法调料：

我们也可以用大蒜3粒、花生油1大匙、酱油1大匙、白糖1小匙搭配起来制作白灼菜心的酱汁，这种做法也是非常的美味的。

白灼菜心用什么酱油

当然，我们大家日常生活中制作白灼菜心的时候，选用老抽也是非常的有讲究的，一般大家可以选择使用菁选酱油来制作白灼菜心的，这种老抽做出来的白灼菜心味道会更好的。

白灼菜心是什么菜的心

白灼菜心一般是菜薹的菜心，菜薹的菜心不仅口感非常不错，并且营养价值是非常高的，富含各种我们人体所需要的营养物质，日常生活中大家适当的食用，更是可以起到不错的散血消肿的功效，对于促进我们人体的健康也是非常的有帮助的，另外，菜薹的菜心制作的白灼菜心更加的滑嫩、清香，口感也是会更好的。

菜心如何挑选

许多的朋友们对于菜心的选购方法还不是非常的了解，当然，菜心的选购方法也是非常的有讲究的，大家要知道，在购买菜心的时候，一定要注意不要买到那种老了的菜心，老了的菜心味道是非常不好的，选购菜心基本上就是要选嫩一点的。另外，菜心的梗也最好不要太粗太长了，这种的菜心口感也是非常不好的，并且吃起来很难受的。

D. 几分钟就能做好的蚝油菜心，到底是怎样的做法

菜心洗净沥干水分，切去根茎少许，一般根茎尾部筋丝较多，口感发硬，嚼着无味，所以不要了。然后在根茎中间划开一刀，烫好的菜心捞出来沥干水分，摆放好在盘子里。然后拿一个小碗，加入蚝油、生抽和一点白糖搅拌均匀成汁备用；如果想要购买到最合适的菜心，除了让家长帮忙之外，还有以下一个小诀窍，比质量比较好的菜心的顶部是不会开花的，我们可以选择顶部带着花苞的菜心进行购。

另起锅，下入适量油，油升温时把切好的蒜末放进去爆香（油温不要太热，以免烧糊了，微微发黄即可），接着把调好的料汁再次搅匀之后倒进去烧开。用料不能把握的话少量多次一点一点加。.去一个盘口大的盘子，按自己喜好摆好菜心，淋上酱汁即可。

为了保证菜心的新鲜爽脆的口感，翻炒时间不宜过长，基本上把蒜瓣同菜心拌匀后就可以关火了。最后撒适量盐，淋上蚝油，再炒匀就可以出锅装盘了。这道菜全程都不需要沥水，省时简单～同样的方法也可以做蚝油芥兰、上海青、油菜、芦笋、西兰花啦。煮好的汁子直接用锅浇在盘子里的菜心上就可以吃了。

加炼制鸡油猪油动物性油脂增香味，炼制过程加入葱姜，洋葱，胡萝⺊，香菜梗，八角炸金黄即可。

E. 现在家中有面、西红柿、西兰花、菜心、火腿，怎么搭配才能做的 好吃啊

西红柿火腿用油炒一下，出锅，煮面，放菜叶，快熟时把炒好的东西入锅。不要西兰花，它后味苦苦，不适合，可以用水抄一下，凉拌后放些醋就面吃。

F. 大厨做的白灼菜心，为啥翠绿又脆爽，还鲜美技巧有哪些

白灼菜心是一道很养生的菜，并且做法也非常的简易，做好这道菜最主要就是为了掌握好火候：锅中烧开水，放进少量盐和植物油，盐和食用油的作用是使小青菜更为翠绿色和提升光泽度；水开后放进清洗的小青菜，等水再度煮沸就可以将小青菜捞起来，沥干水分摆盘；起锅烧油，油烧后放进切完的蒜泥爆锅，添加生抽酱油、耗油、盐、味精、少量白砂糖提鲜（调料的全过程尽量将锅玄火，防止蒜炒的时间长了越来越发黄）；出锅将炒过的汁浇在焯焯水的菜心中，一道色香味俱全、光泽度鲜艳的白灼菜心就做好了。观查小青菜的纵切口，来分辨小青菜煮的状况。生的菜心横创口。是乳白色不透明的。

但是，普遍的蔬菜有2种，一种是寒性的，例如西兰花、莴笋等。另一种是性温的，例如油菜子、苋菜等。炒白菜是家家户户必吃的一道菜， 蔬菜中富含大量的膳食纤维，其进众人身体内与脂质融合后，可避免血液碳水化合物产生，促进碳水化合物类化合物——胆汁酸得到排出来身体之外，以降低动脉硬化的产生，进而维持血管弹性，还能够清理他们的肠子，具有清理的功效，但有些人一直炒不太好，并不是变黑便是口味差，实际上中间是有讲究的。

G. 菜心又名广东菜心，有什么好吃又健康的菜谱值得参考的吗

在广东的粤菜餐厅或者家庭中，菜心的上桌率应该是绿叶蔬菜中最高的，作为广东的主要绿叶蔬菜，其烹饪方式其实非常简单，常见的既好吃又健康的菜谱就是白灼菜心了。不要看只是一道没有肉的纯素菜，但是相信品尝过的人都会表示称赞。白灼菜心也是在广东早茶里一道备点菜，可见它受欢迎的程度。具体白灼菜心怎么做呢？可以参考以下的烹饪方式。

白灼菜心因为属于水煮素菜，达到健康饮食提倡的少油、少盐、少肉的标准，口感也清爽，可以说是老少皆宜。所以不仅是广东人非常喜欢，慢慢也被其他地区的人所喜欢，喜欢素食的人不妨可以按以上烹饪方式自己动手做起来。

H. 清炒菜有哪些

1.百合荷兰豆

2.蒜蓉菜心

3.豆豉鲮鱼油麦菜

4.手撕包菜

5.蒜泥粉丝娃娃菜

6.清炒甜豆

7.干煸菜花

8.爆炒蚕豆

9.素炒藕片

10.清炒莴笋

11.清炒虾仁菜心

12.清炒西兰花

13.清炒土豆丝

14.蒜蓉茼蒿

15.清炒长山药

16.素炒豆芽

17.西红柿鸡蛋

18.清炒笋片

19.素炒西芹

20.素炒香芹

21.香菇油菜

22.醋溜白菜

23.洋葱木耳

24.素烧盖菜

25.清炒水萝卜

26.素炒西葫芦

27.素烧冬瓜

28.素炒黄豆芽

I. 菜心香炒西兰花的做法，菜心香炒西兰花怎么做

主料西兰花350克 菜心100克
辅料油适量 盐适量 生抽适量 蒜头适量 大葱适量
步骤1.西兰花洗版净切成小朵（切小朵容权易熟且入味）
2.蒜头切碎， 葱切细。
3.菜心切片。
4.热油炒香葱头，蒜粒。
5.倒入菜心炒香。
6.加入西兰花一起翻炒。
7.淋入生抽，盐，适量水调成的料汁略炒匀。
8.然后盖上盖焖半分钟左右。
9.开盖炒至入味断生即可。
10.装盘上菜了！